Приветствую Вас.
Если вы не знаете, Сколько уксуса надо добавлять в шашлык при мариновании, сегодня подробно об этом расскажем. Предложим рецепты традиционного укусного маринада, а также другие разнообразные вкусные вариации — с лимоном, с винным уксусом, с яблочным или бальзамическим.
- Сколько добавлять уксуса на 1 кг свинины
- Сколько мариновать свинину в уксусе
- Рецепт с 70% уксусом
- Уксусный маринад для шашлыка из свинины
- Рецепт приготовления шашлыка из свинины с уксусом за 2 часа
- Рецепт с винным уксусом
- Маринад для баранины с бальзамическим уксусом и луком
- Маринад с яблочным уксусом для шашлыка из свинины
- С винным уксусом и соевым соусом
- Рецепт с помидорами
- На кефире с уксусом
- Приготовление шашлыка на уксусе и минералке
- Рецепт с медом
- Маринуем шашлык из свинины в луке и уксусе с минералкой
- Шашлык из свинины с майонезом, луком и уксусом
- С уксусом и горчицей
- Готовим шашлык из свинины с луком и лимонным соком
- Шашлык из свинины на сковороде с луком и яблочным укусом
- Как правильно жарить шашлык из свинины с уксусом
Сколько добавлять уксуса на 1 кг свинины
Для маринования шашлыка на 1 кг мяса необходимо 30-40 мл уксуса 9%, разбавленного с водой.
Сколько мариновать свинину в уксусе
Длительность маринования зависит от концентрированности маринада. Чем больше уксуса, тем меньше время готовки. В среднем, свинина маринуется 3-7 часов. Чтобы получить максимально сочный и мягкий шашлык, оставьте в мариноваться на ночь под пресс.
Рецепт с 70% уксусом
Приготовить шашлык из свинины можно и на 70% уксусе, разведенном кипяченой водой.
На 2 кг мяса (лучше взять свиную шейку) потребуются:
- 3-4 небольших или 2 крупных луковицы;
- 1,5 ст. л. специй для шашлыка (здесь каждый может экспериментировать, добавляя в рецепт имбирь, кинзу или любые другие травы);
- 1 неполная ст.л. 70% уксусной эссенции;
- ½ стакана воды;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. ложка соли.
Готовим:
- Мясо и лук нарезают и укладывают слоями, причем сверху обязательно должны быть толстые луковые кольца.
- Эссенцию разбавляют водой и заливают шашлык.
- Сверху насыпают специи, добавляют растительное масло. Все хорошо перемешивают и оставляют на час при комнатной температуре, а затем еще на 5 часов в холодильнике.
Уксусный маринад для шашлыка из свинины
Это классика. Уксусный маринад для шашлыка из свинины придает мясу приятную кислинку. Считается, что он может размягчить какое угодно мясо из-за своего агрессивного воздействия на волокна свинины. В какой-то степени это верно. Однако никогда не стоит преувеличивать свойства маринадов. Если мясо старое и жесткое, даже отмачивание в течении суток не поможет сделать его мягким и сочным.
При жарке шашлыков, подготовленных в уксусном маринаде, нужно не пересушить мясо на углях. Хотя во время приготовления на мангале многие профессионалы не советуют сбрызгивать шашлык над углями, шашлык из свинины, вымоченный в уксусе, полезно поливать какой-либо жидкостью. Это может быть квас, вода или вино. Уксусным рассолом, оставшемся от маринования, лучше не поливать. Это тоже может привести к усыханию мяса.
Для маринования в уксусе лучше брать мясо с жирком. Хорошо подходит шейная часть. Жир не даст мясу усохнуть. Тем, кто не любит жирного мяса, лучше попробовать другие виды маринада для более постных кусков.
Ингредиенты
- 1кг свинина шейка
- 3ст л уксус столовый 9%
- 6ст л вода питьевая
- 1,5ст л сахар
- 3шт лук репчатый
- 3/4ст л соль крупная на 1 кг мяса
- перец черный молотый
Готовим:
- Свиную шейку и просушить бумажным полотенцем
- Мясо порезать на куски, примерно 3 см
- Посолить и поперчить, перемешать
- Репчатый лук порезать полукольцами и добавить к мясу
- Развести уксус в воде и вылить в тару с мясом, перемешать
- Закрыть тару и дать постоять мясу 1 час при комнатной температуре, затем убрать мясо в холодильник
- Насадить мясо на шампуры и пожарить на углях в мангале
Если вы берет не столовый уксус 9% концентрации, а другой или эссенцию, то разводить в итоге нужно до 3% раствора. То есть, если для 9% соотношение 1 часть уксуса и 2 части воды, то для 6% это будет уже один к одному. С эссенцией нужно быть внимательнее, ее лучше использовать для большого объема мяса, так проще и точнее разводить. И перед тем, как залить мясо, лучше осторожно попробовать раствор на язык.
Уксусный маринад подходит для шашлыка из свинины и других видов мяса повышенной жирности. Например, курицу, мариновать в уксусе не стоит.
Рецепт приготовления шашлыка из свинины с уксусом за 2 часа
Ингредиенты:
- 2 кг свинины
- 4 луковицы
- 100 грамм столового уксуса 6%
- Соль
- Перец
Готовим:
- Лук порезать полукольцами, помять руками, чтобы он пустил сок, солим и перчим, поливаем уксусом, выкладывать будем слоями. Мясо нарезаем чуть больше, чем спичечный коробок. Выкладываем в один слой на лук.
- Так готовим слоями, получается 3-4 слоя, каждый слой лука нужно посолить и поперчить, полить уксусом, на него укладываем кусочки мяса. Очень хорошо приминаем, чтобы мясо и лук дали больше сока. Воду в этом рецепте добавлять не нужно.
- Оставляем его на 2 часа при комнатной температуре, и можно жарить. Нанизываем мясо на шампур и жарим на углях. Переворачиваем шампура. Лук нанизывать не нужно, он будет гореть и придаст горьковатый вкус.
- Чтобы проверить на готовность, надрежьте самый крупный кусочек, не должно быть крови, может быть прозрачный сок. Можно попробовать кусочек мяса на вкус. Шашлык с уксусным маринадом нравится многим, это отправляет многих в СССР, как было раньше. Вы всегда можете приготовить, и порадовать свою семью.
Рецепт с винным уксусом
Очень нежной и ароматной будет свинина, маринованная в винном уксусе. Для приготовления этого оригинального блюда понадобятся:
- 115 мл соевого соуса;
- 65 мл винного уксуса;
- 3 зубчика чеснока;
- 95 г лука;
- 2 шт. лаврового листа.
Дополнительная информация! Данный маринад можно использовать для любого вида мяса.
Готовим:
- Для получения большего аромата, лук и чеснок измельчают в блендере, заливают уксусом и добавляют лавровые листочки и специи (соль, перец).
- Когда маринад будет готов, им заливают подготовленные куски мяса и оставляют на некоторое время настояться. Мариноваться оно может от 6 до 12 часов.
Маринад для баранины с бальзамическим уксусом и луком
Баранина имеет специфический вкус и запах. А если вместо обычного столового уксуса добавить бальзамический, любители этого вида мяса получат удивительно вкусный и нежный шашлык с непревзойденным ароматом.
Чтобы приготовить это блюдо, потребуется:
- 1,5 кг бараньей вырезки;
- 150 мл бальзамического уксуса;
- 1 головка чеснока;
- 2 шт. репчатого лука;
- 1 стручок перца;
- соль по вкусу.
Готовим:
- Сначала запекают в духовке чеснок, предварительно обернув его фольгой. Затем фольгу снимают, а зубчики тщательно разминают.
- Лук натирают на терке и смешивают с чесноком. Туда же добавляют укус, сахар, специи и перец (по вкусу, в зависимости от его остроты).
- Маринад ставят на огонь, доводят до кипения и варят на самом маленьком огне минут 3-5. Затем остужают и добавляют в мясо.
- Через 4-6 часов можно приступить к жарке шашлыка.
Маринад с яблочным уксусом для шашлыка из свинины
Состав:
- свинина – 2 кг;
- апельсин – 1 шт.;
- гранат – 0,5 шт.;
- мед – 10 мл;
- горчица – 10 мл;
- сушеный гранулированный чеснок – 5 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Готовим:
- Подготовьте свинину, вымыв, обсушив и нарезав кусками нужного размера.
- В отдельную емкость положите горчицу и растопленный мед, перемешайте их, добавив чеснок и приправы.
- Извлеките из граната зерна, поместите в сложенную в несколько слоев марлю, выжмите сок, соединив его с медово-горчичной смесью.
- Выжмите сок из апельсина, натрите его цедру. Все это поместите в ту же емкость, где уже находятся горчица, мед и гранатовый сок.
- Туда же влейте яблочный уксус, размешайте.
- Залейте маринадом мясо, перемешайте и оставьте в холодильнике на 5–6 часов.
Шашлык, приготовленный в маринаде с яблочным уксусом и фруктовым соком, медом и горчицей, имеет неповторимый пикантный вкус и аромат. Рецепт значительно отличается от традиционного, соединяя в себе классический подход с современным.
С винным уксусом и соевым соусом
Маринад с соевым соусом и винным уксусом станет отличным дополнением к любому мясу, но больше всего такой вкус гармонирует с шашлыком из птицы.
Для приготовления нужны:
- 1 кг филе индейки или курицы;
- 100 мл винного уксуса;
- 100 мл соевого соуса;
- 100 мл воды;
- 3 зубчика чеснока;
- 100 г лука;
- 2 лавровых листика;
- специи и соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Нарезать мясо на кусочки 40 – 50 г.
- Почистить луковицы и нарезать тонко полукольцами, немного помять для выпускания сока.
- Лук соединить с мясными кусочками и перемешать.
- Насыпать приправы, чеснок порезать на тонкие пластины и снова смешать.
- Отдельно соединить соевый соус, ускус и воду. Залить мясо со специями этим составом.
- Дать настояться 2 – 3 часа.
После подготовки и маринования можно приступать к процессу жарки. Этот рецепт маринада с уксусом один из самых простых и универсальных, зато он позволяет получить нежный шашлык с румяной ароматной корочкой.
Рецепт с помидорами
Этот рецепт шашлыка считается одним из наиболее вкусных. Для приготовления 1 кг свинины потребуется:
- 5 луковиц;
- 10 томатов средних размеров;
- 1 чесночная головка;
- 2 пучка свежей зелени;
- 2 ст. л. 9% уксуса;
- специи (соль и перец) по вкусу.
Готовим:
- Мясо складывают в глубокую емкость. Добавляют к нему соль и перец. Лук нарезают кольцами, а томаты – крупными дольками. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
- Для того, чтобы помидоры успели отдать мясу свой сок, необходимо не менее 8 часов. Все это время шашлык с овощами должен стоять в холодильнике.
- Перед тем, как нанизывать мясо на шампуры, в маринад добавляют смесь уксуса и мелко натертого чеснока, перемешивают.
На кефире с уксусом
Кефир — продукт, который дополняет рецепт шашлыка с уксусом и луком из свинины. Он размягчает мясную мякоть и делает более сочной, а также сокращает время маринования. Рекомендуется не добавлять консервант, если в качестве маринада используется кефир.
Пробовали шашлык на кефире?ДаНет
Ингредиенты:
- мясо — 1,5 кг;
- уксус — 1/2 чайной ложки;
- кефир — 1 л;
- лук — 1 кг;
- соль, перец, специи — по вкусу.
Готовим:
- Подготовьте мясо.
- Очистите и нарежьте кольцами лук.
- Смешайте составляющие.
- Накройте крышкой. Лучше положить под пресс, чтоб мясо активно выделяло сок.
- Маринуйте 4-8 часов.
Калорийность:
Калорийность на 100 гр. продукта 230 Ккал.
Приготовление шашлыка на уксусе и минералке
Готовя шашлык из свинины по рецепту с уксусом, иногда получается жесткое мясо. Чтобы этого избежать, нужно несколько изменить традиционный рецепт и добавить к нему минеральную воду.
Ингредиенты:
- 3 кг свинины
- уксус 9-процентный – 2 ст. л.
- минеральная вода «Ессентуки» – 0,5 литра
- 3 крупные луковицы
- соль, перец, специи
Как замочить свиной шашлык:
- Минеральную воду вылить в большую миску, добавить к ней уксус, порезанный кольцами лук, специи.
- Затем выложить нарезанное средними кусочками мясо. Перемешать.
- Минеральная вода нейтрализует слишком сильное действие уксуса, делает мясо более мягким.
- Через 1,5–2 часа в таком маринаде шашлык будет готов, можно жарить.
Рецепт с медом
Это блюдо искушенных гурманов. Если вы хотите удивить своих гостей необычным вкусом привычного всем шашлыка, этот рецепт – для вас!
Для его приготовления понадобится:
- 1,5 кг свинины;
- 60 мл бальзамического уксуса,
- 3 чесночные дольки;
- 4 ст. л. растительного масла;
- по 1 ст. л. горчицы и меда;
- 1 ч. л. ароматной смеси (розмарин + орегано);
- 150 мл минеральной воды
Готовим:
- Для приготовления маринада чеснок измельчают и смешивают с маслом, медом, бальзамико, горчицей и сухими травами.
- Все это добавляют к нарезанному кусками мясу и сверху заливают минеральной водой.
- Тщательно перемешав, мясо в маринаде отставляют в холодном месте как минимум на 3 часа.
Маринуем шашлык из свинины в луке и уксусе с минералкой
Данным маринадом я очень часто пользуюсь. Для него придется немного повозиться с луком, но в отличие от предыдущего рецепта, в данном маринаде мясо будет уже практически через час готово для приготовления на мангале.
Ингредиенты
- Мясо — 1 кг.
- Лук — 1 кг.
- Минералка — 1 стакан
- Горчица — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Коньяк — 50 грамм
Готовим:
- Мясо нарезаем как обычно на порционные куски. А вот лук мы не будем нарезать традиционным способом. Мы будем перекручивать его через мясорубку, либо пропустим через соковыжималку.
- Либо можно пропустить его через блендер, а затем выжать получившуюся кашицу через марлю. Лука берите много, нужно чтобы сок луковый полностью пропитал мясо. А для большего эффекта добавим стакан сильно газированной минеральной воды.
- Далее добавляем соль и перец по вкусу, и для баланса добавим немного сахара.
- Также в этот шашлычный маринад нужно положить столовую ложку «крепкой» горчицы, лучше всего домашней, свежеприготовленной, такой, что от одного запаха накатываются слезы. Остался коньяк, выливаем буквально одну стопку.
- Теперь все это дело хорошо замешиваем и оставляем мариноваться на пару часов в прохладном месте.
- Все, можно разжигать угли и идти жарить мясо и не забудьте позвать гостей.
Шашлык из свинины с майонезом, луком и уксусом
Шашлык на майонезном маринаде получается очень вкусным и нежным. Вот только настаивать мясо нужно довольно долго. Лучше всего ставить с вечера и на всю ночь.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Майонез — 300 гр
- Уксус 9% — 2 столовые ложки
- Соль — 2 чайные ложки
- Черный молотый перец — по вкусу
Готовим:
- Весь процесс мало чем отличается от описанного уже в предыдущих рецептах. Также нужно нарезать мясо кусками и 2 луковицы (кольцами или полукольцами). Сложите их в любую емкость, посолите, поперчите и перемешайте руками. Лук при этом хорошо разомните, чтобы он дал сок.
- Затем добавьте уксус и майонез. Еще раз хорошенько перемешайте. Последнюю луковицу нарежьте толстыми кольцами (это для тех, кто хочет пожарить мясо вместе с луком). Также кольцами нарежьте помидор и уложите их сверху, немного придавив. После чего закройте емкость пищевой пленкой или крышкой и оставьте мариноваться на 10-12 часов в холодильнике.
- После того, как мясо достаточно помариновалось, нужно только его одеть на шампура, перемешивая с круглыми кусочками лука и помидора. После чего пожарить на мангале с углями. На это нужно всего каких-то 15-20 минут. И обязательно, в процессе жарки переворачивайте шашлыки, чтобы они не пригорели и прожарились со всех сторон.
С уксусом и горчицей
Горчица сочетается с любыми видами мяса. Поэтому ее добавляют в маринад для шашлыка из говядины с уксусом, или из свинины и курицы.
Ингредиенты:
- свинина — 2 кг;
- лук — 500 г;
- порошок горчицы — 3 ст.л.;
- масло подсолнечное — 2 ст.л.;
- уксус (9%) — 2 ст.л.;
- вода кипяченая охлажденная — 50 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Готовим:
- Нарежьте мясо маленькими кусочками.
- Измельчите лук колечками. Добавьте в свинину.
- Смешайте воду, уксус, горчицу и масло, перемешайте.
- Добавьте маринад к свинине.
- Добавьте соль, перец по вкусу.
- Закройте тару и поместите в холодильник на 3-8 часов.
Калорийность:
Калорийность на 100 гр. продукта 218 Ккал.
Правильная плотность насаживания мяса
Готовим шашлык из свинины с луком и лимонным соком
Если вы не хотите мариновать мясо в уксусе, мало, вам не нравится его вкус или запах. Можно заменить лимонным соком, который приготовить в домашних условиях из свежих лимонов.
Маринад с лимонным соком получается очень вкусным, попробуйте, вам понравится этот рецепт.
Ингредиенты:
- свинина – 5 кг
- репчатый лук – 8 больших луковиц
- лимон – 4 штуки
- соль – около 4 столовых ложек
- специи – около 2 столовых ложек
Готовим:
- Нам нужно взять емкость, в которой будем мариновать мясо. Лук очистить, и нарезать кольцами, поместить в емкость, всыпать специи и соль. Специи можно взять любые, можно соль т черный молотый перец.
- Например я, очень люблю готовить свинину с молотым кориандром, солью и перцем. Черный молотый перец можно заменить смесью перцев, а для любителей остренького всыпать красный острый перец.
- Мясо нарезаем кусочками, не нужно их делать сильно крупными, но и не мелкими. Выживаем сок с лимонов с помощью соковыжималки для цитрусовых.
- Перемешиваем мясо и лук, заливаем все соком лимона. И опять же, все перемешиваем.
- Шашлык плотно затягиваем пищевой пленкой, убираем в холодильник мариноваться, на 5-6 часов, за это время мы перемешаем мясо 2 раза.
- Жарим мясо не на открытом огне, а на углях. Постоянно переворачивая. Выкладывать можно на решетку и жарить на шампурах.
- Обязательно следите за мясом, в процессе жарки его можно поливать маринадом, пивом или сладким напитком. Нужно не отходить от огня, иначе все сгорит. Когда услышите аромат, и кусочки подрумянятся, попробуйте один, если готово, снимайте с огня.
Шашлык из свинины на сковороде с луком и яблочным укусом
Нам часто хочется побаловать себя вкусным и ароматным шашлыком, но что делать зимой, когда сугробы по пояс, и нет возможности идти на улицу, как летом, разводить костер и жарить. Хотя, сейчас есть много домашних приспособлений, но все же, не у всех они есть.
Многие осудят, это понятно, что на сковороде получается жареное мясо, а не шашлык. Если вам не нравится рецепт, можно не готовить, а тому кто хочет побаловать семью вкусненьким, пожалуйста. Я даже больше скажу, такое мясо можно подавать на праздничный стол.
Ингредиенты:
- 1 кг. свинины
- 2 луковицы
- 50 грамм яблочного уксуса
- 1 ст. ложка соли
- 150 грамм воды
- 50 грамм рафинированного масла
- Приправа для шашлыка или черный перец по вкусу
- Зелень петрушки
Готовим:
- Мясо лучше выбирать с прослойкой жира, благодаря чему оно будет мягким и сочным. Нарезаем его кусочками, все они должны быть, примерно одного размера.
- Мясо не солим, чтобы оно не стекло. В мясо добавляем специи и растительное масло, перемешиваем. Нарезаем лук полукольцами.
- Зелень петрушки нужно вымыть, и нарезать острым ножом. Петрушка придаст чудесный вкус и аромат шашлыку.
- В 150 мл. воды наливаем 50 мл. уксуса. Воду можно использовать самую обычную питьевую.
- В сковороду наливаем растительное масло и выкладываем мясо, с каждой стороны жарим по 8 минут. Шашлык — это мясо на вертеле, на сковороде готовится имитация шашлыка. Как только мясо поджарится вливаем в него воду с уксусом.
- Тушим до выпаривания жидкости. На этом этапе солим свинину. Как только жидкость выпарится, всыпаем лук, и сразу же добавляем петрушку. Тщательно все перемешиваем чтобы распределить лук и петрушку.
- Для любителей острых ощущений, можно добавить красный острый перец, и острые приправы для приготовления мяса, или ложку очень острой аджики.
- Накрываем все крышкой, и тушим еще 2-3 минуты под крышкой. Вот такое ароматное и красивое получается мясо, жаль что ароматы не передаются через экран.
- Таким блюдо можно побаловать семью в любой день, приготовив дома мягкое мясо, даже правильнее сказать, не выходя из дома.
Как правильно жарить шашлык из свинины с уксусом
Начинается приготовление шашлыка с правильного нанизывания мяса на шампуры.
Кусочки следует насаживать вдоль волокон, плотно друг к другу. Если между кусками предполагается прослойка из лепестков лука, то сдвиньте мясо так, чтобы лук был зажат с обеих сторон и не было больших промежутков.
Для жарки шашлыка подойдет уголь из лиственных пород деревьев, самым ароматным будет из плодоносящих, таких как вишня, яблоня. Используйте тот, который доступен в вашей местности. Нив коем случае не используйте для жарки хвойные породы деревьев, при горении они вырабатывают смолы, которые отравят ваше мясо.
Дождитесь легкого угасания углей, когда исчезнет открытое пламя, а сами угли будут просвечивать красным сквозь белесый слой. Так мясо не сгорит сразу, но слегка подрумянится, чтобы корочка заперла внутри кусочков ароматный сок.
Шампуры с мясом стоит укладывать на мангал как можно ближе друг к другу, чтобы не терялся жар от углей. Переворачивать нужно начат только в тот момент, когда одна сторона зажарится до корочки. Не стоит слишком часто сбрызгивать мясо или протыкать его чем-либо.
Готовность проверяется одним надрезом. Как только сок, выделяющийся из мяса, становится прозрачным, можно снимать с углей. Не спешите есть раскаленный шашлык из свинины, дайте мясу немного остыть и отдохнуть. Поверьте это сделает его только вкуснее.
На гарнир подайте побольше свежих овощей, зелени и салатов. Используйте соусы по вашему вкусу, отлично подойдут даже обычный кетчуп и горчица.
Приятного аппетита! Поделитесь замечательным рецептом!
Всего Вам доброго!
Читайте далее: