Вкуснейшая паста болоньезе: пошаговые рецепты в домашних условиях

Приветствую Вас.
Болоньезе паста готовится из двух видов мяса — говядины и свинины, с добавлением бекона и свежих сочных томатов. В соус добавляют красное вино и мясной бульон. Однако существует масса разновидностей, от простого рецепта с томатным соусом до постного блюда с овощами.

Традиционный соус

Ингредиенты для пасты болоньезе в классическом стиле:

• 250 г свинины;
• 250 г говядины;
• 8 средних томатов;
• 80 г панчетты (бекона);
• 100 г моркови;
• 100 г лука;
• 100 г сельдерея;
• 200 г мясного бульона;
• 150 мл красного вина;
• 50 г оливкового масла;
• 500 г макаронных изделий.

Что нужно делать:

1. В глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Нарезать тонкой соломкой лук, забросить его в сковороду, а затем обжаривать примерно 3 минуты до золотистого цвета.
2. Морковь натирается на мелкой терке, сельдерей нарезается на мелкие кусочки. Все это добавляется на сковороду к луку, а затем обжаривается 5 минут.
3. После того как овощи подрумянились, к ним добавляется панчетта (или любой другой качественный бекон). Его нужно мелко нарезать, а затем обжаривать до тех пор, пока не вытопится жир.
4. Для приготовления соуса необходим фарш. Его можно сделать самостоятельно из свинины с говядиной, а можно приобрести готовый.
5. Готовый фарш выкладывается на сковороду. Его необходимо постоянно помешивать, разбивая комочки, до светло-коричневого цвета. После чего необходимо добавить красного вина.
6. После того как вся жидкость испарится, долейте мясной бульон. Его можно заменить бульоном из овощей или водой.
7. Традиционный состав подливки содержит томатную пасту. Лучше всего приготовить ее самостоятельно. Для этого помидоры нужно отчистить от шкурки, мелко нарезать.
8. Добавить к фаршу мелко нарезанные помидоры.
9. Тушить соус нужно не меньше двух часов. Он будет готов, когда овощи разварятся, а мясо размягчится.
   За 15 минут до готовности подливки поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Как только она закипит, закладывайте макароны. Варите их на две минуты меньше, чем указано на упаковке. Готовые макароны откиньте на дуршлаг.
10. Как только соус будет готов, добавьте к нему пасту, а затем 2 минуты потомите на слабом огне.

Украсить можно тертым сыром Пармезан и базиликом.

Паста с соусом Болоньезе со сливками

Ингредиенты:

• Говядина — 400 Грамм
• Свинина — 200 Грамм
• Лук репчатый — 1 Штука
• Морковь — 100 Грамм
• Масло оливковое — 40 Миллилитров
• Вино белое сухое — 150 Миллилитров
• Томатная паста — 150 Грамм
• Соль и перец — По вкусу
• Спагетти — 500 Грамм
• Сельдерей стеблевой — 50 Грамм
• Чеснок — 3 Зубчика
• Масло сливочное — 30 Грамм
• Бульон говяжий — 300 Миллилитров
• Базилик сушеный — 2 Чайных ложки
• Сливки — 150 Миллилитров

Количество порций: 6

Приготовление:

1. Все мясо перекладываем в блендер и превращаем в фарш.
2. Овощи промываем и очищаем. Нарезаем лук полукольцами, измельчаем чеснок. Обжариваем лук и чеснок на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности. Добавляем порезанный сельдерей и тертую морковь, жарим еще 5 минут.
3. На растительном масле обжариваем фарш.Как только мясо изменит свой цвет, вливаем вино. Готовим, пока не испарится жидкость.
4. Теперь добавьте бульон и томатную пасту, перемешайте.
5. Добавьте к мясу обжаренные овощи, а также специи. Готовьте все вместе на медленном огне под крышкой (примерно 1 час).
6. Время от времени помешивайте.
7. Параллельно отварите до готовности спагетти. В оригинальном рецепте пасту недоваривают 2 минуты.
8. Когда мясо станет очень мягким, вливаем сливки. Перемешиваем все и доводим до кипения.

Спагетти подаются к столу горячими. Сверху полейте соусом «Болоньезе». Приятного аппетита!

Простой рецепт

Этот рецепт достаточно простой. Для него требуются самые обычные ингредиенты, а фарш можно приобрести уже готовый.

Ингредиенты:

• морковка и луковица;
• три помидора;
• зубчик чеснока;
• около 250 грамм пасты;
• 0,4 кг фарша;
• специи на свой вкус;
• 50 грамм тертого сыра.

Приготовление:

1. На прогретую сковороду выложите мелко нарезанный лук и обжарьте до румяности. Затем добавьте тертую морковку и готовьте еще некоторое время, пока овощи не станут мягкими.
2. Отправьте к овощам фарш и хорошо все перемешайте. Приправьте специями, выложите нарезанный на кусочки чеснок и помидоры кубиками. Уменьшите уровень нагрева и тушите около 40 минут.
3. Отварите макароны до готовности, покройте их приготовленным мясным соусом и подавайте с тертым сыром.

Постная паста Болоньезе

Совсем не обязательно добавлять в пасту фарш. Если вы по какой-то причине хотите сделать более легкое блюдо, приготовьте постный вариант спагетти с овощным соусом.

Ингредиенты:

• 250 грамм спагетти;
• специи на свой вкус;
• две морковки и столько же лука;
• зубчик чеснока;
• две ложки оливкового масла;
• 300 грамм томатной пасты;
• один сладкий перец;
• 150 грамм грибов.

Приготовление:

1. Масло хорошо прогрейте на сковороде. Выложите туда нарезанный на кубики лук и обжарьте до румяности.
2. Затем добавьте тертую морковку и измельченный любым способом чеснок. Жарьте еще пару минут до мягкости.
3. Туда же поместите очищенный от семян перец, предварительно нарезанный кубиками или соломкой, и продолжайте готовить на медленном огне около пяти минут.
4. Осталось промыть грибы, нарезать их и смешать с другими компонентами блюда.
5. Присыпьте соус выбранными специями, положите томатную пасту и перемешайте. Держите смесь на плите, пока все ингредиенты не станут мягкими и не выпарится влага, выделившаяся из грибов.
6. Переложите полученную массу в блендер и измельчите, но не слишком сильно.
7. За это время отварите спагетти почти до мягкости и подавайте их вместе с постным соусом.
8. Паста Болоньезе – удивительное блюдо, которое, несмотря на название с претензией на утончённость, готовится легко, получается вкусным и подходит для любого случая.

Паста болоньезе с грибами

Паста болоньезе с грибами – это привычный вкус, но уже с другой ноткой и ароматом. Рецепт простой, готовится такой вариант блюда также быстро, грибы используем любые по вкусу и желанию.

Ингредиенты:

• 600 ш мясного фарша;
• 4 больших шляпки шампиньонов;
• 6-7 средних томатов;
• луковица;
• морковь;
• зелень петрушки;
• паста;
• 2-3 зубчика чеснока;
• специи по вкусу;
• 60 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Шляпки шампиньонов нарезаем крупными брусочками, лук и морковь крошим маленькими кубиками.
2. Зелень и зубчики пряного овоща мелко измельчаем, и такими же мелкими кусочками нарезаем томаты.
3.  На сковороде растапливаем сливочное масло, высыпаем лук с морковью и пассируем до мягкости, затем выкладываем грибы и продолжаем жарить до испарения жидкости.
4. Теперь добавляем мясной фарш, жарим до золотистости, а затем выкладываем томаты, тушим 10-15 минут.
5. В конце подсыпаем соль, перец, орегано, а также измельченную зелень с чесноком, выдерживаем на огне еще пару минут.
6.  Подаем соус вместе с предварительно отваренной пастой.

На заметку!При жарке фарш нужно как следует разминать, чтобы не осталось комочков, ведь соус должен получиться густым и однородным.

Куриный соус болоньезе

Куриный соус болоньезе – это конечно, не классический рецепт итальянской пасты, но получается довольно вкусно. При этом мясо птицы является диетическим продуктом, поэтому такой пошаговый рецепт с фото блюда стоит взять на заметку тем, кто старается придерживаться правильного питания.

Ингредиенты:

• 500 г филе птицы;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 200 мл куриного бульона;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 стакана томатного сока;
• соль и перец по вкусу;
• 250 г пасты;
• сыр по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно отварим в подсоленной воде пасту согласно инструкции на упаковке.
2. Морковь и лук просто режем на произвольные кусочки и прокручиваем на мясорубке. Также через мясорубку пропускаем филе птицы.
3. Затем в течение 2 минут обжариваем на масле при непрерывном помешивании овощи и фарш.
4. Томатный сок и куриный бульон ставим в микроволновку на минуту и прямо в горячем виде вливаем к овощам с фаршем, жарим на сильном огне до тез пор, пока соус не дойдет до нужной консистенции. В конце соус солим и перчим.
5. На тарелку выкладываем пасту, сверху куриный соус и присыпаем все тертым сыром

На заметку!Некоторые хозяйки для соуса используют не филе, а куриную печень и тем самым открыли еще один вариант приготовления итальянского блюда.

Паста болоньезе в мультиварке

Ингредиенты:

• Фарш — 300 грамм;
• Макароны — 200 грамм;
• Луковица — 1 штука;
• Чеснок — 2–3 зубчиков;
• Помидоры — 2–3 штук;
• Томатный соус или паста — 2 ст. ложки;
• Оливковое масло — 2 ст. ложки;
• Соль — 1 щепотка;
• Перец — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Очистить и нарезать кубиками маленькую луковицу. На дно чаши мультиварки налить оливковое масло и выложить туда лук. Включить режим Выпечка на 35 минут. Лук периодически помешивать.
2. Очистить и пропустить через пресс чеснок. Добавить к слегка прозрачному луку и жарить до золотистого цвета. Тем временем вымыть и просушить помидоры. При желании можно снять кожицу, чтобы соус был однородный.
3. Если хочется, чтобы чувствовались кусочки помидор, тогда их просто нарезать.
4. Отправить в чашу мультиварки, тщательно перемешать. Через 5 минут добавить томатную пасту. Все как следует перемешать и накрыть крышку мультиварки на 2–3 минуты. Выложить в чашу фарш и мешать, чтобы не образовались комочки.
5. Довести до кипения немного воды и вылить в чашу мультиварки. Посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые специи.
6. Далее рецепт приготовления пасты болоньезе в мультиварке делится на два варианта — выложить спагетти в чашу мультиварки или отварить их отдельно. В первом случае важно не переварить макароны.
7. Если добавляются уже готовые спагетти, тогда под закрытой крышкой подержать блюдо в режиме подогрева около 5 минут. При подаче украсить сыром и зеленью.

Спагетти болоньезе с пармезаном

Ингредиенты:

• Соль по вкусу;
• Сыр пармезан 80 г;
• Белое сухое вино 2 столовые ложки;
• Сливки 275 мл;
• Томатная паста 6 столовых ложек;
• Стебель сельдерея 2 штуки;
• Гвоздика 2 штуки;
• Лук репчатый 1 штука;
• Морковь 1 штука;
• Бекон 50 г;
• Оливковое масло 2 столовые ложки;
• Спагетти 300 г;
• Говяжья вырезка 150 г.

Способ приготовления:

1. Сделайте соус болоньезе. Мелко покрошите бекон, лук, морковь и сельдерей. Порежьте тонкими кусочками стейк. Натрите сыр. Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Отправьте туда бекон и готовьте на медленном огне 4 минуты.
2. Добавьте стейк, лук, морковь, сельдерей и гвоздику. Посолите и готовьте, помешивая, 10 минут. Влейте томатный соус и вино, закройте крышкой и готовьте еще 1 минуту.
3. В это время приготовьте спагетти: насыпьте пасту в большую кастрюлю с соленой водой, доведите до кипения и варите без крышки. Когда вода снова закипит, убавьте огонь, так, чтобы вода продолжала кипеть и варите еще 10–12 минут.
4. Слейте воду и отправьте спагетти в соус вместе со сливками и пармезаном. Перемешайте. Подавайте сразу.

Паста Болоньезе со сливками и моцареллой

Такой вариант приготовления нельзя рассматривать как классический рецепт. В составе блюда, присутствуют компоненты, которые необходимы для приготовления белых соусов, а также сыр Моцарелла, который заменяет традиционный для Италии Пармезан.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш 200 г.
• Томатная паста 150 г.
• Спагетти 100 г.
• Сыр Моцарелла 50 г.
• Лук 1 шт.
• Сельдерей 1 шт.
• Чеснок один зубок.
• Морковь 1 шт.
• 50 мл сливок 33 процентных жирности.
• 1 ст. л оливкового масла.
• 1 ст. л сушеного базилика.
• 1 ст. л орегано.
• Перец.
• Соль.

Процесс приготовления:

1. Морковь и репчатый лук очищают от кожуры, нарезают небольшими кубиками. Промывают под проточной водой, нарезают полукольцами. Чистят чеснок и измельчают его.
2. В сотейнике, на оливковом масле обжаривают подготовленные овощи до полуготовности.
3. Фарш добавляют к овощам после их обжарки.
4. В сковороду также добавляют перец, соль, жарят, постоянно помешивая, до полной готовности.
5. Орегано и томатное пюре, базилик добавляют после готовности и продолжают тушить состав, не менее 5 минут.
6. Соус заливают горячей водой, продолжают тушить на небольшом огне в течение 30 минут.
7. В это время приступают к приготовлению пасты. Макароны отваривают в слегка подсоленной воде до состояния полуготовности, откидывают их на дуршлаг.
8. В готовый соус добавляют сливки, комнатной температуры.
9. Полученный соус старательно перемешивают, стараюсь не испортить его структуру. Блюдо перекладывают в форму, посыпают тертым сыром моцарелла.
10. Пасту следует запекать в жаропрочном противне, в духовом шкафу при температуре 200 градусов, до образования румяной корочки.
11. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, подают к столу исключительно в горячем виде.

Острые спагетти болоньезе с перцем чили

Ингредиенты:

• 500 гр. свежего фарша из телятины;
• Две большие дольки чеснока;
• 75 мл предпочтительно бальзамического уксуса;
• Один литр пюре из томатов;
• 250 мл бульона, желательно куриного;
• Две чайных ложки сухого тимьяна;
• 1/3 ч. л. перца «чили»;
• Одна сочная луковица;
• 150 граммов «Пармезана», прекрасно можно заменить «Российским»;
• 350 граммов спагетти из самой качественной муки.

Способ приготовления:

1.  Отшелушённые дольки чеснока раздавите ножом, сладкий репчатый лук мелко порубите.
2. В толстостенную скороду влейте немного рафинированного масла. Всыпьте молотый тимьян, добавьте чеснок и обжарьте пару минут.
3. Затем засыпьте репчатый лук с перцем «чили» и продолжайте жарить ещё десять минут до румяности лука.
4.  После влейте соединенный с бальзамическим уксусом и томатным пюре куриный бульон, дайте смеси закипеть и, убавив огонь на минимум, тушите пятнадцать минут.
5. Затем, открыв крышку сковороды, тушите соус до загустевания от 10 до 15 мин.
6. Пока соус тушится, сварите в подсоленной воде спагетти, согласно времени варки на упаковке, спагетти не должны быть переваренными. Дайте стечь воде со сваренных спагетти, откинув их на дуршлаг, а после переложите их в сковороду к соусу.
7.  Хорошо всё перемешайте и, разложив в горячем виде по тарелкам, присыпьте каждую порцию тёртым сыром и мелкорубленым базиликом.

Запеканка из спагетти болоньезе

Ингредиенты:

• 400 граммов пасты, спагетти;
• Полкило мясного фарша;
• Небольшого размера луковица;
• Треть головки чеснока;
• 300 граммов пасты томатной;
• 250 мл молока пастеризованного 3,2%;
• 80 мл красного столового вина;
• Стакан говяжьего бульона;
• Смесь «Итальянские травы»;
• 300 граммов сыра «Моцарелла», «Пармезан», можно заменить «Костромским».

Способ приготовления:

1. В подсоленный кипяток опустите спагетти и варите до состояния полуготовности. Выложив сварившиеся макароны в дуршлаг, дождитесь стекания всей воды и переложите их обратно в кастрюлю. Добавьте две ложки тёплого сладкосливочного масла и аккуратно перемешайте, это предохранит сваренные макаронные изделия от склеивания.
2. В сотейнике перемешайте фарш с измельчённым луком и чесноком и поставьте готовить на средний огонь. Не забывайте размешивать.
3. Когда фарш изменит цвет (он должен побелеть) положите томат-пасту и тушите три минуты с добавлением вина.
4. Затем залейте молоко, бульон и присыпьте всё смесью прованских трав. Готовьте двенадцать минут.
5. Жаропрочную разъёмную форму смажьте маслом, или маргарином, немного присыпьте манкой или панировочными белыми сухарями и выложите на дно формы половину спагетти.
6. Сверху разложите ровным слоем часть соуса, натрите немного меньше половины приготовленного сыра и опять выложите слой спагетти.
7. Снова полейте оставшимся соусом, а на соус натрите остатки сыра и поставьте на полчаса в духовку.
8. Запекать при 180 градусах.

До свидания!

Паста с семгой в сливочном соусе: пошаговые рецепты

Паста с фаршем по-итальянски: лучшие рецепты приготовления

Псста с морепродуктами в сливочном соусе по-итальянски

Паста с баклажанами и помидорами по-итальянски

Драчена яичная или картофельная: классические рецепты на сковороде, в духовке