Грибные щи с квашеной капустой: лучшие рецепты приготовления

Здравствуйте друзья!

Основное блюдо русской кухни — это щи, вариантов приготовления которых множество, сегодня обсудим грибные щи с квашеной капустой. Для наваристых и в меру питательных щей я использовала свиные ребрышки. При желании можно взять говядину на косточке.

Щи из квашеной капусты с грибами «Постные»

Наваристые щи на воде приготовить можно, и получатся они ничуть не хуже мясных. Очень хорошо варить щи с сушеными боровиками. Бульон получится насыщенным, вкусным. Подавать их обязательно нужно со сметаной.

Ингредиенты:

• 70 г сушеных боровиков (можно заменить другим видом);
• полкило кислой капусты;
• три картофелины;
• три литра воды;
• небольшая морковка;
• крупная луковица;
• постное масло;
• столовая ложка белой муки;
• четверть стакана томат-пасты;
• черный или смешанный перец;
• соль на свой вкус;
• горсть нарезанного укропа.

Способ приготовления:

1. Отваренные грибы порезать полосками.
2. Бульон от грибов не выливать, а процедить и отставить в сторону.
3. На сковороду выложить капусту, влить полстакана грибного бульона, томат-пасту тушить полтора часа под крышкой. По необходимости подлить еще немного отвара.
4. Лук нашинковать.
5. Морковь натереть крупно.
6. Масло разогреть, бросит лук, морковку, довести до мягкости овощей. На это уйдет примерно 10 минут.
7. В грибной бульон заложить капусту, варить до желаемой мягкости.
8. Минут за 15 до готовности опустить в щи морковно-луковую поджарку, грибы, проварить все 10 минут под закрытой крышкой.
9. На отдельной сухой сковородке обжарить муку, влить в нее остывший бульон. Развести муку нужно так, чтобы комочки ушли, проварить минуты 2-3 и заправить щи.
10. Томить под крышкой еще 10 минут.
11. Нарезать укроп и половину заложить в кастрюлю.
12. В тарелку добавить домашнюю или магазинную сметану, посыпать укропной зеленью.

Щи из квашеной капусты с грибами и гречкой

Постный стол может быть оригинальным, сытным, вкусным. Вот старинный рецепт щей из квашеной капусты с грибами, где используется гречка. Блюдо получается густым, так что ложка стоит, и имеет приятный вкусовой оттенок.

Ингредиенты:

• полкило соленой капусты;
• сто граммов белых сушеных грибов;
• одна крупная картофелина;
• одна-две средних луковицы;
• две столовых ложки гречки;
• полголовки чеснока;
• восемь горошин черного перца;
• три лавровых листа;
• чайная ложка соли (на свой вкус);
• две столовых ложки растительного масла;
• пучок свежего укропа или две столовых ложки сушеного.

Способ приготовления:

1. Капустную массу промыть, положить в сотейник без пластиковых ручек или глиняный горшок и на полчаса отправить в духовку, прогретую до 180°С.
2. Картошку порезать крупными ломтиками.
3. Грибную заготовку запарить крутым кипятком и оставить минут на двадцать для набухания. Затем вынуть из воды (настой сохранить), нарезать соломкой.
4. Полтора литра воды соединить с грибными настоем, довести до закипания, опустить грибы, варить полчаса.
5. Спустя десять минут с момента закладки грибов добавить в кастрюлю гречку.
6. Спустя еще десять минут заложить картошку.
7. Томленую капусту вынуть их духовки, жидкость слить.
8. Лук нашинковать и соединить с капустой.
9. Влить в капусту растительное масло, растереть все по стенкам деревянной ложкой. Блендировать нельзя, чтобы не превратить капусту в пюре.
10. Влить в капусту сок, прогреть на плите в течение десяти минут.
11. Заложить в щи капусту, заправить перцем, рубленым укропом, специями, варить при медленном кипении десять минут.
12. Дать щам настояться и разлить по тарелкам.
13. Подавать со сметаной.

Щи из квашеной капусты со свежими грибами

Сушеные грибы иногда достать труднее, чем свежие. В продаже есть и замороженные опята, боровики, лисички. Попробуйте приготовить простые щи на основе свежих грибов.

Ингредиенты:

• полкило грибов;
• пятьсот граммов квашеной капусты;
• средняя луковица;
• масло для жарки;
• соль по вкусу;
• три литра воды;
• специи для заправки щей по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы хорошо вымыть, нарезать на кусочки.
2. Положить в кастрюлю, влить норму воды, варить минут двадцать.
3. Вынуть грибы шумовкой, процеженный бульон вылить в кастрюлю.
4. Заложить промытую капусту, довести до закипания и убавить огонь.
5. Обжарить луковые кубики на раскаленном масле. Когда они станут прозрачным и мягкими, выложить грибы.
6. Обжарить грибы с луком в течение двух минуть, затем протомить под крышкой еще минут десять.
7. Когда капуста станет достаточно мягкой, выложить зажарку, добавить специи и посолить по вкусу.
8. Дать щам из квашеной капусты с грибами покипеть минут пять.
9. Огонь выключить, дать щам настояться и разлить по порционным тарелкам.

Щи из квашеной капусты с грибами и фасолью

Этот вариант щей – мясной. Бульон можно сварить из любого мяса на косточке, но классические щи готовят из свинины. Вместо картофеля можно положить в густые грибные щи фасоль. Некоторые хозяйки варят щи из квашеной капусты с грибами, соединяя картошку, и фасоль для пущей сытности. Ниже приведен как раз такой рецепт. По желанию картофель можно не добавлять.

Ингредиенты:

• мясной кусок весом в триста граммов;
• полстакана фасоли (сухой);
• триста граммов квашеной капусты;
• триста граммов свежих магазинных шампиньонов;
• большая луковица;
• средняя морковка;
• чеснок (по вкусу);
• мясистый помидор либо четверть стакана томат-пасты;
• свежая резаная зелень;
• лавровый листок;
• перец;
• масло для сковородки.

Способ приготовления:

1. Из мясного куска сварить бульон.
2. Одновременно замочить сушеную фасоль.
3. Обязательно снять белковую пену, заложить фасоль и варить ее вместе с мясом
4. Капусту промыть.
5. Свежие шампиньоны порезать кусочками или соломкой.
6. Измельчить лук и морковку.
7. Сделать обычную луково-морковную зажарку с томатной пастой. Вместо томат-пасты можно взять свежий, очищенный от кожицы и мелко нарезанный помидор.
8. В готовую зажарку выложить капусту, протушить около двадцати минут.
9. Нарезать очищенный картофель на кубики.
10. Из бульона вынуть мясо, остудить и нарезать на кусочки.
11. В бульон выложить капусту и картофель, проварить при медленном кипении еще четверть часа.
12. Минут за семь до готовности щей из квашеной капусты с грибами осторожно посолить, выложить раздавленный перец, лавр, опустить кусочки мяса.
13. Заложить под крышку нарубленную укроп или петрушку, свежий чеснок, выключить и дать постоять.

Щи из квашеной капусты с грибами и перловкой

Несправедливо вычеркнутая из жизни «лагерно-армейская» перловка – уникальная и очень вкусная крупа. С ней щи из квашеной капусты с грибами получаются необыкновенными. Обязательно попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту.

Ингредиенты:

•  полкило говядины на косточке;
•  полкило капусты квашеной;
•  щедрая горсть высушенных грибов;
•  полстакана чистой перловки;
•  репчатая луковица;
•  четыре крупные картофелины;
•  три репки;
•  немного масла постного для сковороды;
•  ложка томат-пасты с горкой;
•  соль;
•  черный или душистый перец;
•  лавр;
•  полстакана резаного укропа либо петрушки.

Способ приготовления:

1. Грибы заранее замочить, отварить и нарезать.
2. Из говядины сварить бульон.
3. Выложить капусту, варить полчаса при медленном кипении до мягкости капусты.
4. Положить грибы, перловую крупу, варить еще двадцать минут.
5. Репу и картофель очистить и цельным положить в щи и продолжить варку.
6. Луковицу мелко нарезать.
7. Очищенную морковь мелко потереть.
8. Обжарить лук и морковку.
9. Сварившуюся репу и картошку вынуть из кастрюли, размять вилкой и отправить в щи для густоты.
10. Заправить щи из квашеной капусты с грибами зажаркой, перцем, солью, зеленью.
11. Готовить еще несколько минут, оставить кастрюлю под теплым полотенцем на полчаса и подать.

Щи кислые холодные (русский рецепт)

На 4 порции:

• 20 г сушеных грибов,
• 500 г квашеной капусты,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 морковь,
• 3 корня петрушки,
• 1 крупная луковица,
• 1 ст. ложка пшеничной муки,
• зелень, чеснок, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Квашеную капусту пропустить через мясорубку, тушить без жира и развести грибным бульоном; варить щи как обычно, но морковь и лук мелко нарубить и пассеровать с растительным маслом, добавив чеснок. Подавать щи холодными, добавив нашинкованные отварные грибы и посыпав мелко нарезанной зеленью.
2. На 4 порции: 20 г сушеных грибов, 500 г квашеной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 3 корня петрушки, 1 крупная луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, зелень, чеснок, соль — по вкусу.

Щи валаамские (старинный рецепт)

На 4 порции:

• 200 г свежих белых грибов,
• 500 г квашеной капусты,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка пшеничной муки,
• 1 стакан сметаны,
• 1 ст. ложка сливочногс масла,
• зелень петрушки, душистый перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту залить водой, добавить репчатый лук, лавровый лист, перец, зелень петрушки и варить на медленном огне.
2. Свежие грибы отварить и мелко нашинковать, слегка поджарить на сковороде.
3. Когда капуста упарится, подсыпать слегка поджаренную муку, а затем добавить грибы с бульоном, сметану и мелко нарезанную зелень.
4. Чтобы щи лучше пропитались грибным духом, необходимо их подогревать медленно и как можно дольше.

Щи богатые, или полные (русский рецепт)

На 2,5 л воды:

• 4-5 шт. сухих белых грибов,
• 1 стакан соленых грибов,
• 750 г говядины,
• 750 г квашеной капусты,
• 1 морковь,
• 1 крупный клубень картофеля,
• 1 репа,
• 2 луковицы,
• 1 корень и зелень сельдерея,
• 1 корень и зелень петрушки,
• 1 ст. ложка рубленого укропа,
• 3 лавровых листа,
• 4-5 зубчиков чеснока,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 1 ст. ложка сливок,
• 100 г сметаны,
• 8 горошин черного перца,
• 1 чайная ложка сухого майорана, соль

Приготовление:

1. Положить говядину вместе с луковицей и кореньями (морковь, петрушка, сельдерей) в холодную воду и варить 2 часа. Через 1 час после начала варки бульон посолить, а в конце — процедить его и отбросить коренья.
2. Положить в глиняный горшок квашеную капусту, залить ее 1/2 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста несколько размягчится, вынуть ее и соединить с бульоном и мясом.
3. Сухие грибы и разрезанный на 4 части клубень картофеля сложить в эмалированную кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь.
4. Когда вода закипит, вынуть грибы, нарезать соломкой и вновь варить в этом же бульоне, пока не разварится картошка. Затем соединить этот бульон с мясным.
5. Добавить в щи мелко нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, нарезанные соломкой (репа, сельдерей, петрушка), зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец, майоран, сливки, посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, заправить рубленым укропом ц чесноком и дать настояться 15 мин, закутав чем-нибудь теплым.
6. Перед подачей на стол прямо в тарелки положить крупно нарезанные соленые грибы и сметану.

Постные щи из квашеной капусты с сушеными грибами

Существует множество разнообразных рецептов этого ароматного супа, об одном из самых популярных в пост мы сейчас расскажем. В постные щи из квашеной капусты добавляют соленые или свежие грибы, но самый вкусный суп получается с сушеными грибами. Несмотря на отсутствие мяса, готовится такой суп не быстро, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

• Сушеные грибы (белые) — 70 гр.
• Квашеная капуста — 500 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Вода — 3 л.
• Томат-паста — 2 ст. л.
• Мука — 2 ч. л.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец
• Соль
• Зелень укропа

Как приготовить кислые щи с сухими грибами

1. Шаг 1. Чтобы приготовить кислые щи первым делом залейте водой сухие грибы и оставьте на 2 часа. За это время они как следует размякнут и немного набухнут. Грибы следует замачивать сразу в кастрюле, потому что сразу после этой процедуры их необходимо отварить не меняя воду.
2. Шаг 2. Процедите получившийся бульон, грибы промойте и нарежьте.
3. Шаг 3.Пока отставим грибы в сторонку и займемся квашеной капустой. Если она слишком соленая, то слегка промойте ее, отожмите и выложите на сковородку. Добавьте стакан бульона сваренного на грибах, томат-пасту, перемешайте и тушите полтора часа. Сковороду следует накрыть крышкой.
4. Шаг 4.Пока тушится капуста, займемся овощами. На терке натрите очищенную морковку, лук очистите и нарежьте полукольцами. Картофель промойте, очистите и нарежьте.
5. Шаг 5.Лук слегка обжарьте на масле, затем добавьте морковь. Когда овощи станут мягкими, переложите их к капусте примерно за 10 минут до готовности последней. Потушите овощи вместе оставшееся время.
6. Шаг 6.Муку просейте и обжарьте на сухой сковороде, затем влейте пол стакана грибного бульона и тщательно размешайте, чтобы убрать комочки.
7. Шаг 7.Дождитесь, пока грибной бульон начнет кипеть, положите картофель и варите 8 минут. Положите вымоченные сушеные грибы, лавровый листок, тушеные овощи, обжаренную муку и посолите.
8. Шаг 8.Убавьте жар плиты до минимального и варите 8 минут, после чего отключите плиту, накройте крышкой и дайте настояться в течение 5 минут на остывающей плите.

Перед подачей нарежьте свежую зелень укропа и добавьте в суп. Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты с шампиньонами

Ингредиенты:

• Сметана «Простоквашино» 1 ст.л.
• Квашеная капуста 400 г
• Свиные рёбрышки 400 г
• Картофель 4 шт.
• Луковица 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Растительное масло для жарки
• Шампиньоны 5 шт.
• Перец горошком 5 шт.
• Соль, специи и перец по вкусу
• Чеснок 1 зубец
• Зелень(петрушка,укроп) по желанию
• Лавровый лист 1 шт.

Приготовление:

1. Тщательно промыть под проточной водой ребрышки. Для того,чтобы бульон был прозрачным сначала бросаем рёбрышки в воду и отвариваем где-то 5 минуток
2. Затем перекладываем рёбрышки в другую кастрюлю,где уже будут вариться щи. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену. Солим бульон по вкусу и варим ребрышки до готовности.
3. Чистим картошку и нарезаем небольшими кусочками.Закидываем картошку в сварившийся бульон.
4. Чистим лук и нарезаем его кубиками.Морковь чистим и натираем на крупную терку.
5. Капусту отжать. Если капуста слишком кислая, промыть в холодной воде.
6. Добавить в кастрюлю.
7. Разогреем растительное масло в сковороде, обжарим лук.
8. Нарежем пластинами мытые шампиньоны. Также можно использовать и замороженные шампиньоны. Предварительно их нужно разморозить.Добавляем шампиньоны к луку.
9. Добавить морковь.Обжариваем на масле лук,морковь и шампиньоны до мягкости.
10. Добавляем в бульон грибы и обжаренные лук с морковью.Солим,перчим,сыпем специи,чёрный перец горошком и лавровый лист.
11. Обжариваем измельчённый чеснок.
12. Добавляем обжаренный чеснок ,измельчаем зелень и забрасываем в щи.Варить до готовности.Готовым щам дать настояться.
13. Разливаем щи по тарелкам.
14. Подавать горячие щи со сметаной«Простоквашино» и свежим хлебушком.

Приятного аппетита!:)

Щи из квашеной капусты с сушеными грибами

Щи из квашеной капусты — вкусное, сытное, прекрасно согревающее в холодные дни, многими любимое первое блюдо. Предлагаю сварить щи из квашеной капусты с сушеными грибами. Я готовила постный вариант, но можно приготовить такие щи и на мясном бульоне. В любом случае будет вкусно!

Ингредиенты

Для приготовления щей из квашеной капусты с сушеными грибами понадобится:

• вода — 1 литр;
• сушеные лесные грибы — горсть;
• квашеная капуста — 1,5 стакана;
• лук репчатый — 1 шт.;
• корень сельдерея — 50 г (по желанию);
• морковь — 1 шт.;
• картофель (среднего размера) — 4 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль, перец черный горошком, сахар — по вкусу;
• паприка молотая сладкая — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;зелень — по вкусу.

Этапы приготовления

1. Сушеные грибы залить кипятком и оставить до размягчения.
2. Лук очистить и нарезать произвольно. Сельдерей (если используете) и морковь вымыть, очистить, натереть на терке или нарезать соломкой.
3. На сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, морковь и сельдерей, обжарить овощи, помешивая, в течение 5 минут на среднем огне.
4. Затем на сковороду с овощами добавить квашеную капусту и продолжать обжаривание. Капуста должна стать мягкой и более темного цвета. Во время тушения капусты, если необходимо, добавить небольшое количество воды.
5. Когда капуста будет мягкой, добавить к ней сладкую молотую паприку, перемешать. Заправка для щей готова.
6. В кастрюлю, в которой будем варить щи, налить 1 литр воды, довести до кипения. Грибы тщательно промыть, нарезать и положить в кипящую воду, варить 10 минут на небольшом огне.
7. Картофель очистить, промыть, нарезать кусочками. Картошку и перец горошком добавить в суп с грибами, варить до мягкости картофеля.
8. Когда картошка станет мягкой, добавить в суп подготовленную заправку и лавровый лист.
9. Довести до кипения. Проверить суп на соль, если нужно — досолить, если квашеная капуста очень кислая — добавить щепотку сахара. Варить щи 5 минут.
10. Добавить в блюдо нарезанную зелень. Выключить огонь и дать супу настояться под крышкой.
11. Вкусные, сытные щи из квашеной капусты с сушеными грибами готовы, к столу подаём в горячем виде.

Приятного аппетита!

До новых встреч!

Готовим щи из квашеной капусты в мультиварке

Готовим курицу с цветной капустой в духовке: рецепты пошагово

Рецепты салата с пекинской капустой и кукурузой

Как сделать маринованный перец фаршированный капустой

Какие салаты можно приготовить с цветной капустой