Как сварить постный рассольник с перловой крупой

Всем привет друзья.

Наверно не найдется не одного человека, которого в детстве бабушка или мама не кормила в обед горячим первым блюдом. Это мог быть суп с мясом, борщ, харчо, щи, солянка или рассольник. Больше всего мне нравился именно суп перловый постный и солеными огурцами. Необычность вкуса и нестандартность ингредиентов. Долго искала рецепт именно того вкусного рассольника из детства. Почему-то бабушка готовила его без мяса. Наконец искомая совокупность ингредиентов была найдена и я готова поделиться ею с вами. Приступим к приготовлению.

Постный рассольник с рисом

Рис варится гораздо быстрее перловки и в целом создаёт более нежную консистенцию. Если вы любите густые супы, то добавляйте риса больше, чем указано в рецепте. Эта крупа не испортит суп, ведь она отлично сочетается с солёными огурцами.

Ингредиенты:

• 150 гр. белого круглого риса;
• 1 морковка;
• 4 картофелины;
• 1 луковица;
• 2 солёных огурца;
• 150 мл. рассола;
• петрушка, укроп – опционально;
• душистый перец.

Приготовление:

1. Рис тщательно промойте. Уложите в кастрюлю и залейте водой.
2. Доведите крупу до кипения, убавьте мощность плиты до средней. Добавьте нарезанную кубиками картошку. Варите 15 минут.
3. Пока картошка доходит в рассольнике, вы можете приготовить обжарку – тёртую морковку с мелко нарубленным луком пассируйте на сковороде.
4. Огурцы нарежьте кружками или соломкой.
5. Добавьте обжаренные овощи и душистый перец. Варите суп 5-7 минут.
6. Добавьте огурцы, варите 3 минуты.
7. Перед готовностью влейте рассол.
8. Перед подачей посыпьте рассольник мелко рубленой зеленью.

Постный рассольник с перловкой

Перловка известна тем, что требует долгой варки. Вы можете подготовить её заранее, залив горячей водой. Это сократит время варки и сделает крупу более рассыпчатой.

Ингредиенты:

• 100 гр. перловой крупы;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 5 картофелин;
• 2 солёных огурца;
• 3 лавровых листа;
• душистый перец;
• 100 мл. рассола.

Приготовление:

1. Замочите перловку в горячей воде на час.
2. Налейте в кастрюлю воду и включите плиту. Как только вода закипит, засыпьте крупу, а мощность плиты сбавьте до средней.
3. Во время варки перловка может образовывать пенку, её нужно снимать.
4. Морковку натрите, луковицу мелко нашинкуйте кубиками.
5. Обжарьте лук с морковкой.
6. Картофель нарежьте кубиками или соломкой. Как только перловка сварится, добавьте картошку в суп. Варите 10 минут.
7. Выложите в суп овощную обжарку. Варите 5 минут.
8. Огурцы нарежьте соломкой. Добавьте в суп.
9. Если необходимо, посолите рассольник. Добавьте лаврушку и перец.
10. Перед готовностью вылейте рассол.

Постный рассольник с грибами

Даже постное блюдо позволяет проявить фантазию. Добавьте грибы, и ваш суп станет ещё вкуснее. В рассольник пойдут не только свежие или сушёные грибочки, но и маринованные. Они отлично сочетаются с солёными огурцами. Но в этом случае соль в суп класть и вовсе не нужно.

Ингредиенты:

• 100 гр. перловой крупы;
• 2 солёных огурца;
• 1 морковка;
• 4 картофелины;
• 1 луковица;
• 300 гр. грибов;
• чёрный перец;
• 150 мл. рассола.

Приготовление:

1. Перловку предварительно замочите на час в горячей воде.
2. Тщательно промойте крупу, залейте водой и поставьте закипать.
3. Как только вода вскипит, убавьте мощность плиты до средней.
4. Грибы нарежьте пластинками, добавьте в бульон. Варите 20 минут.
5. Картошку нарежьте кубиками и добавьте в рассольник. Варите 10-15 минут.
6. Тёртую морковь и мелко рубленный кубиками лук пассируйте в сковороде.
7. Добавьте овощи в суп. Варите 5-7 минут. На этом этапе приправьте рассольник.
8. Нарежьте огурцы соломкой и опустите в рассольник.
9. За 5 минут до готовности добавьте рассол.Рассольник из томатов

Считается, что рассольник можно сварить только из огурцов. На самом деле солёные помидоры ничуть не хуже своего овощного собрата. Томатный рассольник – необычный суп, который сразу же вам понравится.

Суп постный с рисом

Ингредиенты:

• 100 гр. белого риса;
• ½ банки консервированной фасоли;
• 1 морковка;
• 1 крупная луковица;
• 2 больших солёных томата;
• 150 мл. рассола;
• 2 ст.ложки томатной пасты.

Приготовление:

1. Рис тщательно промойте, залейте водой, поставьте закипать.
2. Доведите воду до кипения и убавьте мощность плиты.
3. Варите рис 10 минут.
4. В это время натрите морковку, а солёные томаты и лук обжарьте на сковороде в томатной пасте.
5. Выложите фасоль в суп. Варите 5-7 минут.
6. Добавьте обжаренные овощи в суп. Варите 5 минут.
7. Влейте рассол перед самой готовностью.

Рассольник – универсальный суп, который скрасит ваш рацион в дни отказа от мяса. Выбирайте любой рецепт и создавайте вкусное первое блюдо для поста.

Рассольник с солеными грибами и огурцами

Продукты для супа нарезают произвольно, опытные хозяйки рекомендуют кубиками, морковь можно натереть. Еще один оригинальный, пряный рассольник — постный рецепт с солеными грибами и огурцами одновременно, они отлично сочетаются. Соль в суп можно не добавлять. Усилят аромат чеснок и душистый горошек.

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перловка – 100 г;
• огурцы – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• грибы – 300 г;
• перец черный – 0,25 ч. л.;
• рассол – 150 мл.

Приготовление

1. Перловку замочить на час в горячей воде.
2. Сварить до полуготовности.
3. Заложить грибы, варить 20 минут.
4. Положить картошку на 15 минут.
5. Лук и морковь пассеровать.
6. Переложить в суп с огурцами.
7. Заправить постный рассольник с солеными грибами и перловкой рассолом.

Рассольник с солеными помидорами

Этот суп принято варить с солеными огурцами, но не менее вкусный постный рассольник получается с солеными помидорами. Варят его с консервированной фасолью. Получается сытно, а еще кислые супы способны согревать в холода, эту особенность отмечали еще наши предки, поэтому часто подавали такое блюдо на стол.

Ингредиенты:

• фасоль – 100 г;
• перловка – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• рассол – 150 мл.

Приготовление

1. Перловку отварить до полуготовности.
2. Лук, морковь обжарить.
3. Добавить тертые помидоры на 5 минут.
4. Положить в суп фасоль.
5. Заправить зажаркой, проварить пару минут.
6. Долить в постный рассольник с помидорами и перловкой рассол.

Рассольник постный с сухими грибами

Первые упоминания о таком супе датируют 15 веком, называли его тогда кальей. Рассольником стали именовать блюдо только в 19 веке, особым почетом пользовался грибной постный рассольник, с сухими грибами, его часто подавали к столу и в богатых, и в бедных семьях. Разница была только в овощах и заправках.

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• грибы – 50 г;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• рассол – 1 ст.;
• перец горошком – 5 шт.;
• огурцы – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перловка – 1 ст.

Приготовление

1. Перловку проварить 15 минут, промыть.
2. Грибы перемолоть, заложить в воду с крупой.
3. Варить 30 минут.
4. Порезать овощи.
5. Картошку добавить в суп, остальные пассеровать 10 минут.
6. Огурцы потушить отдельно.
7. Заложить вместе с зажаркой.
8. Заправить постный рассольник с перловкой рассолом и специями.
9. Проварить 5 минут, полчаса настоять, посыпать зеленью.

Как сварить постный рассольник с перловкой и огурцами

Чтобы сварить постный перловый суп по рецепту, предложенному тут, вовсе не нужно обладать какими-то особыми кулинарными навыками. Делается этот вариант похлёбки без мясных продуктов и рыбы очень просто. Вам нужно только следовать простому пошаговому рецепту с фото, тогда у вас всё получится идеально.

1. Сперва нужно подготовить все необходимые продукты. С полным перечнем ингредиентов, которые нам понадобятся в работе, можно ознакомиться выше. Что касается бульона, то в принципе он может быть любым. Однако не стоит забывать: мы варим постный рассольник по рецепту без мяса. Так что это нужно учитывать. Бульон потребуется влить в кастрюлю подходящего размера и отправить на плиту. Жидкость нужно довести до кипения.
2. Первым делом потребуется заняться перловой крупой. Её нужно основательно перебрать, удалив все непригодные для употребления в пищу экземпляры. Крупу потребуется несколько раз основательно промыть в проточной воде.
3. Обратите внимание! Кстати, бывает постный рассольник с рисом, рецепт такого варева не менее прост в реализации.
4. Далее потребуется отправить подготовленную перловую крупу в кипящий бульон. Заготовку для нашего будущего рассольника необходимо посолить, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. Варить перловку потребуется до готовности.
5. Тем временем нужно заняться подготовкой других ингредиентов для нашего постного рассольника с перловкой по рецепту, который без труда может реализовать даже начинающий повар. Соленые огурцы нужно извлечь из рассола и порезать небольшими, аккуратными кубиками.
6. На заметку! Для приготовления такого аппетитного и пикантного супа не рекомендуется использовать маринованные огурцы. Стоит отдать предпочтение именно соленым овощам. Всё дело заключается в том, что в первом случае в маринаде есть уксус, при варке похлебки он может дать неприятный привкус.
7. Репчатый лук надо очистить и промыть. Овощ просушить. Порезать лук не совсем мелкими кубиками. Потом заняться морковью. Её тоже следует очистить и хорошенько промыть в проточной воде. Овощ режется небольшими брусочками.
8. Следующий этап приготовления аппетитного и сытного супчика – подготовка картофеля. Клубни нужно очистить и как следует вымыть, необходимо порезать овощи кубиками средней величины.
9. Далее нужно отправить в бульон к перловой крупе лук и картофель. Туда же нужно выложить морковную нарезку и соленые огурцы. Если последний ингредиент оказался более сладковатым, нежели кислым, следует влить прямо в суп немного огуречного рассола. Всё вместе необходимо проварить 20 минут.
10. Пока похлёбка варится, нужно заняться зелёным лучком. Его потребуется вымыть и обсушить. Зелёный лук надо мелко порезать.
11. Затем необходимо всыпать зелёную крошку в похлёбку. Остаётся проварить полученный ароматный и наваристый супчик 1 минуту, после чего можно смело выключать огонь.

Вот и всё готово! Как вы могли сами заметить, никаких особых секретов в приготовлении этого постного супа нет, что не мешает ему каждый раз получаться сытным, вкусным, наваристым и аппетитным!

Рассольник — традиционное русское жидкое блюдо, ключевым элементом которого являются солёные огурцы, а при желании иногда добавляется и сам огуречный рассол. Для всех любителей солёненького это настоящее объедение!

Постный рассольник с перловкой

Ингредиенты для постного рассольника с перловкой.

• Крупа перловая — 1 ст.
• Огурцы солёные — 300 г
• Маслины консервированные — 1 банка
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Капуста морская сушёная — 3-4 ст. л. (также можно взять замороженную или консервированную)
• Картофель — 200 г
• Вода — 3 л + 1 л (для перловки)
• Масло растительное — 50 мл
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Специи – по вкусу

Как приготовить

1.  Первым делом займемся подготовкой перловки. Для этого ее нужно вначале промыть, а затем пересыпать в глубокую мисочку и залить достаточным количеством воды комнатной температуры. Замачиваем крупу как минимум на 2,5-3 часа.
2. За это время зерна должны хорошенько разбухнуть, а некоторые зерна могут даже начать прорастать (а это, между прочим, только повысит полезность блюда). Кроме того, замоченная перловка быстрее сварится.
3.  Наливаем в кастрюлю 1 л воды и ставим ее на огонь. Когда вода закипит, закладываем в кастрюлю перловку и отвариваем крупу в течение 10-12 минут после закипания воды.
4. Не забываем перловку немного присолить (много соли добавлять не стоит, поскольку свою соль отдадут блюду соленые огурцы). После этого обязательно сливаем воду, чтобы не испортить цвет рассольника и избавить его от неприятной слизи.
5.  Готовим зажарку для рассольника. Очищаем морковку и лук, промываем овощи под струей проточной воды, после чего лук нарезаем небольшими кубиками, а морковь тонкими полукольцами или брусочками (а еще ее можно просто натереть на терке, так консистенция супа получается даже интересней).
6. Разогреваем на сковородке немного растительного масла и обжариваем в нем овощи: сначала лук до мягкости и золотистого цвета, а затем и морковку. Обжариваем овощи на среднем огне под закрытой крышкой около 5-7 минут.
7.  Наливаем в кастрюлю 3 л воды, доводим до кипения и закладываем в нее зажарку. Очищенную от кожуры, а затем промытую в холодной воде картошку нарезаем средними брусочками и сразу оправляем их в суп. Накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем готовить суп на небольшом огне, пока картофель не будет почти готов.
8.  Тем временем подготавливаем остальные продукты. Соленые огурцы нарезаем небольшими кубиками. Маслины выкладываем из банки, даем им стечь от лишней жидкости, после чего нарезаем на кусочки такого же размера, что и огурцы (но в форме полуколец).
9.  Выкладываем в кастрюлю измельченные огурцы, маслины, перловку, а также пару столовых ложек морской капусты. На этом же этапе добавляем и все необходимые специи – соль, перец и пару лавровых листиков.

Кстати, вместо сушеной морской капусты вы смело можете использовать замороженную либо консервированную, от этого блюдо ничуть не пострадает.

Продолжаем варить суп в течение еще 10 минут на сильном огне. Затем снимаем кастрюлю с плиты и заматываем ее теплым полотенцем, чтобы оно берегло тепло. Даем рассольнику настояться в течении 5-10 минут.

Вот и все тонкости приготовления этого необычного, но, поверьте, очень вкусного и очень ароматного рассольника!

Кстати, с таким супчиком вы можете подать к столу собственноручно приготовленный домашний хлеб. Например, или очень ароматный и полезный .

От такого вкусного и сытного обеда ваши домочадцы останутся в полном восторге!

Приятного всем аппетита, чаще радуйте любимых новыми и необычными блюдами!

Материал принадлежит сайту
Автор рецепта Яна Кравец

Рассольник — кто его не любит? Наваристый из-за мяса, густой из-за крупы, да с ложкой домашней сметаны. Это конечно вкусно, но так ли полезно — особенно, если придерживаться принципов здорового питания. Сейчас мы развеем миф о том, что самая вкусная еда — это мясная еда.

С курицей в мультиварке

Особенности. Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы с легкостью приготовить рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

Состав:

• куриное филе — 520 г;
• бочковые огурцы — шесть корнишонов;
• вода — 1,5 л;
• морковь — одна штука;
• картофель — пять клубней;
• перловка — половина стакана;
• лук репчатый — одна головка;
• растительное масло;
• лавровый лист.

Как готовить

1. Влейте в чашу мультиварки масло.
2. Очистите и порубите лук. Всыпьте его в чашу.
3. В мультиварке включите режим «Выпечка», а таймер поставьте на 40 минут.
4. Филе промойте, нарежьте небольшими кубиками.
5. Переложите курицу к луку.
6. Натрите морковь, нарежьте картофель.
7. Эти овощи положите в чашу приблизительно за полчаса до окончания программы.
8. Влейте в контейнер воду.
9. Добавьте предварительно замоченную перловку.
10. После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
11. Минут за десять до окончания готовки заложите в чашу измельченные корнишоны и лавровый лист.

Без картошки

Особенности. Решив сварить суп без картошки, будьте готовы к тому, что слишком наваристым блюдо не получится. Однако это скорее его достоинство, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, используйте следующий алгоритм.

Состав:

• свинина на кости — 800 г;
• вода — 2 л;
• перловая крупа — 210 г;
• морковь — одна штука;
• лук — одна головка;
• масло сливочное — 30 г;
• соленые корнишоны — пять штук;
• чеснок — пять зубков;
• перец, соль;
• зелень.

Как готовить

1. Изначально замочите перловку.
2. Свинину залейте холодной водой, поставьте вариться.
3. Как только жидкость вскипит, максимально уменьшите пламя, продолжайте варить около двух-трех часов.
4. Достаньте готовое мясо, бульон процедите.
5. Свинину отделите от кости, нарежьте кусками.
6. В бульон всыпьте перловую крупу.
7. Проварите минут 30-40, добавьте нарезанное мясо.
8. Мелко порубленный лук обжарьте на сковороде в сливочном масле.
9. Добавьте натертую морковь, огуречные дольки.
10. Продолжайте томить овощную смесь.
11. Измельчите чесночные зубки, добавьте в овощную зажарку.
12. Пропассеруйте еще минут пять.
13. Ароматную массу выложите в суп.
14. Добавьте специи.
15. Проварите минут 10-15.
16. Подавайте блюдо с зеленью и сметаной.

Постарайтесь лук порубить как можно мельче, а морковь натирайте на мелкую терку. Это придаст готовому блюду красивый вид.

Вкусный и сытный рассольник без перловки и мяса

Этот рецепт уходит своими корнями еще во времена, когда наши бабушки и вся их семья соблюдали пост. Рассольник без мяса был частым блюдом в дни поста. Как его приготовить расскажем далее.

По рецепту нам понадобится:

• 200г пшеничной крупы. Для тех, кто не любит перловую крупу в классическом рецепте рассольника, пшеничная крупа станет альтернативным решением.
• 1шт. морковь. Выбираем непророщенный овощ, без порезов и мягких участков.
• 1шт.репчатый лук. Выбираем не пророщенные луковицы.
• 2шт. картофеля. Молодой картофель в супах использовать не рекомендуется. Он быстро разварится и в результате просто растворится.
• 2шт. соленых огурцов. По желанию возможна замена на маринованные.
• 2ст.л. томатной пасты. Выбирая, смотрите на город изготовления и отсутствие вредных химикатов и красителей. На севере лето всего 2 месяца, тогда как на юге практически 9 месяцев тепла. Я отдаю предпочтение томатному соусу «Долмио».
• 40г корня петрушки. При желании можно исключить данный пункт.
• 2ст.л. подсолнечного масла для обжарки.

Из представленных ингредиентов получается 5-6 порций на взрослых людей.

До свидания!

Как сварить рассольник с перловкой быстро — подробный рецепт с фото

Ленинградский рассольник: рецепты и технология приготовления

Готовим суп рассольник с перловкой и солеными огурцами

Как в мультиварке варить рассольник: рецепты с фото

Как сварить суп перловый на мясном бульоне: классический рецепт