Как приготовить огурцы соленые на зиму холодным способом — классический рецепт

Здравствуйте друзья!

Соление огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед другими рецептами. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. Многих домохозяек будет радовать тот факт, что в этом методе нет стерилизации, что особенно важно в жаркое время года. Итак — огурцы соленые рецепт холодным способом в данной статье.

Традиционный рецепт

Холодный метод имеет несколько преимуществ перед горячим. Во-первых, это быстрее и удобнее не нужно кипятить воду. Кроме того, холодная вода сохраняет все необходимые вещества в огурцах, а кипяток уничтожает некоторые из них.

Еще большинство любителей солений убеждены, что такие огурцы вкуснее и ароматнее. Наконец, есть практическая сторона вопроса — маринованные огурцы на зиму можно поместить в любую банку, не опасаясь, что будет трещина из-за кипящей воды.

Как приготовить огурцы соленые на зиму холодным способом - классический рецепт

На основании расчета мы берем ингредиенты в таком количестве.

Ингредиенты на трех литровую банку:

  • 1,5 кг средних овощей (10-15 см в длину);
  • 1,5 литра воды;
  • 3 столовые ложки соли без горки;
  • одна чайная ложка сахара;
  • немного горошин перца;
  • несколько зонтиков укропа.

Приготовление:

  1. Банки предварительно должны были быть стерилизованы путем выдерживания в микроволновой печи в течение 3-4 минут или в кипящей воде в течение 10-15 минут. Сам рецепт очень распространен и состоит из следующих шагов:
  2. Успех любого рецепта — это выбор хороших ингредиентов и соответствие рецепту. Для начала необходим тщательный отбор огурцов. Они должны быть одного размера, с довольно темной, но не очень жесткой кожей.
  3. При солении огурцов холодным способом рекомендуется брать родниковую или колодезную воду. Другой вариант — проверенная бутилированная вода, либо отфильтрованная. Вы также можете приготовить рассол на основе водопроводной воды, но лучше отстаивать ее в течение дня.
  4. Затем воду наливают в банку, кладут специи и травы.
  5. Затем огурцы кладут достаточно плотно в банку и заливают водой, чтобы уровень полностью покрыл содержимое.
  6. Дайте настояться 2-3 дня при комнатной температуре в темном месте — например, под столом, накрытым плотной тканью. В течение этого времени огурцы будут бродить, после чего на поверхности появится пена, что является нормой.
  7. Пену нужно удалять, а воду добавлять ​​ по несколько столовых ложек. Через 3 дня заворачиваем железными крышками или накрываем капроновыми и ставим храниться в подвал или в холодильник.

Как приготовить огурцы соленые на зиму холодным способом - классический рецепт

Под капроновую крышку (без уксуса)

Ранее был описан маринад на 1 литр воды. Так что концентрация соли там одинакова. Рецепты засола предлагают множество вариантов специй. Это зависит от вашей климатической зоны. Но незаменимым ингредиентом является укроп. Остальное на ваше усмотрение.

Состав на 1 литровую банку:

  • лист хрена — 1 шт;
  • огурцы – 600 гр;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • укропный зонтик – 1 шт;
  • вишневый лист — 1 шт;
  • эстрагон – 1 веточка;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • черный перец – 5 горошин;
  • острый перец — 1 стручок.
  • рассол:
  • вода – 1 литр;
  • соль — 2 столовые ложки без горки (50-60 г).

Приготовление:

  1. Замочите огурцы в холодной воде на 1,5 часа. Это необходимый шаг, потому что эти овощи быстро теряют влагу. И когда они замачиваются, они восполняют ее. Если этого не сделать, они будут поглощать рассол, и банка будет неполной. И это плохо влияет на срок хранения. Ведь овощи, оставшиеся без рассола, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.
  2. Тщательно вымойте все листья и ветки и вытрите их полотенцем. Кладем это на дно. Если есть длинные или обширные листья, например, хрен, их можно разрезать ножом или измельчить вручную.
  3. Разрезать на три части зубчики чеснока. Добавляем горошинки перца и стручок острого. При желании его можно нарезать.
  4. Замоченные огурцы вымыть и высушить. Мы не будем отрезать концы. Укладываем овощи в банках. Первый слой лучше укладывать вертикально, самые крупные плоды. Таким образом, поместится максимальное количество.
  5. Затем приготовьте рассол. Для этого растворите соль в кружке воды.
  6. Чистой холодной водой, наполнить банку овощами до половины и влить рассол. Затем снова добавляем воду до самого верха. Вода должна быть чистой, отфильтрованной. А лучшим вариантом будет использование воды из источника или скважины.
  7. Закрываем крышками банки и убираем на хранение.
  8. Через четыре дня мы достаем банки и смотрим, сколько потребовались рассола огурцам и нужно ли добавлять жидкость. Если требуется, налейте ту же концентрацию: 2 столовые ложки соли на литр воды.

Как приготовить огурцы соленые на зиму холодным способом - классический рецепт

Это важно, потому что на огурцах, которые не покрыты рассолом, может образоваться плесень и стать мягкими. При правильном посоле ваша консервация может быть в подвале года два.

Ассорти из огурцов под капроновой крышкой

Этот рецепт дает возможность приготовить несколько разных солений в одной банке: целые огурцы, тертые огурцы для солянки и зелень, используемые для заправки салатов — добавить капусту и морковь

Ингредиенты:

  • огурцы – с расчетом, что половина должна быть натерта;
  • листья смородины;
  • листья хрена;
  • зелень укропа;
  • зубчик чеснока;
  • сухая горчица;
  • поваренная соль.

Приготовление:

  1. Натереть половину огурцов на средней терке.
  2. Нарезать зелень, смешать с солью.
  3. Уложить в банку слоями: сначала тертые огурцы, потом целые, сверху посоленную зелень, посыпать горчицей.
  4. Закройте крышку и поместите в темную комнату.

Как приготовить огурцы соленые на зиму холодным способом - классический рецепт

Острые огурцы под капроновой крышкой на зиму

Дать огурцам пикантность поможет красный перец. Старайтесь не переусердствовать, иначе острые огурцы будут очень огненными. Дубовые листья и хрен добавят хруст огурцам.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы;
  • 1\4 чайной ложки горчичного порошка;
  • дубовые листья;
  • листья хрена;
  • укропные зонтики;
  • 1\2 стручка острого перца.

Для рассола:

  • 60 гр соли;
  • 1 литр воды.

Приготовление:

  1. Вымойте все компоненты.
  2. Поместите огурцы плотно в банку.
  3. В банку положите два укропных зонтика, 1 хреновый лист, 2 дубовых листа, горчицу.
  4. Острый перец нарезать небольшими ломтиками, разложить в банки. Разбавьте соль в воде до полного растворения, залейте банку маринадом — чтобы полностью покрыть огурцы.

Огурцы «Как бочковые»

Это один из самых распространенных рецептов. Не у всех есть возможность солить овощи в настоящих дубовых бочках, но тот же аромат можно повторить.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лист хрена — 1 шт;
  • укроп (зонтики) — 2 шт;
  • душистый перец (горошек) — 5-7 шт;
  • соль — 60 гр;
  • вода — 1,5 л.

Приготовление:

  1. Положите чеснок и перец на дно банки.
  2. Положите огурцы сверху.
  3. Овощи накрыть листьями хрена и укропом.
  4. Посыпать солью.
  5. Залейте стаканом холодной воды до верха.
  6. Плотно закройте банки нейлоновыми крышками.
  7. Храните консервацию в прохладном черном месте.

Как приготовить огурцы соленые на зиму холодным способом - классический рецепт

Огурцы под градусом — с водкой

Мы назвали этот рецепт так, потому что он сделан с крепким алкогольным напитком. В нашем рецепте используется водка. Она дает овощам необычный вкус. Помогает продлить срок хранения.

Давайте посмотрим на наш рецепт с алкоголем. Он давно используется и практикуется. Наши бабушки используют его и замечают неописуемый вкус маринада.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1 — 1,5 кг;
  • Листья вишни — 6 — 7 штук;
  • Листья хрена — 3 — 4 штуки;
  • Укроп — 3-4 зонтика;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Перец — 4-5 горошин;
  • Водка — 50 гр;
  • Вода — 1,5 литра;
  • Соль — 3 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Перед тем как солить, огурцы отсортировать, хорошо промыть. Замочите их в ледяной воде на несколько часов.
  2. Пока занимаемся приготовлением банок. Мы берем трехлитровые банки и моем их с добавлением соды. При таком способе мытья их можно не стерилизовать.
  3. Мы начинаем складывать наши овощи в банку, чередуя с травой. Добавьте приправу равномерно по вкусу. Далее готовим рассол, используя воду и соль, обратите внимание, чтобы вся соль растворилась. Заполните банки рассолом и оставьте немного места для водки.
  4. Налейте водку и плотно закройте крышку. Такое соление в холодном месте может храниться до двух лет.

Как приготовить огурцы соленые на зиму холодным способом - классический рецепт

Хрустящие огурцы без уксуса на зиму

Вы не пробовали такие огурцы. Они просто божественно вкусные. Аромат веет издалека. Этот рецепт навсегда останется у вас.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5 — 2 кг;
  • Зелень — по вкусу;
  • Острый стручковый перец — 1 — 2 шт;
  • Вода — 1,5 литра;
  • Соль — 3-4 столовые ложки;
  • Черный перец горошком — 3 — 4 шт.

Приготовление:

  1. Начнем с подготовки банок, мытья и их стерилизации, как обычно, для консервации. Мы моем банки под проточной водой и заливаем их кипятком на 5 минут. Через 5 минут слейте воду.
  2. Хорошенько моем огурцы. Залейте овощи ледяной водой и оставьте на пару часов.
  3. Зелень, которая вам нужна, также тщательно моется. Я использую листья смородины, хрен, укропные зонтики. Выкладываем приготовленную зелень в банки.
  4. Разрежьте острый перец на мелкие кусочки. Разложим его по 1 — 2 штуки.
  5. Мы начинаем делать рассол для огурцов. Залейте соль водой. Размешайте до полного растворения. Соль должна быть каменной. Йодированная для посола не подходит. Из- за слишком мелкой соли огурцы могут стать мягкими. Поэтому мы будем использовать средний размер без добавок.
  6. Чередуйте листья с огурцами, заполните банку. Заполните наши банки этим рассолом, не доливая немного до края и просто накрыть крышкой. Процесс брожения продлится от 4 до 5 дней.
  7. Дайте настояться около 3-4 суток при температуре от 20 до 25 градусов. Не передерживайте. Так как вы можете испортить.
  8. Можем проверить готовность, посмотрев на цвет рассола. По умолчанию он будет прозрачным. Ненужный осадок оседает на дно банки.
  9. Следующий шаг — слить рассол и промыть содержимое банки, желательно делать это несколько раз, пока осадок на дне полностью не исчезнет.
  10. Теперь заполните банку чистой водой до краев и закройте крышку. При засоле овощей предпочтительно использовать овощи из собственного сада. Мы точно знаем, что они не пропитаны химией, в них нет ненужных добавок.

Как приготовить огурцы соленые на зиму холодным способом - классический рецепт

Когда мы зимой будем угощать близких, мы будем знать, что они не найдут ничего вкуснее и полезнее, чем наши соленые огурцы. Приятного аппетита, хорошей подготовки к зиме!

Холодный посол огурцов в банках на зиму

Это самый хороший (проверенный временем) и распространенный метод засола огурцов на зиму. Он подходит, когда вам нужно посолить большое количество овощей и у вас ограниченно время. Следуя предложенному рецепту, вы получите хрустящие и крепкие соленые огурцы.

Ингредиенты (за банку 3 литра):

  • Огурцы — 2 кг;
  • Листья вишни и хрена по вкусу;
  • Укропные зонтики — 4 штуки;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Черный перец – 6 горошин;
  • Соль — 3 столовые ложки.

Приготовление:

  1. В чистую и сухую банку положите промытые листья хрена и вишни на дно.
  2. Положите на них укропные зонтики.
  3. Очистить чеснок от кожуры и нарезать его на кусочки.
  4. Тщательно вымойте огурцы и плотно положите их в банку с травами.
  5. Поместите нарезанный чеснок между огурцами. Насыпьте нужное количество соли в банку с огурцами.
  6. Холодной проточной водой (если уверены в ее качестве) залейте овощи до самого верха банки.
  7. Оставьте на 3 дня, при комнатной температуре. За это время начнется процесс брожения в огурцах.
  8. Вылейте рассол из банки через 3 дня.
  9. Засыпьте столовую ложку соли с горкой в ​​огурцы и залейте холодной водопроводной водой.
  10. Плотно закройте банку капроновой крышкой и храните в прохладном месте. Ферментация огурцов закончится, и они прекрасно выживут до конца зимы.

Приятного аппетита!

Как приготовить огурцы соленые на зиму холодным способом - классический рецепт

Огурцы холодным способом в собственном соку

Этот рецепт поможет тем, кто не успел собрать вовремя урожай, из-за чего плоды перезрелые. Для самой заготовки выбирайте идеальные огурцы, правильной формы и размера, и используйте для рассола переросшие и перезревшие овощи.

Ингредиенты:

  • средние огурцы — 1,5 кг;
  • любые огурцы — 1 кг;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • листья хрена — 3-4 шт;
  • перец черный и душистый горошком — 5-6 шт;
  • укропные зонтики — 2 шт;
  • лавровый лист — 2 шт;
  • гвоздика — 2-3 штуки;
  • соль — 100 гр.

Приготовление:

  1. Измельчить огурцы блендером или натрите на терке. Посолить и настаивать в течение получаса, чтобы дали сок.
  2. Поочередно добавляйте специи, измельченные огурцы и маленькие огурчики в банки. Смешайте эти слои, пока банка не заполнится.
  3. Заполните заготовку оставшимся соком. Вверх под крышку положите лист хрена.
  4. Закройте стерилизованными нейлоновыми крышками и поставьте в прохладное место.

Как приготовить огурцы соленые на зиму холодным способом - классический рецепт

Сроки и условия хранения

Огурцы, приготовленные по методике холодного посола, лежат до 2 лет в темном, холодном месте.

Отличное место — подвал или сухой погреб в собственном доме. В квартире такие закуски хранятся в шкафах на открытом балконе или в холодильнике. При комнатной температуре заготовки без стерилизации быстро портятся.

Маринованные огурцы под капроновой крышкой

Вы можете солить огурцы без воды. Для этого используется уксус, а сахар и соль заставляют овощи выделять сок там, где они солятся. Такие соленья можно хранить месяцами.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы;
  • укроп и петрушка;
  • зубчик чеснока.

Для рассола:

  • 2 столовые ложки уксуса;
  • 1,5 столовых ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Как приготовить огурцы соленые на зиму холодным способом - классический рецепт

Приготовление:

  1. Все огурцы тщательно вымыть, разрезать на 4 части.
  2. Мелко нарезать зелень. Положите на дно банки.
  3. Добавить сахар, соль, уксус и масло к огурцам. Размешайте и дайте настояться 2 часа.
  4. Разложите по банкам, плотно закройте капроновой крышкой.
  5. Соленые огурцы под капроновой крышкой — это метод, который требует наименьшее количество усилий и времени. Рецепты понравятся тем, кто любит бочковые огурцы или использует соленые овощи, чтобы приправить супы и салаты.

Секрет хруста консервированного огурца

Любая, хозяйка, вдохновленная ожиданием будущей подготовкой к зиме, ждет от своих огурцов, что они оправдают усилия результатом. Есть некоторые секреты прекрасного хруста.

Во-первых, необходимо замочить огурцы предварительно в воде. Пусть будет хотя бы час, но чем больше, тем лучше. Благодаря этому огурцы восстанавливаются после того, как уже потеряли влагу после сбора с грядки. Вы можете исключить эту функцию в случае, если вы собрали овощи специально перед приготовлением.

Далее выбор соли. Чтобы сохранить огурцы, никогда не используйте йодированную соль. Лучше, чем каменная или крупная, нет ничего для зимнего консервирования урожая.

И третье, что влияет на хруст закусок, это зелень, которую вы добавляете. Отличными хрустящими свойствами обладают листья с хрена, дуба, а также черной смородиной и вишни.

Как видите, с введением дополнительного компонента фантазии есть, где развернуться. И даже если вы не особенно склонны к горчице, вам нужно приготовить хотя бы несколько баночек для тестирования и изменить свое мировоззрение об этом продукте.

Приятного аппетита!

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: