Пасхальный кекс — рецепты вкуснейшей выпечки к светлому празднику

Всем привет, друзья.

Накануне Светлого Праздника в каждой доме пекут традиционную пасхальную выпечку. Предлагаю для своих родных испечь пасхальный кекс. Испечем пасхальные кексы в силиконовых формочках. Ими очень удобно угощать гостей за праздничным столом. Наверняка, у каждой хозяюшки имеются силиконовые формочки, в которых очень удобно выпекать подобные сладости.

Готовое изделие очень легко извлекается из формочек, так как тесто к стенкам совсем не прилипает. Кексы получаются мягкими и вкусными. Помимо традиционных дрожжевых куличей, попробуйте и такую выпечку. Более простую и тоже вкусную. Кексы мы тоже покроем глазурью. С этим рецептом справятся даже школьницы и смогут порадовать своих мам.

Венецианский пасхальный кулич-кекс

Этот рецепт вкусного кулича похожего на кекс предполагает приготовление в хлебопечке. Поочередно вы будете закладывать и чашу в нужных пропорциях ингредиенты, а затем при определенной температуре выпекать. Ниже представлен рецепт кулича как кекс.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1,5 стакана.
  • Мед — 3 ст. л.
  • Сливочное масло — 60 г.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Сахар-песок — 1/3 стакана.
  • Желтки куриных яиц — 4 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сухие дрожжи — 1 ст. л.
  • Ванилин — на кончике ножа.
  • Смесь изюма и цукатов — 1 стакан.
  • Сахарная пудра для украшения.

Пасхальный кекс - рецепты вкуснейшей выпечки к светлому празднику

  1. Подготовьте изюм и цукаты. Изюм предварительно распарьте в горячей воде, обсушите бумажными полотенцами и смешайте с цукатами. Хорошо просыпьте мукой и перемешайте.
  2. Чашу хлебопечки сначала будем заполнять жидкими ингредиентами. Влейте туда теплое молоко. После этого — растопленное, также теплое (но не горячее!) сливочное масло. Затем — растительное масло. После этого — жидкий мед и желтки куриных яиц.
  3. На следующем этапе добавьте сухие ингредиенты. Всыпьте соль и сахар. Добавьте при помощи мерной ложки (или обычной столовой) сухие дрожжи. Добавьте немного ванилина.
  4. Начинайте вводить в смесь муку порциями. После этого ставьте чашу в хлебопечку и включайте нужный режим. Примерно через 20-25 минут прозвучит звуковой сигнал. В это время нужно добавить изюм и цукаты. Закрывайте хлебопечку и ждите полного вымешивания.
  5. По окончании вымешивания тесто получится жидкое и легкое, по консистенции напоминающее то, которое используется для приготовления оладий. После этого крышку хлебопечки вы не будете открывать примерно в течение трех часов.
  6. Остывший кекс-кулич нужно присыпать сверху сахарной пудрой. Разрезайте кулич острым хлебным ножом после того, как он полностью остынет. Такой вкусный кекс вместо кулича можно приготовить не только в Светлое Христово Воскресение, но и к любому другому семейному празднику.

Кексовый пасхальный кулич простой и вкусный рецепт

Получается мягкий кулич, напоминающий по вкусу кекс. Этот рецепт – идеальный вариант для хозяек без опыта работы с тестом. При необходимости количество муки можно уменьшить или увеличить.

Состав:

  • 0,5 л молока;
  • 6 яиц;
  • 250 г маргарина;
  • 100 г прессованных дрожжей;
  • стакан изюма;
  • 8-9 стаканов муки;
  • 0,6 кг сахара;
  • 50 г растительного масла;
  • ванилин.

Пасхальный кекс - рецепты вкуснейшей выпечки к светлому празднику

Алгоритм изготовления:

  1. Вскипятить молоко. Бросить в него весь маргарин и растопить.
  2. Остудить массу до 35-40°C, присоединить дрожжи и 0,2 кг сахара.
  3. Отставить на 15 минут, чтобы дрожжи заиграли.
  4. В забродившую массу бросить яйца, изюм, масло растительное и муку.
  5. Вымешать мягкое тесто.
  6. Убрать заготовку на отдых в тепло на 2 часа.
  7. За это время подготовить формочки для выпечки.
  8. Из подошедшего теста сформовать шарики и разложить их по формочкам так, чтобы они заполнили емкости на 1/3 часть.
  9. Убрать в тепло, чтобы заготовки «выросли» в 2-2,5 раза.
  10. Нагреть духовой шкаф до 150°C. Выпекать до готовности. Проверять деревянной шпажкой. Если верх слишком зарумянился, а внутри тесто сырое, кулич рекомендуется прикрыть пергаментом и продолжить выпекать до сухой шпажки.

Готовые куличи остудить, обмазать помадкой и украсить присыпкой.

Кулич на йогурте

Эта версия пасхальной выпечки имеет более нежную структуру. По технологии приготовления ничем не отличается от стандартных рецептов на молоке. Чтобы кексовое тесто получилось вкусным, рекомендуется брать только натуральный йогурт, без пищевых добавок и красителей.

Состав:

  • 100 г натурального йогурта;
  • 5 ст.л. сахара в тесто;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 150 мл воды;
  • 2,5 стакана муки;
  • 100 г масла сливочного;
  • изюм по предпочтениям;
  • 1 ч.л. сахара в опару;
  •  желтка;
  • 1 ч.л. без горки гранулированных дрожжей.

Пасхальный кекс - рецепты вкуснейшей выпечки к светлому празднику

Алгоритм изготовления:

  1. В воду (40°C) положить дрожжи и чайную ложку сахара. Отставить на четверть часа в тепло, чтобы дрожжи заиграли.
  2. Изюм промыть, запарить кипятком. Убрать для набухания на 30 минут. Спустя это время слить воду и обвалять изюм в муке.
  3. Сливочное масло растопить на минимальном огне. Остудить.
  4. Миксером смешать желтки с солью.
  5. К опаре присоединить йогурт комнатной температуры, взбитые желтки, растопленное масло, сахар. Размешать.
  6. Присоединить просеянную муку, замешать липкое тесто.
  7. Убрать тесто в тепло. Дать постоять примерно 40 минут, обмять и снова оставить для подъема минут на 45.
  8. В тесто аккуратно вмешать изюм.
  9. Формочки смазать маслом. Заполнить емкости для выпечки тестом на 2/3. Оставить в тепле для подъема.
  10. Духовку нагреть до 180°C и поставить в нее куличи. Готовность изделий проверять деревянной шпажкой или зубочисткой.
  11. Если середина изделия сырая, а верх подгорает, то кулич нужно прикрыть пергаментом или фольгой.
  12. Готовые пасхи остудить, намазать помадкой и декорировать по предпочтениям.

Вкусный кекс на Пасху без дрожжей

Тесто готовится быстро, ведь в составе нет дрожжей. Для пышности изделия кладется разрыхлитель. Выпекать можно большие и маленькие кексы. Готовую выпечку украшают глазурью и присыпками.

Состав:

  • 1 стакан муки;
  • 160 г сахара;
  • 0,1 л молока;
  • 10 г разрыхлителя;
  • пачка масла сливочного;
  • 2 яйца;
  • 70 г изюма или цукатов;
  • 0,5 ч.л. мускатного ореха молотого.

 

Пасхальный кекс - рецепты вкуснейшей выпечки к светлому праздникуАлгоритм изготовления:

  • Масло выложить в миску, оставить минут на 20-30 для размягчения.
  • Присоединить сахар и тщательно смешать продукты, слегка растирая массу.
  • К масляной смеси добавить яйца и взбить венчиком, чтобы компоненты хорошо перемешались и приобрели однородную консистенцию.
  • Порционно ввести муку, одновременно размешивая тесто.
  • Добавить разрыхлитель и перемешать массу.
  • Всыпать молотый мускатный орех для аромата.
  • В густую массу влить частями молоко и размешать, добиваясь консистенции густой сметаны.
  • Положить изюм (цукаты) и размешать.
  • Формочки (лучше силиконовые) промаслить. Заполнить тестом примерно на 1/2 объема.
  • Поставить на 180°C в духовку на полчаса.
  • Готовые кексы обмазать глазурью и обсыпать присыпкой.

Дрожжевой пасхальный кулич с цукатами

Для приготовления теста понадобится:

  • Мука (высший сорт) – 1 кг.
  • Теплое молоко (лучше взять топленое) – 2 стакана.
  • Яйца – 6 шт.
  • Маргарин для выпечки – пачка (250 гр.
  • Щепотка ванилина.
  • Стакан сахара.
  • Пакетик (40 гр.) или 2 ложки сухих дрожжей.
  • Стакан семечек тыквы очищенных.
  • Стакан различных цукатов (половина пойдет в тесто, а вторая половина на украшение булочек).

Ингредиенты для приготовления сладкой глазури:

  • Один яичный белок.
  • 3 ложки сахарной пудры.
  • 1 чайную ложечку сока лимона или лайма.
  • Щепотка соли.

Пасхальный кекс - рецепты вкуснейшей выпечки к светлому празднику

Пошаговый процесс приготовления кулича:

  1. Смешайте в эмалированной миске чайную ложку сахарного песка с сухими дрожжами, залейте все это теплым молочком, перемешайте.
  2. Засыпьте к указанным продуктам муку, примерно пару стаканов, размесите тесто и поставьте в тепленькое место, к примеру, около батареи, на 60-80 минут. Все это время волшебную массу не трогайте и лучше всего даже не смотрите на нее. Помните, что данный продукт любит тишину, а поэтому старайтесь пока оно подходит, не хлопать дверьми, не ругаться, не слушать громко музыку и т.д.
  3. Отделите у шести яиц белки и желтки.
  4. В желтки добавьте ванилин, 200 грамм размягченного маргарина и оставшийся сахар, взбейте эту массу. Вмешайте все это в тесто, когда оно подойдет.
  5. Далее займитесь белками, их нужно взбить в крутую пену, потом ввести эту пену в остальные продукты, добавить всю, которая осталась муку, руками тщательно вымесить, поставить массу еще на час в тепло, прикрыв бумажным полотенцем.
  6. Пока масса для пирога подходит, очистите семечки, порубите их на более мелкие части, смешайте с половиной порции цукатов.
  7. Подготовьте формы для выпечки, каждую смажьте растопленным оставшимся маргарином.
  8. Возьмите тесто, замесите в него цукаты и семечки, разложите продукт по ячейкам, наполнив их наполовину, оставьте это в таком виде еще минут на пятнадцать. Оно должно подняться и полностью заполнить формы.
  9. Включите разогреваться до 160 градусов духовку.
  10. Ставьте выпекаться, увеличив температуру в духовом шкафу до 180 градусов. Время выпечки зависит от размера ваших кексов.
  11. Пока куличи готовятся, взбейте в пену белок яичный, добавьте к нему соль, сахар, лимонный сок, получившейся плотной глазурью вам нужно полить готовые булочки сразу, как они выпекутся.
  12. По глазури посыпьте цукаты, оставьте пирог остывать, а затем извлеките из форм. Полностью готовы пасхальные кексы будут только через сутки, именно тогда их и можно подавать к праздничному столу, светить в церкви, раздавать друзьям и близким.

Очень вкусный кекс на Пасху без дрожжей

Этот необыкновенно вкусный пасхальный кекс подойдёт и вегетарианцам, так как не содержит яиц и дрожжей. Правда содержит молочные продукты, которые в принципе можно заменить веганскими. В рецепте есть пищевой ароматизатор, но если вы не приветствуете такую добавку, то можно заменить ванилью, корицей, гвоздикой.

Для молочно-кефирного теста:

  • сливочное масло – 150 гр.;
  • молоко – 200 мл.;
  • кефир -200 мл.;
  • сахар – 200 гр.;
  • сахар ванильный – 4 ч. л.;
  • цедра – из 2 средних лимонов;
  • мука пшеничная высшего сорта – 300 гр.;
  • порошок пекарский -4 ч. л.;
  • барбарис или дюшес – 3-5 капель;
  • изюм без косточек – 150-200 гр.

Пасхальный кекс - рецепты вкуснейшей выпечки к светлому празднику

Приготовление:

  1. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить в него сахар и размешивать до полного его растворения. Сюда же вылить кефир, молоко, ароматизатор и, добавив цедру лимонов, хорошо всё перемешать.
  2. В глубокую миску просеять муку с разрыхлителем, добавить ванильный сахар и тщательно перемешать эти сухие компоненты.
  3. Влить потихоньку в миску с мукой жидкие ингредиенты, непрерывно помешивая.
  4. Изюм залить горячей водой, дать постоять 10 минут, промыть, просушить в полотенце, высыпать на тарелку, добавить немного муки и хорошо перемешать, чтобы мука обволокла весь изюм. Всыпать изюм.
  5. Полученное нежное жидкое тесто разлить в смазанные кусочком сливочного масла и притрушенные мукой формы для выпечки. Всплывшие наверх изюминки спрятать внутрь теста.
  6. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 40-50 минут. Когда кексы остынут их можно украсить сахарной пудрой или глазурью.

Пасхальный кекс в мультиварке на дрожжах

Для тех, у кого нет духовки, рекомендую использовать необычный рецепт для выпечки пасхального кулича в трёх небольших бумажных формах, размещённых (для ровности дна) на подставке для горячего в мультиварке.

Можно испечь один большой кулич прямо в чаше мультиварки, но для этого необходимо увеличить объём ингредиентов по предложенному рецепту в 2 раза.

Для кексового дрожжевого теста:

  • молоко – 120 мл.;
  • сухие дрожжи – 3 ч. л. (или 40 г свежих);
  • куриные яйца – 2 шт. (или 1 яйцо + желток, белок оставить, если вы будете делать глазурь);
  • сливочное масло – 50 гр.;
  • сахар – 100 гр.;
  • соль – 1/2 ч. л.;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • мука пшеничная высшего сорта – 200-300 гр.;
  • изюм и цукаты – по 80 гр.

Пасхальный кекс - рецепты вкуснейшей выпечки к светлому празднику

  1. Подогреть молоко до 37 градусов, размешать в нём дрожжи и 1 ч. л. сахара до полного растворения и поставить в тёплое место на 10-15 минут.
  2. Взбить яйца с сахаром до белой массы, добавить ? стакана просеянной муки, размешать до однородной массы, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 45-50 минут.
  3. Залить изюм кипятком, дать постоять 5-10 минут, промыть и просушить полотенцем. Промыть цукаты и просушить полотенцем. Выложить изюм и цукаты в тарелку, добавить к ним ? ч. л. муки и хорошо перемешать.
  4. В подошедшую опару добавить ванильный сахар, соль, мягкое сливочное масло, сметану, яичную массу.
  5. Размешать и постепенно добавлять просеянную муку, непрерывно размешивая тесто ложкой. Как только тесто не начнёт «волочиться» за ложкой, прекратить добавку муки и вымешивать 5 минут. Затем выложить тесто на стол, смазать руки растительным маслом и вымешивать тесто, пока оно не будет прилипать к рукам и столу. Но муки не добавлять!
  6. Поместить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа. За это время тесто необходимо один раз обмять.
  7. К хорошо подошедшему тесту добавить изюм и цукаты, вымешать тесто до их равномерного распределения, сформировать три одинаковых шара, поместить их в бумажные формы и поставить в мультиварку.
  8. Включить режим подогрева и сразу выключить. Закрыть крышку мультиварки и дать куличам подойти минут 20-30.
  9. Когда тесто подойдёт, поставить режим выпечки 1 час 40 минут. После выпечки, дать постоять куличам в мультиварке при закрытой крышке ещё 20-30 минут. Готовность выпечки проверить деревянной палочкой.
  10. Извлечь куличи из мультиварки и в формах боком положить на мягкое полотенце для остывания. Для сохранения формы куличи необходимо часто поворачивать.

После охлаждения каждый пасхальный кекс можно украсить по-разному.

Один из них покрыть яичной глазурью и украсить кондитерскими посыпками.

Необычно красиво выглядят куличи, украшенные сухофруктами и дольками мандаринов и лимонов. Для этого верх второго кулича необходимо намазать абрикосовым джемом, он липкий и к нему хорошо пристанут сухофрукты. Выложить на джем подготовленные цукаты, светлый крупный изюм, клюкву, орехи, кусочки чернослива, кураги, дольки лимона и мандарина.

Чтобы сухофрукты имели красивый вид их можно покрыть кондитерским гелем, который легко приготовить. Для этого 15 гр. быстрорастворимого желатина надо залить 50 мл. нагретой до 70-80 градусов воды и размешать до однородной консистенции. В маленькую кастрюльку высыпать 1 ст. л. сахара, добавить 1 ст. л. мёда и 30 мл воды и нагревать, постоянно помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара.

Добавить желатин, снять с огня, хорошо размешать и дать остыть. Гель готов. Покрываем им наши фрукты на куличе.

Третий кулич украсим глазурью без яиц. Она очень красиво смотрится, совершенно не крошится и её можно быстро приготовить.

Ингредиенты для глазури:

  • сахар – 1 стакан;
  • желатин – 1 ч.л.;
  • вода – 6 ст.л.;
  • сок лимона – 2 капли.

Залить в маленькой ёмкости желатин 2 ст.л. воды и оставить для набухания. В ковшик высыпать сахар, залить 4 ст.л. воды и на слабом огне помешивая довести до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать всё ложкой и взбивать миксером 4-5 минут пока масса побелеет. Добавить 2 капли лимонного сока и продолжить взбивать ещё 2 минуты. Глазурь готова.

Как приготовить маленькие пасхальные кексы в силиконовых формочках

Подберите глубокую емкость для замеса теста. Вбейте куриные яйца. Насыпьте сахарный песок и соль. Возьмите ручной венчик или миксер. Взбейте до пышной однородной массы.

Влейте растительное масло без запаха. Перемешайте до его равномерного распределения.

Пасхальный кекс - рецепты вкуснейшей выпечки к светлому празднику

Подсыпьте разрыхлитель, цедру лимона или апельсина и частями просеянную пшеничную муку. После каждого добавления сухих ингредиентов хорошо перемешивайте.

Заранее подготовьте изюм. Какая же пасхальная выпечка без этих сухофруктов? Залейте его кипятком на 10 минут. После, слейте воду, а изюминки хорошенько подсушите бумажными салфетками. Подготовленный изюм добавьте в тесто и вмешайте его, чтобы он равномерно распределился.

Вместо изюма можно использовать вяленые вишни и другие цукаты.

Подготовьте силиконовые формочки. Ложкой распределите тесто по формочкам. В данном случае, понадобится 12 штук. Заполняйте их тестом, примерно, на половинку, так как во время выпекания тесто хорошо подрастет. Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Запекайте 30-40 минут. Готовность проверьте шпажкой. При прокалывании готовой выпечки шпажка должна быть сухой.

Готовые кексы остудите и достаньте из форм.

Глазурь можно приготовить самостоятельно или купить уже готовую, что я и сделала. Для готовой глазури понадобиться куриный белок. Его нужно взбить с содержимым пакетика до однородной массы. Вместо белка также можно использовать лимонный сок, но глазурь в этому случае может получится более бледной.

Смажьте остывшие кексы глазурью, посыпьте посыпкой и дайте пару часов застыть. Пасхальные кексы в силиконовых формочках готовы. Светлого Вам праздника и ароматной, вкусной выпечки!

Храните кексы под стеклянной крышкой на деревянной форме, так они дольше останутся свежими и мягкими.

Кексики с вареньем

Небольшие кексы с начинкой из варенья (джема, повидла). Нежное бисквитное влажное тесто с ароматом ванили и сладкая ягодная начинка – маффин мечты!

Ингредиенты:

куриные яйца – 2 шт.

ванилин – щепотка;

сода – 0,5 ч. ложки;

сливочное масло – 45 г.;

варенье с ягодами – 5 ст. ложек;

сахар-песок – 100 г.;

молоко (можно кислое) – 90 г.;

мука – 110 г.

Пасхальный кекс - рецепты вкуснейшей выпечки к светлому празднику

Приготовление:

  1. Соду добавить в молоко, сюда же яйца, сахар и растопленное сливочное масло. Муку смешать с ванилином, насыпать в молочно-масляную массу и замесить жидкое тесто.
  2. Духовку нагреть до 180 градусов.
  3. Формочки на треть наполнить тестом, потом в каждую положить по чайной ложке варенья. И еще чуть-чуть наливаем сверху теста. До краев наполнять формочки нельзя!
  4. Ставим заготовки в духовку на 25 минут. Даем остыть, а потом аккуратно вынимаем из форм.

Кексики на сметане

Замечательные воздушные кексики, приготовленные на сметанном тесте, с добавлением ванили и корицы.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 150 г.
  • Корица – 0,5 ч. ложки.
  • Сметана – 260 г.
  • Ванильный сахар – 3 ч. ложки.
  • Разрыхлитель -1 ч. ложка.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 200 г.
  • Мука – 500 г.

Пасхальный кекс - рецепты вкуснейшей выпечки к светлому празднику

Приготовление:

  1. Размягченное масло взбить с сахаром.
  2. Затем добавляем яйца и сметану – продолжаем взбивать.
  3. Муку соединить с ванильным сахаром и корицей, частями всыпаем к жидкой массе и продолжаем взбивать. Тесто получается нежным кремообразным.
  4. Наполняем тестом формочки и отправляем в разогретую духовку (180 градусов) на 20-25 минут, пока не подрумянятся.

Всех вам благ!

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: