Капуста квашеная хрустящая

Вступление

Мы никогда не узнаем, сколько на самом деле рецептов квашеной капусты. В каждой семье есть свой любимый рецепт, переданный от бабушки к матери и от матери к дочери. Рецептами делятся на работе и с соседями. Их можно найти в бесчисленных журналах и кулинарных книгах, а также в Интернете.

Основные правила квашения капусты

Чтобы приготовить самую вкусную квашеную капусту, необходимо соблюдать следующие правила:

  1. Не используйте алюминиевую или железную посуду для приготовлении блюда. Лучше всего выбрать стеклянную, глиняную, деревянную или пластиковую посуду. Также можно использовать эмалированную посуду, но только если на ней нет сколов и повреждений. Хранить капусту лучше всего в банке.
  2. Важную роль играет само место, где квасится салат. Процесс сквашивания требует наличия особых кисломолочных бактерий. Чтобы предотвратить попадание других бактерий в посуду, необходимо хорошо проветрить помещение перед началом работы.
  3. Йодированная соль для квашения не подходит. Она сделает капусту мягкой, а вкус ухудшится.Капуста квашеная хрустящая
  4. Мыть кочаны не рекомендуется. Лучше всего просто удалить верхний слой листьев капусты.
  5. Чтобы правильно заквасить капусту, нужно использовать только среднюю или крупную соль.
  6. Для защиты блюда от других бактерий емкость нужно смазывать изнутри уксусом, подсолнечным маслом, спиртом или медом.
  7. При смешивании капусты с солью не следует очень сильно растирать салат. Главное, чтобы соль распределилась равномерно. При утрамбовывании капусты в тару понадобится приложить больше усилий.
  8. Количество витаминов в салате зависит от способа нарезки. Чем крупнее вы нашинкуете овощи, тем полезнее будет закуска.
  9. Готовый салат нельзя хранить на холоде. В таком случае капуста станет мягкой и не будет хрустеть.
  10. Заготовку нужно ежедневно прокалывать до самого дна деревянной палочкой. Это делается, чтобы выпустить газы, которые постепенно накапливаются. Если вы не пропустите этот простой, но очень важный шаг, вы можете получить капусту с горьким привкусом.
  11. Кроме того, нужно ежедневно снимать пену, образующуюся на поверхности.
  12. Процесс заквашивания заканчивается через 3 или 5 дней. После этого капусту нельзя хранить в теплом помещении, иначе она больше не будет хрустящей.
  13. Чтобы хорошо сохранить квашеные овощи, температуру следует поддерживать на уровне от -1 °C до 2 °C.

Капуста квашеная хрустящая

Как выбрать капусту для засола по внешнему виду

Иногда при заквашивании капусты по одному и тому же рецепту, вкус у нее получается разный. В один раз она получается очень кислой, в другой – вообще не может начать кваситься. Иногда она хорошо хранится, а иногда – быстро закисает. Давайте рассмотрим, почему это происходит.

Чтобы наша зимняя заготовка всегда была вкусной и хрустящей, а также хорошо хранилась, для засолки следует выбирать крупные вилки со светлыми листьями. Еще лучше, если вилки прихвачены первым морозом, — такой кочан может даже слегка лопнуть.

Это отличный показатель – кочан созрел на 100% и вобрал в себя много полезных соков и веществ. Листья такого овоща сочные, вкусные, немного сладкие на вкус. Когда режешь его, он хрустит под ножом и лопается, и из него брызжет сок.

Наличие сладкого вкуса указывает на то, что в листьях скопилось нужное количество сахара. Именно это способствует началу и прохождению процессов брожения. Эти процессы запускаются молочно-кислыми бактериями, которые находятся в листьях, а сахар является для них питанием.

Капуста квашеная хрустящая

Как правило, для засолки используют осенние сорта. Иногда бывает трудно узнать у продавца, какой сорт он продает, поэтому приходится полагаться на свои собственные знания. Но в целом есть сорта, специально выращенные для засолки. Это такие осенние сорта, как Слава, Валентина, Амагер, Подарок и другие.

Квашеная капуста без рассола

Для трехлитровой банки желательно взять около 3,2 кг капусты. И одну большую морковь. Соли — 3 ст. л., сахара — 2 ст. л.

Что касается соли, то традиционным считается соотношение 20 г соли на 1 кг капусты. Если вы не планируете долго хранить капусту, то можно добавлять меньше соли.

Капусту нужно выбирать плотную, не рыхлую, без горечи.

  1. Нашинкуйте капусту.
  2. Очистите и натрите на крупной терке одну морковь.
  3. Положите морковь в капусту, посолите, добавьте сахар. Перемешайте руками, при этом помните капусту, чтобы она пустила сок. Но не переусердствуйте, чтобы капуста оставалась хрустящей. Если у вас есть большой таз, вы можете соединить всю капусту с морковью в нем. Вы можете смешивать и разминать овощи в миске или прямо на столе.
  4. Сложите всю подготовленную капусту в банку (или другую емкость). При укладке капусты плотно утрамбуйте ее рукой или деревянной толкушкой. Рассол и вода не нужны, капуста будет выделять собственный сок, которого будет предостаточно.
  5. Накройте наполненную банку крышкой от пыли или марлей. Поместите банку в какую-нибудь емкость, потому что во время брожения капуста выпустит много сока, который будет вытекать из банки.
  6. Оставьте капусту при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закройте банку и поместите в холодильник или в другое прохладное место.
  7. Дважды в день во время брожения нужно прокалывать капусту палочкой до самого дна (можно делать это очищенной березовой веточкой), чтобы выпустить углекислый газ. В этом случае уровень сока снизится.
  8. Квашеную капусту вкусно готовить с луком или морской капустой. Ее добавляют в пирожки, винегрет, щи. Ее также тушат и жарят. Приятного аппетита!

Капуста квашеная хрустящая

Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом

Ингредиенты

Рассол:

  • вода — 1,5 л;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец горошком — 5 шт.

Овощи:

  • капуста — 2,5 кг;
  • морковь — 1 шт. большая.

Приготовление:

Это рецепт квашеной капусты с рассолом. Поскольку капуста будет заливаться рассолом, ее не нужно разминать, как в предыдущем варианте.

  1. Сначала приготовьте рассол. Для этого возьмите 1,5 литра воды, вскипятите, добавьте 2 ст. л соли и 2 ст. л. сахара. Смешайте рассол, чтобы растворить сахар и соль. В горячую воду положите специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).
  2. Рассол готов. Оставьте его остывать.
  3. Нашинкуйте капусту, очистите морковь и натрите на терке. Можно даже натереть на терке для моркови по-корейски, в этом случае морковь будет отлично смотреться. Смешайте овощи, но не мните. Сложите овощную смесь в банку. Не нужно сильно утрамбовывать, как в варианте закваски без рассола. Оставьте место для рассола. Поэтому капусты для этого рецепта берут меньше.
  4. Капуста заправляется охлажденным рассолом.
  5. Важно: не лейте горячую воду. Иначе бактерии, с помощью которых будет сквашиваться капуста, погибнут. И капуста может покрыться плесенью.
  6. Затем поместите банку в миску, потому что при брожении рассол выливается. В течение трех дней рекомендуется держать капусту в тепле, протыкая ее деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.
  7. Через три дня закройте крышками банки и поставьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Капуста квашеная хрустящая

В комментариях напишите, как вы готовите квашеную капусту, и поделитесь этими рецептами с друзьями в социальных сетях.

Традиционный рецепт квашеной капусты с клюквой в ведре

Чтобы улучшить вкус, при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом увеличивается полезность этой заготовки. Я предлагаю вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты

  • капуста — 8 кг;
  • морковь — 3 кг;
  • соль — 150 г (6 ст. л.);
  • клюква — 0,5 кг (можно заморозить).

Приготовление:

На самом деле капусту можно заквасить в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для 10-литрового ведра. Если вы хотите сделать меньше, пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально. В 3-литровую банку поместится около 3 кг капусты, а в 5-литровую кастрюлю — 5 кг.

  1. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Если работы много, вы можете воспользоваться услугами кухонного комбайна. Нашинкуйте капусту длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (хорошо наточенный), шинковку или, опять же, комбайн. Снимите верхние листья, но не выбрасывайте их, — они еще пригодятся.
  2. Хорошо вымойте эмалированное ведро. Поместите на дно оставшиеся листы, чтобы защитить нижние слои заготовки от болезнетворных микроорганизмов.
  3. Возьмите большой таз, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При перемешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Переложите полученную смесь в подготовленное ведро и хорошо утрамбуйте. Положите сверху половину нормы клюквы.
  4. Затем сделайте то же самое: смешайте третью часть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остальными ягодами. Сверху положите оставшуюся треть овощей.
  5. Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. В этом случае сок должен покрывать заготовку на сто процентов. Поставьте в теплое место на 3 дня для брожения. Уже на следующий день рассол становится мутным, и углекислый газ начинает выделяться. Чтобы выпустить эти газы, дважды в день протыкайте капусту палочкой в ​​нескольких местах, доходя до дна ведра.
  6. Когда газы перестанут выделяться, уберите овощи в холод, потому что в тепле они просто испортятся. В среднем это происходит на четвертый день (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол можно подавать через 2 дня. Перед тем, как раскладывать капусту в стеклянные банки, рекомендуется положить капусту на стол или в таз и распушить. Проветрите комнату, чтобы избавиться от неприятного запаха.

Квашеную капусту можно добавить в винегрет, щи, в салаты с добавлением зеленого или репчатого лука, зелени, сахара, растительного масла. Как видите, приготовить такую ​​заготовку не сложно, и вы получите много пользы и вкуса.

Капуста квашеная хрустящая

Кстати, не так давно проводилась проверка на качество магазинной квашеной капусты. Было обнаружено, что почти вся они содержит вредные добавки. Так что, делайте выводы и готовьте сами.

Квашение капусты с рассолом в 3-литровой банке на скорую руку

Традиционно капуста квасится около 3 дней плюс или минус, в зависимости от комнатной температуры. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно есть уже через сутки. Он отличается от предыдущих рецептов наличием рассола с водой.

Ингредиенты

  • Крупная белокочанная капуста — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • кипяченая вода — 1 л.

Приготовление:

  1. Вымойте и нашинкуйте овощи. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Нашинкуйте капусту длинной соломкой шириной около половины сантиметра. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. Они уменьшатся в объеме и пустят сок.
  2. Добавьте специи, лавровый лист и перец горошком к измельченной массе и перемешайте. Если вам не нравится запах этих приправ — не используйте их. Сложите овощную смесь в банку, утрамбовав ее. Желательно перед закладкой обдать стекло кипятком.
  3. Сделайте самый простой рассол. Для этого в холодной кипяченой воде растворите соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и снова хорошо придавите. Накройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.
  4. На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста становится с каждым днем все вкуснее, возможно, стоит подождать немного дольше. Храните эту заготовку в холодильнике.

Капуста квашеная хрустящая

Вкусная домашняя капуста в кастрюле: рецепт с тмином

Добавьте в квашеную капусту тмин, и вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. По желанию можно положить несколько семян укропа, лавровый лист и перец горошком. Много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому лучше использовать их по минимуму.

Ингредиенты

  • капуста — 4 кг;
  • средняя морковь — 3 шт.;
  • семена тмина — 2 ч. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

Если вы прочитали прошлый рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые.

  1. Натрите морковь на крупной терке, а капусту измельчите любым удобным способом.
  2. Сложите капусту в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Хорошо перемните все чистыми руками. Добавьте семена тмина и снова перемешайте. В конце добавьте морковь к общей массе и немного помните, чтобы выделился сок.
  3. Выложите овощи в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее. Овощи должны лежать очень плотно. Накройте всю поверхность листьями капусты, чтобы защитить ее от пыли.
  4. Теперь поставьте заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Практически все, дождитесь окончания сквашивания. Может пройти от 2 до 5 дней. При 22 градусах будет уместно подождать три дня.
  5. Ежедневно, утром и вечером, нужно выпускать пузырьки газа, чтобы в результате не получился горький продукт. Это делается с помощью длинной деревянной палочки или тонкого ножа, капусту прокалывают в нескольких местах. После этого снова ставьте ее под гнет.
  6. Когда газ перестанет выделяться, переложите квашеные овощи в банки, накройте крышками и поставьте в холодильник. После охлаждения можно есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенным. Так что есть смысл немного подождать.

Капуста квашеная хрустящая

Квашеная капуста со свеклой по-кавказски

Рецепт, о котором я собираюсь вам рассказать, просто потрясающий. Вы, наверное, знаете, что кавказцы любят острое. Именно поэтому частью нашей заготовки будет острый перец. А для получения более интересного вкуса добавьте свеклу. Она окрасит капусту в красный цвет и придаст ей чудесный аромат.

Ингредиенты

На 2-литровую банку:

  • капуста — 1-1,2 кг;
  • свежая свекла (очищенная) -200 г;
  • чеснок — 2 головки;
  • острый перец — 1 стручок.

Рассол:

  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. л.

Капуста квашеная хрустящая

Приготовление:

  1. Разделите очищенный кочан капусты на две равные части, удалите кочерыжку с двух сторон. Затем нарежьте капусту на маленькие кубики.
  2. Очистите свеклу. Нарежьте на не очень толстые пластины, в среднем по 3-5 мм толщиной.
  3. Вымойте острый перец и нарежьте на небольшие кусочки.
  4. Теперь начинается процесс укладывания продуктов в банку. Для этого возьмите 2-литровую стеклянную тару. На дно положите свеклу, нарезанный чеснок и острый перец. Потом уложите нашинкованную капусту. Так заполните всю банку.
  5. Приготовьте рассол. Насыпьте нужное количество соли в прохладную кипяченую воду. Тщательно все перемешайте, пока сыпучий ингредиент полностью не растворится.
  6. Заполните банку с овощами готовым рассолом. Сверху поставьте тяжелый гнет из подручных материалов.
  7. Поставьте поддон или глубокую посуду под стеклянную емкость, чтобы выделяющийся сок не стекал на стол. Храните капусту в таком состоянии 6 дней.
  8. По истечении времени снимите пресс. Накройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Капуста квашеная хрустящая

Такая квашеная капуста со свеклой хорошо сочетается с картофелем, приготовленным любым способом.

Хрустящая капуста с водкой

Существует также рецепт приготовления квашеной капусты с добавлением крепкого алкоголя. То есть получается «два в одном» — выпивка и закуска. Это самый любимый рецепт всех мужчин.

Если говорить серьезно, то алкоголь куда-то исчезает. Уже через 3 — 4 часа от него ничего не остается — ни вкуса, ни запаха. А водка в этом рецепте служит своеобразным консервантом. Благодаря ей процесс брожения заканчивается, и закуска отлично сохраняется.

Кроме того, она получается прозрачной и хрустящей, и именно поэтому я натолкнулся на такой же рецепт в литературе под названием «Хрустальная капустка».

Ингредиенты

  • капуста — 1 кг;
  • морковь (маленькая) — 1 шт.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1/3 ст. л.;
  • перец душистый горошком — 3 шт.;
  • семена горчицы — 1 ч. л.;
  • семена укропа — 1 ч. л.;
  • водка — 1 ст. л.

Обратите внимание, что пропорции даны на 1 кг овощей. Из них получится примерно 1 литровая банка. Если вы хотите приготовить заготовку в большом количестве, просто увеличьте пропорционально количество всех ингредиентов. Точные пропорции дадут очень вкусный и необходимый результат.

Приготовление:

  1. Нашинкуйте капусту любым способом. Старайтесь шинковать ее тонкими длинными ломтиками. Лучше всего использовать шинковку.
  2. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Для этого рецепта вы можете взять очень маленькую морковь, чтобы добавить немного яркого цвета. Основной цвет заготовки должен быть белым.
  3. Смешайте овощи в тазу или на подносе. Посыпьте солью и сахаром. И немного перетрите содержимое. Обратите внимание, что в рецепте на 1 кг капусты предлагается использовать 1 столовую ложку соли. Чтобы отмерить это количество, нужно набрать соль в ложку, а затем удалить излишки режущей поверхностью или тыльной стороной ножа.
  4. Добавьте все специи и перемешайте, пока они не распространятся равномерно по всей массе.
  5. Приготовьте банку. Помойте ее и ошпарьте кипящей водой. Плотно выложите овощную массу в остывшую емкость, утрамбовывая каждый слой кулаком. Поместите банку в миску, куда будет сливаться забродивший сок.
  6. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Протыкайте содержимое банки 3-4 раза в день деревянной палочкой или шпажкой, чтобы выпустить газ, который образуется внутри.
  7. Через три дня налейте водку, подлейте вытекший сок и поставьте в холодильник или на лоджию.

Капуста квашеная хрустящая

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: