Какой соус приготовить для шашлыка: подборка рецептов

Здравствуйте мои дорогие читатели!

Вкусный соус к шашлыку — обязательная добавка, которая подчеркнет вкус любого шашлыка — рыбного, овощного или мясного. Традиционно его готовят из томатов или томатной пасты, из майонеза или на основе сливового пюре. Предлагаем нашу интересную подборку соусов.

Грузинский соус

Ингредиенты:

• 850 г свежих томатов,
• 4 чесночных зубчика,
• по пучку свежей кинзы и петрушки, по веточке базилика и орегано,
• 1 мал. ложка аджики, соль, смесь молотых цветных перчиков.

Приготовление

1. Томаты обдаются только что вскипевшей водой, после чего с них удастся аккуратно снять кожицу. Овощи разрезаются на половинки. Лучше заранее удалить из них семена, чтобы те не попадались в соусе. Мякоть томатов перебивается подходящей насадкой блендера.
2. Масса, полученная из помидоров, варится на плите при самом минимальном нагреве 17-20 минут.
3. Примерно за 5 минут до полной готовности соуса можно забросить в емкость с мякотью овощей пюрированный чеснок, мелкорубленую зелень, аджику, соль, молотые перчики.
4. После перемешивания соус снимается с огня.

Перед подачей к столу получившееся блюдо нужно полностью остудить. Важно отметить, что такой вариант соуса подойдет к шашлыку из любого мяса. Можно сочетать его даже с запеченными на гриле морепродуктами.

Соус для шашлыка с соком граната

Острый, но мягкий соус с гранатовым соком и вином подходит к шашлыку из любого сорта мяса.

Ингредиенты:

• полтора стак. сока граната;
• два стак. вина сладкого красного;
• три ч. ложки базилика;
• четыре дольки чеснока;
• по 1 л.ч. соли и сахара;
• щепоть крахмала;
• молотый черный и острый перец.

Приготовление

1. Вылейте в небольшую кастрюлю вино и сок, добавьте соль с сахаром и измельченный чеснок, перец и базилик.
2. Посуду поставьте на маленький огонь, накройте крышкой.
3. После закипания держите на огне еще 20 минут.
4. Крахмал разведите в горячей воде и введите в соус за пять минут до готовности.
5. Соус помешивайте на огне до загустения, снимите с огня и дайте остыть.

Калорийность – 660 ккал. Готовится соус около часа. Получается 15 порций.

Соус для шашлыка из сметаны, майонеза и зелени (с кинзой)

Для получения необычной заправки, кроме сметаны и майонеза, потребуется чеснок и зелень. Пряные травы придадут блюду аромат и приятный насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 1 пучок петрушки (кинзы)
• 1 пучок укропа
• 4 шт. зубчика чеснока
• 200 грамм сметаны
• 200 грамм майонеза
• соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Для начала подготовим зелень и чеснок, для этого мы зелень помоем и обсушим на бумажных или хлопковых полотенчиках, затем отрезаем толстые трубчатые кончики у укропа и кинзы (петрушку), режим очень мелко и высыпаем в подготовленную миску (удобную для размешивания).
2. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс (можно измельчить) и отправляем к укропу, затем добавляем сметану, майонез, солим и перчим по вкусу и все перемешиваем.
3. Подготовленную смесь перекладываем в емкость с крышкой (банкой), закрываем и даем настояться в холодном месте часа два. И приятного аппетита!

Сацебели

Вам понадобится:

• 200 г томатной пасты
• 100–200 мл воды
• 1 пучок кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сухой аджики
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1 ст. л. виноградного уксуса
• молотый черный перец, соль

Приготовление

1. Мелко нарезать кинзу.
2. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Все тщательно смешать и растереть.
3. Добавить томатную пасту, соль, еще раз перемешать. Постепенно влить воду, чтобы получить соус нужной густоты.
4. Готовый соус можно переложить в банку, накрыть крышкой. Можно хранить в холодильнике 3–4 дня.

Белый соус для шашлыка

Чтобы приготовить этот соус,  вам нужны

• 1 стандартный пакет майонеза,
• чесночок — 3 зубчика,
• 5 ст. ложек сливочного масла,
• 130 мл белого вина (сухого),
• 1ст л. сахара,
• 4 ч. ложки лимонного сока,
• немного черного перца,
• горчица и 1 луковица.

Приготовление

1. Желательно чеснок и лук максимально помельчить в блендере. Но если его нет, можно измельчить и вручную. Далее разогреваем сковородку, кладем  туда масло и немного обжариваем, при этом постоянно мешая.
2. Далее добавляем вино, хорошо мешаем и тушим соус на небольшом огоньке до того момента, пока все не станет меньше ровно на половину.
3. После этого добавляем лимонный сок, весь сахар, майонез и качественную горчицу. Перчим и солим. Лучше всего такой соус к мясу давать холодным.

Соус Хайдари

В этом традиционном соусе турецкой кухни используются дополнительные по сравнению с классическим вариантом ингредиенты: брынза и грецкие орехи. Этим хайдари немного похож на классический грузинский сацебели.

Необходимые ингредиенты:

• полный стакан йогурта;
• немного брынзы (60 г);
• грецкие орехи (50 г);
• оливковое масло;
• чеснок;
• лимонный сок;
• свежая мята;
• соль.

Приготовление

1. Пара зубчиков чеснока с солью растираются в ступке до пастообразного состояния.
2. Йогурт смешивается с чесноком, к ним добавляется мелко нарезанная брынза.
3. К смеси подливается столовая ложка оливкового масла, соль. Все компоненты перемешиваются.
4. Грецкие орехи мелко измельчаются в ступке, добавляются к будущему соусу.
5. Завершает композицию столовая ложка лимонного сока вкупе с мелко нарубленными листиками мяты.
6. Соус перекладывается в соусник.

Хайдари очень хорош вместе с запеченными на открытом огне мясом, рыбой, овощами.

Соус Дзадзики

Рецепт этого классического греческого соуса во многом схож с предыдущими. Основой для него служит густой (10% и выше) натуральный йогурт, который можно и не найти в ближайшем гастрономе. На выручку придет смесь простого, желательно несладкого йогурта со сметаной.

Для полной аутентичности нужно устроить ночное процеживание йогурта, подвесив его над ведром или тазом в нескольких слоях марли. Это необходимо для удаления излишков сыворотки.

В зимнее время свежие огурцы в рецепте следует заменить маринованными или даже солеными. Получится еще вкуснее.

Необходимые ингредиенты:

• полный стакан густого йогурта;
• два огурца;
• петрушка, укроп;
• чеснок;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мелко нарезанные или измельченные на терке огурцы смешиваются с йогуртом.
2. К ним добавляется мелко нарубленная зелень, пара зубчиков раздавленного на доске или мелко натертого чеснока. В Греции в этот соус нередко добавляют асафетиду, особую пряность, по вкусу чем-то напоминающую сушеный чеснок.
3. В заключение соус нужно посолить, поперчить, поставить в холодильник для того, чтобы он настоялся.

Дзадзики обычно подают к печеной или жареной картошке, свежевыпеченному хлебу. Подойдет этот прекрасный белый соус и к шашлыку.

Томатный соус с уксусом для шашлыка

Соус шашлычный получается очень вкусным. Он действительно не перебивает аромат самих шашлыков, и это главное! Такую заправку можно приготовить даже на природе, и вы точно будете знать, что она не испортится, пока готовится мясо на углях.

• Паста томатная 270 грамм
• Уксус яблочный 1 столовая ложка
• Лук репчатый среднего размера 1 штука
• Чеснок большого размера 1 зубчик
• Лимон среднего размера ½ часть
• Зелень кинзы свежая ½ пучка
• Зелень укропа свежая ½ пучка
• Зелень петрушки свежая ½ пучка
• Зелень базилика свежая ½ пучка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Сахар по вкусу
• Вода чистая холодная 1/5 стакана

Приготовление

1. С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим на квадратики.
2. Пересыпаем кусочки луковицы в глубокую пиалу и заливаем все яблочным уксусом.
3. Даем промариноваться до тех пор, пока из компонента не выделится луковый сок. Сразу же после этого сливаем его уже вместе с уксусом и на время оставляем в стороне.
4. Ножом очищаем чеснок от шелухи и слегка промываем под проточной водой. Выкладываем зубчик на разделочную доску и мелко рубим. Измельченный компонент перекладываем в чистое блюдце.
5. Промываем всю зелень под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. По очереди рубим кинзу и после пересыпаем ее на чистую плоскую тарелку.
6. Затем мелко рубим укроп и петрушку. Перекладываем в емкость с кинзой.
7. В конце измельчаем базилик и тоже пересыпаем его в тарелку.
8. Воспользовавшись соковыжималкой, выдавливаем из лимона сок и на время отставляем его в сторону.
9. В среднюю миску выкладываем всю измельченную зелень, луковицу, чеснок, а также добавляем томатную пасту и заливаем все это чистой холодной водой. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
10. В конце высыпаем по вкусу соль и черный молотый перец, а также начинаем выливать лимон и параллельно добавлять сахар.
11. Все время мешаем ложкой, пробуя соус на вкус. Заправка для шашлыка должна получиться в меру кислой и сладкой, с пикантной остротой.
12. Когда должный вкус будет отрегулирован, переливаем шашлычный соус в салатницу или глубокую пиалу.

Армянский соус к шашлыку из томатной пасты

Состав:

• томатная паста – 120 мл;
• вода – 0,25 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Томатную пасту разведите водой, смешайте с солью, сахаром и перцем.
2. Добавьте в получившуюся смесь измельченный чеснок.
3. На медленном огне доведите соус до кипения, поварите 3 минуты.
4. Добавьте мелко порубленную ножом зелень петрушки (или любую другую, какая вам больше нравится). Перемешайте.
5. Продолжайте варить соус еще 2-3 минуты.

Остается остудить жидкую приправу, перелить ее в соусник и подать к столу.

Соус к рыбному шашлыку

Соус к шашлыку из рыбы редко делают на основе томатов. Чаще это сливочные белые приправы, которые готовят на основе йогурта, сыра или майонеза. Идеально к такому блюду на углях подходит соус, на подобие тар-тара. Основу можно оставить классическую – йогурт и соленый огурец и дополнить какими-нибудь ароматными специями, зеленью.

Ингредиенты:

• йогурт густой – 200 мл;
• соленый огурец – 1 шт.;
• укроп, петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубка.

Приготовление

1. Огурец натрите на крупную терку, отожмите жидкость, зелень мелко порубите.
2. Смешайте йогурт с пюрированным чесноком, бросьте рубленую зелень и огурец, перемешайте.
3. Соус можно подавать сразу.

Соус для шашлыка с соевым соусом

Он очень простой, но несмотря на это, очень вкусный.

Ингредиенты:

•  майонез;
•  соус соевый;
•  чесночок (по вкусу, от нескольких зубков до 1 головки);
•  немного черного перца.

Способ приготовления:

1.  Возьми соевый соус и перемешай его с майонезом в пропорции 1:3.
2.  Смешай чеснок и перец, кинь в соево-майонезную гущу. И все. Быстро и просто. Получился пикантный соус.

Аджика ореховая

Такой соус кавказской кухни вообще готовится без помидор. Берутся три перчика-чили, очень мелко режутся, смешиваются с пучком нарубленной кинзы, ложкой хмели-сунели, чайной ложечкой шафрана, парой толченых чесночных долек, стопкой винного уксуса и половиной стакана дробленых грецких орехов. Получается довольно плотная масса. Главное в ее приготовлении – не пользоваться ничем, кроме ножа. Приправа и должна состоять из кусочков всех компонентов.

Ткемали

Этот легендарный соус по-кавказски делается на основе слив. Желательно найти фрукты соответствующего сорта, имеющие аналогичное название. Но в их отсутствие подойдут и другие. Полкило слив варится в небольшом объеме воды до мягкости и протирается сквозь мелкий дуршлаг. Пюре немного разбавляется отваром из фруктов; в него всыпается нарубленная зелень (кинза – в обязательном порядке, остальную подбираете в соответствии со своими предпочтениями). Плюс добавляется непременный чеснок (много, до трети килограмма), соль и пара измельченных горьких перцев. Кастрюля возвращается на огонь. Как закипит – ткемали готов.

Томатно-сливочный соус

• спелые помидоры – 1,5 кг (примерно);
• масло сливочное – 300 г;
• перец (красный или черный), соль– по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помыть помидоры, нарезать дольками и протереть с помощью сита. Поставить на небольшой огонь и варить, пока масса не уварится до густоты сливок. Готовый соус приправить заранее растопленным сливочным маслом и специями. Соус готов.
2. Одним из важных условий для получения вкусного томатного соуса для шашлыка является хорошее настроение. Поэтому, какой бы рецепт вы ни выбрали, готовьте его с душой, и он получится самым вкусным! А еще предлагаем легкие и вкусные овощные салаты к шашлыку.

Из клубники с чили

Этот острый соус с добавлением сладкой, спелой клубники обязательно станет главным акцентом любого меню для пикника. Ваши гости обязательно оценят неординарный рецепт, который идеально подходит к мясу, птице, рыбе, а также к овощам, приготовленным на гриле.

Необходимые продукты:

• свежие ягоды клубники – 400-500 г;
• острый перчик чили – 2 шт.;
• розовый молотый перец – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 1,5 ст. л.;
• масло оливы – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Для того чтобы сделать соус, нужно протереть клубнику через сито или измельчить в чаше блендера, соединить в мелко нарезанным чили и остальными компонентами. Охлажденный соус подавать к столу.

Соус с грецкими орехами

Ингредиенты:

• 100 г грецких орехов,
• 2 головки репчатого лука,
• 100 мл винного уксуса,
• 3 зубчика чеснока,
• 2—3 веточки мяты,
• 1 пучок кинзы,
• 250 мл кипяченой воды,
• молотый красный перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук пропустить через мясорубку. Чеснок натереть на мелкой терке. Грецкие орехи освободить от скорлупы, перемолоть, затем раз­вести уксусом.
2. Смешать орехи, лук, чеснок. Добавить воду, далее тщательно перемешать. Приправить молотым красным перцем, со­лью и измельченной зеленью.

Чесночный соус с уксусом

На 500 гр. вам понадобится:

• чеснок 2 головки
• лук репчатый 1 головка
• уксус винный 1/3 стакана
• вода 1/3 стакана
• кинза,
• базилик,
• эстрагон,
• зелень петрушки и укропа по 50 г
• перец черный молотый
• соль

Способ приготовления:

1. Чеснок, лук мелко порубите, разотрите с солью. Зелень мелко порубите, смешайте с чесночно-луковой массой, посолите ее и поперчите.
2. Уксус разведите холодной кипяченой водой.
3. Чесночно-луковую массу, тщательно растирая, постепенно разведите уксусом до консистенции сметаны. Этот соус подходит к разным видам блюд, но особенно к жареной баранине.

До свидания!

Закуски к шашлыку — подборка самых лучших рецептов

Какие закуски можно приготовить к шашлыку

5 способов сделать соус хрен для разных блюд

Зеленые щи – 8 различных рецептов приготовления с фото

Сборник из 6 рецептов апельсинового соуса к любому блюду