Как сварить свекольник из ботвы молодой свеклы: рецепты

Приветствую Вас.

Вариантов приготовления свекольника множество, он так же интересен и разнообразен, как и окрошка, сегодня готовим свекольник рецепт с ботвой. Точно так же в свекольник добавляются свежие овощи, много зелени, вареные яички, можно даже мясные продукты или колбаску. Все на любителя. У каждой семьи может быть собственный рецепт свекольника. Кто-то готовит его на кефире, кто-то на свекольном отваре или минеральной воде. Наполнение тоже крайне разнообразно.

Свекольник с ботвой (горячий)

Подать свекольник с ботвой можно горячим, теплым или холодным. Сметану можно добавить прямо в кастрюлю теплого супа, предварительно смешав с небольшим количеством бульона, или подать отдельно к столу.

Назначение: На обед / Летние
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свекла / Сахарная свекла
Блюдо: Супы / Свекольник
География кухни: Польская / Европейская

Ингредиенты:

  • Свекла молодая с ботвой  — 1 Пучок
  • Мясо на косточках (свинина, говядина)  — 800 Грамм
  • Лук репчатый  — 130 Грамм
  • Чеснок  — 1 Зубчик
  • Семена укропа  — 1 Ст. ложка
  • Лавровый лист  — 1 Штука
  • Уксус яблочный  — 3-4 Ст. ложек
  • Крахмал кукурузный  — 1 Ст. ложка
  • Перец черный молотый  — 0,5 Чайных ложки
  • Соль  — 0,5 Чайных ложки
  • Сметана  — 100 Грамм (для подачи)
  • Укроп свежий  — 0,5 Пучка (для подачи)

Количество порций: 6-8

Как приготовить

  1. Отрежьте ботву от клубней свеклы и отложите пока в сторону.
  2. Свеклу тщательно промойте под холодной проточной водой, положите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности.
  3. Дайте свекле немного остыть, почистите, натрите на крупной терке и отложите пока в сторону.
  4. Варим мясной бульон: мясо на косточках посолите, поперчите и обжарьте до коричневого цвета в казанке или утятнице в небольшом количестве сливочного масла. Влейте 8 стаканов холодной воды, доведите до кипения и тушите мясо до готовности.
  5. Мясо на косточках выложите в тарелку, дайте остыть и отделите мясо от костей. Бульон процедите, налейте в чистую кастрюлю, мясо верните в бульон.
  6. Добавьте кипяток до объема в 8 стаканов, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, семена укропа, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
  7. Свекольную ботву тщательно промойте, нарежьте на кусочки длиной 2,5 см. и добавьте в суп вместе с измельченной свеклой. Кипятите суп на медленном огне 20-30 минут или пока свекольная ботва не станет мягкой
  8. Добавьте в суп 3-4 столовые ложки уксуса, если необходимо, соль и перец. Можно добавить щепотку сахара, если свекла не сладкая.
  9. Растворите 1 столовую ложку крахмала в 1/3 стакана холодной воды, доведите суп до кипения, медленно вливайте крахмал, перемешивая, пока свекольник слегка не загустеет.
  10. Снимите суп с огня и добавьте свежий нарезанный укроп.
  11. Подайте свекольник с ботвой горячим, подав к столу жирную сметану и свежеиспеченный домашний хлеб. Приятного аппетита!

Свекольник с ботвой — рецепт приготовления

Как сварить свекольник из ботвы молодой свеклы: рецепты

Ингредиенты

  • Свекла 2 шт.
  • Картофель 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Огурцы 1 шт.
  • Лимон 0,5 шт.
  • Редис 5-6 шт.
  • Перепелиные яйца 6-8 шт.
  • Колбаса вареная — 100 г
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Вода 2 л
  • Сметана по вкусу
  • Черный перец молотый по вкусу
  • Сахарный песок по вкусу
  • Поваренная соль по вкусу

Шаги

  1. Приступаем к приготовлению. Начинаем с нашего главного ингредиента. От корнеплода отрезаем стебли и ботву, после чего саму свеклу мы острым ножом очищаем от кожуры и хорошенько промываем под проточной вместе с остальными частями овоща.
  2. Отделенную зелень перекладываем в пакет и отправляем в холодильник. К ней мы вернемся немного позже.
  3. Свекольные стебли выкладываем на рабочую поверхность и нарезаем соломкой. Длина кусочков должна быть примерно 4 см. Для классического варианта приготовления борща мы будем аналогичным образом измельчать и остальные ингредиенты.
  4. Очищаем от кожуры клубни картофеля, после чего промываем овощи и нарезаем соломкой уже известной формы — соломкой.
  5. Берем кастрюлю подходящего объема, наливаем в нее указанное количество воды и отправляем на плиту. Выкладываем в емкость кусочки картошки. Выставляем огонь средней мощность и доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, перекладываем в кастрюлю соломку из стеблей свеклы.
  6. Морковь также очищаем от кожуры, затем промываем под струей воды и нарезаем, как показано на фото.
  7. На плиту отправляем обычную сковороду. Дождавшись, когда емкость нагреется, наливаем оливковое масло в необходимых пропорциях. После этого выкладываем измельченную морковь и обжариваем на медленном огне до румяности. Готовую массу перекладываем в отдельную посудину.
  8. Соломкой нарезаем саму свеклу.
  9. Выкладываем измельченные кусочки главного ингредиента в сковороду. При необходимости добавляем оливковое масло. Промываем под проточной водой лимон, разрезаем цитрусовый на две половинки и выжимаем весь сок из одной части. Получившейся жидкостью поливаем свеклу и обжариваем на умеренном огне до мягкости продукта.
  10. Обжаренные овощи отправляем в бульон. Варим на протяжении 5 минут, после чего выключаем огонь и отставляем кастрюлю в сторонку. Даем борщу полностью остыть.
  11. Промываем под струей воды свежий огурец. Избавляемся от краешков и нарезаем овощ соломкой.
  12. Также промываем редиску, отрезаем края и измельчаем кусочками округлой формы.
  13. Вареную колбасу освобождаем от упаковки и нарезаем.
  14. Дополняем состав в кастрюле кусочками огурца, колбасы и редиски. На несколько часов ставим емкость с блюдом в холодильник.
  15. Берем небольшую металлическую посуду, отправляем в емкость перепелиные яйца, заливаем водой так, чтобы жидкость полностью покрыла продукт. Ставим на плиту, выставляем умеренный огонь.
  16. Варим 5 минут после закипания воды. Как только жидкость закипит, добавляем немного соли или соды. Благодаря этой манипуляции яйца проще будет очистить. Спустя 5 минут выключаем огонь, сливаем кипяток и даем продуктам остыть. Можно для ускорения залить холодной водой. После этого очищаем яйца от скорлупы и разрезаем каждое на две половинки.
  17. Из холодильника вынимаем пакет с ботвой, после чего на разделочной доске измельчаем зелень.
  18. Также достаем кастрюлю с блюдом из холодильника и добавляем в состав нарезанную ботву. Разливаем борщ по порционным тарелкам и в каждую посуду выкладываем по одной-две половинке яйца.

Наш классический свекольник полностью готов. Как видите, приготовить в домашних условиях такое яство украинской кухни действительно совершенно несложно. Надеемся, благодаря нашему простому пошаговому рецепту с фото у вас получилось без проблем сварить великолепное блюдо. Приглашайте домочадцев обедать и вместе получайте гастрономическое удовольствие. Приятного аппетита!

Холодный свекольник с ботвой

Такой свекольник хорош тем, что в нем сохраняются почти все витамины в первоначальном виде, в народе этот холодный суп иногда называют «Витаминный». Кстати, я приготовила свекольник на основе обыкновенной воды, но еще можно заменить воду кефиром, простоквашей или натуральным йогуртом. К примеру, холодный свекольник на кефире тоже очень вкусно получается.

Ингредиенты:

  • молодая свекла с ботвой – 3 шт.;
  • отварной картофель – 2-3 шт.;
  • огурец – 2 шт.;
  • зеленый лук – пучок;
  • петрушка – 3 веточки;
  • вареные яйца – 3 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 3% — 3 ст. л.;
  • тертый хрен (свежий) – 1 ч. л.;
  • горчица – 1/3 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец молотый – по вкусу.

Как приготовить холодный свекольник с ботвой свеклы

  1. Хорошо промойте свеклу с ботвой, отрежьте листья от овоща и отложите в сторону, она нам пригодится чуть позже. Свеклу освободите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками и переложите в кастрюлю.
  2. В тару со свеклой налейте около 2х литров прохладной воды, добавьте пару ложек уксуса, варите на умеренном огне до тех пор, пока свекла не станет мягкой.
  3. Пока свеколка варится, нашинкуйте ботву, слегка помните ее в руках и отправьте к свекле, через 3 минуты снимите кастрюлю с огня. Остудите.
  4. Если вы варили картофель в мундире, то очистите его от кожуры и некрупно порежьте кубиками.
  5. Перед тем как приступить к нарезке огурцов, попробуйте их шкурку, если она не горькая, то можете смело нарезать огурцы так же, как и картошку.
  6. Следом за овощами нарубите зелень.
  7. Одно яйцо отложите в сторону, оно пригодится вам для украшения, а остальные порежьте квадратиками.
  8. Все порезанные ингредиенты переложите к остывшей свекле в кастрюлю.
  9. Если свекольник получится слишком густым, то разбавьте его холодной кипяченой водой до нужной консистенции.
  10. Приготовьте соус. Чеснок прожмите прессом, смешайте его с тертым хреном, горчицей, перцем, солью и с ложкой уксуса. Перемешайте получившуюся массу.
  11. Переложите соус в тару со свекольником.
  12. Попробуйте получившееся блюдо на вкус, если не хватает соли, то досолите.
  13. Уберите свекольник с ботвой настаиваться в холодильную камеру на пару часов. Затем холодный разлейте по тарелкам, украсьте нарезанным вареным яйцом и подавайте со сметаной.

Приятного вам аппетита.

Классический свекольник без мяса

Как сварить свекольник из ботвы молодой свеклы: рецепты

Ингредиенты:

  • Свекла – 250-350 гр.
  • Морковь – 150-200 гр.
  • Картофель – 200 гр.
  • Помидоры – 400 гр.
  • Лук – 70 гр.
  • Соль – 1,5 ст. ложки
  • Сахар – 1 ч. ложка
  • Сметана – 100-200 гр.
  • Зелень – 0,5 пучка
  • Лаврушка – 2-3 листа.

Способ приготовления:

  1.  Подготавливаем овощи: почистив и промыв свеклу и морковку, натираем ее на крупной терке, картофель так же промыв нарезаем дольками, лучок тонко режим.
  2.  Ошпариваем помидоры кипятком и снимаем шкурку, мелко крошим.
  3.  На хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.
  4.  Затем сюда же добавляем морковку, жарим еще в течение 2 – 3 минут, туда же отправляем свеклу и продолжаем обжаривать, далее добавляем помидоры и тушим- 5-7 минут.
  5.  Тем временем в отдельной кастрюле доводим воду до кипения, далее отпускаем туда нарезанный кубиками картофель и варим его до готовности.
  6.  Добавляем сахар, перчим и солим по вкусу,
  7.  После этого отправляем в кастрюлю нашу овощную поджарку, добавляем лаврушку и варим еще в течение 5 минут.
  8.  При подаче заправляем зеленью и сметаной. Приятного аппетита.

Свекольник горячий с мясом

Ингредиенты:

  •  Говядина охлаждённая – 500 г;
  • Томатный сок – 1 ст.;
  • Свёкла – 2 шт. (больших);
  • Картошка – 5 шт.;
  • Морковь – 1 шт. (крупная);
  • Лук – 1 шт.;
  • Растительное масло – 3 ст. л.;
  • Зелень укропа– 1 пучок;
  • Соль – по вкусу;
  • Чёрный перец – по вкусу.
  • Вода- 3 литра.

Способ приготовления:

  1.  Готовим бульон, нарезаем мясо на куски, складываем их кастрюлю и заливаем холодной водой. кастрюлю с ингредиентами на огонь. Через время обваривавшуюся пену собираем с помощью шумовки или ложки. Уменьшите огонь и варите бульон 1,5 часа.
  2.  Картофель очистите от кожуры. Нарежьте его соломкой или небольшими кусочками. Добавьте картофель в бульон. Варите 20 минут до мягкости картофеля.
  3.  Пока варится картофель, очистите и натрите на терке морковь. Также нашинкуйте лучок. Обжарьте их вместе на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета
  4.  Очистите, помойте свеклу и натрите на терке. Обжарим ее на сковородке с растительным маслом под закрытой крышкой, пока она не станет мягкой, примерно 10 минут
  5.  Затем влейте в сковороду томатный сок. Тушите все вместе еще 10 минут, пока заправка не станет густая.
  6.  В бульон, когда картофель готов, добавьте обжаренные лук и морковь. А затем свекольную заправку
  7.  Варим все вместе около 15 минут. Добавляем по вкусу соль, перец и лавровый лист.
  8.  Зелень мелко нарежем и также добавим в кастрюлю. Варим еще 2-3 минуты.
  9.  Затем выключите плиту и оставьте постоять около получаса. Разлейте горячее блюдо по тарелкам. Подавайте вместе со сметаной. Приятного аппетита.

Свекольник пошаговый рецепт

Как сварить свекольник из ботвы молодой свеклы: рецепты

Ингредиенты:

  • Мясной бульон – 2,5 литра;
  • Свекла — 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Картошка – 5 шт.;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Сахар – по вкусу;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Томатная паста – 2 столовые ложки;
  • Лавровый лист – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свеклу с морковью очищаем и натираем на крупной терке.
  2. Репчатый лук мелко шинкуем.
  3. Картофель также очищаем и режем на кубики среднего размера.
  4. На сковородке на растительном масле в первую очередь обжариваем репчатый лучок до золотистого цвета, а затем сюда же кладем морковку, обжариваем ее в течение 2 – 3 минут, после туда же вносим свеклу и продолжаем томить. Все заправляем томатной пастой, тщательно перемешиваем и оставляем на огне еще на минуту. Всыпаем сахар, перец и соль по вкусу.
  5. В отдельной кастрюле мясной бульон доводим до кипения, отпускаем туда кубиками нарезанный картофель и варим его до готовности.
  6. Вносим в кастрюлю нашу овощную поджарку, лаврушку и варим еще в течение 5 минут.
  7. Когда наше кушанье готово, то разливаем его по порционным тарелкам, посыпаем петрушкой и заправляем сметаной.

Горячий свекольник с курицей

Как сварить свекольник из ботвы молодой свеклы: рецепты

Ингредиенты:

  • Курица – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Томатная паста – 1ст. ложка
  • Соль и перец черный – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Сметана.

Способ приготовления:

  1.  Подготовить мясо. Кладем в кастрюлю курицу и заливаем холодной водой, ставим на огонь и ждем закипания. Как только бульон закипает, снимаем пенку, устанавливаем медленный огонь и солим. Курицу варим до готовности.
  2.  В это время подготавливаем остальные составляющие. Берем луковицу, очищаем ее от шелухи и моем под проточной водой. Далее мелко нарезаем. Чистим морковь от кожуры, хорошо промываем. Далее морковь нашинкуем тонкой соломкой. Свеклу очищаем, моет и нарезаем тонкой соломкой.
  3.  Берем сковороду, наливаем немного масло и хорошо разогреваем. На разогретую сковороду следует выкладываем порезанные лук и морковь. Теперь необходимо добавить в сковороду к овощам и свеклу. После чего обжариваем, постоянно помешивая.
  4.  На сковороду добавляют томатную пасту и горячий бульон. Сковороду нужно накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне до тех пор, пока свекла не приготовится.
  5.  Картофель очищаем от кожуры, хорошо промываем и нарезаем кубиками. Картофель кладем в мясной бульон, когда курица будет уже готова.
  6.  Варим бульон на протяжении 5-7 минут, потом в кастрюлю высыпаем обжаренные овощи. Варим до готовности, а перед снятием с плиты в него нужно внести зелень и лавровый лист.
  7.  Необходимо дать блюду настояться на протяжении 1-1,5 часов, и тогда он готов к употреблению. Его нужно разлить по тарелкам и добавить немного сметаны.

Приготовление свекольника на свекольном отваре

Как сварить свекольник из ботвы молодой свеклы: рецепты

А вот этот вариант супчика поможет нам приготовить свекольник без использования кефира, а на вкусном свекольном отваре. Вкус очень отличается, потому что свекла сначала варится и получившийся бульон полностью используется в супе. Сметана и горчица будут добавлены для вкуса и по желанию. Сам по себе такой холодный свекольник очень диетический и низкокалорийный, он подойдет для тех, кто соблюдает строгую диету или пост. А если не класть яйца и сметану, то и вегетарианцам супчик понравится.

Понадобится:

  • небольшие свеклы — 3-4 штуки;
  • огурцы средние — 3 штуки;
  • яйца — 3 штуки;
  • лимонный сок — 1 столовая ложка;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • сметана — 150 грамм;
  • горчица — 2 чайные ложки;
  • лук зеленый и укроп — по небольшому пучку;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1.  Отмойте и очистите от шкурки сырую свеклу. Нарежьте ее тонкой соломкой.
  2.  Вскипятите в кастрюле воду и положите туда свеклу. Выдавите сок половинки лимона, это примерно столовая ложка. Положите ложку сахара. Лимон и сахар сбалансируют сладкий и кислый вкус и подчеркнут вкус свеклы.
  3.  Как только свекла закипит, убавьте огонь до слабого и накройте крышкой. Варите так примерно 20 минут до готовности свеклы.
  4.  Сварившуюся свеклу поставьте остужаться до комнатной температуры, на это может уйти примерно час.
  5.  Огурец нарежьте очень тонкой соломкой. А зелень нашинкуйте помельче.
  6.  В кастрюлю со свеклой в отваре положите огурцы и зелень. Перемешайте и подсолите по вкус. Добавьте перец по желанию. Поставьте в холодильник остужаться.
  7.  Сваренные вкрутую яйца очистите и нарежьте кубиками или на половинки.
  8.  В отдельной мисочке смешайте сметану и горчицу — это будет заправка для холодного свекольника.

Готовый холодный свекольник разливайте по тарелочкам, кладите немного вареных яиц и ложку сметанного соуса. Подавайте на стол и зовите всех к обеду!

Свекольник с мясом, картофелем и оливками на айране

Как сварить свекольник из ботвы молодой свеклы: рецепты

Этот свекольник получится более пряным и остреньким, в него мы добавим айран вместо кефира, что сыграет на вкусе, а еще положим зеленые оливки и перчик чили. Сытную составляющую свекольника составят картофель и вареная говядина. Объедение!

Понадобится:

  • вареная или печеная свекла — 2 штуки;
  • картофель в мундире — 2 штуки;
  • свежие огурцы — 3-4 штуки;
  • вареные яйца — 4 штуки;
  • отварная говядина — 300 грамм;
  • зеленый лук и укроп — пучок;
  • айран — 1 литр;
  • сметана — 250 грамм;
  • зеленые оливки без косточек — 150 грамм;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1.  Заранее отварите картофель в мундире. Свеклу сварите также в мундире или в пароварке. При желании свеклу можно запекать в духовке, завернув в фольгу. Отварите яйца вкрутую. Остальные ингредиенты используются в свежем виде.
  2.  В подходящую кастрюлю нарежьте картофель и яйца кубиками. Огурчики, не очищая, нарежьте на четвертинки, а затем на тонкие пластиночки.
  3.  Оливки слейте от рассола и нарежьте на полуколечки. Если у вас они с косточками, не забудьте их вынуть.
  4.  Кусок говядины нарежьте на тонкие пластины поперек волокна. Далее порежьте его на кубики небольшого размера. Добавьте к остальным продуктам в кастрюлю.
  5.  Чили перчик очистите от семян и очень мелко нарежьте. Хватит и половинки маленького стручка.
  6.  Очень мелко нашинкуйте лук и укроп. Добавьте в кастрюлю.
  7.  Свеклу очистите от шкурки и порежьте мелким кубиком. Можно натереть свеклу на терке, тогда она даст больше сока и свекольник будет более красным.
  8.  Добавьте свеклу в кастрюлю, залейте все продукты айраном. перемешайте и положите сметану. Подсолите по вкусу и не забудьте добавить перец, перемолотый на мельничке или в ступке.

Дайте супу настояться в холодильнике 2-3 часа. Он приобретет прекрасный вкус и цвет. Подавайте холодный свекольник с зеленью, и хлебцами. Приятного аппетита!

До новых встреч!

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: