Готовим Кубанский салат на зиму: пошаговые рецепты

Здравствуйте друзья!

Если вы запасли салат кубанский на зиму, то у вас никогда не возникнет проблемы с тем, чем угостить гостей. Этот салат является отличной закуской, его можно подать к мясным или рыбным блюдам, а также, к отварной и запеченной картошке. Готовят салат «Кубанский» с использованием разных овощей. Главное, выдержать правильные пропорции, овощей, масла, специй и уксуса.

Правила приготовления

Опытные хозяйки готовят салат «Кубанский» «на глазок», используя для его приготовления те запасы овощей, которые есть в доме. Тем же, кто пока не является специалистом в домашнем консервировании, лучше точно придерживаться рецептуры салатов.

Одним из наиболее частых компонентов этой заготовки является капуста, причем, можно брать, как обычную, так и красную. Лучше брать осенние сорта капусты, так как они более сочные.

Помидоры в этом салате применяют в качестве одного из компонентов, томатная заливка не используется. Поэтому лучше брать мясистые крепкие, возможно, зеленые или слегка розовые плоды. Если вы захотите добавить в рецептуру огурцы, то лучше использовать рецепт салата без длительного тушения, чтобы овощи оставались хрустящими. Но в этом случае, салат в банках придется стерилизовать в кипящей воде.

Если же вы хотите приготовить салат без стерилизации, то овощи нужно потушить и прямо горячими разложить в простерилизованные баночки. После этого нужно сразу закрыть салат герметично, используя обычные или закручивающиеся крышки для консервирования.

При этом способе приготовления банки с заготовкой необходимо выдержать под «шубой», чтобы они остывали медленно. То есть, нужно плотно укутать банки, чем-то теплым, к примеру, старым одеялом или пледом.

Интересные факты: Кубанская кухня – это яркий пример смешения кулинарных традиций разных народов. На Кубани готовят и адаптируют блюда не только русской и украинской, но и кавказкой и даже среднеазиатской кухни.

Традиционный Кубанский салат

Ингредиенты:

• Морковь – 0,5 кг.
• Капуста белокочанная — 1 кг.
• Петрушка — пучок
• Помидоры — 1 кг.
• Перец острый — 1 шт.
• Огурцы – 0,7 кг..
• Перец болгарский – 0,7 кг.
• Соль – 2 ложки столовых
• Масло растительное – 2 ложки столовых на 1 литровую банку
• Сахар — 1 ложка столовая
• Уксус-9%. — 1 ложка столовая на 1 л. Банку
• Лист лавровый – 2 шт. на 1 л. Банку
• Лук – 0,5 кг
• Душистый перец горошком — 3 шт. на 1л. банку

Приготовление

1. Капусту нашинковать. Добавить ложку столовую соли, обмять руками.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Огурцы нарезать полукружочками, лук – полукольцами
4. Из перцев удалить семена. Болгарский нарезать соломкой в 7 мм. Острый перец — мельче.
5. Петрушку измельчить.
6. У томатов удалить плодоножку, нарезать  кусочками,
7. К капусте добавить перец, огурцы, томаты, морковь, острый перец, петрушку.
8. Добавить оставшиеся сахар и соль и хорошенько перемешать, введя лук.
9. В стерилизованные банки на 1 л. разложить лавровый лист, перец. Выложить салат и разлить выделившийся сок. Влить 2 ложки столовых растительного масла.
10. При стерилизации на дно кастрюли нужно положить какую-либо ткань, вода должна доходить до плечиков банки.
11. Банки накрыть крышками. Стерилизовать в кипятке 20 мин. Добавить по ложке столовой на банку уксус, закрыть крышки, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Классический Кубанский салат

Эта рецептура наиболее традиционного «Кубанского салата» в наибольшей мере представляет его классический вкус. Раскладка на 4 литровые банки

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Томаты плотные – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Чеснок – 1 средняя головка
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Острый перец – 1 стручок
• Укроп свежий – 100 гр.
• Черный перец молотый – 10 гр.
• Сахар – 80 гр.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Соль – 40 гр.
• Уксус столовый 9% –150 мл.

Приготовление

1. Капусту нашинковать. Добавить соли, обмять руками. Подождать, пока она пустит сок.
2. С огурчиков снять кожицу, нарезать как на салат. Таким же образом нарезать томаты. Лук, перец – полукольцами. Морковь натереть крупно.
3. Чеснок, перец острый нарезать мелко.
4. Укроп шинкуем.
5. Нарезанные овощи посыпать солью, сахаром, перемешать и подождать, пока пустят сок (порядка 2-4 часа).
6. Банки и крышки простерилизовать.
7. Сок овощей и капусты вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Овощи смешать.
8. Сухой салат переложить в подготовленные банки, залить закипевшим соком.
9. Полные банки поставить в кастрюлю для стерилизации, довести воду до закипания, убавить огонь, стерилизовать 20 мин. Добавить кипящее растительное масло, уксус, сразу закатать. Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Кубанский салат на зиму без огурцов

В этой рецептуре зимней заготовки количество ингредиентов уменьшено, готовить проще, а вкус остается восхитительным.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5 кг.
• Помидоры сладкие – 2 кг.
• Перец болгарский – 0,8 кг.
• Соль – 100 гр.
• Масло растительное – 0,3 л.
• Уксус столовый – 90 мл.
• Лук – 2 шт.
• Паприка – ¾ ложки столовых
• Перец черный молотый – 1 ложка десертная.

Приготовление

1. Капусту нашинковать.
2. Нарезать томаты, перцы кубиками, лук – полукольцами.
3. В кастрюле перемешать, перемешать капусту с ½ соли, добавить остальные овощи, поставить на огонь, дать закипеть, влить уксус, масло, положить специи, перемешать, вновь довести до кипения – снять с огня и немедленно разложить по стерилизованным банкам.
4. Простерилизовать 15 мин., закатать, тепло и варить после закипания 8 мин.
5. Разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, закатать, укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Кубанский салат быстрый

В этом варианте салата «Кубанский» вкусовой акцент приходится на те нотки, которые привносят огурцы и сладкий перец.

Ингредиенты:

• Морковь – 0,5 кг.
• Капуста белокочанная — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Перец острый — 1 шт.
• Огурцы – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 1 1/2 ложки столовых
• Масло растительное – 0,25 л.
• Сахар — 7 ложек столовая
• Уксус-9%. – 10 ложек столовых
• Лист лавровый – 10 шт.
• Лук – 0,5 кг
• Душистый перец горошком – 20 шт.

Приготовление

1. Капусту нашинковать. Добавить соль, обмять руками. Оставить для выделения сока.
2. Огурцы и томаты нарезать как на салат, лук – полукольцами, морковь, перец — соломкой
3. Соединить подготовленные овощи, ввести масло, сахар, соль, лавровый лист, 1/3 часть уксуса перемешать и оставить мариноваться на 1 час.
4. Поставить салат на огонь, довести до кипения, ввести оставшийся уксус и поварить 8 мин.
5. Подготовленный салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Салат кубанский на зиму без капусты

Для приготовления салатов, в которых применяют измельченные томаты, уксус нельзя использовать посуду из алюминия. Кислота разрушает верхний слой металла и его молекулы попадают в пищу.

Это едва ли не самый постой рецепт такого салата с минимальным набором ингредиентов, сохраняющий стандартный вкус подобной заготовки.

Ингредиенты:

• Морковь – 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Перец острый — 1 шт.
• Огурцы – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 1 ложка столовая
• Масло растительное – 0,5 л.
• Сахар – 1 ложка столовая
• Уксус столовый – 2 ложки столовых
• Лук – 1 кг.
• Специи – по вкусу.

Приготовление

1. Морковь нарезать соломкой, лук, перец, огурцы – полукольцами, помидоры — кубиком.
2. В кастрюле разогреть масло, обжарить морковь, выложить перец. Продолжать обжаривать га медленном огне перемешивая 10 мин. Добавить помидоры – томить 10 мин.
3. Положить огурцы, приправить сахаром, уксусом, специями и солью. Тушить 15 мин, затем разложить по банкам, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Кубанский салат в томатной заливке

В этом варианте салат получится с доминированием вкусовых ноток томатов.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1,5 кг.
• Горький перец – 1 стручок средний
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 3 головки
• Морковь – 1 кг.
• Соль – 2 ложки столовых
• Растительное масло – 0,5 л.
• Сахар – 0,2 кг.
• Уксус 9% – 120 мл.

Приготовление

1. Баклажаны нарезать кубиками. Оставить на полчаса, чтобы с соком вышла горечь.
2. Измельчить морковь на терке крупной.
3. Томаты, чеснок, перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль. Поставить на огонь. После закипания готовить 15 мин. Масса должна несколько загустеть. Затем добавить отжатые баклажаны и морковь, на медленном огне готовить полчаса.
4. Перед окончанием приготовления ввести уксус.
5. Готовый салат разложить по простерилизованным банкам, тепло укутать, перевернуть и оставить остывать.

Салат «Кубанский» без варки

Салат по этому рецепту – ароматный, сочный, с хрустящими ингредиентами.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 кг.
• Лук – 0,5 кг
• Морковь – 0,5 кг.
• Укроп — пучок
• Соль – 70 гр.
• Растительное масло – ложка столовая на банку
• Сахар – 0,2 кг.
• Вода – 1 л.
• Уксус 9% – 450 мл.

Приготовление

1. Измельчить морковь на терке крупной.
2. Капусту нашинковать. Лук нарезать полукольцами, перец – полосочками, томаты – маленькими дольками.
3. Овощи присолить, перемешать.
4. Вскипятить воду, влить уксус, растворить в ней сахар, соль.
5. Смесью овощей плотно наполнить банки, залить кипящим маринадом, сверху  вылить ложку масла.
6. Банки закупорить. Укутать до остывания.

Салат Кубанский с баклажанами

Салат обязательно понравится тем, кто ценит кисло-сладкий вкус законсервированных баклажанов.

Ингредиенты:

• Морковь – 0,3 кг.
• Капуста белокочанная – 0,5 кг.
• Помидоры – 0,5 кг.
• Перец острый — 1 шт.
• Баклажаны – 0,3 кг.
• Огурцы – 0,3 кг.
• Перец болгарский – 0,3 кг.
• Соль – 1 ложка столовая
• Масло растительное – 0,1 л.
• Сахар — 3 ложки столовых
• Уксус-9%. – 50 мл.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Лук – 0,3 кг
• Гвоздика – 3 шт.
• Душистый перец горошком – 15 шт.

Приготовление

1. Удалить сердцевину у перцев.
2. Капусту нашинковать. Добавить соль, обмять руками. Оставить для выделения сока.
3. Снять с баклажанов кожуру. Нарезать соломкой  баклажаны, огурцы.  Лук , перец – полукольцами, морковь, натереть на терке для моркови по-корейски.
4. ½ часть помидоров нарезать соломкой, ½ часть — измельчить
5. Соединить подготовленные овощи, ввести сахар, соль, специи – перемешать.
6. Дать настояться 2 часа, добавить уксус, масло, измельченные томаты, перемешать.
7. Проварить салат 8 мин. Помешивая.
8. Разложить по банкам, накрыть крышками, закатать.
9. Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.
10. Для такого салата, как «Кубанский, лучше отбирать спелые томаты. Салат получится вкуснее.

Салат «Кубанский» с чесноком

Салат по этому рецепту получается очень пикантным.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Перец болгарский – 5 шт.
• Томаты плотные – 1 кг.
• Морковь – 4 шт.
• Чеснок – 5 зубков
• Лук репчатый – 2 шт.
• Острый перец чили – 1 стручок
• Укроп свежий – пучок
• Черный перец горошком – ½ ложки чайной.
• Сахар – 80 гр.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Соль – 2 ложки столовых
• Уксус столовый 9% – 4 ложки столовых.

Приготовление

1. Капусту нашинковать. Перец сладкий нарезать полукольцами, чили – тонкими колечками, помидоры — дольками. Морковь натереть крупно.
2. Чеснок мелко нарубить.
3. Укроп шинкуем.
4. Подготовленные овощи перемешать, введя сахар, соль, специи.
5. Смесь наполнить банки, поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 20 мин.
6. Перед окончанием стерилизации влить уксус.
7. Вынуть банки, закатать, Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Кубанский салат острый

Салат по этому рецепту получается хрустящим и очень вкусным.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук – 0,3 кг.
• Соль – 2 ложки столовых
• Растительное масло – 200 мл.
• Сахар – 4 ложки столовых.
• Уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

1. Капусту нашинковать. Перец сладкий нарезать тонкими полосочками, помидоры — кусочками. Морковь натереть на корейской терке.
2. Укроп шинкуем.
3. Подготовленные овощи перемешать, введя сахар, соль, специи.
4. Смесь наполнить банки, поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 20 мин.
5. Перед окончанием стерилизации влить уксус.
6. Вынуть банки, закатать, Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Салат кубанский с маринадом

Рецепт отличается отсутствием лука, салат получается с более сладковатым вкусом, чем по остальным рецептам.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг.
• Помидоры – 800 гр.
• Огурцы – 800 гр.
• Перец сладкий – 800 гр.
• Морковь – 800 гр.
• Перец острый – 1 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 2 ложки столовых
• Перец черный горошком – 17 шт.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Масло растительное – 200 мл.

Приготовление

1. Капусту нашинковать.  Морковь натереть на крупной терке.
2. Огурцы нарезать полукружочками. Перец нарезать соломкой, томаты – четвертинками кружков.
3. Перемешать овощи с специями, сахаром, солью, маслом и уксусом. Подождать час для выделения сока, а затем проварить на небольшом огне 20 мин.
4. Подготовленный салат сразу переложить в стерилизованные банки, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Салат «Кубанский» на зиму без стерилизации

Поскольку овощи не подвергаются предварительной термической обработке – салат сохраняет хрустящую свежесть овощей.

Ингредиенты:

• Морковь – 1 кг.
• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Огурцы – огурцы – 1 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Соль – 65 гр.
• Масло растительное – 200 мл.
• Сахар – 35 гр.
• Уксус-9%. – 200 мл.
• Лук – 0,5 кг
• Укроп свежий – 150 гр.

Приготовление

1. Капусту нашинковать. Добавить соль, обмять руками. Оставить для выделения сока.
2. Нарезать огурцы, томаты как на салат, лук– полукольцами, морковь, перец — соломкой
3. Соединить подготовленные овощи, ввести сахар, соль, специи, уксус, масло – перемешать.
4. Дать настояться час, поставить на огонь и варить после закипания 8 мин.
5. Разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, закатать.
6. Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Рецепт заготовки с баклажанами

Кубанский салат из баклажан на зиму готовится из доступных ингредиентов. Подается к столу, как самостоятельное блюдо, так и виде гарнира. Особенно его вкусовые качества придутся по душе любителям острых и кисло-сладких блюд. Для приготовления нужно:

• Томаты (спелые) – 2 кг
• Морковь – 1 кг
• Баклажаны – 1.5 кг
• Перец жгучий (по желанию) — 1 шт.
• Чеснок – 3 гол.
• Зелень (петрушка, укроп)  — 50 г
• Перец душистый, черный горошком — 2-3 шт. (на емкость 1.0 л)
• Масло растительное (рафинированное) – 400 г
• Столовый уксус 9% — 1 ст. л. (на емкость 1.0 л)
• Соль – 2 ст. л. (с горкой)
• Сахар — по вкусу

Приготовление

1. Овощи тщательно перебрать. Помидоры желательно выбирать сочные, чем больше будет сока, тем вкуснее получится готовый салат.
2. Вымыть все ингредиенты и просушить на полотенце.
3. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками примерно 1,5х1,5 см.
4. Положить в отдельную посуду, добавить соль и оставить до выделения сока. Этот шаг избавит синенькие от горечи, которой они щедро наделены от природы.
5. На терке для корейских салатов нашинковать заранее очищенную морковь.
6. Очистить чеснок. Для легкого избавления зубцов от кожуры, можно предварительно замочить их в холодной воде.
7. Томаты разрезать на четыре части, удалить все уплотнения. Вместе с чесноком и горьким перцем пропустить через мясорубку.
8. Перекрученную массу вылить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и подсолнечное масло.
9. Поставить на средний огонь на 15-20 минут (количество жидкости должно уменьшиться на треть).
10. Добавить в кастрюлю морковь. Варить еще 15 минут.
11. Баклажаны как следует отжать от жидкости, отправить к морковке и поварить на медленном огне еще 15 минут.
12. В стерильные банки бросить перец горошком 2-3 штуки и лавровый лист (по желанию). Не снимая кипящую массу с огня, аккуратно половникам разлить ее в тару. Валить уксус (на литровую емкость – 1 столовую ложку), накрыть горячей металлической крышкой и закатать ключом.
13. Поставить заготовки вверх дном под одеяло. Дать полностью остыть.

Салат из капусты с огурцами и зеленью «Кубанское лето»

Просто и легко сделать вкусный салатик, который добавит в зимний рацион ярких красок.
Для заготовки около 2,5 л мне понадобилось:

• Огурцов – 1 кг;
• Томатов – 1 кг;
• Капусты – четвертина кочана;
• Лука – 250 г;
• Моркови – 250 г;
• Петрушки – 1 пучок;
• Масла растительного – половина стакана;
• Соли – 30 г;
• Сахара – 80 г;
• 9% уксуса – 30 мл.

Приготовление

1. Как приготовить: очищенные и вымытые овощи с зеленью нарезаю произвольными небольшими кусочками. Все закладываю в глубокую кастрюлю, солю, всыпаю сахар, вливаю уксус с маслом. Даю настояться около 3-4 часов, затем хорошенько перемешиваю и отправляю на огонь, томлю под крышкой 10 минут.
2. Перекладываю готовое блюдо в пропаренные полулитровые банки, прикрываю прокипяченными крышками, стерилизую в кипящей воде около 10 минут. После чего герметично закупориваю, переворачиваю, укутываю до остывания. Далее местом хранения салатов в банках становится кладовка.
3. «Хозяйке на заметку»: если капуста имеет горьковатый привкус, после шинковки заливаю ее кипятком, оставляю естественным образом остывать. После полного охлаждения сливаю воду и продолжаю приготовление. Лишняя горечь уходит, капуста приобретает мягкий овощной привкус.

Всех Вам благ!

Вкусный салат из стручковой фасоли на зиму: рецепты с фото

Как приготовить греческий салат на зиму с фасолью и овощами

Готовим вкусную грибную солянку с капустой на зиму

Вкусные рецепты зеленых помидор с начинкой на зиму

Аджика из сливы и помидор на зиму