Как сделать маринованный перец фаршированный капустой

Здравствуйте друзья!

Многие из нас уже ели перец фаршированный капустой в качестве основного второго блюда. Согласитесь, было сытно и вкусно. В данном случае я веду разговор о болгарском перце. Он красивый, разного цвета, ароматный и взглядом очень приятный.

Классический рецепт

Фаршированный перец, приготовленный по этому рецепту на зиму, получается действительно вкусным, питательным и ароматным. Этим способом приготовления пользуются хозяйки для зимних заготовок уже не один десяток лет.

Компоненты:

• Перцев – 35-40 штук;
• Капусты – 5 кг;
• Моркови (средней) – 3-5 штук;
• Чеснока – 10-12 зубков;
• Перца горького – 1 стручок;
• Сах. песка – 1.5 ст. л.;
• Соли – 1 ст. л.;
• Масла без запаха – 120 мл;
• Уксуса, 9% – 100 мл;
• Воды очищенной – 1 л.

Приготовление:

1. Перцы приварить 5 мин. Остудить.
2. Морковку натереть на средней терке.
3. Чеснок и горький перец мелко нарезать.
4. Капусту нашинковать или нарезать тонкими полосками.
5. Аккуратно смешать подготовленные продукты.
6. Перец заполнить овощным ассорти, притрамбовывая, и сложить в банки.

Приготовление рассола:

1. В воду положить все остальные ингредиенты по рецепту.
2. Горячим рассолом залить приготовленные перцы в емкостях.
3. Стерилизовать 20 минут (1- литровые банки).
4. Закрутить крышками, накрыть покрывалом и подождать, пока полностью остынет.

Перец фаршированный на зиму капустой – рецепт «пальчики оближешь»

Иногда самый простой рецепт является наиболее интересным. Таков, например, фаршированный перец под кодовым названием «Пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• перец – 20 шт.;
• капуста – 400 гр.;
• соль – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец черный – 6 горошин;
• уксус (9%) – 125 мл;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Первый пункт – подготовка перца: вымыть, аккуратно избавить от плодоножки и семян, пробланшировать (продержать в кипятке до 10 минут, затем охладить).
2. Далее нужно нарезать мелко капусту и, осторожно начинив ею перец, плотно вертикально установить его в стерильные банки. Перец заливается горячим маринадом (вода, соль, специи плюс уксус) и отправляется на повторную стерилизацию: в большую кастрюлю, на дне которой лежит плотная ткань или деревянный круг и налита вода по «плечики» банок.
3. После 20 минут кипения воды заготовки можно закупоривать стерильными крышками и укутывать до полного остывания.

Перец в томатной заливке

Добавление томатного компонента привнесет в знакомый вкус перца, новые нотки. Ингредиенты:

• перец – 2 кг;
• морковь – 500 гр.;
• капуста – 1 кг;
• лук – 500 гр.;
• зелень – 1 пучок;
• масло;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• томатная паста «Помидорка» — 800 гр.;
• специи (лавровый лист, гвоздика, горошины черного и душистого перцев);
• уксус (9%) – 3 ст. л.
• вода — 3 л.

Приготовление:

1. Подготовить – вымыть и вычистить – перец, бланшировать его 2-3 минуты, затем опустить в холодную воду.
2. Сделать фарш, для чего ингредиенты измельчить: лук кольцами, морковь на терке (плюс обжарить), зелень порвать. Массу можно посолить, затем тщательно перемешать и использовать для заполнения перцев.
3. Для заливки покупная томатная паста разводится в воде и проваривается с маслом, специями и с уксусом 10 минут. Горячий томат необходимо в небольшом количестве налить в прогретую стерилизованную банку, затем можно выложить фаршированный перец, плотно разместить в емкости, а затем «утопить» его в томатной заливке полностью. После повторной стерилизации банки закупориваются и отставляются до остывания.
4. Второй рецепт предполагает приготовление томатной заливки из натуральных помидоров. Свежие томаты нужно нарезать, довести на медленном огне до кипения, затем, чуть остудив, протереть, вернуть в кастрюлю и уварить до трети первоначального объема.
5. В почти готовую массу можно добавить соль и сахар, влить уксус, затем снять ее с огня. Состав и количество ингредиентов аналогично вышеописанному рецепту.

Перцы с капустой и медом

Медовый ингредиент все чаще используется в различных маринадах. Сладкий перец с капустой, морковью, чесноком и с медом проявит себя самым лучшим образом, если правильно его приготовить и позволить настояться.

Ингредиенты:

• перец – 5-7 шт.;
• капуста – 400 гр.;
• морковь – 50 гр.;
• чеснок – 1-2 зубца;
• мед – 4 ст. л.;
• уксус (9%) – 75 гр.;
• соль и сахар – по 2 ст. л.;
• масло растительное – 100 мл.;
• вода – 500 мл.

Приготовление:

1. Вымытый и очищенный зеленый и красный перец следует бланшировать несколько минут, затем охладить. Сделать начинку – капусту и морковь нарезать, чеснок раздавить или пропустить через пресс, все перемешать и приправить по вкусу.
2. Читайте также:  Икра из моркови на зиму – 7 рецептов «пальчики оближешь»
3. В каждый перец необходимо положить по 1 ч. л. меда, насыпать салат, затем уложить все в обработанные паром или обданные кипятком банки и залить горячим маринадом. После стерилизации банки можно закупоривать и ждать остывания.
4. Совет! Если выбрать для консервации разноцветные болгарские перцы, летняя заготовка напомнит о теплом времени года не только замечательным вкусом, но и ярким цветом.

Рецепт с яблочным уксусом и морковью

Если приготовить болгарский перец с капустой и морковью (в равных количествах), а залить перед закупориванием маринадом на основе яблочного уксуса и масла, зимой он раскроется во всей своей мягкости, пряности и насыщенности.

Ингредиенты:

• перец – 7-8 шт.;
• капуста – 600 гр.;
• морковь – 600 гр.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубца;
• зелень – пучок;
• тмин – 10 гр.;
• лавровый лист – по 2 шт. в каждую банку;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 300 гр.;
• уксус яблочный – 350 мл.;
• масло растительное – 100 гр.

Приготовление:

1. Перец необходимо вымыть, удалить из него плодоножку и вычистить семена, после чего бланшировать 2-5 минут (в зависимости от размера) в кипятке и опустить в холодную воду.
2. Капусту для фарша тонко нарезать, морковь натереть, зелень нарубить, потом все посолить и немного помять для сочности. После 15 минут настаивания начинку можно укладывать в перцы, а перцы вертикально (поплотнее) размещать в банках и заливать маринадом.
3. Далее следует процедура стерилизации банок и их закупоривание с последующим остыванием.

Консервируем перцы, фаршированные баклажанами

Очень хороши перцы, фаршированные баклажанами. Зимой часто мне не хватает именно такого сочетания вкусов, поделюсь и с вами простым рецептом консервации.

Ингредиенты:

• 60 штук сладкого перца;
• пять килограмм баклажанов;
• десять луковиц;
• три литра сока помидоров;
• полстакана сахара;
• полстакана растительного масла;
• 50 грамм соли;
• 50 грамм девятипроцентного уксуса.

Консервируем перцы, фаршированные баклажанами, на зиму:

1. Промываем перцы, чистим от лишнего. Немного бланшируем в чистой воде.
2. Режем баклажаны кубиками, солим, даем настояться. Потом их промываем и жарим.
3. Отдельно от баклажанов поджариваем лук (нарежьте его помельче), потом добавляем к баклажанам.
4. Фаршируем смесью лука и баклажанов перцы.
5. В помидорный сок засыпаем сахар, солим, наливаем уксус. Ждем кипения и готовим минут двадцать.
6. Кладем перцы в пропаренные 1л банки, наливаем маринад, накрываем пропаренными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Закатываем.

На заметку: можете использовать ратунду вместо простого перца.

А теперь продолжаем тему сладкого болгарского перца, фаршированного на зиму в банках с капустой и морковью – рецепты, что пальчики оближешь!

Фаршированный перец капустой в медовой заливке

Еще на зиму закрываю фаршированный перец в медовой заливке, начиненный капустой. Заготовка получается вкусная, больше сладкая, чем соленая и кислая. Просто пальчики оближешь.

Ингредиенты для заготовки в меду:

• 2 килограмма небольшого сладкого перца
• 3 килограмма белокочанной капусты
• 1 крупная морковка
• 2 средние луковицы
• небольшая головка чеснока
• пучок листовой петрушки

Для заливки на 4 литра заготовки:

• литр очищенной воды
• стакан мелкого сахара
• 2 граненые рюмки уксуса
• 2 граненые рюмки масла
• 2 столовые ложки меда
• столовая ложка с небольшой горкой соли

Приготовление:

1. Плоды очищаем от семян, провариваем три минуты, даем остыть. Морковку натираем, лук с капустой шинкуем, чеснок выдавливаем, зелень измельчаем.
2. Подготовленные овощи аккуратно перемешиваем, немного присолив.
3. Остывшие плоды наполняем овощным фаршем. Укладываем в стерильную литровую тару.
4. Заливаем кипящим рассолом. Овощи в маринаде стерилизуем десять минут. Завинчиваем. Охлаждение воздушное.
5. После остывания закатка хранится в погребе.

Ратунда с начинкой из моркови и лука в томатной заливке

Многие хозяйки часто запасают впрок фаршированные овощи с различной начинкой и заливкой. А я хочу предложить заготовить ратунду с морковью и луком в томатной заливке на зиму.

Берем следующие продукты:

• 1,5 килограмма перца ратунда
• 800 грамм сочной морковки
• 400 грамм лука
• граненая рюмка масла
• половина десертной ложки соли
• кофейная ложечка перца

Для заливки понадобится:

• 150 грамм томатной пасты
• 1,4 литра очищенной воды
• половина граненой рюмки сахара
• 40 грамм поваренной соли
• половина граненой рюмки уксуса
• 6 горошин душистого перца

Приготовление:

1. Мелко нарезаем лук. В объемной сковороде нагреваем масло, засыпаем лучок.
2. В то время как овощ готовится, натираем крупно морковь. Затем отправляем в сковороду, посыпаем солью и перцем.
3. Перемешиваем, накрываем крышкой, тушим до готовности.
4. Ратунду освобождаем от семян, бланшируем две минуты, остужаем. Начиняем охлажденными овощами, укладываем в стеклянную тару.
5. Томатную пасту разводим водой, всыпаем соль, сахар, перец. Готовим две минуты при слабом кипении. Кипящим маринадом заливаем фаршированные овощи.
6. Баночки с овощами стерилизуем сорок минут. Потом в каждую литровую банку вливаем по столовой ложке уксуса. Герметично закручиваем.

Фаршированные перцы с фаршем и рисом в морозилке

Сейчас я расскажу, как сделать заморозку мясного фаршированного перца на зиму про запас в домашних условиях.

Необходимые составляющие:

• 10 средних болгарских перцев
• полкило фарша
• 400 грамм риса
• 2 крупные крымские луковицы
• одна большая морковь
• столовая ложка каменной соли
• кофейная ложка перца

Приготовление:

1. Сладкий перец моем, просушиваем. Убираем семена.
2. Отвариваем рис в соленой воде до полуготовности.
3. Небольшими кубиками режем лук, трем морковку.
4. Овощи отправляем в фарш, вмешиваем остывший рис. Начинку посыпаем солью, перцем. Еще раз перемешиваем.
5. Подготовленным фаршем начиняем плоды.
6. Как происходит заморозка:
7. Фаршированные овощи выкладываем на разнос либо разделочную доску. Ставим на полтора часа в морозильную камеру.
8. Замороженные плоды расфасовываем в специальные плотные пакеты или контейнеры.
9. Овощи с фаршем и рисом в морозилке можно хранить до шести месяцев.
10. На заметку! Если в фарш добавить обжаренные овощи, срок хранения сокращается до трех месяцев.

С томатным соком без стерилизации

Фаршированный капустой перец можно заливать не только стандартным маринадом, но и томатным соком. От этого заготовка получается еще вкуснее и полезней. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Ингредиенты:

• Перца – 3 кг;
• Капусты – 3 кг;
• Сока томатного – 2 л (лучше свежевыжатого из спелых помидоров);
• Масла постного – 250-300 мл;
• Морковки – 5 шт.;
• Уксуса, 9% – 150 мл ;
• Каменной соли – 3 ст. л.;
• Сах. песка – 100-150 г;
• Зелень и пряности (по вкусу).

Приготовление:

1. Перцы залить кипятком и выдержать 5-7 минут.
2. Нарезать соломкой морковь и капусту.
3. К овощам добавить петрушку и пряности.
4. Наполнить перец овощной смесью и сложить в стерильные банки;
5. В томатный сок добавить компоненты: сахар, соль и уксус. Вскипятить.
6. Залить кипящим маринадом перцы и укупорить жестяными крышками.
7. Укутать пледом. Остудить.

Как хранить?

Хранить этот овощ можно, как и остальной квашеный урожай, в банках, погребе, холодильнике, бочках и на балконе. В холодном помещении следует хранить перец с капустой, луком и морковкой. Тара должна быть закрыта пластмассовыми крышками, для того чтобы рассол не испарялся и не произошло скисания перца.

Перец фаршированный помидорами рецепт

Это яркое и не замысловатое блюдо вегетарианской кухни понравиться даже гурманам — сладкий болгарский перец начиненный маленькими помидорчиками черри, с добавлением чеснока и базилика.

Для приготовления шести порций нужно следующее:

• три крупных перца, разрезанных вдоль на две части, и освобожденных от сердцевины,
• 300 г помидоров черри разрезанных надвое,
• 1 ст. ложка уксуса винного,
• 8 зубков чеснока,
• ½ стакана нарезанного листа базилика,
• 1 ч. ложки соли,
• ½ ч. ложки только что перемолотого перца горошка.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до температуры 200ºС.
2. Форму, в которой будет запекаться перец, смажьте маслом.
3. Смешайте разрезанные помидоры, базилик, чеснок.
4. Каждую половинку перца наполните приготовленной смесью, слегка присолите, поперчите, разложите в форму для запекания разрезанной стороной вверх.
5. Прикройте форму с перцем фольгой и поставьте на четверть часа в духовку.
6. Потом фольгу уберите и продолжайте запекать еще в течение такого же времени.
7. В общей сложности через 30 минут достаньте блюдо, сбрызните уксусом. Перчик готов к употреблению. Он хорош как в горячем, так и в холодном виде.

♥ Небольшая хитрость: в обычный уксус можно положить пару веточек тархуна (эстрагона) и дать пару недель настояться. Уксус получается необыкновенно душистым и придает продуктам особенный, пикантный вкус.

Затраченное время: на подготовку продуктов — 10 минут, на приготовление — 30 минут, общее время — 40 минут.

Рецепт фаршированных перцев с баклажанами в банках

Начиненные баклажанами плоды перца становятся сытной закуской на зиму.

Потребуется:

• 5 кг болгарского перца разного цвета одного размера
• 6 кг баклажанов
• 1.5 стакана очищенных зубчиков чеснока
• 1 большой пучок петрушки
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 3 ст. ложки соли
• 3 стакана растительного масла

Для рассола: 4 литра воды, 2 стакана уксуса 6%, 2 стакана сахара, 2 стакана растительного масла

Приготовление:

1. У перцев срезаем верхушку и очищаем от семян.
2. Опускаем очищенные перцы на 3 минуты в кипящий рассол, затем нужно вынуть и положить на противень, остудить.
3. Очищенные баклажаны нарезать на кубики размером 1.5 х 1.5 см. Потом пересыпать их солью, оставить на 1 час, чтобы ушла горечь.
4. Затем отжать сок и обжарить на растительном масле.
5. Обжаренную массу баклажанов уложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть по вкусу уксусом, добавить измельченный чеснок, черный молотый перец, измельченную петрушку. Тушить баклажаны, помешивая, 10 минут.
6. Когда баклажаны остынут, можно формировать фаршированный перец и укладывать в сухие чистые банки, лучше объемом 0.7-1 литр.
7. В рассол, где бланшировался перец, добавить 2-3 лавровых листа, 20 шт. перца горошком и немного молотого перца. Доводим рассол до кипения.
8. Лавровые листья удаляем и заливаем банки с перцам кипящим рассолом.
9. Ставим стерилизовать  банки емкостью 1 литр — 20 минут, 3 литра — 30-40 минут.
10. Достаем банки и закатываем ключом. Готово.

Вот такая красивая заготовка будет ждать вас в погребе дома.

До новых встреч!

Рецепты холодной закуски — перец фаршированный сыром

Как лучше сварить замороженный фаршированный перец

Готовим курицу с цветной капустой в духовке: рецепты пошагово

Грибные щи с квашеной капустой: лучшие рецепты приготовления

Рецепты салата с пекинской капустой и кукурузой