Друзья всем привет!
Хачапури на сметане – национальное грузинское блюдо, простое в приготовлении и очень вкусное! Под экзотическим названием скрывается лепешка, содержащая внутри сырную начинку. Наименование «хачапури» возникло в результате сочетания слов «хачо» — «творог» и «пури» — «хлеб», то есть название блюда в дословном переводе будет звучать как «творожный хлеб». Родиной сырных пирогов считают северо-западную Грузия, а сам рецепт был изобретен в эпоху Средневековья.
Ленивое хачапури с сыром
Кухонный инвентарь: духовку, форма для выпекания, терка, разделочная доска, нож, силиконовая лопатка, пищевая пленка, венчик, скалка.
Ингредиенты
- Мука 700 г
- Сыр 200 г
- Брынза 250 г
- Яйцо 2 шт.
- Сливочное масло 300 г
- Холодная вода 3∕4 стак.
- Уксус 1 ст. л.
- Соль щепотка
- Семена кунжута 10 г
Пошаговое приготовление
- Для приготовления бездрожжевого теста берем 3 стак. муки и высыпаем ее на рабочую поверхность, натираем 250 грамм холодного сливочного масла.
- Перемешиваем содержимое. Формируем на поверхности смеси небольшую лунку.
- Вливаем в тарелку 3∕4 стак. охлажденной воды, вбиваем одно яйцо и солим. Сюда же выливаем столовую ложку уксуса.
- Перемешиваем смесь венчиком до полного растворения яйца.
- Вливаем яичную жидкость в муку и постоянно помешиваем силиконовой лопаткой. Замешиваем тесто.
- Формируем шар из теста и заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем на 1 час в холодильник.
- Приступим к приготовлению начинки. Натираем 200 грамм твердого сыра и 250 грамм брынзы.
- Разрезаем подготовленное тесто на 3 равные части.
- Раскатываем каждую часть в круг диаметром 30 см.
- Берем форму для выпекания и слегка смазываем сливочным маслом. Раскатанный пласт теста выкладываем в форму и формируем небольшие бортики.
- Сверху посыпаем начинкой.
- Накрываем вторым пластом теста и кладем оставшуюся начинку.
- Закрываем последним коржом и подворачиваем края теста под низ, чтобы избежать просачивания начинки.
- Делаем проколы вилкой и смазываем яичным желтком поверхность угощения.
- Присыпаем приблизительно 10 граммами кунжута.
- В предварительно разогретую до +180° духовку отправляем блюдо на 40 минут.
Хачапури из слоенного теста с сыром в духовке по подробно описанному рецепту с фото делает процесс приготовления увлекательным и доступным каждому.
Хачапури с моцареллой и зеленью
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 2.
Кухонный инвентарь: сковородка, терка, разделочная доска, деревянная лопатка, нож, сито, скалка, пищевая пленка.
Калорийность: 390 ккал на грамм.
Ингредиенты
- Мука 700 г
- Сыр 200 г
- Брынза 250 г
- Яйцо 2 шт.
- Сливочное масло 300 г
- Холодная вода 3∕4 стак.
- Уксус 1 ст. л.
- Соль щепотка
- Семена кунжута 10 г
Пошаговое приготовление
- Просеиваем 300 граммов муки в тарелку.
- Выливаем в отдельную посуду 250 мл натурального йогурта. Добавляем 2 ч. л. сахара, ложку соли и 1∕2 ч. л. соды. Все перемешиваем до растворения кристаллов сахара и соли.
- Делаем в чаше с мукой небольшое углубление и выливаем йогурт.
- Замешиваем плавными движениями тесто с помощью силиконовой лопатки.
- Затем проделаем ту же процедуру руками на протяжении 5 минут.
- На выходе мы должны получить однородную массу. Получившийся шар из теста оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 20 мин. отдыхать.
- На крупной терке натираем 200 граммов моцареллы и 200 грамм сулугуни.
- Добавляем к сыру рубленные 30 грамм укропа и 20 граммов петрушки. Перемешиваем ингредиенты.
- Делим тесто на равные части и раскатываем корж из каждой, подсыпая все время чуть-чуть муки, чтобы тесто не прилипало к скалке и к рабочей поверхности.
- На поверхность каждого коржа выкладываем начинку.
- Защипываем края теста по кругу, как бы формируя мешочек.
- В завершении скрепляем «воронку» пальцами и вжимаем ее вовнутрь – таким образом, у нас получится равномерный пласт с начинкой внутри.
- Раскатываем слегка скалкой в тонкую лепешку.
- Отправляем в предварительно разогретую сковородку, выставляем медленный огонь и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета.
- Смазываем поверхность угощения сливочным маслом.
- То же проделаем с остальными частями теста.
Помимо сулугуни и моцареллы, можно использовать другие виды сыра. Очень нежным и сочным получается хачапури из слоенного теста с творогом.
Какой вид теста использовать, каждая хозяйка выбирает на свое усмотрение. Хачапури с сыром из слоеного дрожжевого теста получаются более воздушными. Для этого достаточно оставить тесто отдохнуть на какое-то время, чтобы оно поднялось и обогатилось кислородом.
Хачапури из слоеного теста
Приготовить хачапури из слоеного теста в духовке также не составит труда даже для неопытных кулинаров. Для экономии времени допускается использование готового слоеного теста, которое можно приобрести в продуктовом магазине. Тесто может быть дрожжевым или нет – каждый выбирает по своему желанию. Набор ингредиентов должен быть представлен:
- слоеным тестом в количестве 3-х пластов;
- сливочным маслом – 60 грамм;
- одним или несколькими видами сыров общей массой 0,55 кг;
- яйцами в количестве 2-х штук.
Сырные пироги готовят следующим образом:
- все пласты слегка раскатывают и разрезают квадратами;
- готовят начинку – натирают на крупной или средней терке все сыры и смешивают сырную массу с одним сырым яйцом и растопленным сливочным маслом;
- хорошо вымешанная сырная начинка выкладывается по центру ранее вырезанных квадратных заготовок теста;
- защипывают края квадратов, формируя конверты;
- взбивают одно яйцо и смазывают им поверхность сырых конвертов, особенное внимание уделяя местам защипов;
- выпекать лепешки следует при умеренной температуре, которая не должна превышать 20°С;
- через 20 минут, после зарумянивания, сырные пироги можно доставать.
Грузию многие любят за ее необыкновенно вкусную кухню, блюда которой пользуются в России огромной популярностью, в том числе оригинальные хачапури.
Хачапури на сметане
Ингридиенты
Тесто
- 240 млМолоко
- 720 млМукаи немного муки для раскатывания теста
- пакетикдрожжи
- 1,3 ст. ложкисахар
- 1 ч. ложкаСоль
- 3 ст. ложкимасло сливочноеразмягченного
Начинка
- 300 граммбрынза
- 450 граммсыр моцарелла
- 180 млМолоко
- 2 ст. ложкиМука
- 2 ст. ложкимасло сливочное
- 2Яйцо куриное2 желтка
- по вкусуСоль
- по вкусуПерец
- оливковое маслодля смазывания краев теста
Шаги
- Духовку прогреваем до 230 градусов. Молоко нагреваем до 40 градусов. В Отдельной емкости перемешиваем половину молока с дрожжами и 0,3 ст. л. сахара. Даем постоять 10 минут, добавляем остальное молоко и хорошо перемешиваем.
- В большую емкость высыпаем муку, делаем в середине выемку и выливаем в нее молочную смесь, добавляем остатки сахара и сливочное масло. Хорошо вымешиваем тесто. Скатываем его в шар. Стенки емкости смазываем маслом, кладем в нее шар из теста, накрываем пленкой и оставляем на 1,5 часа в теплом месте. Тесто должно увеличиться в размере примерно раза в 2. Отбейте тесто немного и дайте полежать под пленкой еще минут 40.
- Пока тесто поднимается можно сделать начинку для хачапури. Для этого в сковороде растопите масло, добавьте муку, обжарьте ее на слабом огне чуть чуть. Добавьте молоко, разогревайте его перемешивая, как только оно начнет закипать и густеть добавляйте брынзу. Немного посолите, поперчите. Дайте немного остыть и добавьте с смесь тертую моцареллу. Поставьте начинку в сторону.
- Тесто разделите на 2 равные части. Раскатайте каждую часть в овалы с толщиной теста около 5-7 мм. Выложите первый овал на противень покрытый бумагой. На середину теста равномерно выложите половину начинки. Края теста заверните как показано в видео. Вам нужно сделать бортики у вашей хачапури. Бортики смажьте оливковым маслом. Сделайте таким же образом 2-ю хачапури.
- Запекайте хачапури минут 10-20 до тех пор пока она не станет золотистого цвета. После того как она будет готова, достаньте ее из духовки. Положите в середину каждой хачапури по яичному желтку и столовой ложке сливочного масла. Верните их в духовку на 1 минуту, для того чтобы желток немного схватился.
Доставайте из духовке, раскладывайте вашу красоту по аджарски по тарелкам иииии приятного аппетита.
Рецепт аджарских хачапури с сыром
Аджарские хачапури — традиционная кавказская выпечка из дрожжевого теста с сыром. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Я готовила хачапури в первый раз и могу сказать, что обязательно буду повторять, настолько они нам понравились. По этому рецепту из указанного количества ингредиентов у меня получилось пять больших хачапури.
Ингредиенты
Для приготовления аджарских хачапури с сыром понадобится:
- 600 г муки;
- 250 мл молока;
- 1 яйцо (в тесто);
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 1,5 ч. л. сухих дрожжей;
- 1 яйцо для смазывания хачапури.
Для начинки:
- 300 г сыра «Сулугуни»;
- 5 яиц;сливочное масло;
- растительное масло для смазывания бумаги для выпечки.
Этапы приготовления
- Приготовить дрожжевое тесто. Для этого яйцо перемешать с сахаром и солью, соединить с молоком, добавить растительное масло. Муку смешать с сухими дрожжами, постепенно всыпать в молоко и замесить эластичное тесто. Положить тесто в сухую миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для подъема на 1 час.
- Затем тесто хорошо обмять и снова убрать в теплое место на 30-40 минут. Готовое тесто значительно увеличится в объеме. Тесто для хачапури можно замесить в хлебопечке, в режиме «Дрожжевое тесто»
- Сыр «Сулугуни» для начинки натереть на терке. Подошедшее тесто разделить на пять частей. Из каждой части раскатать лепешку.
- На лепешку выложить сыр, оставив свободными края. Каждую лепешку с двух сторон скрутить валиком.
- Соединить края, оставив открытой середину. По форме аджарские хачапури напоминают лодочку.
- Противень застелить бумагой для выпечки, смазать немного растительным маслом. Выложить «лодочки» на противень, смазать яйцом и поставить в нагретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
- Когда хачапури в духовке хорошо зарумянятся, достать противень и выложить на каждый хачапури по одному куриному яйцу. Вернуть противень в духовку и выпекать еще около 10 минут, чтобы белок яйца схватился, а желток остался жидким.
- Перед подачей положить на каждый хачапури по кусочку сливочного масла и сразу же подавать в горячем виде. Вкусные аджарские хачапури с сыром готовы.
- Приятного аппетита, радуйте своих близких!
Рецепт хачапури с сыром на кефире
Сырные грузинские лепешки вкусны в любом виде, холодном или горячем, приготовленные из слоеного или дрожжевого теста. Начинающие хозяйки могут сделать обычное тесто на кефире, а сыр превратит блюдо в изысканное лакомство.
Ингредиенты:
- Кефир (любой жирности) – 0,5 л.
- Соль – по вкусу.
- Сахар – 1 ч. л.
- Мука высшего сорта – 4 ст.
- Сода – 1 ч. л.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сыр «Сулугуни» – 0,5 кг.
- Масло растительное – 2-3 ст. л.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Полутвердый сыр – 200 гр.
Алгоритм действий:
- На первом этапе нужно приготовить тесто. Взять большую емкость, в нее вылить кефир (по норме).
- Туда же положить яйцо, соль, соду, сахар, взбить. Добавить масло (растительное), перемешать.
- Муку предварительно просеять, небольшими порциями добавлять в кефир, вымешивая сначала ложкой, ближе к концу – руками. Добавлять муку до того момента, пока тесто не начнет отставать от рук. Накрыть емкость пищевой пленкой, на час отправить в холодильник.
- Пока тесто охлаждается, приготовить сыр. Оба вида натереть на терке (средние отверстия). Для начинки будет использоваться только «Сулугуни».
- Тесто раскатать, вырезать круги тарелкой. В середину каждого круга выкладывать начинку, до краев не доходить. Чем больше начинки, тем вкуснее хачапури.
- Края подвернуть, защипать, с помощью скалки сделать хачапури достаточно тонкими.
- Противень простелить промасленной бумагой (пергаментом). Выложить, смазать каждый взбитым яйцом.
- Выпекать полчаса при средней температуре.
- Посыпать хачапури натертым полутвердым сыром, поставить в духовку, достать после образования румяной сырной корочки.
- На каждый хачапури выложить немного сливочного масла и подавать к столу. Отдельно можно подать салат или зелень – петрушку, укроп.
Пышные, вкусные хачапури с сыром из дрожжевого теста
Ингредиенты (для теста):
- Мука пшеничная – 1 кг.
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Сахар – 2 ст. л.
- Сухие дрожжи – 10 гр.
- Молоко – 2 ст.
- Масло сливочное – 2-3 ст. л.
- Соль.
Ингредиенты (для начинки):
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Масло сливочное – 2 ст. л.
- Сметана – 200 гр.
- «Сулугуни» (сыр) – 0,5-0,7 кг.
Алгоритм действий:
- Главное правильно приготовить тесто. Для этого молоко подогреть (до теплого состояния). Добавить в него соль с сахаром, дрожжи, яйца, муку.
- Замесить, ближе к концу добавить масло. Оставить на время, 2 часа для расстойки достаточно. Не забывать обминать тесто, которое будет увеличиваться в объеме.
- Для начинки: сыр натереть, добавить сметану, яйца, растопленное масло, размешать.
- Тесто разделить на кусочки (получится примерно 10-11 шт.). Каждый раскатать, в центр положить начинку, края собрать к середине, защипать. Перевернуть заготовку-лепешку на другую сторону, раскатать, чтобы толщина его была 1 см.
- Противни смазать маслом и выпекать (температура 220 градусов). Как только хачапури зарумянятся, можно доставать.
- Остается смазать их маслом, позвать родных, и смотреть, как быстро исчезает это произведение кулинарного искусства с тарелки!
Советы и рекомендации
Для классического хачапури тесто можно приготовить на мацони, кефире или несладком йогурте. Готовые изделия в горячем виде обязательно смазать маслом сливочным.
Начинка может быть из одного сорта сыра, нескольких сортов, сыра, смешанного с творогом или яйцами. Причем их можно класть сырыми в начинку, они запекутся в процессе, либо сваренными и натертыми.
Важно помнить, что грузинскую кухню нельзя представить без большого количества зелени. Поэтом в обязательном порядке брать петрушку и укроп, вымыть, рубить, добавлять в тесто в процессе замешивания или во время выпечки.
Всего Вам доброго!
Читайте далее:
