Как сделать соус из йогурта с зеленью и чесноком: рецепты

Друзья всем привет!

Соус из йогурта для салата метр французской кухни Огюст Эскофье называл лучшей заправкой для такого блюда. Тонкая однородная текстура, сочетающаяся с густотой, делает возможным использовать соусы на основе йогурта для салатов из нежных морепродуктов, первых ранних весенних овощей, для салатов с мясом цыплёнка, курицы.

Польза йогуртового соуса

Йогурты, изготовленные промышленным способом, отличаются огромным разнообразием, но у большинства из них в составе есть химические загустители, усилители вкуса, наполнители, ароматизаторы, красители и консерванты.

Натуральный йогурт готовят из цельного молока и закваски, которая содержит ацедофильные бактерии и улучшающие здоровье вещества:

• микро и макроэлементы;
• органические кислоты;
• дисахариды и моносахариды;
• жирные насыщенные кислоты.

Йогурт из натурального сырья обладает рядом полезных для организма человека свойств:

• содержит значительное количество кальция (суточная норма), тем самым укрепляя кости и зубы;
• при постоянном употреблении способствует омоложению (применяется в том числе для косметических процедур);
• очищает кишечник, словно веник (от каловых масс и токсичных веществ);
• помогает работе желудка и пищеварению в целом;
• ликвидирует стафилококки, стрептококки и грибок, а значит, бережет от инфекций;
• улучшает умственные процессы и повышает настроение;
• нормализует обмен веществ и благотворно влияет на вес;
• укрепляет защитные силы организма;

Купить натуральный продукт можно и в магазине, но лучше приготовить его дома самостоятельно. Для приготовления вам потребуется закваска из аптеки или сухая закваска, а также пастеризованное молоко.

Важно! Покупая готовый натуральный йогурт, обращайте внимание на сроки годности (живые бактерии могут сохраняться только в течение двух — четырех суток) и состав продукта. Йогурт для детей не должен содержать более пяти процентов жирности и добавки. Кисломолочные продукты такого качества лучше приобретать в специализированных магазинах.

Имея стопроцентный натуральный компонент, вы получите такой же качественный соус из йогурта. Все полезные качества из одного провианта перейдут в другой, а овощи, специи и травы однозначно дополнят общую пользу и придадут блюду незабываемый вкус. Ну, что ж, приступим к таинству.

Диетический соус из йогурта «Ароматный»

Йогуртовый соус не просто так назван диетическим. Он отлично подходит не только к мясным и рыбным деликатесам, но и прекрасно сочетается с тушенными и отварными овощами, применим для детского питания.

Что необходимо приобрести и подготовить:

• натуральный йогурт без добавок — 200 граммов;
• свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу) — по 2 веточки;
• зеленый лук — 3-4 пера;
• чеснок — 1 зубок;
• соль — на конце ножа;

Порядок приготовления:

• Подготовим травы. Под проточной водой хорошенько промоем все веточки и перья лука. Выложим на салфетку обсушить.
• Чеснок очистим от шелухи и вымоем.
• Острым ножом мелко нарубим зелень и чесночок.
• В миску выложим йогурт и добавим туда чеснок с зеленью, подсолим.
• Тщательно перемешаем соус, дадим ему постоять минуты 2-3.

Замечательный вкус соуса с йогуртом дополнит запеченный картофель, обжаренные кабачковые оладьи и даже пельмени, как в отварном, так и жареном виде.

Йогуртовый соус для рыбы

Нежнейший, чуть подкисленный соус с ароматными травками придаст особенный вкус лососю, форели. Внесет интересные нотки в блюдо с минтаем или хеком.

Ингредиенты:

• 150 гр. — йогурта (простого т.е. без включений);
• 1 ч. л. — подсолнечного рафинированного масла (можно брать оливковое или кукурузное);
• 1 ч. л. — сока лимона (или яблочного уксуса);
• по веточке — укропа и петрушки;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Готовим:

• В емкости смешиваем йогурт, ложечку масла и лимонного сока.
• Вымытую свежую зелень измельчаем, и добавляем в йогуртную массу.
• Солим и перчим, затем тщательно перемешиваем ингредиенты до однородной консистенции.

Если к данному соусу прибавить столовую ложку готового хрена, то он изменит вкус и станет более пикантным.

Соус из йогурта: классический рецепт приготовления приправы

Для традиционного соуса вам понадобится следующий набор ингредиентов:

•  йогурт – 200 мл;
•  оливковое масло – 100 г;
•  белый винный уксус – 3 ст. л.;
•  базилик/укроп – по половине пучка;
•  соль/перец.

Технология приготовления:

1. Зелень промыть, высушить, измельчить в блендере, посолить, перемешать.
2. В йогурт добавить оливковое масло, залить винный уксус, поперчить. Перемешать до однородной консистенции.
3. Добавить измельченную зелень. Для пикантности можно добавить щепотку йодированной соли.

Приправа великолепно сочетается со свежими овощами и белой рыбой, идеальна для
приготовления тостов на завтрак.

Соус йогуртовый

Если вам посчастливилось, и йогурт у вас густой, то из него можно приготовить прекрасный дип к чипсам, сухарикам, такос и т.д. Из более жидкого йогурта выйдет замечательный соус к шашлыку, запеченной рыбе или овощному рагу — выбирайте на свой вкус!Конечно, и в том, и в другом случае, йогурт должен быть свежим и натуральным. лучший способ добиться этого — делать его самостоятельно, из йогуртовой закваски, которая сейчас продается повсеместно в аптеках и магазинах здорового питания.

Просто засыпьте ее в теплое молоко, перемешайте, укутайте — и на следующее утро наслаждайтесь свежайшим йогуртом! Именно таким, какой нужен для рецепта приготовления йогуртового соуса;).

Основной ингредиент: Молочные продукты / Йогурт
Блюдо: Соусы / Салаты / К мясу / К птице / К рыбе / К салату / Заправки для салатов / Дипы

Ингредиенты:

• Йогурт натуральный  — 1,5 Стакана
• Лимон  — 1 Штука
• Зелень укропа  — По вкусу
• Соль  — По вкусу
• Зелень базилика  — По вкусу
• Перец душистый молотый  — По вкусу
• Чеснок  — 2-3 Зубчиков
• Масло оливковое  — 1-2 Ст. ложек (опционально)
• Другие специи  — По вкусу (например, чайная ложка горчицы)

Количество порций: 3-4

Как приготовить 

1. Первым делом подготовим йогурт.
2. Почистим и измельчим чеснок.
3. Вымоем, обсушим и мелко нарежем зелень.
4. Натрем на мелкой терке цедру лимона.
5. Теперь добавим в йогурт цедру и перемешаем.
6. Отправим туда же зелень, чеснок, соль и специи, перемешаем еще раз.
7. Вольем оливковое масло и уже не перемешаем, а взобьем соус венчиком.

А теперь охладим его немного и подадим на стол — вот и всё!:)

Йогуртовый соус с петрушкой и чесноком для салата

Соус из йогурта с зеленью и чесноком невероятно полезен для здоровья, укрепляет иммунитет, способствует очищению организма. А вот для тех, кто следит за весом и
предпочитает вегетарианское питание подойдет соус из йогурта для салата. Легкая заправка станет отличной альтернативной майонезу, а ее приготовление не отнимет
много сил и времени – всего 5 минут!

Для полезного соуса вам понадобится:

•  150 мл йогурта;
•  3 ст. л. оливкового масла;
•  1,5 ст. л. яблочного уксуса;
•  1-3 зубчика чеснока;
•  2 ч. л. горчицы;
•  0,5 ч. л. меда;
•  специи.

Технология приготовления:

1. В йогурт добавить горчицу и перетертый чеснок. Как следует размешать.
2. Смешать оливковое масло с уксусом, добавить мед, специи.
3. Соединить две смеси, посолить. Йогуртовый соус для салата принято подавать в
   охлажденном виде.

Индийский соус

Это угощение может стать настоящим украшением стола. Его можно подать к запеченным крылышкам или приготовленным на гриле овощам. Вкус соуса пряный и выразительный. Золотистый оттенок делает его еще более аппетитным.

Нам понадобятся стакан натурального домашнего йогурта, восточные пряности: зира, шафран (или куркума), кари. Но главную партию в рецепте играет свежий имбирь. Возьмите кусочек корня размером с палец и натрите на самой мелкой терке. Вместе с образовавшимся соком влейте имбирную кашицу в йогурт и перемешайте. Добавьте по щепотке специй, по вкусу подсолите. Зиру можно предварительно измельчить в ступке, а можно добавить целые семена.

Перед подачей такой соус нужно выдержать в холоде пару часов, чтобы все ароматы и вкусы раскрылись в гармоничный букет.

Соус йогуртовый для салата оливье

Этот соус станет отличной заменой майонезу и привнесет новые вкусовые нотки в известный салат. Отлично подойдет к деликатесным салатам, в состав которых включены рис, консервированная кукуруза, редис и маслины.

Ингредиенты:

• Майонез – ¼ стакана
• Греческий йогурт – ¼ стакана
• Дижонская горчица – ½ ложки чайной
• Укроп свежий – 2 веточки
• Молотый черные перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Укроп помыть, осушить и мелко порубить ножом. В мисочку выложить майонез , добавить греческий йогурт, дижонскую горчицу, измельчённый укроп. Взбить при помощи кулинарного венчика.

Соус готов.

Йогуртовый соус для салатов из морепродуктов

Этот соус имеет оригинальный кисло-сладкий вкус, отлично подчеркивающий нежность таких морепродуктов, как мясо креветок и крабов.

Ингредиенты:

• Йогурт натуральный – 1 стакан
• Сок апельсиновый свежий – 5 ложек столовых
• Мята свежая – 50 грамм
• Соль по вкусу.

Приготовление:

Листья мяты отделить от стеблей и очень мелко нарезать. В чашу блендера вылить йогурт, добавить сок апельсина, мяту, посолить по вкусу и блендировать до однородной консистенции.

Йогуртовый соус с кинзой

Этим вкусным и лёгким в приготовлении соусом можно не только заправлять салаты, но и подавать к отварным овощам, добавлять к продуктам, которыми наполняют питу.

Ингредиенты:

• Йогурт — 200 миллилитров
• Кинза свежая – 1 пучок весом в 30 грамм
• Чеснок — 1 долька
• Лайма сок — 2 ложки столовые
• Винный уксус белый бальзамический – 1 ½ ложки чайной
• Масло оливковое — 60 миллилитров
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты положить в чашу блендера и взбить до однородного состояния. Соус готов.

Оригинальный йогуртовый соус

Можно заправлять любые салаты, а также подавать к запечённому картофелю.

Ингредиенты:

• Йогурт натуральный — 250 грамм
• Огурец — 1 штука
• Сок из половинки лимона
• Перец чили – половина стручка
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец черный молотый – по вкусу
• Укроп
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Огурец натереть на мелкой терке и отжать жидкость
2. Натёртый огурец переложить в ёмкость, выдавить чеснок. Мелко нарезать перец чили и укроп
3. Добавить йогурт, сок лимона, посолить, поперчить
4. Перемешать

Йогуртово-горчичная заправка для салатов

Этот соус отличается помимо вкусовых качеств также нежной текстурой и великолепным ароматом. Отлично подходит для салатов из овощей.

Ингредиенты:

• Йогурт натуральный – 100 миллилитров
• Горчица яблочная – 3 ложки чайных
• Соль – 3 чайных ложки
• Перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты тщательно перемешать кулинарным венчиком.

Соус раита: пакистанская и индийская кухня

Этот соус на основе йогурта можно назвать универсальным. В индийской и пакистанской кулинарных традициях его используют не только для заправок различных салатов, но и как соус для блюд из мяса и рыбы, едят с лепёшками. Как заправка для различных овощных, мясных, салатов из морепродуктов широко используется в кулинарии США.

Ингредиенты:

• Йогурт греческий – 400 миллилитров
• Огурец – 1 штука
• Зира молотая – ½ ложки чайных
• Кинза – пучок
• Мята – пучок
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Мяту и кинзу нарезать очень мелко. В миске соединить очень мелко нарезанный огурец и йогурт. Добавить по 2 столовых ложки мяты и кинзы, а также зиру. Всё тщательно перемешать.

Йогуртовый соус для салатов от Джимми Оливера

Это соус особенно ценен не только своими вкусовыми качествами, но и низкой калорийностью. Если в обычной французской заправке для салатов – 3000 калорий, то в этом соусе – всего 300.

Ингредиенты:

• Йогурт обезжиренный – 0,5 литра
• Соль – большая щепотка
• Горчица английская – 1 ложки чайные
• Базилик зелёный и фиолетовый – по 25 грамм
• Перец кайенский – половина стручка
• Чеснок – пару долек
• Уксус яблочный – 1 ложка чайная
• Сок и цедра половины лимона.

Приготовление:

1. Все ингредиенты положить в чашу блендера и взбивать 30 секунд
2. Соус можно сохранять в холодильнике.
3. Перец черный молотый – по вкусу.

Йогуртовый соус с укропом и петрушкой для мясных салатов

Этот соус рекомендован для салатов, с состав которых входят мясные продукты.

Ингредиенты:

• Орехи грецкие, ядра – 40 грамм
• Йогурт натуральный – 120 грамм
• Чеснок – 1 долька
• Лимон
• Укроп – 1 пучок
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Пропустить через чесночный пресс зубчик чеснока, орехи поджарить на сухой сковороде и смолоть, соединить с чесноком.
2. Смешать полученную массу с йогуртом, добавить сок лимона.
3. Укроп очень мелко нарезать и добавить в соус. Посолить. Тщательно вымешать соус кулинарным венчиком.
4. Перед заправкой салата охладить.
5. Соус на основе йогурта может хранится столько времени, сколько указано на упаковке йогурта. Однако, если в состав соуса вводится чеснок – соус будет портиться более быстро.
6. Поэтому, при необходимости длительного хранения соус готовят без чеснока и добавляют его непосредственно перед использованием.

Греческий цацыки

Вообще-то этот соус не только греческий. Подобный соус готовят и в Турции и в Болгарии, и в Израиле. Но самое известное название — да — греческое «цыцыки» или «дзадзыки». Самый знаменитый греческий соус готовится очень просто: 1−2 свежих огурца отчистите от кожицы, натрите на терке и слегка отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу.

Выложите натертые огурцы в миску, добавьте 1−2 зубчика протертого чеснока, горсть нарезанных листиков мяты и 2 ст.л. оливкового масла. Добавьте густой несладкий соус, посолите по вкусу и все готово!

Йогуртовый соус с горчицей

Ингредиенты для приготовления:

• Натуральный йогурт – 200 мл.
• Горчица – 1 ч. л.
• Сливки 100 мл.
• Чеснок – 1 головка
• Черный перец – на кончике ножа.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Чистим головку чеснока, пропускаем ее через чесночницу.
2. Выливаем наш йогурт в стеклянную емкость, добавляем сливки. Тщательно взбиваем с помощью венчика.
3. К полученной ранее смеси добавим горчицу, чеснок и черный перец. Тщательно взбиваем при помощи венчика или воспользуемся блендером.

Соус готов. Добавьте острые нотки к Вашему блюду. Приятного аппетита!!!!!

Всего Вам доброго!

Читайте далее: