Здравствуйте друзья!
Приготовить заварной крем для тортов в домашних условиях очень просто. Им можно промазать слои бисквита, торта Наполеон или медовик. Такой крем можно сделать на молоке, сгущенке или воде, а еще — добавить шоколад. Особенную умопомрачительную нотку добавит настоящий ванильный экстракт или хороший ванильный сахар.
Классический заварной крем на молоке
Самым популярным является классический рецепт. Готовый продукт будет нежным и сливочным, по вкусу похожим на мороженое домашнего приготовления.
Фото рецепт классический заварной крем
Время приготовления:20 минут
Количество:1 порция
Ингредиенты:
- Молоко: 2 ст.
- Сахар: 1 ст.
- Яйцо: 2 шт.
- Мука: 2 ст. л.
- Сливочное масло: 50 г
- Ванилин: щепотка
Приготовление:
- В антипригарную кастрюльку наливаем молоко. Ставим на плиту. Нам не нужно ждать пока оно закипит, достаточно, чтобы хорошо прогрелось.
- Берем отдельную чашку, смешиваем яйца и сахар до однородности.
- Затем к яичной смеси всыпаем просеянную муку. Снова хорошо перемешиваем.
- Комков быть не должно.
- Добавляем понемногу примерно треть теплого молока в яичную смесь и постоянно мешаем. После получения однородной жидкой кашицы, выливаем в кастрюльку с оставшимся молоком и размешиваем.
- Варим массу на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы ничего не прилипло и подгорело.
- Когда она приобретет нужную густоту, положим кусочек сливочного масла, перемешаем и снимем с плиты. Добавим ванилин.
- Вот такой крем у нас получился. Остудим его и будем использовать в любимых десертах.
Готовим на молоке со сгущёнкой
Этот крем придётся по вкусу тем, кто привык считать себя заядлым сладкоежкой.
Очень понравится маленьким сладкоежкам и взрослым любителям сладкого.
Ингредиенты:
- сгущёнка – 250 г;
- молоко – 1 стакан;
- мука – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- сливочное жирное масло – 100 г.
Приготовление:
- Поставьте кастрюльку на медленный огонь и влейте туда молоко, попутно добавив муку и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы компоненты полностью распределились. Варка длится до загустевания массы.
- Здесь главное не переборщить, иначе крем может подгореть и будет безвозвратно испорчен.
- Снимите кастрюлю с плиты и оставьте смесь остывать. После этого, добавьте в неё сгущёнку и масло. Хорошенько взбейте всё это миксером до получения однородной массы.
- Для дополнительного аромата можно использовать различные добавки. Например, немного коньяка или любого ликёра, обладающего ярко выраженным вкусным запахом.
Шоколадный крем
Чтобы получить заварной шоколадный крем следует взять такие продукты:
- 500 мл молока;
- стакан сахарного песка;
- 70 г муки;
- 25 г какао;
- 4 крупных яйца.
Алгоритм действий:
- Желтки, сахарный песок и какао пробить до однородности.
- 100 г молока взболтать с просеянной мукой.
- Оставшееся молоко довести до кипения и влить его тоненькой струйкой в первую, шоколадную массу. Перемешивать нужно очень тщательно и энергично, иначе, желтки сварятся.
- Таким же образом вмешать смесь из молока с мукой.
- Поставить на минимальный огонь и варить, помешивая, в течение 5 минут. Остудить.
- Белки взбить в стойкую пену.
- В холодную шоколадную заготовку аккуратно вмешать взбитые белки.
- Когда шоколадный заварной крем приобретет однородность можно пробовать.
Белковый заварной крем для торта
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.
- сахар – ½ стакана (100 гр)
- ванильный сахар – маленький пакетик
- лимонная кислота – 1 гр
Приготовление:
- Отделить белки от желтков. Очень важно сделать это качественно – желтки не должны попасть в белки.
- Соединить с белками все остальные ингредиенты.
- Смешать все вместе при помощи венчика или миксера. Взбивать пока не нужно – только смешать.
- Установить посуду с этой смесью на водяную баню и взбивать на большой скорости около 15 минут.
- Снять с огня и продолжить взбивать до полного охлаждения крема.
- Когда крем охладился, он полностью готов. Белково-заварной крем можно использовать для украшения торта или как самостоятельный десерт.
Сливочный заварной крем
Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.
Если вы ищете простой вариант, как приготовить заварной крем, рецептура со сливками идеально подойдет. Он получается легким, пышным, очень нежным. Сласти отлично смотрятся на фото, пользуются неизменной популярностью у детей и взрослых. Рецептура пришла к нам из Англии, где считается традиционной. Сделать заварной крем в домашних условиях сумеет даже не очень опытный кулинар.
Ингредиенты:
- сливки — 1,5 стакана;
- сахар — 1 стакан;
- яйца — 2-3 шт.;
- мука — 2 ст. ложки;
- масло — 30 г;
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Отделить белки от желтков.
- Белки и желтки взбить отдельно. В белковую массу поместить сахар; яичные желтки и ванилин перемешать с размягченным маслом.
- Сливки поставить нагреваться на едва тлеющий огонь.
- Заливать в горячие сливки, постепенно добавляя, сначала желтки с маслом, затем белковую смесь.
- Размешивать до однородной массы.
- Варить, давая загустеть. Оставить остывать.
С крахмалом
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 149 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: ниже средней.
Традиционный крем не подразумевает применения крахмала. Но этот ингредиент дает отличную густоту, плотную консистенцию, делая блюдо пышным. Крахмал необходимо тщательно растворить, чтобы избежать комочков. Рецептуру разрешено модифицировать с помощью специй: корицы, ванили, мускатного ореха. Опытные хозяйки экспериментируют с пропорциями сахара, жирностью молока.
Ингредиенты:
- жирное молоко — 1 стакан;
- сахар — 3 ст. ложки;
- крахмал — 0,5 чайной ложки;
- яйца — 2 шт;
- приправы — корица, орех мускатный.
Способ приготовления:
- Крахмал, яйца, сахар перемешать, желательно в керамической миске. Рекомендовано использовать миксер. Добавить специи в зависимости от модификации рецептуры.
- Молоко залить в толстостенную кастрюлю, поставить нагреваться.
- Аккуратно начать заливать массу, ежесекундно размешивая до загустения.
- Охладить.
Заварной крем без яиц на воде
Ингредиенты:
- вода — 1 ст.
- сахар — 1 ст.
- масло сливочное — 200 г.
- мука — 2 ст. л.
- ванильный сахар — 5 г.
Приготовление:
- Масло размягчите при комнатной температуре, нарежьте кусочками и смешайте с ванильным сахаром.
- В кастрюлю всыпьте сахар, залейте 0,5 стакана воды и нагрейте смесь на среднем огне до растворения сахара.
- Муку залейте 0,5 стакана воды и размешайте до однородной консистенции. Постепенно вводите эту массу в горячий сахарный сироп, непрерывно помешивая.
- Доведите смесь до состояния кашицы или густой сметаны, снимите с огня и остудите. Введите размягченное масло с ванильным сахаром и взбейте венчиком или миксером.
Простой рецепт в микроволновке
Ингредиенты:
- молоко — 1 ст.
- яичные желтки — 2 шт.
- сахарная пудра — 20 г
- сахар — 20 г
- мука высшего сорта — 20 г.
Приготовление:
- В чаше для СВЧ тщательно разотрите желтки с сахарным песком и пудрой. Добавьте просеянную муку и перемешайте все до однородной консистенции.
- Постепенно введите молоко: добавляйте его небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая массу.
- Поместите чашу с кремом в микроволновку и включите ее на мощности 1000 Вт на одну минуту. После этого выньте крем, тщательно перемешайте и снова отправьте в микроволновку на одну минуту. Повторите процедуру еще два раза.
Крем по-английски
У англичан свое представление о десертах. Они по-особому готовят заварной крем. Фото этого продукта может подсказать его рецептурный состав. Уже по органолептическим признакам можно догадаться, из чего делается такой крем.
По традиционному рецепту для работы необходимо взять:
- 200 миллилитров жирных сливок (желательно 33%);
- 3 яйца;
- 100 миллилитров молока;
- 75 грамм сахара;
- немного ванильного порошка.
Технология приготовления английского крема:
- В миску разбить яйца и аккуратно отделить желтки. Белки в этом рецепте совсем не нужны. Чтобы в готовый продукт не попала грязь и различные бактерии, яйца предварительно нужно хорошо промыть. А затем минут 10 подержать их в горячей воде.
- Молоко и сливки вылить в кастрюлю с толстым дном. Добавить к ним ванильный порошок. Емкость поставить на огонь и медленно довести до кипения, помешивая венчиком.
- Желтки в тарелке взбить с сахаром добела. Масса должна получиться блестящей и плотной. Для этого процесс нужно продолжать примерно 7-8 минут.
- Добавить к желткам горячее молоко со сливками, перемешать и вылить полученную массу обратно в кастрюлю.
- Нагревать до загустения, периодически помешивая.
- Готовый крем перелить в чистую емкость, прикрыть ее пленкой и поставить в холодильник для окончательного остывания.
заварной крем фото - Эту массу можно использовать как прекрасное дополнение к свежим фруктам или ягодам. Получается неплохой десерт «на скорую руку».
Сметанно-заварной крем
Этот рецепт заварного крема подходит для оформления верха торта, потому что он прекрасно сохраняет свою форму.
Понадобится:
- 200 г сливочного масла;
- 150 г сахарного песка;
- 300 г сметаны;
- столовая ложка муки;
- яйцо;
- немного ванилина.
Как готовить:
- Растереть яйцо с сахарным песком и поставить на минимальный огонь.
- Как только закипит, добавить муку.
- Массу постоянно мешать, чтобы она не пригорела.
- Через 3-5 минут ввести ванилин и сметану.
- Помешивая, довести до кипения.
- Как только смесь загустеет, снять с огня и хорошенько взбить.
- Дать полученной массе остыть.
- Отдельно взбить слегка подтаявшее масло до пышности.
- Соединить взбитое масло и остывшую яичную смесь, продолжая взбивать.
- Крем должен приобрести объем и стать однородным. Перед применением ему нужно дать время немного застыть в холодильнике.
Заварной творожный крем
Эту разновидность крема очень любят дети. Он получается легким, нежным с приятной кислинкой. Для приготовления понадобится:
- пол-литра молока;
- стакан сахарного песка;
- половина стакана белой муки;
- пачка масла;
- пачка творога.
Как готовить:
- Молоко соединить с просеянной мукой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Если они все-таки появились, то можно процедить.
- Однородную смесь варить на минимальном огне, пока она не достигнет нужной густоты.
- Взбить масло с сахарным песком до полного растворения кристаллов.
- Творог пробить отдельно. Если он очень сухой, влить чуть-чуть молока.
- Когда все три состава готовы, соединить их. Для этого в остывшую смесь молока и муки постепенно добавить взбитое масло, а в конце творог.
- Крем должен получиться нежной, объемной. Для запаха можно положить немного ванилина.
Подавать как десерт или украсить выпечку.
Заварной крем без масла
Ингредиенты:
- 150 г сахара;
- 1 яйцо;
- щепотка ванилина;
- 2 столовые ложки муки;
- 400 мл молока.
Приготовление:
Взбейте миксером сахар и яйцо. Всыпьте ванилин и муку и тщательно перемешайте. Влейте молоко и хорошенько взбейте венчиком или миксером.
Поставьте массу на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите её до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудите крем при комнатной температуре.
Всех Вам благ!
Читайте далее: