Разнообразные способы приготовления цветной глазури для печенья

Друзья всем привет!

Глазурь для печенья – новое веяние в наших краях. В кондитерских кругах его называют «айсинг». Это изумительное искусство украшения десертов пришло к нам из Запада и обосновалось так прочно, что украшение песочной или бисквитной выпечки цветной глазурью для печенья стало модным кондитерским трендом.

Какую глазурь можно использовать для украшения печенья?

Если вы хотите, чтобы глазурь была погуще, то увеличьте количество сахарной пудры. Чтобы сделать ее более жидкой, увеличьте объем воды. Правильно приготовленная глазурь «схватывается», превращаясь сначала в тягучую массу, а затем застывая. Для имбирных фигурок хороши те украшения, которые не будут отслаиваться от печенья, а хорошо прилипнут ко всей поверхности.

Поскольку текстура у теста рассыпчатая и нежная, то и глазурь, из которой делаются узоры, тоже должна быть легкой, воздушной, тающей во рту. Перед тем, как украсить имбирное печенье, подумайте о предпочтениях близких людей. Учитывайте не только желания родственников, но и состояние их здоровья.

Можно ли им употреблять в пищу сахар, лимонный сок, белки? Исходя из этого, подберите подходящий рецепт глазури для имбирного печенья – их настолько много, что непременно найдется самый лучший, который вы будете использовать отныне постоянно для украшения выпечки. Приготовьте невероятно вкусную глазурь, которой сможете раскрашивать не только имбирное печенье, но и любую другую выпечку:

из сахарной пудры, белков и лимонного сока (этот рецепт – базовый для айсинга, которым тоже можно раскрасить угощение);
из пудры и лимонной кислоты (без белков) – готовится на огне;
из молока, сахарной пудры и сахарного сиропа.
Если приготовление одной только белой глазури кажется вам скучным занятием, привлеките к нему детей, и тогда процесс украшения фигурок превратится для всех членов семьи в увлекательное кулинарное приключение. Как приготовить цветную глазурь? Подготовьте несколько чашек, и когда жидкая глазурь будет готова, разлейте ее по чашкам в равных частях. В порции белковой смеси добавьте разные пищевые красители. Украшать разноцветными смесями выпечку – одно удовольствие.

Купите заранее несколько кондитерских мешков. Наполните их наполовину или на треть глазурью разных цветов. Обрежьте кончики пакетов ножницами. Аккуратно выдавите такую глазурь на фигурки из песочного теста, формируя узоры. Дети будут в восторге от того, что своими руками превращают безликие кусочки теста в любимых сказочных героев!

Классическая глазурь

Нам понадобятся:

• 200 г сахарной пудры
• сок 1 лимона
• 1 яичный белок

Приготовление:

1. Перемешайте все ингредиенты и взбивайте массу миксером до увеличения объема в 2–3 раза.
   Разноцветные варианты глазури получатся, если сок лимона заменить соками различных овощей.
2. Так, добавляя в ее состав свекольный сок, можно получить оттенки от нежно-розового до сиреневого (от 1 до 5–6 ч. л. свекольного сока).
3. Оранжевый цвет даст морковный сок, желтый — настойка или отвар шалфея, зеленый — сок шпината или брокколи, голубой или синий — сок краснокочанной капусты. Красный оттенок даст сок красной смородины или клубники.

Профессиональная

Если стоит вопрос, как сделать разноцветную глазурь для печенья яркой и прочной – лучше профессионального рецепта не найти. Такую смесь можно наносить кисточкой, создавая уникальные картины на вкусном холсте.

Съедобная краска состоит из:

• 200 г сахарной пудры;
• двух чайных ложек инвертного сиропа;
• двух чайных ложек молока;
• двух чайных ложек экстракта миндаля;
• пищевых красителей.

Готовим по такой схеме:

1. Жидкие части соединяем и смешиваем до однородности.
2. Все это переносим в сахар и размешиваем в пасту.
3. Если паста оказалась чересчур густой, вливается сироп до образования нужной массы.
4.  Готовую смесь разделяем на порции, в каждую из которых пойдет свой краситель.
5. Чтобы получить равномерный цвет, все придется очень тщательно перемешать. Готовые «краски» можно сразу наносить на печенье, предварительно покрыв их слоем однотонной глазури.

Темная шоколадная

Все любят шоколад. Так почему бы не покрыть печенюшки ароматной сладкой массой? Такая глазурь для печенья будет хороша как самостоятельно, так и под всяческими яркими присыпками.

В состав входит:

• 300 г сахарной пудры;
• 1/3 стакана молока;
• 50 г порошка какао;
• 40 г сливочного масла;
• ванилин.

Процесс приготовления простой и понятный:

1. Сухие ингредиенты растираются с маслом в пасту.
2. Небольшими порциями вводится молоко. Важно сохранять однородность массы.
3. Такая глазурь должна быть жидковатой, поэтому можно добавить еще молока при желании.

Белая шоколадная

Белая глазурь для печенья из шоколада отлично дополнит своим нежным вкусом хрустящее имбирное лакомство. Белый шоколад – капризная дама, но глазурь на его основе – просто пальчики оближешь!

В состав входит:

• 90 г шоколада без добавок;
• 3 столовые ложки жирных сливок;
• столовая ложка сливочного масла.

Процесс приготовления следующий:

1. Шоколад мелко рубится и складывается в сотейник.
2. Для растапливания применяется водяная баня.
3. Добавляются сливки, и смесь растапливается до образования однородной массы.
4. Смесь снимается с бани и в нее помещается кусочек масла.
5. Все нужно тщательно перемешать до однородной блестящей субстанции.
6. Все готово. Можете поливать свое печенье свежей глазурью.

Сахарная глазурь для печенья

Это «палочка-выручалочка» на все случаи жизни. Нанеся глянец на кусок обычной булки, еда превращается в элегантное пирожное. Подойдет такая глазурь и для песочного печенья, и для имбирных пряников. Делается всего из 2 составляющих. Но есть один момент — она получается не такая белоснежная как айсинг (на белках).

Я использую этот вариант для повседневной домашней выпечки. А для праздничного оформления все такие рекомендую воспользоваться предыдущим рецептом.

Ингредиенты

• Пудра сахарная — 150 г
• Вода — 1 ст.л. (примерно)

Способ приготовления

1. В глубокой емкости соединить две составляющих. Тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.
2. Воду лучше добавлять постепенно, а не всю норму сразу, при этом контролировать консистенцию. Возможно воды может понадобиться чуть больше, или наоборот меньше.
3. Готовая масса должна быть тягучей. Капнув капельку на ровную поверхность, она не должна слишком быстро растекаться.

Медовая

Мы делали глазурь на белках, шоколаде и соке. А теперь готовим глазурь для печенья с желтками и медом. Запах и вкус такой глазури приведут в восторг ваших домашних. Вкус можно улучшить, добавив разнообразных специй.

Вам нужно взять:

• 1/2 стакана сахара;
• пару чайных ложек меда;
• пару яичных желтков;
• пару столовых ложек воды.

При желании в составе хорошо будет смотреться немного имбиря или корицы.

Этапы создания следующие:

1. Желток активно взбивается до пены.
2. На огне смешивается вода, мед и сахар.
3. После образования на плите массы без крупинок она снимается с плиты и немного остужается.
4. Желтки добавляются в сироп вместе со специями и пару минут смешиваются при помощи миксера.
5. Готовую глазурь можно сразу наносить на печенье.

Помадка

Подготовим:

• экстракт миндаля – несколько капель;
• по 1 ст. л. молока и сахарного сиропа;
• пудру – 230 г.

Приготовление:

1. Вот здесь во время изготовления цветной глазури в домашних условиях для печенья есть где разыграться фантазии. Получится любой оттенок, который вы хотите.
2. Варим и остужаем сироп. Для этого ставим на огонь в пропорции 1:1 воду и сахар. Немного подержав на плите, снимаем.
3. В глубокую пиалу добавить все необходимые ингредиенты. Миксером сначала на медленной, а потом на высокой скорости взбивать смесь, пока она не станет густой. Если вы перестарались, то можно развести сиропом, но уже перемешивая ложкой.
4. Разлить по тарелочкам и добавлять выбранную палитру.
5. Практически такую же помадку можно изготовить, уварив и взбив 100 мл молока с 200 г сахарного песка.

Вариант из яиц

Изготовление глазури для печенья
Сейчас разберем, как сделать цветную глазурь для печенья, используя и белки, и желтки. Итак, берем:

• 3 яйца;
• 600 г сахарной пудры;
• 60 г апельсинового сока (свежевыжатого).

Приготовление:

1. Чтобы все отлично получилось, нужно яйца охладить. Первыми в ход пойдут белки.
2. Отделяем их от желтков и начинаем взбивать миксером на маленькой скорости. Как только начала появляться пена, небольшими порциями постепенно добавляем 1/2 сахарной пудры (300 г).
3. Если хотите получить более густую массу для рисунков, то стоит увеличить скорость вращения.
4. Желтки во время приготовления цветной глазури для печенья лучше довести до комнатной температуры. Вылить их в глубокую миску вместе с апельсиновым соком.
5. Повторить процесс миксером, как с белками, досыпая оставшуюся пудру. Только здесь есть отличие. Желтую помадку после нанесения необходимо высушить в духовом шкафу при небольшой температуре (100 градусов).

Быстросохнущая

Время приготовления: 30-40 минут (без учета времени на высыхание).
Количество порций: примерно 15-20 печений.
Калорийность блюда: 288 ккал в (100 г).
Предназначение: декор, оформление выпечки.
Кухня: русская.
Сложность: просто.

Ярко-белая глазурь быстросохнущая варится на водяной бане. В ней вместо пудры используют сахар-песок, который, нагреваясь, топится в белке. Для украшения нужно взять печенье, которое уже остыло. Смесь легко наносится на выпечку, быстро сохнет, хорошо держится. Готовые печеньица и пряники можно транспортировать без специальной упаковки – довезете в целости и сохранности.

Ингредиенты:

• белок яичный – 1 шт.;
• сахар – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Смешивайте белок с сахарным песком, взбивайте его, прогревая на водяной бане около пяти минут.
2. Снимайте смесь с огня и взбивайте еще столько же. Однородность массы будет признаком готовности.
3. Фигурки украшенные разноцветной глазурью

Цветная­

Время приготовления: 20 минут (без учета времени на высыхание).
Количество порций: на 15-20 печений.
Калорийность блюда: 292 ккал в (100 г).
Предназначение: декор, оформление выпечки.
Кухня: русская.
Сложность: просто.

Пряничные домики, имбирные человечки, песочные фигурки можно «оживить», раскрасив яркие оттенки. Цветная глазурь для печенья, сделанная в домашних условиях, будет ложиться на выпечку и застывать не хуже профессиональной. Окраску ей придадут пищевые красители, натуральные или искусственные.

Если вы предпочитаете натуральную пищу – используйте сок овощей (моркови, свеклы, шпината). Можно заправить глазурь вишневым, черничным или апельсиновым соком. В яркие цвета окрасить печенье вам помогут безопасные пищевые красители надежных производителей.

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 1 стакан;
• молоко – 2 ч. л.;
• сироп – 2 ч. л.;
• экстракт миндальный 1/4 ч. л.;
• красители пищевые.

Способ приготовления

1. В пудру вливайте молоко, размешивайте. Добавляйте сироп и миндальный ароматизатор, взбивайте, пока масса не станет однородной, глянцевой.
2. Раскладывайте смесь в емкости, добавляйте в каждую красители разного цвета.
3. Раскрашивайте изделия кистью или обмакивайте их в готовую глазурь. Печеньица нужно хорошо просушить.

Приготовление густого мармеладного покрытия

Мармеладный айсинг тоже легко приготовить самой. Для сладкой помадки рекомендуется использовать самый простой мармелад, избегая всеми любимые аналоги с сахарной посыпкой или начинкой. Но даже с этим ограничением вы можете выбрать именно тот вкус, который вам по душе, будь то лимонный, клубничный или яблочный мармелад.

Печенья, раскрашенные таким айсингом, отличаются ярким вкусом и ароматом. Однако, она станет вкусным дополнением не только для печенья, но и для другой выпечки.

Ингредиенты:

• 200 г мармелада;
• 100 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки сметаны.

Приготовление:

1. Мармелад нарезаем в небольшую кастрюльку, добавляем сахар, сметану и сливочное масло. Ставим на огонь.
2. Когда сладкая масса закипит, варим ее, помешивая, в течение 10-15 минут.
3. Глазурь должна получиться густой, с небольшими кусочками мармелада.
4. Она прекрасно подходит для оформления и нанесения на печенье и чаще всего используется в заливке.

Карамельная глазурь

Попробуем следующий вариант украшения.

Нам понадобится:

• сливочное масло – 25 г;
• молоко – 35 мл;
• сахарная пудра– 1 ст. л.;
• «ириски» – 120 г.

Приготовление:

1. Тоже простенький рецепт цветной глазури для печенья.
2. Но здесь нужно учитывать, что в конце получится коричневый оттенок, поэтому сильно разнообразить палитру не выйдет. Зато вкус получается превосходный.
3. В кастрюльке довести до кипения масло и молоко. Ослабить пламя и добавить сахар и конфеты.
4. Варить на медленном огне, пока конфеты полностью не растворятся.

Белковая глазурь «Айсинг»

Для приготовления одной из самых ходовых помадок для печенюшек, тортов и кексов необходимы следующие ингредиенты:

• Пудра сахарная – 200 г.
• Охлажденный белок – 1 шт.
• Лимонный сок – 10 г (1 чайная ложка).

Приготовление:

1. Взбить белок на пену, подсыпать небольшими порциями пудру и влить лимонный сок, не переставая взбивать.
2. Глазурь должна получиться по консистенции густой сметаны.
3. Эта глазурь отлично подходит для создания рисунков и надписей на кондитерских изделиях.

Глазурь из яичных желтков

Ингредиенты:

• Желтки яичные – 3 шт.
• Пудра сахарная – 1 стакан.
• Апельсиновый свежевыжатый сок – 60 г.

Приготовление:

1. Подогретые при комнатной температуре желтки перелить в глубокую посуду, добавить к ним сок и взбить миксером на пену.
2. В процессе взбивания подсыпать сахарную пудру небольшими порциями.
3. Покрыть готовой глазурью выпечку и поставить в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. За пять минут поливка подсохнет.

Как расписать печенье

Густым айсингом обведите контуры выпечки. Дайте глазури схватиться (для этого потребуется 10-15 минут). После того как контур слегка застынет, заполните середину жидкой глазурью из другого мешка. Подкорректируйте несовершенства покрытия зубочисткой.

Рисовать узоры другим цветом можно по сырой глазури. Тогда рисунок слегка расплывется, а поверхность будет ровной. Чтобы сделать объемные узоры, нужно дать застыть покрытию 20 минут.

До новых встреч!

Шоколадная колбаска из печенья и сгущенки: лучшие рецепты

Готовим домашнее песочное печенье с вареньем

Заморозка цветной капусты — как правильно это сделать в домашних условиях

Готовим курицу с цветной капустой в духовке: рецепты пошагово

Тыквенный мед — способы приготовления и применения в лечебных целях