Друзья всем привет!
Ароматное, с насыщенным вкусом варенье вишня в шоколаде» — просто находка. Готовится оно элементарно, а результат — потрясающий. Предлагаем несколько разных вариантов рецептов такого варенья.
Содержание
Простой рецепт вишни с шоколадом
Ягоду обязательно берите спелую, она очень ароматная, цвет насыщенный, в зависимости от сорта вишни может быть от ярко красного до темно бордового цвета. Выбирайте шоколад с высоким содержание какао, он придаст более насыщенный вкус нашему десерту.
Обычно, когда мы варим варенье, на один килограмм ягоды мы берем один килограмм сахара. В этот раз сахара я взяла меньше, всего 800 граммов. В рецепте, которым я воспользовалась, был указан вес плитки 100 граммов, но у меня плитка весила всего 90 граммов. Заготовка все равно получилась вкусной.
Ингредиенты:
- Вишня — 1000 граммов
- Сахар — 800 граммов
- Шоколад — 90 граммов
Приготовление:
- Чтобы приготовить вишневое варенье с шоколадом, возьмем вишню, сахар, шоколад. В некоторых рецептах используют какао вместо шоколада или одну часть какао и одну часть шоколада.
- Я купила плитку шоколада и больше ничего не добавляла. Если планируете готовить с коньяком, то 50 мл будет достаточно. Его добавляет в конце приготовления.
- Вишню моем в холодной воде, перебираем ягоды. Удаляем косточки любым способом. Можно использовать приспособления для чистки костчек или трубочку для коктейля, в одном и в другом случае ягоды хорошо сохраняют форму. При помощи шпильки косточки тоже легко извлекаются из ягод.
- Вишню перекладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром. Оставляем ягоды с сахаром на несколько часов, чтобы выделился сок. Кастрюлю или миску следует брать с толстым дном, из нержавеющей стали. Алюминиевую посуду не желательно использовать.
- У меня были очень сочные плоды и сок за пару часов покрыл вишню. Его оказалось достаточно много, но я не выливала сок. Сколько было весь использовала. Сахар почти растворился, на дне осталось чуть-чуть.
- Кастрюлю размещаем на плите, доводим до кипения, варим на слабом огне 5 минут. Должно быть слабое кипения. Если появилась пенка, аккуратно убираем ее ложкой. Затем огонь выключаем, оставляем до остывания.
- После остывания, второй раз доводим до кипения. Опять варим 5 минут. Оставляем, чтобы варенье остыло. Сироп стал чуть гуще. Уже появился приятный запах вишни.
- Шоколадную плитку разламываем на кусочки. Необходимо постараться покрошить, как можно мельче, Это я поняла уже, когда положила кусочки в кастрюлю. Маленькие кусочки быстрее растают в сиропе.
- И вот он финальный шаг. Доводим варенье до кипения, оставляем, чтобы немного покипело. Опускаем кусочки шоколада в варенье, перемешиваем до его растворения.
- Кипятим 3-5 минут на слабом огне. Маленькие пузырьки должны медленно подыматься на поверхность варенья. При перемешивании ложкой снимаем со стенок кастрюлю сироп.
- Пока варенье варится, подготовим банки и крышки. Стерилизуем их любым способом. Чистые банки располагаем на носик кипящего чайника, так выдерживаем минут пять. Очень удобно простерилизовать посуду в микроволновке или в духовке.
- Горячее варенье раскладываем в банки. Из указанного количества ингредиентов получилось 2 полулитровые банки.
- Герметично закатываем крышками. У меня винтовые крышки, если у вас обычные крышки, то с помощью закаточный машинки закрываем банки.
- Банки переворачиваем вверх дном. Если сироп не вытекает, значит крышка закрыта хорошо. Накрываем пледом и оставляем их до остывания. Осталось дождаться зимы.
- Домашнее варенье вишня в шоколаде очень вкусное, им приятно угостить родных. Для многих это будет открытие нового вкуса. Желаем приятного аппетита.
Пищевая ценность:
Калории: 400 ккал
Жиры: 21 г
Углеводы: 46 г
Рецепт с шоколадом и какао
Ингредиенты:
- вишня 500 г
- сахар 300 г
- черный шоколад 50 г
- какао-порошок 30-50 г
Приготовление:
- Планируя хранить заготовку до зимы, отберите только добротные вишни — гниль, черви, плесень ускорят процесс брожения и домашнее варенье скоро испортится.
- Перед термообработкой проводим традиционный «обряд»: калибруем, моем в холодной воде, срываем плодоножки, дополнительно споласкиваем и просушиваем, разложив на тканом или бумажной полотенце.
- По желанию вынимаем косточки найдите удобное приспособление для этой нехитрой манипуляции. Часто встречаются рецепты варенья Вишни в с косточками — цельные ягодки в насыщенном шоколадном сиропе не менее вкусны, поступайте так, как сочтете правильным. По крайней, мере второй способ наиболее простой и универсальный.
- Следующий шаг — рекомендация. Если у вас есть сложности в приготовлении карамели, поступайте с вишней традиционным методом: чистые ягоды пересыпьте сахарным песком и оставьте на 2-4 часа при комнатной температуре до максимального выделения сока.
- Я же предлагаю усилить аромат карамелью, которая насыщает лакомство вялеными нотами — возможно, вам доводилось пробовать высушенные на солнце вишни?
- В южных селеньях свежие косточковые (сливы, абрикосы, вишни) раскладывают под прямыми солнечными лучами, иногда прямо на крыше, держат по неделе и дольше до сморщенного, обезвоженного состояния. Вяленая вишня и другие плоды долго хранятся, имеют концентрированный аромат и хороши в выпечке.
- Вот, подобный привкус приобретает и это вишневое варенье. Сначала высыпаем в сахар, частично топим до коричневого цвета и жидкой консистенции. Проворачиваем и не позволяем сгореть (иначе появится неприятная горечь). На все про все уходит минуты 3-4.
- Закладываем вишни без косточек (или с косточками, как вы решите). Иногда карамельные участи твердеют, не волнуйтесь, вишневый сок при дальнейшей варке все растворит. Перемешиваем.
- Кипятим, снижаем нагрев и, время от времени размешивая деревянной ложкой/лопаткой, провариваем первые 10-15 минут. Отставляем, остужаем.
- Повторяем действие 4-5 раз — то есть кипятим, варим 10-15 минут, охлаждаем и снова кипятим…Такой принцип необходим, чтобы вишенки не разварились в пюре, насквозь пропитались сладким сиропом и стали «стеклянными».
- При варке разного ягодного, фруктового варенья зачастую на поверхности образуется липкая пена, ее снимают. В моем примере бурлящая пена исчезла и снимать было нечего. Итак, через пять подходов с варкой-охлаждением состав темно-темно бурый, почти черный, на запах уже душистый, по консистенции — густой, тягучий.
- Так как варенье Вишня в шоколаде кроме вишни подразумевает присутствие, вкус, аромат шоколада вносим последние компоненты. Бросаем порцию качественного порошка какао. Дозировку регулируют по вкусу, но требуется не менее 1 ст. л с горкой, чтобы ощущался шоколадный»фон».
- Следом опускаем черный шоколад (чем выше процент содержания какао бобов, тем лучше). Можно растворить и большие куски шоколадной плитки/бруска, но продавив через терку стружкой, время сократиться до нескольких минут. Тщательно размешиваем, снимаем со стенок емкости, последний раз доводим до активного кипения и, проварив минут 5, снимаем с огня.
- Наполняем стерильные банки, герметично закатываем и охлаждаем. Потом переносим в прохладное помещение.
- Домашнее варенье Вишня с шоколадом достойно звания десерта. Подаем к чаю, с выпечкой, пломбиром, приятного аппетита!
Вишня в шоколаде с корицей
Ингредиенты:
- Вишня — 500 Грамм
- Сахар — 250 Грамм
- Корица — 1 Штука (палочка)
- Шоколад — 70 Грамм (темный)
Количество порций: 4
Приготовление:
- Удалите из вишни косточки, сложите в кастрюльку, добавьте корицу.
- Добавьте сахар и дайте немного постоять, пока вишня пустит сок.
- Доведите до кипения и варите на небольшом огне, снимая пену.
- Добавьте поломанный шоколад. Перемешайте и снимите с огня.
- Разложите по стерилизованным баночкам. Варенье прекрасно хранится без холодильника.
Приятного аппетита!
Варенье с какао и корицей без шоколада
Ингредиенты:
- Вишня свежая — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Палочка корицы — 1 шт.
Приготовление:
- Вишню промойте хорошо под проточной водой.
- переберите вишню, удалите хвостики и непригодные ягоды.
- Удобным для вас способом удалите косточки.
- Выложите вишню вместе с образовавшимся соком в посуду в которой будете варить варенье. Посуду лучше взять с толстым дном. Насыпьте сверху сахар и оставьте на 4 часа, чтобы вишня пустила сок. Оставьте на рабочем столе при комнатной температуре, прикрыв крышкой или чистым полотенцем.
- Если располагаете временем, то можно оставить и на ночь.
- По истечении времени, когда сахар растворится и вишня пустит сок, аккуратно перемешайте.
- Добавьте какао-порошок и палочку корицы, ее можно заменить 1 чайной ложкой молотой корицы. Перемешайте и поставьте на плиту, доведите до кипения и снизьте нагрев до минимума, варите в течение 20-25 минут. Не забывайте периодически помешивать.
- Я варила 20 минут, варенье получилось достаточно густым. Достаньте палочку корицы, она нам больше не понадобится.
- Разложите варенье горячим в подготовленные стерилизованные банки и закатайте.
- Храните варенье в темном, прохладном месте.
Вишня в шоколаде с коньяком
Для приготовления берут спелую ягоду, хорошо промытую, очищенную от личинок насекомых. Для этого плоды держат полчаса в подсоленной воде.
Ингредиенты:
- вишня – 1 кг;
- сахар – 600 гр.;
- шоколад черный – плитка;
- какао-порошок – 1-2 столовые ложки;
- коньяк — 50 гр.
Алкоголь, содержащийся в коньяке, улетучивается в процессе варки, и продукт становится безопасным для употребления.
Первоначально ягоды хорошо промывают проточной водой, удаляют плодоножки и очищают от возможных личинок насекомых.
Последовательность приготовления:
- Очищенную ягоду положить в эмалированную посуду, засыпать сахаром. Дать настояться в течение 1-2 часов.
- Поставить посуду с плодами в сахаре на небольшой огонь, довести до кипения. Удалить пену и варить в течение получаса.
- Немного подогреть 50 грамм коньяка, смешать со столовой ложкой какао.
- В теплое сваренное варенье добавить 100 грамм темного шоколада и медленно влить раствор коньяка с какао.
- Варить еще 10 минут.
- Для густоты сиропа за 4-5 минут до снятия в варенье добавляют предварительно разведенный в воде желатин – 25 грамм.
- Кипящее варенье разливают по банкам. Тару закрывают крышками и устанавливают дном вверх. Оставляют до полного остывания.
С миндалем и шоколадом
Вишнево-шоколадное лакомство с миндалем — любимый десерт сладкоежек.
Ингредиенты:
- 1 кг вишневых ягод,
- 600 г сахарного песка,
- 80 г миндаля,
- 1 шоколадная плитка (с содержанием какао не менее 70 процентов).
Этапы приготовления:
- Плоды подготавливают, отбирают самые лучшие, дают просохнуть. Вынимают из них косточки.
- Помещают в чашу блендера, тщательно перемалывают до состояния пюре.
- В отдельной посуде размельчают миндальный орех.
- Соединяют ингредиенты, всыпают сахар, оставляют на 2 часа.
- Ставят смесь на огонь, ждут, пока закипит. Готовят 3 минуты.
- Добавляют шоколадные ломтики в емкость с остальными составляющими. Тщательно размешивают (до полного растворения плитки).
- Стерилизуют баночки, помещают в них варенье, закручивают крышки.
- Продукт готов к употреблению сразу после полного охлаждения.
Дальнейшее хранение заготовок
Срок хранения вишни в шоколаде, заготовленной на зиму, зависит от способа приготовления:
- Варенье с косточками не следует употреблять спустя 7-12 месяцев после приготовления.
- Вишня без косточек хранится от полутора до двух лет.
- Ягода, термическая обработка которой производилась не более 5 минут, остается съедобной в течение полугода.
- Откупоренную банку с вареньем держать в тепле нельзя. Употребить следует в течение 1-2 недель.
- Банки с лакомством зимой хранят в прохладном помещении с сухим воздухом и средней температурой не менее 15 градусов.
Всего Вам доброго!
Читайте далее:
