Маринованные огурцы как магазинные

Вступление

Упругие, кисло-сладкие маринованные огурцы получаются как в магазине, поэтому если вы любите такие огурчики, то этот рецепт на зиму для вас! Чтобы корнишоны получились хрустящими и пикантными как из магазина, нужно придерживаться несложных правил.

Самые важные правила приготовления

  • Помните, что нужно обращать особое внимание на выбор огурцов. Я использую для консервирования советую крепкие, молоденькие плоды.
  • Рекомендуемая величина – до 10 см. Собраны они должны быть не больше суток до маринования.
  • Естественно, идеальным вариантом являются огурцы с собственной грядки. Или, как вариант, можно использовать те, что куплены на рынке у проверенного продавца.
  • Плоды обязательно нужно вымочить перед консервированием. Помните, чем холоднее будет вода, которой зальете огурцы, тем более хрустящими они получатся.
  • Время вымачивания может варьироваться от 3 до 12 часов. Думаю, что удобнее огурцы залить на ночь, а уже с утра заниматься их консервацией.
  • Что же касается добавляемых специй и пряностей, то здесь можно смело экспериментировать. Вишневые, дубовые, смородиновые листья, черный перец, зерна горчицы и т.д. Все это придаст особые нотки закуске. А вот с чесноком будьте поосторожнее. Эта пряность наоборот размягчит огурцы. Поэтому не добавляйте его в большем количестве, чем указано в рецепте.
  • Кстати, есть быстрый способ маринования огурцов в пакете. Поверьте, ваши близкие будут рады такой вкуснятине Всего 30 минут и блюдо готово.

Маринованные огурцы как в магазине — хрустящие и вкусные

Если вам нравятся маринованные огурцы, как в магазине, то вам обязательно подойдет попробовать приготовить их самим. Крепкие, хрустящие и очень пикантные, они идеально подходят в качестве закуски под алкогольные напитки. Маринованные огурчики по этому рецепту разнообразят ваш праздничный стол и добавят изюминки в любой салат.

Маринованные огурцы как магазинные

Мариновать лучше всего свежие, только что собранные плоды, тогда они гарантированно будут хрустящими. В идеале это должны быть корнишоны, но и маленькие плоды с недозрелыми семенами придутся как никогда кстати.

Приятным бонусом такой закатки является то, что хранить огурчики можно при комнатной температуре много лет – благодаря уксусной эссенции банки никогда не взрываются, а рассол не мутнеет.

Ингредиенты для 1,5-литровой банки:

  • Огурцы — 20-25 шт .;
  • Черный горошек перца — 5-6 шт .;
  • Ароматный перец — 5-6 шт .;
  • Гвоздика — 1-2 бут.
  • Семена горчицы — 1 ч.л .;
  • Листья — 1-2 шт .;
  • Чеснок — 1-2 зубца;
  • Укроп — 1-2 зонта;
  • Листья вишни — по желанию.

Маринад на 1 литр воды (на 1,5 л банку уходит около 600-700 мл):

  • Сахар — 6-8 столовых ложек;
  • Соль — 2 ст. Л .;
  • Уксусная эссенция — 2 ст. л.

Маринованные огурцы как магазинные

Приготовление:

  1. Первым делом нам необходимо отмыть огурчики. Для этого удобно использовать новую губку для посуды, она хорошо очищает грязь и при этом не повреждает нежную кожицу. Тщательно вымыв огурцы, срезаем с обеих сторон кончики. После этого укладываем все огурцы во вместительную тару, заливаем холодной водой и оставляем на несколько часов, чтобы огурчики напитались влагой и остались после засолки хрустящими. Сколько конкретно нам может потребоваться огурцов, вычислить сложно. Количество зависит от размера огурчиков, плотности их укладывания и формы банки.
  2. Пока огурцы настаиваются, стерилизуем банки, крышки и хорошенько споласкиваем зелень – листья вишни, смородины и соцветия укропа. На дно каждой банки укладываем подготовленную зелень.
  3. Затем утрамбовываем огурчики. Нужно уложить их довольно плотно, но при этом не повредив. Первый слой лучше расположить вертикально, а остальные уже как получится. Самые мелкие экземпляры оставляем напоследок, ими удобно забивать оставшиеся свободные промежутки.
  4. Кипятим в чайнике воду и тонкой струйкой (чтоб не лопнула банка) вливаем в подготовленные банки до самого верха. Накрываем банки крышками, укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
  5. Когда банки остынут или хотя бы станут едва теплыми, сливаем с них воду.
  6. Теперь в каждую банку добавляем по 5-6 горошин черного и душистого перцев, одному бутончику гвоздики, лавровому листу и чайной ложке горчицы в зернах. Очищаем зубчики чеснока, делим их на несколько частей и также добавляем поверх огурцов.
  7. Параллельно готовим маринад. Расчет маринада лучше делать так. Первую воду с огурцов сливаем в кастрюльку и приблизительно замеряем сколько это литров и уже из этого количества варим маринад. То есть старую воду сливаем, наливаем в кастрюлю новую с небольшим запасом, добавляем сахар и соль. Доводим маринад до кипения и провариваем около 3 минут до полного растворения сахара и соли.
  8. В самом конце добавляем в маринад уксусную эссенцию – в расчете на 1 литр воды 2 ст.л. уксуса. Маринад с уксусом не кипятим, а сразу разливаем по баночкам. Вода должна доходить до самого верха и даже немного переливаться через горловину. Закатываем маринованные огурчики под ключ. Можно также использовать завинчивающие крышки. Заготовку переворачиваем вверх донышком, ставим на полотенце и хорошенько укутываем до следующего дня. Только после того как банки остынут их можно будет перенести в определенное для хранения место – хранить их можно при комнатной температуре только при отсутствии прямых солнечных лучей. Удачных вам заготовок!

Срок изготовления — 2,5-3 часа + время замачивания огурцов и время остывания.

Также рекомендуем готовить соленые огурцы с горчицей на зиму.

Соленые огурцы на зиму горячим способом с горчицей

Ингредиенты, предназначенные для трехлитровой банки:

  • Огурцы — 2 кг
  • Питьевая вода (родниковая) — 1,5 л
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Смородина — два листа
  • Хрен — два листа
  • Укроп — три соцветия
  • сухая горчица (порошок) — 2 столовые ложки.
  • черный перец — 4 горошка.

Маринованные огурцы как магазинные

Приготовление:

  1. Первым делом готовим рассол. Соль растворяем в воде. Наливаем его в ковш и ставим на плиту.
  2. Обмываем огурцы водой от загрязнений. «Попки» с овощей по желанию можно срезать.
  3. На дно банки укладываем листья смородины, соцветия укропа, хрен. Затем в нее кладем огурцы и заливаем их кипящим рассолом. Банку накрываем крышкой (капроновой). Когда рассол остынет ее нужно снять. Покрываем банку марлей и оставляем плоды засаливаться на двое суток в комнате.
  4. Затем рассол выливаем в ковш и ставим на плиту. В банку с корнишонами всыпаем горчицу. Заливаем огурцы кипящим рассолом. Покрываем банку капроновой крышкой, когда рассол остынет, ее снимаем и накрываем горлышко марлей. Ставим огурцы засаливаться на 6 часов в комнате.
  5. После пройденного времени снова выливаем рассол с банки в ковш. Кипятим его.
  6. Огурцы обмываем водой от белого налета и снова кладем в банку.
  7. Заливаем горячий рассол в банку и закатываем железными крышками. Закрутку переворачиваем верх дном и накрываем одеялом.

Когда заготовка на зиму остынет, убираем ее в темное и холодное место.

Маринованные огурцы как магазинные

Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей

Такая заготовка хранится под капроновой крышкой. Вы не поверите, но на вкус огурцы получаются, как бочковые.

Ингредиенты для литровой банки:

  • Огурцы — 2 кг;
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Укроп — два соцветия
  • Листья вишни — 10 шт
  • Корень — хрен
  • Порошок горчицы — 1 ст. ложка
  • Соль — 2 ст. ложки

Приготовление:

  1. Мы моем огурцы водой от загрязнения.
  2. Чеснок очищаем от чешуи и обмываем его водой.
  3. Корень хрена нарезаем на кусочки;
  4. Листья вишни обмываем водой.
  5. Делаем рассол, для этого смешиваем соль в 1,5 литрах питьевой воды.
  6. В банку укладываем ингредиенты слоями и заливаем рассолом. Накрываем горлышко марлей. Через 4 дня рассол станет мутный (это означает, что брожение завершено).
  7. Банку закупориваем крышкой и ставим в подвал.

Маринованные огурцы как магазинные

Маринованные огурцы с горчицей и подсолнечным маслом

Ингредиенты для двух трехлитровых банок:

  • огурцы — 4 кг
  • подсолнечное масло — один стакан
  • 9% уксус — 1 стакан
  • соль — 3 ст. ложки
  • сахар — 1 чашка
  • чеснок — 1 головка
  • Порошок горчицы — 2 ст. ложки
  • молотый перец (черный) — 1 чайная ложка

Приготовление:

  1. Огурцы промываем водой, срезаем «попки». Нарезаем корнишоны на дольки. Кладем кусочки в глубокую посуду.
  2. Чеснок очищаем от чешуи. Обмываем его водой от загрязнений. Натираем его на терке. Вносим измельченный чеснок в емкость с огурцами.
  3. Добавляем к овощам молотый перец, соль, подсолнечное масло, сахар, уксус, горчичный порошок. Ингредиенты перемешиваем, и оставляем огурцы настаиваться в комнатной температуре на 2 часа.
  4. Ставим емкость с овощами на плиту и кипятим 15 минут.
  5. Раскладываем огурцы по банкам (стерилизованным) и закрываем железными крышками. Закатку переворачиваем верх дном и оборачиваем их теплым одеялом.

После охлаждения убираем соленые огурцы с подсолнечным маслом в холодильник или в погреб.

Маринованные огурцы как магазинные

Хрустящие и упругие огурцы

Ингредиенты:

  • молодые огурцы — чуть больше кило
  • каменная соль — 20 г
  • сахар — 20 г
  • горошины перца
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • 9% уксус — 2 столовые ложки (на 1 банку)
  • маленький острый перец
  • Зелень для маринования (хрен, смородина, укропные зонтики)

Разрешается добавлять больше продуктов, таких как лук или перец.

Приготовление:

  1. Выбираем огурцы одного размера, помещаем в холодную воду, где держим пару часов, постоянно её меняя.
  2. Тщательно промываем емкости для закруток, держим 5 — 10 минут над паром. Крышки кладём в маленькую кастрюлю, заливаем сверху водой и ставим на огонь до закипания.
  3. Зелень укладываем на дно, вместе с перцем, луком и чесноком. Укладываем огурчики.
  4. Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения. С помощью черпака или чашки аккуратно заливаем кипяток в баночки. Оставляем в таком виде минут на 10-15.
  5. Берем банку с огурцами с помощью прихватки и осторожно сливаем воду обратно в кастрюлю. Она приобретет слегка зеленоватый цвет. В ту же кастрюлю добавляем специи.
  6. Наполняем банки маринадом до краев, вливаем сверху указанное количество уксуса. Закупориваем, переворачиваем вверх дном, укрываем, оставляем до полного остывания.

Маринованные огурцы как магазинные

Огурцы со смородиной и лаврушкой в ​​3-х литровой банке

Ингредиенты для 3-литровой банки:

  • свежие огурцы — 20 молодых
  • укроп — 4 веточки с зонтиками
  • лаврушка — 3-4 сушеных листа
  • черный перец — 5 горошин
  • черная смородина — 3 — 4 листа
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • хрен и дуб — один лист
  • 9% уксус — 100 мл

Приготовление:

  1. Обрезаем кончики у овощей и помещаем их в холодную жидкость на 5 часов.
  2. Стерилизуем банки под паром, укладываем на дно зелень и чеснок, кроме лаврового листа.
  3. Укладываем огурцы в банку, кипятим воду и заливаем в банку.
  4. Оставляем жидкость на 3-4 минуты. Затем сливаем в кастрюлю, кипятим, наливаем в банки, накрываем крышки и оставляем на 5 минут. Сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем перец, лавровый лист, сахар соль и уксус.
  5. Держим маринад на огне минуту, после чего разливаем по банкам и закатываем огурцы.

Маринованные огурцы как магазинные

Хрустящие маринованные огурцы без уксуса с лимонной кислотой

Многие люди стараются использовать как можно меньше уксуса в блюдах или обходиться без него. При консервации или мариновании огурцов уксус можно заменить лимонной кислотой, получается очень вкусно.

Ингредиенты:

  • огурцы
  • листья смородины — 1 шт
  • листья вишни — 2 шт
  • лавровый лист — 1 шт
  • 1-2 укропных зонта
  • чеснок — 2 зубчика
  • перец чили
  • черный перец — 8 шт
  • душистый горошек — 2 шт.;
  • лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;

Приготовление:

  1. В чистые простерилизованные банки положите: укроп; листья вишни, смородины; маленький кусочек красного перца; 2 зубчика чеснока; лавровый лист; черный и душистый перец горошком.
  2. Заполните банки огурцами. И после аккуратно по центру залейте кипятком. Накройте крышками, предварительно обдав их кипятком. Оставьте на 10 минут.
  3. Слейте воду с банок в раковину. И 2 раз залейте кипятком. Закройте крышками и оставьте снова на 10 минут. Из 2-й слитой воды будем готовить маринад.
  4. Вылейте воду из банок в кастрюлю. Добавьте в неё 2 ст.л. соли и сахара. И поставьте на плиту до закипания.
  5. Высыпьте в банку неполную чайную ложку лимонной кислоты. И залейте горячим маринадом с кастрюли. Накройте крышкой и хорошо закатайте.
  6. Возьмите и потрясите, чтобы лучше растворилась лимонная кислота; переверните и положите крышкой вниз. Накройте полотенцем до остывания, а затем уберите в темное место (например, в погреб) на хранение.

Маринованные огурцы как магазинные

Огурцы с острым перцем

Вы не поверите, но это лучший рецепт приготовления острых огурцов.

Ингредиенты для двух трехлитровых банок:

  • огурцы — 4 кг
  • чеснок — 12 зубчиков
  • вишня — четыре листа
  • смородина — 6 листьев
  • острый перец (красный) — 6 больших стручков
  • корень хрена — 40 гр
  • два листа хрена
  • укроп — 4 соцветия
  • лаврушка — 4 листа
  • кориандр — 20 горошин
  • базилик — две маленькие ветви
  • водка — 6 ст. ложек
  • питьевая вода — 3 л
  • соль — 150 г
  • сахар — 300 гр
  • 9% -ного уксус — 240 мл

Маринованные огурцы как магазинные

Приготовление:

  1. Огурчики обмываем водой. Срезаем с овощей «попки».
  2. Листья хрена, базилик, листья смородины, соцветия укропа, вишневые листья обмываем водой.
  3. С корня хрена счищаем кожуру, обмываем его водой и нарезаем на кусочки.
  4. С чеснока счищаем чешую и обмываем его водой.
  5. Острый перец обмываем водой и нарезаем его на толстые кружочки.
  6. Приготовим рассол, воду вливаем в ковш и всыпаем в него соль, сахар. Ставим емкость на плиту.
  7. В стерилизованные банки вносим ингредиенты. Заливаем в них кипящий рассол. Прикрываем горлышки банок железными крышками (стерилизованными). Такие манипуляции делаем еще один раз раза.
  8. Затем снова воду из банок сливаем в ковш и ставим его на плиту. В стеклянные тары вливаем уксус и водку. Заливаем огурцы кипящий рассол. Закупориваем банки железными винтовыми крышками.

Переворачиваем закатки вверх дном. Когда острые огурцы в банках остынут, убираем их в подвал.

Сроки и условия хранения

Хранить подготовленные к зиме огурцы в банках следующим образом:

  • в подвале — до 12 месяцев;
  • в кладовой — до восьми месяцев;
  • открытая банка в холодильнике — до семи дней.

Любым способом важно убедиться, что огурцы всегда покрыты маринадом.

Советы опытных домохозяек

  1. Не срезайте ножом кожицу огурца в тех местах, где есть повреждения. Такой огурец не используйте для заготовок.
  2. Маринованные огурцы хорошо сочетаются с укропом, петрушкой. А вот базилик и сельдерей предпочтительны для томатов.
  3. Оптимальное время замачивания – 8 часов, поэтому оставляйте огурцы в воде на ночь. Если есть возможность, обновляйте воду раз в 2-3 часа или добавляйте кубики льда.
  4. Не взбалтывайте закрытую банку. Переверните ее вверх дном, чтобы овощи хорошо пропитались маринадом.
  5. В любой рецепт можете добавить измельченную таблетку аспирина (шипучий не подходит). Он продлит срок хранения заготовок.
Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: