Как приготовить свекольник на зиму в домашних условиях

Приветствую Вас.

Пожалуй, не много есть таких овощей, которые идеально подходят для заготовок. Свекла – один из них. Ее легко подготовить к переработке, она не разваривается при варке. К тому же существует множество рецептов заготовок из свеклы: ее можно просто мариновать или квасить, заготавливать с другими овощами в виде салатов или икры и даже сварить варенье, сегодня сделаем свекольник на зиму.

Рецепт 1: свекольник на зиму

Суповая приправа, свекольник на зиму, рецепт с фото которого я предлагаю, это вкусный набор консервированных овощей для приготовления борща или супа. Отварите в мундире свёклу, её нужно добавить к остальным ингредиентам уже сваренную, так лучше сохранится яркий свекольный цвет. На приготовление понадобится 2 часа, из указанных ингредиентов получится 1 л.

• морковь – 400 г;
• репчатый лук – 200 г;
• помидоры – 500 г;
• свёкла – 500 г;
• болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 6 зуб.;
• оливковое масло для жарки – 60 мл;
• соль – 20 г;
• сахарный песок – 15 г;
• перец чили, молотый красный перец.

Готовим:

1. Основа суповой заправки на зиму – пассировка из тёртой моркови, чеснока и мелко порубленного репчатого лука. В глубокой жаропрочной посуде с толстым дном разогреваем всё оливковое масло (его можно заменить любым растительным маслом без запаха), добавляем овощи, готовим 10 минут.
2. Спелые красные помидоры кладём на 15 секунд в кипяток, затем счищаем кожицу и натираем помидоры на крупной тёрке. Вместо тёрки можно использовать блендер. Добавляем помидорное пюре в пассировку, тушим на среднем огне 10 минут.
3. Теперь кладём измельченный перчик чили и молотый красный перец. Обязательно пробуем чили на вкус, если он очень острый, то достаточно половины стручка.
4. Свёклу отвариваем в мундире до готовности (40 минут – 1 час), очищаем, натираем на мелкой тёрке, добавляем в сковороду.
5. Следом за свёклой кладём нарезанный крупной соломкой сладкий болгарский перец, очищенный от семян.
6. Добавляем крупную соль и сахарный песок, тушим овощную смесь 5-6 минут.
7. В тёплые стерилизованные банки раскладываем готовый горячий свекольник, хорошенько уплотняем, чтобы не оставалось воздушных карманов. Сверху наливаем слой оливкового масла, оно дополнительно законсервирует приправу на зиму и не позволит образоваться корочке на поверхности.
8. Закрываем банки плотно, стерилизуем при температуре 95 градусов 7-8 минут (время указано для банок объёмом 500 г).
   Храним заготовки в тёмном и сухом месте, к примеру, в погребе. Срок хранения несколько месяцев при температуре от +2 до + 7 градусов.

Рецепт 2, пошаговый: свекольник на зиму в банках

Заготовьте заправку для свекольника и зимой вы освободите себя от хлопот. Сварите ароматный бульон, добавите картошку и капусту, а также баночку заготовки в виде заправки и всё, суп готов. А какой пойдёт по кухне аромат! А какой цвет! Потрудившись немного сейчас, зимой вы будете освобождены от дополнительных усилий. Главное, не надо делать зажарку, чистить овощи, измельчать их, пачкать много посуды. Зимой день и так короче, поэтому проводить много времени на кухне не хочется, а вот согреться ароматным борщом никому не помешает. Используйте простой домашний рецепт ароматной заготовки для борща и свекольника сейчас, чтобы потом, наслаждаться вкусными блюдами, не затратив при этом много усилий.

• Морковь 800 г
• Помидоры 1 кг
• Свекла красная 1,2 кг
• Чеснок 150 г
• Лук репчатый 1 кг
• Зелень 300 г
• Перец болгарский 0,5 кг
• Соль каменная 150 г
• Сахар 300 г
• Уксус 9% 10 ст. л.
• Масло растительное 400 мл

Готовим:

1. Вес ингредиентов указан в рецепте в уже очищенном виде, обязательно это учтите. Подготовьте все овощи, тщательно их вымойте и очистите.
2. Измельчите помидоры, их можно прокрутить через мясорубку или блендер.
3. Морковь, а также свеклу натрите на крупной тёрке. Я использую красную свеклу, она придаёт борщу красивый цвет и сладковатый вкус.
4. Репчатый лук и чеснок мелко нарубите. Эти овощи также можно измельчить в блендере, тогда никаких слёз не будет.
5. Болгарский перец нарежьте мелкой соломкой, а зелень  (петрушка или укроп) измельчите. Не используйте твёрдые стебельки зелени.
6. В большой миске смешайте все овощи, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Так оставьте на 1-1,5 часа, для того, чтобы овощи пустили сок.
7. Затем разложите борщевую заправку в сухие, стерилизованные баночки (у меня их получилось 12), лучше пол-литровые, накройте также стерилизованными крышками.
8. Поставьте заправку на стерилизацию в кастрюлю с водой и отсчитайте 20 минут с момента закипания и закатайте. Одна такая баночка подходит для приготовления свекольника на 3-4 литровую кастрюлю.
9. Перед тем как подсаливать свекольник, обязательно пробуйте его на вкус, так как заправка уже солёная.

Рецепт 3: вкусный свекольник на зиму без капусты

• свекла — 2 кг
• помидоры — 3 кг
• чеснок — 2 шт
• растительное масло — 200 мл
• перец чили — 2 шт
• сахарный песок — 2 ст.л.
• соль — 1,5 ст.л.

Готовим:

1. Приготовление свекольника на зиму в домашних условиях начнем с подготовки свеклы. Свеклу вымоем, очистим от верхнего слоя и хвостиков, а затем натрем яркий овощ на терке с маленькими отверстиями.
2. Далее с помощью мясорубки измельчим помидоры, но прежде их для этого подготовим. Томаты сначала сполоснем в воде, а после их нарежем крупными кусочками. Только после этого помидоры уже можно пропускать через мясорубку.
3. Подготовленную свеклу с помидорами соединим в одной общей глубокой емкости, после чего добавим к ним растительное масло. Далее овощи переместим на средний огонь, а после кипения проварим овощную массу на протяжении одного часа и тридцати минут.
4. По истечении указанного времени добавим в кипящую заготовку измельченный горький перец и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Вслед за этими ингредиентами отправим в смесь сахарный песок и соль. Все компоненты тщательно перемешаем и проварим около получаса.
5. Спустя тридцать минут заготовку из овощей снимем с плиты и разольем по простерилизованным баночкам, а после герметично закатаем их. Пока заготовки находятся в горячем состоянии, они должны все время находиться под теплым покрывалом перевернутыми вверх дном. После, остывшие баночки можно будет переместить в любое место для хранения зимних запасов. Универсальный свекольник на зиму готов!

Рецепт 4: заготовка на зиму — свекольник с капустой

• капуста белокочанная — 1 кг
• свекла — 1 кг
• морковь — 1 кг
• лук репчатый — 500 гр
• помидор — 500 гр
• петрушка — 1 пучок
• сахар — 0,5 стакана
• соль — 3 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.
• подсолнечное масло — 300 мл

Готовим:

1. Все перечисленные в рецепте овощи и зелень промыть проточной водой. Со свеклы, моркови и лука снять кожуру. С капусты снять первые листы.
2. Шинкуем тонкими полосками капусту. Ни раз в своих рецептах озвучивала, что, если есть комбайн с шинковкой, то работа в разы быстрее. Если жн его нет, то вашим помощником будет нож.
3. Свекла и морковь измельчаются на терке с крупными зубцами лезвий. Лук нарезаем кубиками.
4. Помидоры нарезаем кубиками, они могут быть не слишком мелкого размера, в дальнейшем все утушится. Петрушку желательно нашинковать мелко.
5. В глубокую кастрюлю погружаем все овощи одновременно, кроме петрушки, ее добавим за 15 минут до окончания. Посыпаем солью и вливаем масло, устанавливаем кастрюлю на плиту, тушим 40 минут.
6. В середине тушения добавляем сахар, а за пару минут до приготовления добавляем уксус, выключаем. В итоге получается овощная масса приятного красного оттенка с притягательным ароматом.
7. В горячем виде раскладываем в стерилизованные банки, укутываем и даем полностью остыть.

Простой рецепт свекольника на зиму с зеленью

Можно приготовить заправку для свекольника на зиму совсем простым способом, даже не подвергая овощи предварительной тепловой обработке. Но в этом случае для хорошей сохранности заготовки понадобится длительная стерилизация. Зато овощи, заготовленные по этому рецепту, сохранят максимум полезных веществ.

Для приготовления понадобятся:

• 1,2 кг свеклы;
• 1 кг помидоров;
• 800 г моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 150 г чеснока;
• 300 г зелени (петрушки, укропа, кинзы);
• 150г каменной соли;
• 300 г сахара;
• 150 мл 9 % уксуса;
• 400 мл растительного масла.

Процесс приготовления свекольника по этому рецепту несложный:

1. Все овощи моют, освобождают от кожуры, хвостиков и семян и режут на небольшие продолговатые кусочки. Можно воспользоваться теркой, а для томатов – и блендером.
2. В емкости большого объема смешивают все измельченные продукты, добавляют специи, растительное масло и уксус.
3. Тщательно перемешивают до однородности и оставляют в комнате на пару часов.
4. Раскладывают пустившую сок заготовку по приготовленным чистым полулитровым банкам, накрывают пропаренными крышками и помещают в широкую кастрюлю для стерилизации.
5. Кастрюлю ставят на огонь. От момента закипания жидкости в кастрюле должно пройти минимум 20 минут.
6. Банки закатывают.

Важно! Содержимого одной банки должно хватить на приготовление первого блюда объемом в 3-4 литра.

Свекольник в банках на зиму без стерилизации

По этому рецепту все ингредиенты для свекольника тщательно прожаривают по одному на сковороде и затем смешивают в одно целое. Получается очень вкусно, и вполне можно обойтись без стерилизации.

Необходимо подготовить:

• 1,3 кг свеклы;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг лука;
• 0,7 кг помидоров;
• 30 г чеснока;
• 0,4 кг сладкого перца;
• 80 г сахара;
• 45 г соли;
• 200 мл масла растительного;
• 50 мл 9 % уксуса;
• ½ ч. л. лимонной кислоты.

Готовим:

1. Чтобы несколько ускорить процесс пассировки овощей, желательно использовать одновременно две емкости. Например, 2 сковороды или сковороду и глубокий сотейник.
2. На подготовительном этапе все овощи, как обычно, моют, очищают от всех излишков и нарезают кусочками привычного размера и формы.
   
3. Нагревают половину дозы масла в одной емкости и кладут туда для обжаривания лук.
4. Во второй емкости на оставшемся масле обжаривают перец.
5. Поджаренный лук перемещают шумовкой в отдельную емкость, а на его место выкладывают морковь.
6. Перец таким же образом заменяют на свеклу, к которой вскоре добавляют помидоры.Важно! Во время тушения свеклы к ней добавляют кристаллики лимонной кислоты, разведенные в небольшом количестве воды, для сохранения цвета.
7. Смесь томатов со свеклой тушат дольше всего – до полного размягчения, около 20 минут.
8. Наконец, все овощи собирают вместе, добавляют специи и чеснок и тушат еще четверть часа.
9. В конце добавляют уксус, проваривают массу до кипения и сразу раскладывают по стерильным сухим банкам, мгновенно укупоривая их на зиму.

Свекольник на зиму без капусты с томатной пастой — рецепт без стерилизации

В этом варианте уже больше компонентов, в том числе ароматный чеснок и зелень. Новый вкус – новые варианты использования. Пробуйте и делитесь рецептами блюд! Из указанного количества ингредиентов получится 9 баночек по 0,65 л.

Ингредиенты:

• 2 кг очищенной свёклы;
• 1,5 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 2 головки чеснока;
• 380 г томатной пасты;
• 200 г подсолнечного масла;
• 4 ст.л. 9% уксуса;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 1 ст.л. соли;
• перец чёрный молотый;
• ½ ч.л. сушеной петрушки;
• ½ ч.л. сушеного укропа;
• лавровый лист.

Готовим:

1.  Лук мелко нашинкуйте и обжарьте до полупрозрачности, по желанию, немного подрумяньте.
2.  Морковь и свёклу натрите при помощи блендера или тёрки. Сложите измельченные овощи в большую кастрюлю, добавьте 1 стакан воды и поставьте тушиться на медленный огонь.
3.  К луку добавьте пропущенный через пресс чеснок. Всыпьте молотый перец, петрушку и укроп. Хорошенько перемешайте. Сюда же выложите томатную пасту.
4.  Когда морковь и свёкла станут мягкими, влейте в кастрюлю подсолнечное масло и выложите лук со специями. Добавьте уксус, сахар, соль. Тщательно все смешайте и оставьте покипеть без крышки ещё 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления положите лавровый лист.
5. Вместо уксуса можете использовать лимонную кислоту. Зелень может быть свежей.
6.  Банки подготовьте следующим образом: промойте с содой, хорошо ополосните водой и обдайте кипятком. Закипевшую воду наливайте в банку прямо из чайника и оставьте на 5 минут, чтобы её охватило паром. Затем слейте воду, прокручивая баночку, так вы обмоете все стенки.
7.  Сразу разложите горячую заправку по баночкам. Закройте крышкой, укутайте и оставьте перевернутыми «погреться» на ночь.

Выходит полноценная, очень вкусная заправка для борща. Останется только добавить капусту и картофель

С яблоками

Свекольная консервация с яблоками невероятно вкусная, ее можно применять как заправку для первых блюд или самостоятельной закуски.

Понадобятся такие продукты:

• 10 штук свеклы;
• 5 кг яблок сорта Антоновка, столько же сладкого перца, морковки, томатов, лука;
• 250 г сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 2 пучка укропа, петрушки;
• 100 мл 9% уксуса;
• 250 мл подсолнечного масла.

Готовим:

1. Предварительно промывают овощи, яблоки очищают от кожуры. После, трут их на крупной терке, перец нарезают тонкими полосками, лук – мелкими кубиками, так же поступают и с помидорами.
2. Овощи соединяют в кастрюле с сахаром и солью, доводя до кипения, варят 20 минут на слабом огне. К массе добавляют порубленную петрушку/укроп, уксус, еще раз доводят до закипания. Овощную массу раскладывают по стерилизованным тарам, дают остыть.

В мультиварке

Чтобы приготовить свекольник в мультиварке, используют следующие продукты:

• 5 кг свеклы, лука, морковки, томатов;
• 150 г подсолнечного масла;
• 30 г соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 30 мл уксуса 9%;
• 70 мл воды;
• 3 листа лавра;
• 4-5 горошин перца.

Готовим:

Овощи нарезают, помещают в мультиварочную чашу, вливают туда воду, масло, 1/3 от написанного в количестве уксуса. Включают режим «тушение» на 60 минут. Готовое блюдо распределяют по тарам, остужают.

Свекольно-баклажанная икра

Этот простой рецепт икры не требует много ингредиентов и времени на приготовление.

Вам понадобятся:

• 0,5 кг свеклы,
• 0,5 кг баклажанов,
• 1 ст.л. соли,
• 1/2 ч.л. молотого черного перца,
• 1/2 стакан растительного масла и 3-4 лавровых листа.

Готовим:

1. Свеклу вымойте, очистите, с баклажанов срежьте плодоножки. Корнеплод натрите на крупной терке, баклажаны порежьте кубиками. Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, перец, лавровый лист, перемешайте и оставьте на час настаиваться.
2. Затем влейте в овощную смесь масло и поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 40-50 минут, помешивая. Горячую икру разложите в подготовленные банки, простерилизуйте и закатайте.

Натуральная свеколка

Для данного рецепта понадобится молодая круглая свекла.

1. У корнеплода не должно быть видно светлых колец на срезе, мякоть должна быть равномерно окрашена в яркий бордовый цвет.
2. Срезаем хвостики и зелёную часть ботвы, моем в проточной воде. Выдерживаем корнеплоды в кипящей воде 10 минут.
3. Свекла после кипячения легко чистится.
4. Снимаем кожицу со свеклы, режем кубиками или крупной соломкой (маленькие свеколки можно положить целиком).
5. Подготовленные очищенные корнеплоды укладываем в банки, наливаем горячую воду с солью (20 граммов соли на литр воды).
6. Банки прикрываем крышками, отправляем на стерилизацию в течение 40 — 50 минут.
7. Стерильные банки герметично укупориваем, переворачиваем, охлаждаем.

Маленькие корнеплоды помещаем в банки

Квашеная свекла

Процесс квашения позволяет сохранить всю пользу корнеплодов

1. Для приготовления данного блюда используют свеклу темно-бордовых сортов, без светлых колец на срезе
2. Корнеплоды промывают в проточной воде, обрезают хвостики, удаляют кожицу
3. Разрезают на кольца, пластины или крупную соломку
4. Мелкие корнеплоды можно заквасить целиком
5. Подготовленные овощи плотно утрамбовывают в бочёнке или пластиковом ведре
6. Маринад (45 граммов соли на литр воды) заливают в бочонки со свеклой или пластиковые ведёрки
7. Придавливают деревянным кружком, и ставят под гнёт
8. Через несколько дней из-за брожения будет появляться пена, ее рекомендуют снимать
9. Деревянный кружок мойте с соляным раствором
10. Через пару недель после того, как брожение закончатся, долейте рассол в пластиковые ведёрки/бочонки, чтоб он покрыл всю свёклу
11. Уберите в холодное место

До свидания!

Как приготовить свекольник правильно: пошаговые рецепты с фото

Как правильно варить свекольник на мясном бульоне

Готовим холодный суп Свекольник на кефире: рецепты пошагово с фото

Как сварить свекольник из ботвы молодой свеклы: рецепты

Борщ холодный классический — лучшие рецепты в домашних условиях