Как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях

Здравствуйте мои дорогие читатели!

Хочется чего-то необычного – вкусного и в то же время легкого? Тогда шоколадный мусс – это то, что вам нужно. Но прежде чем сделать мусс из шоколада, нужно усвоить, чем это блюдо отличается от пудинга и суфле. Основное отличие – в ингредиентах. Муссы готовятся на ароматной основе (ягодах, кофе или шоколаде). В основе пудингов – молоко. А суфле готовится на взбитых желтках.

Классический шоколадный мусс в домашних условиях

Шоколадный мусс – это темная основа. Соответственно, допустимо использование любого типа шоколада от молочного до горького. Главное – не брать кондитерские плитки: из них не получится качественное блюдо.

Чтобы приготовить шоколадный мусс по наиболее традиционному рецепту следует взять:

  • шоколад горький, темный – 230 г;
  • масло сливочное – 18 г;
  • пудра сахарная – 55 г;
  • яйца куриные 1С – 3 шт.

Шоколадный мусс по классическому рецепту готовится следующим образом:

  1. Шоколад разламываем на дольки и закладываем в миску вместе со сливочным маслом.
  2. Устанавливаем на водяную баню и растапливаем.
  3. Отмеряем половину от необходимой массы пудры и, влив к ней 40 мл воды, делаем сироп.
  4. Отделив желтки от белков, первым делом беремся за желтки. Их необходимо взбить в отдельной емкости, постепенно вводя подготовленный сахарный сироп. Процесс взбивания продолжаем вплоть до полного обесцвечивания массы.
  5. Соединяем две полученные массы: шоколадно-масляную и яичную.
  6. Как мы помним, у нас еще остались желтки и половина от массы сахарной пудры. Сначала взбиваем белки в устойчивую пену, а, добившись желаемого, всыпаем пудру и вновь взбиваем.
  7. Порционно выкладываем взбитые белки к основной массе и, перемешав, выкладываем в подходящие креманки.

Процесс застывания мусса займет 5 часов и должен он проходить в холодильнике.

Как приготовить из какао?

Как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях

Рецепт станет просто незаменимым в том случае, когда весь шоколад ушел на другие нужды, а вкусный десерт сделать просто жизненно необходимо. Его бесспорным плюсом является отсутствие лишних хлопот – делается в два счета, а результат волшебный.

Для приготовления возьмем:

  • 5 г желатина;
  • 15 мл воды;
  • 100 г сахара;
  • 130 г какао-порошка
  • 200 мл сливок;
  • 10 г ванильного сахара.

Приступим к приготовлению вкусного лакомства:

  1. Разведем желатин. Его сначала растворяем в чайной ложке охлажденной воды.
  2. Затем вливаем к нему остатки воды в количестве 2 ч.л. горячей воды.
  3. Мешаем до полного растворения.
  4. Берем два вида сахара: ванильный и обычный – и смешиваем с какао-порошком.
  5. Затем вливаем сливки и сразу начинаем взбивать до получения пышной и воздушной массы.
  6. Добавляем желатин и вновь взбиваем.

Вот и все: осталось только разложить по формочкам, немного подождать и можно будет насладиться вкусным муссом из какао.

Шоколадный мусс без добавления яиц

Яйца в ингредиентном составе многих блюд делают их запретными лакомствами для аллергиков. К счастью, шоколадный мусс можно приготовить и без яиц.

О том, как это сделать и что для этого потребуется, читайте далее.

Состав для постящихся и вегетарианцев:

  • 450 г шоколада горького;
  • по 150 г молока соевого и кокосового;
  • 75 г кокосовой стружки.

Приготовление основывается на выполнении шагов:

  1. Растапливаем шоколад.
  2. Добавляем к нему оба вида молока и стружку.
  3. Взбиваем все миксером и раскладываем по креманкам.

Французский

Как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях

8 порций десерта можно приготовить из следующих составляющих:

  • яиц сырых — 8 шт.;
  • шоколада темного — 200 г;
  • пудры из сахарного песка — 250 г;
  • масла сливочного — 150 гр\;
  • муки — 4 больших ложки.

Для приготовления шоколадного мусса необходимо:

  1. Растопить шоколадную плитку, добавить к нему размягченное масло и остудить массу.
  2. При постоянном помешивании всыпать муку с пудрой.
  3. В последнюю очередь дополнить взбитыми в пену белками.
  4. Далее, мусс из темного шоколада раскладывают по формам для выпечки и готовят полчаса в разогретом до 160 градусов духовом шкафу.

Калорийность 100 г десерта — 347 ккал, 36 г углеводов, 22 г жиров, 6 г белка.

Как приготовить шоколадный мусс из горького шоколада

  1.  Сделать такой мусс из горького шоколада не составит труда.
  2.  Две чайных ложки желатина заливаем третью стакана молока и оставляем набухать.
  3. Стакан молока выливаем в ковшик, кладем в него 40 грамм поломанного горького шоколада, столовую ложку какао-порошка, четверть чайной ложки мускатного ореха и ванилин на кончике ножа, при желании сахар. Греем все на малом огне, не давая молоку кипеть и помешивая венчиком, пока шоколад не разойдется.
  4. Добавляем желатин, взбиваем венчиком, раскладываем на порции и убираем застывать.

Французский мусс в духовке

Состав:

  • Молочный или темный шоколад — 200 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Яйца — 8 шт.
  • Сахарная пудра — 250 г
  • Мука — 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Растопите на водяной бане шоколад. Добавьте масло и нагревайте, помешивая, пока масса не станет однородной. Остудите.
  2. Отделите желтки и добавьте их в шоколад. Перемешайте.
  3. Всыпьте сахарную пудру и муку. Не переставайте размешивать, чтобы не образовались комочки.
  4. Взбейте белки до крепкой пены. Добавляйте по одной ложке и смешивайте с шоколадной массой.
  5. Духовку нагрейте до 160оС.

Выложите массу в формочки и выпекайте около получаса.

Ройбуш

Как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях

Необычный по вкусу и консистенции мусс готовится очень просто:

  1. В ледяной воде замачивают 20 гр желатина.
  2. Проваривают 40 г чая сорта ройбуш в 340 мл сливок.
  3. Доводят до жидкой консистенции 560 г шоколада белого.
  4. Смешивают закипевшие сливки и шоколадную массу, добавляют к ним желатин, взбивают блендером.
  5. Смесь остужают и вносят в нее 340 г взбитых сливок, перемешивают.
  6. Раскладывают массу в 10–12 емкостей и оставляют в холоде до застывания.

Калорийность 100 г продукта — 356 ккал, 30 г углеводов, 24 г жиров, 3 г белка.

Бархатный

Ингредиенты:

  • молочный шоколад — 180 г;
  • яйца — 3 штуки;
  • масло оливковое — 180 мл;
  • сахарная пудра — 120 г;
  • кофе — 50 мл;
  • ликер — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Молочный шоколад прогревают до получения жидкой массы.
  2. Взбивают желтки с пудрой, добавляют к ним кофе и ликер.
  3. Вводят в шоколад масло и желтковую смесь.
  4. Взбивают белки и аккуратно вносят их в основу для мусса.
  5. После перемешивания компонентов раскладывают по порционным вазочкам и охлаждают.

Калорийность 100 г десерта — 547 ккал, 32 г углеводов, 41 г жиров, 5 г белка.

Творожный

Для приготовления шоколадного мусса с творогом необходимы следующие продукты:

  • сахарная пудра — 3 ст. л.;
  • йогурт натуральный — 100 мл;
  • желатин — 15 г;
  • творог с минимальной жирностью — 300 г;
  • какао в виде порошка — 1,5 ст. л.

Создание 2 порций десерта с какао происходит так:

  1. Творог протирают через сито.
  2. В блендере взбивают все компоненты, кроме желатина, до однородной и воздушной консистенции.
  3. Добавляют предварительно замоченный желатин и снова включают блендер на пару минут.
  4. Перекладывают в порционные емкости и оставляют в холоде на час.

Калорийность 100 г сладости — всего 105 ккал, 10 г углеводов, 1 г жиров, 13 г белка.

Баварский

Как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях

  1. Желатин (5 г) заливается 15 мл теплой воды, оставляется на 15 минут.
  2. Три желтка взбивают с сахаром (25 г).
  3. Прогревают 100 мл молока, не доводя до закипания, и вливают в него желтковую массу, вновь согревают до 85 градусов, помешивая. Добавляют измельченную шоколадную плитку (100 г), дожидаются его растворения.
  4. Вводят желатин и ванилин (1/3 ч. л.).
  5. Взбивают миксером.
  6. Добавляют взбитые сливки (250 мл), перемешивают венчиком.
  7. Раскладывают по 2–3 креманкам и остужают.

Калорийность 100 г лакомства — 245 ккал, 21 г углеводов, 14 г жиров, 7 г белка.

С бананами и без яиц

Ингредиенты для 4 порций:

  • сливки — 200 мл;
  • бананы спелые — 0,5 кг;
  • шоколадная плитка — 100 г;
  • желатин — 10 г;
  • какао — 2 ч. л.;
  • сахар — 4 ст. л.

Готовят шоколадный мусс из бананов с добавлением какао так:

  1. Согласно инструкции замачивают желатин.
  2. Прогревают шоколадную плитку до растворения.
  3. Блендером перерабатывают бананы в пюре.
  4. Взбивают до образования пены сливки.
  5. Соединяют все компоненты, раскладывают в порционные стаканы, оставляют на час в холодильнике.

Калорийность 100 г — 196 ккал, 27 г углеводов, 8 г жиров, 3 г белка.

Как сделать бархатный шоколадный мусс в домашних условиях

Как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях

В бархатном шоколадном муссе отсуствуют молочные продукты, и он подойдет тем, кто страдает непереносимостью лактозы. Он самодостаточен и не требует добавок и украшений. Его отличительная черта – насыщенный шоколадный вкус, поэтому сделать такой мусс с белым шоколадом может не получиться. Впрочем, не бойтесь экспериментировать.

  1. Растапливаем две плитки по 90 грамм темного, но не горького шоколада.
  2. Берем три яйца, отделяем желтки от белков и взбиваем желтки со 120 граммами сахарной пудры, на финишной прямой добавляя 50-60 мл крепкого кофе и две столовых ложки ягодного или апельсинового ликера. После этого вводим в них шоколад и 185 мл оливкового масла Extra Virgin.
  3. Яичные белки взбиваем до твердых пиков и вмешиваем их в остальную массу. Теперь можно разлить мусс по креманкам и убрать застывать.

Как сделать шоколадный мусс из сливок и темного шоколада

Как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях

Шоколадный мусс из сливок и темного шоколада

  1. Кому мусс с использованием растительного масла кажется слишком калорийным, тот может приготовить десерт из сливок и темного шоколада.
  2. Полторы плитки темного шоколада доводим до жидкого состояния, например, в микроволновке.
  3. Выскребаем из стручка ванили семена и добавляем их в 150 мл сливок. Сливки выливаем в миску, где находится горячий шоколад.
  4. Желтки от четырех яиц взбиваем с сахаром и добавляем к теплой массе.
  5. Белки превращаем в плотную пену с щепоткой соли и аккуратно лопаткой вмешиваем их в остальные ингредиенты.
  6. Раскладываем муссовую массу по формам и оставляем застывать.

Рецепт клубничного мусса с белым шоколадом

Клубничный мусс с белым шоколадом принесет лето в самый пасмурный день. Он сладкий, но не приторный.

  1. Подготовим 400 грамм свежей или замороженной клубники, разморозим ее, если есть такая необходимость, и заранее замочим полторы столовых ложки желатина. Когда клубника оттает, растопим 150 грамм белого шоколада.
  2. Возьмем четыре яйца и разделяем белки желтки. Желтки взбиваем и соединяем с шоколадом. В некоторых рецептах взбивают желтки и сахар, но здесь сахара нет.
  3. Белки взбиваем с щепоткой соли плотно, а 30 мл сливок – до консистенции жидкой сметаны.
  4. Клубнику в блендере доводим до состояния пюре, потом добавляем желатин и «прокручиваем» еще раз.
  5. Выкладываем клубнику в большую миску и понемногу вводим в нее сначала сливки, вмешивая силиконовой лопаточкой, потом шоколадно-яичную массу. В финале наступает очередь взбитых яичных белков – после их введения мусс становится вдвое пышнее и его можно разливать по креманкам и убирать в холодильник охлаждаться.

Рецепт шоколадного мусса с желатином

Если в доме имеется несколько плиток, с неуказанным количеством масел в составе, для подстраховки классический шоколадный мусс, рецепт с фото которого будут спрашивать все гости, дополняют желатином. Тогда угощение точно застынет, а не растечется, и домашний торт станет выглядеть привлекательнее.

Состав ингредиентов:

  • шоколадная плитка – 100 г;
  • сливки 33% — 1 ст.;
  • желатин – неполная ч.л.;
  • сахарная пудра – 30 г;
  • яйцо категории С1 – 1 шт. (плюс еще 1 желток)

Техника готовки:

  1. Развести желатин, ориентируясь на рекомендации производителя.
  2. Растопить плитку удобным способом.
  3. Взбить сливки и соединить с получившейся жидкой шоколадной массой.
  4. Засыпать яичные компоненты сахаром, поставить над паром и взбить.
  5. Финальный этап – смешать все ингредиенты и еще раз хорошо взбить.
    Вылить мусс на торт и оставить, пока слой не схватится.

Кстати! Собирать торт рекомендуется в разъемной форме. Ее стенки лучше предварительно выстелить пищевой пленкой. Это облегчит извлечение и сделает нежный мусс аккуратнее на вид.

Шоколадный мусс со сливками

Как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях

Сливочно-шоколадный мусс придется по вкусу тем, кто ценит в торте воздушные, практически пористые прослойки. Именно сливочный компонент придает изделию необходимую легкость. С пошаговым приготовлением справится даже малоопытный кондитер. Главное – достать хороший шоколад и жирные сливки.

Состав ингредиентов:

  • горький шоколад – 2-2,5 плитки;
  • сливки (минимально допустимая жирность 30%) – 300 мл.

Техника готовки:

  1. Наломать плитку кусочками (чем они получатся мельче, тем лучше).
  2. Поместить крошку в герметичный пакет и положить в горячую воду.
  3. Взбить сливки в устойчивую пену.
  4. Смешать жидкий шоколад со сливочной основой.

Покрыть муссом торт, дать ему застыть при комнатной температуре. Продолжительность процесса зависит от концентрации масел какао в использованном шоколаде (в среднем уходит от 5 до 9 часов).

Сливочный шоколадный мусс с какао на основе белого шоколада: рецепт с фото

Сливочный мусс из белого шоколада

Время приготовления шоколадного мусса с какао по этому рецепту составляет 35 минут.

Время охлаждения 4 ч.

Ингредиенты:

  • 200 г белого шоколада
  • 100–150 мл сливок
  • 100 мл молока
  • 3 охлажденных белка
  • 1 ч. ложка какао-порошка
  • 6 зерен кардамона
  • 2 лавровых листа

Приготовление:

  1.  Растопить шоколад на водяной бане, не поддаваясь искушению помешивать.
  2.  Для сливочного мусса на основе белого шоколада кардамон и лавровые листья нужно растереть в ступке и высыпать в маленькую кастрюльку.
  3.  Добавить к специям молоко и максимально нагреть его, но не кипятить, затем процедить через сито и влить в растопленный шоколад.
  4.  Взбить белки в крепкую пену.
  5.  Сливки тоже слегка взбить и, непрерывно помешивая, добавить в шоколад с молоком.
  6.  Не переставая помешивать, осторожно ввести в шоколадно-сливочную массу белки.
  7.  Выложить мусс в небольшие креманки и поставить на 4 часа в холодильник.
  8.  Остывший мусс на основе белого шоколада присыпать какао-порошком.

Как видно на фото, шоколадный мусс с какао по этому рецепту выглядит очень аппетитно:

Шоколадные муссы: вкусные и простые десерты

Как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях

Муссы из шоколада – это очень вкусные и простые десерты, которые достаточно быстро готовятся, и сделать их смогут даже неопытные кулинары.

В настоящее время распространенными являются варианты кремов-муссов из шоколада, приготовленных с использованием желатина. Такие десерты, естественно, не замораживают, а охлаждают.

В качестве основного ингредиента для рецептов шоколадных муссов выступают самые разные продукты – кофе, шоколад, фруктовое или ягодное пюре и т. п.

Шоколадный мусс готовят без желатина, поскольку шоколад сам придает десерту необходимую структуру. Наиболее простой способ, как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях, это смешать взбитые сливки и растопленный в небольшом количестве сливок шоколад. Сливок следует взять в 2,5 раза больше, чем шоколада. Полученную смесь охлаждают, пока она не загустеет. Для приготовления шоколадного мусса можно использовать как темный, так и белый шоколад. Можно также готовить шоколадный мусс с добавлением взбитых белков, исключив взбитые сливки.

Благодаря маслу какао шоколад легко смешивается с другими жирами, например со сливочным маслом и молочным жиром в сливках. Поэтому придуманы десятки сливочных шоколадных десертов.

До новых встреч!

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: