Абхазская аджика

Вступление

Различные блюда, соусы и приправы абхазской кухни очень популярны во многих странах мира. Аджика стала одним из тех приправ, которые широко используются многими кулинарами.

Она уникальна по вкусу, особенна и очень полезна. Но не все рецепты, которые вы можете найти сейчас, относятся к оригинальному варианту. Традиционная абхазская аджика, в отличие от русской версии, не имеет в своем составе овощей, кроме острого перца и чеснока.

История

«Аджика» в переводе означает соль, которая является основным ингредиентом в составе. Согласно распространенному мнению, пастухи, которые выводили в горы стада овец, собирали в карманах соль и кормили скот. Жаждущие животные много ели и пили, таким образом быстро набирая вес и ускоряя процесс роста.

Соль всегда была ценным и практически недоступным продуктом для простых пастухов. Поэтому, чтобы уменьшить потребление, его щедро сочетали с острым перцем, ароматными специями и сушеным чесноком. Эта комбинация называлась «аджикстацца», что означает потертая соль с чем-то. Позже название стало использоваться как более короткое: «аджика».

Абхазская аджика

За прошедшие годы рецепт изменился. Грузины, отличающиеся любовью к острым блюдам, постоянно употреблял соль с острым перцем, но уже добавили орехи и кориандр.

В истинном грузинском рецепте аджики не используйте тертые помидоры или яблоки, раствор всегда густой и, из-за большого количества соли, остается в течение длительного времени и не портится.

Ароматная и яркая приправа станет украшением любого стола. Хорошо сочетается с первым и вторым блюдом, горячими закусками и холодными блюдами. Грузины используют её, чтобы обернуть мясо и птицу перед приготовлением, для маринадов, подают с рыбой и мясом. Перец способствует быстрому усвоению калорий и предотвращает отложение жира, который быстро сгорает под воздействием остроты.

Приправа из перца давно узнаваема для всех. Многие рецепты мира позаимствовали свои рецепты, в том числе и в России. Мясоеды и любители птицы предпочитают её другим кетчупам и соусам, добавляя её во множество блюд, чтобы улучшить вкус и добавить остроты.

Кухонные принадлежности

Чтобы сделать приправу вам нужно:

  • сковородка;
  • тарелка;
  • ложка;
  • нож;
  • мясорубка;
  • кофемолка;
  • чеснокодавка;
  • блендер.

Настоящая абхазская аджика и принципы ее приготовления

Настоящую аджикe по-абхазски можно приготовить так: используйте только сухие ингредиенты, за исключением чеснока и виноградного уксуса, которые придают аджикае тип пасты (так называемая сухая аджика), и готовят в основном из свежих овощей, который имеют более выраженный запах и витамины (сырая аджикаа).

Но поскольку приправа хмеля-сунели, входящая в состав аджика, содержит следующие компоненты: петрушка, сельдерей, майоран, базилик, шафран, пажитник и т.д., а сразу собирать их практически нереально, эту приправу добавляют в сухом виде, поэтому что метод изготовления аджики называется «полусухим».

Абхазская аджика

Существует множество рецептов приготовления аджики, но есть набор основных ингредиентов:

  1. Травы. В частности, благодаря кинзе, семенам укропа, хмели-сунели аджика будут иметь приятный аромат. Если вы добавите самые свежие травы, приправы будут более выраженными, но в процессе приготовления они придадут Аджике коричневый оттенок.
  2. Перец. Нужно выбирать сочный и мясистый, от этого зависит плотность приправы. В аджику добавляют острый перец более легкий, по вкусу.
  3. Чеснок. Острота зависит от его количества. Если рецепт предусматривает большее количество острого перца, то количество чеснока можно уменьшить до 4-5 зубов.
  4. Поваренная соль. Истинный состав аджики Абхазии всегда включает соль. Используется в консервирующих свойствах. Обязательно должна быть каменной либо крупного помола. Ни в коем случае не йодированной.

Существуют рецепты аджики, которые долго не хранятся, но вы также можете приготовить эту приправу на будущее.

Настоящая аджика по-абхазски — классический рецепт на зиму без варки

Этот рецепт закуски является уникальным, поскольку он готовится довольно просто, без необходимости стерилизации. Кроме того, хорошо упакованный деликатес в банках останется в холодном месте более года.

Самая вкусная и лучшая аджика получается из «вялого» острого перца, который был в комнатных условиях от 5 до 8 дней.

Абхазская аджика

Список ингредиентов в очищенном виде:

  • 0,5 кг стручков острого перца;
  • 200 гр. зубчики чеснока;
  • По 100 гр. в хмели-сунели, кориандра, шафрана;
  • 1 чайная ложка кондары;
  • До 125 гр. Крупная каменной соли, но не менее 1 столовой ложки. л (по вкусу).

Способ приготовления:

  • Высушенные стручки должны быть очищены от стебля, разрезаны вдоль и семена удалены. Высушенный приготовленный перец и очищенный чеснок перекручивают через мясорубку.

Абхазская аджика

Важный момент: овощи должны быть чистыми и сухими, поскольку даже капля воды может испортить всю заготовку.

  • Сухие ингредиенты добавляются в смесь.

Абхазская аджика

  • Затем мешать до однородной массы. Поскольку раствор оказывается очень густым, работать с ложкой очень сложно, поэтому лучше мешать руками.

Абхазская аджика

  • Готовую массу снова перекручивают через мясорубку и помещается в безупречные сухие банки под крышкой, пытаясь очень хорошо уплотнить смесь. После этого полные контейнеры плотно завинчивается и хранится в погребе или в холодильной камере.

Абхазская аджика

Аджика с грецкими орехами

Для рецепта с орехами необходимо:

  • Острый перец — 500 грамм;
  • Чеснок — большая головка;
  • Укроп, петрушка, базилик, кориандр, на большую кучу;
  • Соль;
  • Хмели-сунели — 100 грамм;
  • орехи — 6 шт.

Абхазская аджика

Как правильно подготовить:

  1. Помойте перец и овощи, дайте высохнуть.
  2. Перчик и зелень промываем, даем обсохнуть.
  3. Очистить чеснок и орехи, удалить стебель перца. Семена не вычищаем. Мы измельчаем все компоненты как можно мельче.
  4. Посолить, хорошо размешать.

Прежде чем употреблять приправу, давайте ей настоятся день.

Очень острая закуска

Этот рецепт для любителей острых закусок.

Нужные продукты:

  • Красный острый перец: один килограмм;
  • Семена кориандра — 30 грамм;
  • Чеснок — 3 головки;
  • Семена укропа — 20 грамм;
  • Семена базилика — 20 грамм;
  • Крупная соль: две трети стакана.

Абхазская аджика

Как готовить:

  1. Измельчите все семена в ступке, очистите чеснок, промойте перец и удалите стебель с семенами.
  2. С помощью блендера мы превращаем наши продукты в густую кашу.
  3. Измельчить полученную смесь перетираем через сито, солим. Перемешайте деревянной лопаточкой, пока кристаллы не исчезнут.
  4. Выкладываем в маленьких баночках.

Рецепт зеленой абхазской аджики

Важная часть любого рецепта аджики по- абхазки — соблюдать пропорции ингредиентов.

Количество перца должно быть не менее 70%, остальное — чеснок, зелень, соль и специи.

  • 1 кг острого зеленоватого перца;
  • 200 г чеснока;
  • 4 столовые ложки соли грубого помола;
  • 2 чайные ложки сушеного тимьяна и орегано;
  • 1 чайная ложка семена хмели-сунели, голубой пажитник, петрушка и базилик;
  • 2 столовые ложки зерна кориандра (кориандр).

Абхазская аджика

Если есть время, то перец нужно немного подвялить, чтобы лишняя вода исчезла, но вы можете положить в абхазскую аджику и свежи. В этом случае после измельчения необходимо отжать лишний сок.

  1. Перетрите чеснок и перец вместе с семенами через мельчайшую мясорубку.
  2. Истереть в порошок сухие травы: орегано и тимьян, и удалите твердые фрагменты.
  3. Измельчить в кофемолке или размолоть укроп кинзу, петрушку и базилик в ступке.
  4. Смешайте все сухие ингредиенты с солью и добавьте смесь в перечно-чесночную массу. Тщательно перемешайте, можете пропустить через мясорубку еще пару раз.
  5. В стеклянную, глиняную или фарфоровую посуду поместите пасту на 3-4 дня для брожения, слегка накрыв пленкой или фольгой.
  6. После этого разложите ароматную пряную пасту в небольшие банки, плотно закройте крышками и храните в холодильнике.

Необычный состав пряностей и трав в этой вариации зеленоватой аджики придает ей неповторимый вкус и запах.

Абхазская аджика Кинто

Популярная закуска производится не только дома, но и на заводском уровне. Марка “Кинто” узнаваема потребителями благодаря хорошему качеству созданных им соусов.

В состав абхазской аджики входят только натуральные ингредиенты: острый перец, чеснок, укроп, соль и кориандр.

Доступен в 2 видах: обычный красный и зеленоватый с более мягким вкусом (зеленый перец). Этот продукт не содержит химикатов или консервантов.

Абхазская аджика сливовая с айвой

Сладкий и необычный вкус абхазской аджики украсит не один стол и придаст торжеству особый шарм. Эта приправа в большей степени используется с мясными блюдами.

Ингредиенты:

  • Слива — 0,5 кг;
  • Перец болгарский — 2 кг;
  • Айва — 1,5 кг;
  • Чеснок — 6 зубов;
  • Сахар — 2 столовые ложки.
  • Семена чабера — 100 г.

Абхазская аджика

Способ приготовления:

  1. Перец, айву и сливу промывают проточной водой, кости, ядро, семена и мембраны удаляют, пропускают через мясорубку с небольшой решёткой.
  2. Полученную массу доводят до кипения, после чего добавляют соль, сахар, соленые семена и данную смесь кипятят еще 5 минут.
  3. Нарезанный чеснок добавляется в готовое блюдо, а паста настаивается при комнатной температуре до полного остывания.

Аджика из томатов

Сырая томатная, чесночная и чили-аджика готовится удивительно быстро.

  • 1 кг помидора;
  • 0,5 кг красного сладкого перца;
  • 250 г чеснока и перца чили;
  • 1 столовая ложка поваренной соли.

Абхазская аджика

Любители могут добавить к рецепту 100-150 г тертого корня хрена, и тогда получится еще более острый вкус.

  1. Пропустите приготовленные овощи через мясорубку: нарезанные помидоры, сладкий перец и очищенные семена, зубчики чеснока.
  2. Добавить соль и хорошо перемешать до полного растворения.
  3. Оставьте стеклянные или эмалированные пластины с консистенцией в течение нескольких дней для брожения. Процесс может длиться от 3 дней до 2-3 недель, в течение которых требуется размешивать смесь, сбивая полученную пену.
  4. В конце брожения залейте раствор в сухие банки и закройте нейлоновыми крышками. Хранить в свежей кладовой, погребе или холодильнике.

Томатная аджика идеально подходит для вторых блюд, она намазывается на бутерброды или гренки.

Вкусная аджика из кабачков, рецепт «Пальчики оближешь»

Как правило, если у вас есть дачный участок и вы сажаете кабачки, то они дают хороший урожай. И часто их так много, что вы даже не понимаете, что с ними делать.

Поэтому с ними готовят вкусную тыквенную икру, различные салаты и закуски. Помимо острой аджики. И я хочу предложить вам очень распространенный и вкусный рецепт.

Мы будем готовить его в небольших количествах, просто чтобы вкусно перекусить. Но, в общем, такую ​​закуску можно приготовить к зиме. Для этого нужно будет только заранее подготовить банки и крышки.

Абхазская аджика

Нам понадобится:

  • кабачки — 500 гр.
  • помидоры — 250 гр.
  • томатная паста — 2 столовые ложки
  • морковь — 80-100 гр.
  • сладкий перец — 80-100 гр.
  • острый красный перец — 1 большая стручок
  • чеснок — 1 большая головка
  • солить по вкусу
  • растительное масло — 6 столовых ложек
  • сахар — 1,5 столовые ложки
  • 9% уксус — 15-20 мл
  • перец — 5 — 6 горошин

Вес всех овощей приведен в уже очищенном состоянии.

Приготовление:

  1. Промойте и высушите все овощи, затем очистите, удаляя стебель. Если кабачки молодые, их можно использовать с кожурой и семенами, а если он достаточно зрелый, кожуру следует очистить и удалить семена и мягкий центр.
  2. Болгарский перец очистить от семян. Вы можете использовать перец с семенами или удалить их. Но следует понимать, что с семенами аджика будет примерно вдвое острее.
  3. Также все крупные овощи должны быть нарезаны на кусочки, чтобы их можно было измельчить в мясорубке. Для этого лучше использовать среднюю насадку.
  4. Перекрутить кабачки, морковь, перец и помидоры.
  5. Переложите нарезанные овощи на сковороду, в которой мы приготовим закуску. Доведите до средней температуры, при перемешивании доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут, не забудьте размешать смесь, чтобы оно не пристало ко дну.
  6. По прошествии времени добавьте соль по вкусу в сковороду, сахар, положите томатную пасту и нарезанный перец. А также налейте масло, желательно, чтобы оно не пахло.
  7. Опять же, дождитесь, пока масса не закипит, и варите еще 10 минут. Затем добавьте измельченный чеснок с помощью ножа или пресса, а также измельченный душистый перец. Это придаст блюду чудесный запах. Все перемешать и варить после кипячения 5 минут.
  8. И у нас все еще есть неиспользованный продукт: это уксус. Вылейте его в кипящую смесь, перемешайте и сразу выключите. Рецепт имеет два значения: кто любит покислее, потом добавляет больше уксуса, кому это не нравится, меньше.
  9. Переложите аджику в миску или банку, дайте ей немного остыть.

Абхазская аджика

Закуска очень вкусная, так сказать, что когда вы ее едите, вы даже облизываете пальцы!

Сухой способ приготовления по-грузински

Чтобы приготовить острую закуску таким образом нужен подвяленный перец.

Абхазская аджика

Для этого можно его собрать с еще зеленым, подвесить и подождать примерно 1,5 месяца. За это время вся вода выйдет из него и он покраснеет.

Абхазская аджика

Нам понадобится:

  • перец сушеный острый — 600 гр
  • чеснок — 1 — 2 головки
  • душистый перец — 2 чайные ложки
  • гвоздика — 3 желтка
  • кориандр — 2 столовые ложки
  • лавровый лист — 5 штук
  • зира — 0,5 ч. л.
  • розмарин — 1 чайная ложка
  • семена тмина — 0,5 чайной ложки
  • семена базилика — 1 чайная ложка
  • соль — 1 столовая ложка ложки

Приготовление:

  1. Положите все специи в сковороду и обжарьте их, помешивая, в течение 30 секунд. Вы можете обжаривать их все вместе или жарить по отдельности.
  2. Подвяленный и слегка подсохший красный стручковый перец при желании можно очистить от семян. А если любите закуску поострее, то можно убрать только плодоножку.
  3. Разрежьте его ножом на 1 см и положите в чашу комбайна. Измельчить в крошку.
  4. Измельчить все специи в кофемолке, затем добавить их в смесь и перемолоть все вместе.
  5. Переложите содержимое в миску и добавить сюда же чеснок. Его потребуется также мелко измельчить. Убедитесь, что вода не попадает в смесь, особенно если вы промываете чеснок. Его необходимо будет тщательно высушить.
  6. Теперь нужно посолить и замесить смесь. Если вам сложно использовать ложку, вы можете размещать ее руками. Но обязательно надевайте защитные перчатки, иначе можно будет сильно обжечься.
  7. Разложить в банки. Если вы хотите, вы можете добавить немного больше сахара.

Абхазская аджика

Консистенция очень ароматная, сначала немного сухая, но потом чеснок даст сок. Его можно подавать вместе с супами, вторыми блюдами, особенно хорошо с мясными блюдами. Она довольно острая, поэтому нужно использовать в не больших количествах.

Готовая продукция может прекрасно храниться в холодильнике до шести месяцев.

Если она окажется очень острой для вас, её можно добавить к уже приготовленной томатной пасте.

В маленькую баночку будет достаточно добавить только 1 чайную ложку или по вкусу. При необходимости вы также можете добавить туда соль и сахар. В любом случае вы можете попытаться отрегулировать количество добавляемых компонентов по своему вкусу.

В этом варианте осуществления это не будет такой сухой массой, как в исходном варианте.

Абхазская аджика с добавлением кукурузной муки

Добавление кукурузной муки в абхазскую аджику делает приправу более насыщенной. Паста придает незабываемый вкус рагу, шашлыку.

Ингредиенты:

  • Абхазский перец — 25 стручков;
  • Чеснок — 20 зубов;
  • Пажитник, фенхель, кориандр, укроп, семена базилика
  • 2 чайные ложки любого вида;
  • Кукурузная мука — 4 чайные ложки.

Абхазская аджика

Способ изготовления:

В сухой сковороде на медленном огне муку и семена слегка обжаривают, после обработки смесь измельчают до однородного состояния. При чистке перца обязательно защищайте кожу перчатками. Все приготовленные ингредиенты объединяются и измельчаются в каменной ступке.

Рецепт абхазской аджики с семенами трав

В этом рецепте новые овощи не используются, поскольку он подходит для городских жителей, которые не всегда имеют возможность купить их на рынке.

Что необходимо:

  • Красный перец 0,5 кг
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • Семена кориандра — 15 г
  • Семена укропа — 10 г
  • Семена базилика — 10 г
  • солить по вкусу

Как сделать:

  1. Очистите чеснок, смешайте с молотыми семенами в ступке, чтобы аджика получилась более ароматной.
  2. Очистите перец, удалите семена и мелко порежьте. Также растереть в ступке, но ее можно измельчить блендером. Слейте лишний сок.
  3. Смешать все с солью и хранить в стеклянных банках в холодильнике.

Абхазская аджика

Многие кулинары не могут представить свою кухню без аджики. Приправьте первое и второе блюдо, используйте его как маринад или просто подайте с хлебом… Но понимаете ли вы, что вкусное решение с помидорами, перцем, яблоками и даже цуккини — это что угодно, но не только аджика!

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: