Приветствую Вас.
Сегодня мы расскажем вам несколько вариантов вкусной и сочной начинки для беляши открытые. Кроме этого, мы предложим приготовить полноценные беляши с домашним фаршем, а также воспользуемся духовкой. Вряд ли вы когда-то пробовали беляши в духовке. Сейчас самое время!
- Описание приготовления беляшей с мясом
- Пышные правильные татарские беляши в домашних условиях
- Беляши с картошкой – постный рецепт
- Беляши с картошкой
- Рецепт фарша для беляшей
- Формирование и жарка беляшей
- Сочный фарш для беляшей – классический рецепт
- Готовим из говядины
- Идеальная начинка из куриного фарша
- Ленивый вариант приготовления на кефире
- Простой рецепт беляшей с мясом на сковороде
- Рецепт сочных беляшей с мясом из готового покупного теста
Описание приготовления беляшей с мясом
Чтобы приготовить беляши потребуется время и терпение, это блюдо не на скорую руку. Можно, конечно, использовать готовое тесто и фарш, но я предпочитаю все делать самостоятельно. Для приготовления беляшей с мясом на сковороде можно также пополам сделать фарш из свинины и телятины, чтобы не так жирно было.
Ингредиенты:
- Мука — 3-3,5 Стакана
- Яйцо — 1 Штука
- Сахар — 1 Ст. ложка
- Масло растительное — 3 Ст. ложки
- Дрожжи сухие — 1 Ст. ложка
- Молоко — 1 Стакан
- Фарш свиной — 400 Грамм
- Лук — 2 Штуки
- Соль, перец — По вкусу
Количество порций: 4
Приготовление:
- Делаем тесто. В миске смешиваем яйцо, сахар, соль, вливаем теплое молоко и разведенные дрожжи, растительное масло. Всыпаем муку. Замешиваем.
- Даем тесто подняться в темном месте. Пока займемся фаршем. Мясо пропустите через мясорубку.
- В фарш добавляем соль, перец и измельченный лук.
- Тесто наше поднялось, его мы обминаем. Присыпаем мукой, вымешиваем хорошенько. Тесто не должно прилипать к рукам.
- Делим тесто на части, раскатываем кружочки.
- Выкладываем в середину фарш, лепим беляш — сверху оставляем дырочку. Получается довольно много беляшей.
- Начинаем жарить беляши. В глубокую сковороду наливаем масла, жарим сначала дырочками вниз.
- Переворачиваем. Жарим минут 5-7, постоянно переворачивая. Готовым беляшам с мясом на сковороде даем остыть перед подачей. Приятного аппетита!
Пышные правильные татарские беляши в домашних условиях
Вообще, татарский беляш – очень большой, и скорее напоминает пирог. Только от хозяйки зависит, сделает она один огромный или много маленьких, тающих во рту беляшей. По классическому татарскому рецепту для приготовления теста нужно:
- 0,5 л. средней жирности сметаны (свежей);
- 1 яйцо;
- соль (по вкусу, примерно 0,5 ч.л.);
- 500 гр. муки.
- Для фарша потребуется:
- 300 гр. телятины;
- 300 гр. баранины;
- 0,7 кг картофеля;
- приправы и соль (по вкусу).
Приготовление:
- Дрожжи татары не используют в принципе, а приведенный рецепт один из самых простых и вкусных. Муку просеять, смешать с солью, сделать углубление, в которое вбить яйцо и вылить сметану.
- Замесить тесто, которое должно получиться достаточно нежным и эластичным, отставать от стенок миски и от рук хозяйки. Тесто должно отдохнуть примерно полчаса.
- Для приготовления классических татарских беляшей мясо и картофель нужно нарезать кубиками, процесс долгий и утомительный, зато результат будет восхитительным. В конце приготовления начинку посолить и поперчить, перемешать хорошенько.
- Далее два варианта приготовления, первый – классические беляши с защипыванием краев, второй – приготовление одного огромного беляша по той же технологии с отверстием в центре.
- По этому рецепту беляши не жарятся, а готовятся в духовке. Если пирог большой, то через час следует долить внутрь немного воды или бульона, для сохранения сочности начинки. Вкусные и ароматные татарские беляши домашние запомнят надолго!
Беляши с картошкой – постный рецепт
Многие из женщин хотели бы порадовать родных беляшами во время поста, но не знают, можно ли это сделать. Конечно, традиционно это блюдо готовятся с мясной начинкой, и только такой пирог имеет право называться беляшом. С другой стороны, почему бы не попробовать приготовить постное блюдо.
Для теста нужно:
- 1 кг пшеничной, высшего сорта муки;
- 2,5 ст. воды (молоко не относится к постным продуктам);
- 2 ст. л. растительного (не животного) масла;
- 30 гр. дрожжей;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- Для фарша потребуется 0,5 кг картофеля.
Приготовление:
- Процесс приготовления дрожжевого теста – классический. В подогретой воде развести дрожжи, затем добавить по порядку – масло, сахар с солью, хорошо вымешать.
- Всыпать муку, замесить некрутое, но отлипающее от рук тесто. Оставить его для подхода в теплом месте, присыпав мукой и прикрыв полотенцем.
- Картофель очистить от кожуры, сварить в подсоленной воде до полной готовности. Отлить немного воды в отдельную емкость, остальную слить.
- Толкушкой размять картофель в однородную массу, добавить воды, в которой он варился, чтобы начинка была нежнее и сочнее.
- Этап третий – приготовление постных пирожков, здесь тоже использовать проверенную технологию кусочек теста раскатать в кружок (можно вырезать стаканом), в середину горкой картофельное пюре.
Беляши по этому рецепту лучше не жарить, а запечь в духовке.
Беляши с картошкой
Процесс приготовления теста
Закваска:
- В небольшой мисочке (200 мл) необходимо распустить дрожжи в ложке теплой воды (чуть теплее температуры ладони).
- Размешивать нужно до получения однородной массы.
- Всыпать ложку сахара.
- Добавить ложку муки.
- Влить четверть стакана чуть теплого молока, так как горячее не позволит дрожжам расти, а в холодном они развиваться будут очень медленно.
- Тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Поставить в теплое (можно на радиатор) место минут на пятнадцать.
- Следить за развитием массы. Она должна подняться, увеличиваясь примерно раза в три. Консистенция — сметанообразная, без выраженных пузыриков, очень нежная.
Опара:
- В кастрюле (литра на два с половиной) смешать яйцо, растительное масло, соль, теплое молоко. Тщательно перемешать.
- Влить закваску. Перемешивать аккуратно, стараться не нарушать нежную консистенцию.
- Порционно (по стакану) всыпать муку. Перемешивать. Следить за состоянием массы. Перед брожением начальная опара должна иметь консистенцию густой сметаны.
- Накрыть пленкой (можно традиционным полотенцем).
- Через час-полтора масса должна увеличиться в два раза.
- Опару нужно обмять — руки при этом должны быть политы маслом. Тесто вынуть, положить на масляную поверхность и разделить на 16 кусочков. Затем сформировать кругленькие (по возможности) лепешки.
- Лепешки могут лежать до двух часов даже непокрытыми. На их поверхности образуется тоненькая корочка. Сами в объеме увеличиваются незначительно.
Рецепт фарша для беляшей
Готовить начинку для наших жареных пирожков можно из разных ингредиентов. Основное правило — их совместимость. Вот, например, фарш для беляшей с мясом сочный классический.
Его ингредиенты:
- свинина нежирная — 500 граммов;
- две небольшие сочные луковицы;
- четверть стакана молока;
- сливочное масло — 50 граммов;
- соль — половина чайной ложки;
- перец — по вкусу.
Приготовление:
Свинину пропустить через мясорубку, луковицы мелко порубить, смешать, влить молоко. Масло нашинковать на мелкие кусочки. Перемешать с основной массой, посолить, поперчить.
А теперь фарш для беляшей с мясом сочный, в который добавляем курицу.
Ингредиенты:
- свинина нежирная — 300 граммов;
- курица (мякоть с грудки) — 250 граммов;
- две небольшие сочные луковицы;
- четверть стакана молока;
- сливочное масло — 50 граммов;
- соль — половина чайной ложки;
- перец черный молотый — по вкусу;
- приправа карри — по вкусу (на любителя).
Свинину пропустить через мясорубку, курицу мелко порубить ножом, луковицы мелко порубить, смешать с курицей, затем со свининой. Влить молоко. Масло нашинковать на мелкие кусочки. Перемешать с основной массой, посолить, поперчить.
Фарш для беляшей с мясом сочный: добавляем капусту.
Ингредиенты:
- свинина жирная — 400 граммов;
- одна небольшая сочная луковица;
- свежая белокочанная капуста — 200 граммов;
- яйцо куриное — ода штука;
- соль — половина чайной ложки;
- перец черный — по вкусу.
Капусту мелко нашинковать. Перемешать, мять руками приблизительно минуту. На десять минут поставить в холодильник. Свинину пропустить через мясорубку. Лук мелко-мелко порубить. Вынуть капусту из холодильника. Отжать. Соединить с фаршем и луком. Добавить яйцо, соль, перец. Перемешать.
Фарш для беляшей с мясом сочный на основе телятины.
Ингредиенты:
- телятина (говядина не прожаривается) — 500 граммов;
- две сочные небольшие луковицы;
- жирные сливки (желательно деревенские) — 100 граммов;
- соль — четверть чайной ложки;
- смесь черного и белого перца — по вкусу.
Телятину желательно порубить либо пропустить через крупную решетку в мясорубке. Луковицы мелко порубить. Перемешать с фаршем, добавить сливки, соль, перец.
Но классикой считается фарш для беляшей сочный из свинины — результат всегда предсказуем, ошибиться невозможно.
Формирование и жарка беляшей
Подготовленные лепешки размять руками (скалка не нужна) в круг диаметром до 12 мм. В центр положить шарик из фарша (взять ложкой из основной массы и скатать, заранее делать не нужно). Заворачивать тесто вокруг фарша, защипывая к центру, оставляя в центре небольшую дырочку.
Подготовить пять-шесть беляшей (сколько входит в стандартную сковородку). В сковороду с высокими стенками или в сотейник вылить достаточное количество масла (чаще всего это подсолнечное нерафинированное), высотой 2-3 мм. Разогреть на большом огне. Готовность масла определять по шипению капель воды (они не должны трещать).
Снизить интенсивность огня. Аккуратно положить беляши, дырочкой вниз. Через 2-3 минуты перевернуть, и через 2-3 минуты беляши готовы. С остальным тестом и фаршем работать по описанной схеме. Приятного аппетита!
Сочный фарш для беляшей – классический рецепт
Очень сочный фарш для беляшей можно приготовить, воспользовавшись самым простым традиционным рецептом.
Необходимые ингредиенты:
- примерно полкилограмма любого фарша;
- специи по своему вкусу, обычно используется соль и перец;
- одна луковица;
- около стакана молока.
Процесс приготовления:
- В емкость выложите выбранный фарш, добавьте к нему лук очень мелко нарезанный или же пропущенный через блендер.
- Присыпьте все специями, влейте молоко, хорошо отбейте массу об миску или стол.
- В результате у вас должна получиться не слишком густая начинка, только в этом случае она выйдет сочной.
Готовим из говядины
Начинка для беляшей из фарша говяжьего, наверное, самая популярная. Она не слишком жирная, вкусная и в меру сочная.
Необходимые ингредиенты:
- 50 миллилитров воды или молока;
- говяжий фарш – 400 грамм, можно взять кусок мяса и перекрутить;
- любые приправы по своему вкусу;
- одна луковица среднего размера.
Процесс приготовления:
- В уже готовый фарш добавляем специи, измельченную луковицу и засыпаем выбранные специи.
- Лучше всего сюда подойдет обычная соль и черный перец.
- Вливаем воду или молоко. Особой разницы нет, что использовать. Хорошо вымешиваем массу и наполняем ей беляши.
Идеальная начинка из куриного фарша
Сочный и вкусный фарш на беляши получается из курицы. Такая выпечка выходит менее калорийной. Из мяса лучше всего брать филе.
Необходимые ингредиенты:
- 500 грамм куриного филе;
- одна средняя луковица;
- приправы по своему вкусу;
- около 100 миллилитров воды или молока.
Процесс приготовления:
- Мясо промываем, убираем с него все лишнее и обсушиваем бумажными полотенцами или же естественным путем, чтобы не было лишней влаги.
- Пропускаем через мясорубку, можно использовать и блендер, но тогда куриный фарш выйдет совсем как пюре.
- Добавляем к нему выбранные специи, перемешиваем, затем измельченный на маленькие кубики лук и вливаем молоко или воду.
- Еще раз хорошо перемешиваем массу, она должна быть не слишком твердой и густой. При необходимости добавьте еще немного жидкости и наполняйте начинкой беляши.
Ленивый вариант приготовления на кефире
Ингредиенты:
- мука 0,3 кг
- кефир 400 мл
- сода 3 щепоти
- мясной фарш 0,3 кг
- растительное масло 240 мл
- лук 1 головка
- сахар 2 щепоти
- соль по вкусу
Понадобится на приготовление – 45 минут.
Сколько калорий – 290.
Как приготовить:
- Кефир предварительно достать, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
- Вылить его в глубокую миску, добавить соль, сахар и соду.
- Перемешать и дать настояться на протяжении пяти минут.
- После этого всыпать через сито всю муку и тщательно перемешать венчиком. Он вполне подойдет, так как тесто получится жидким.
- Лук почистить и мелко порубить, всыпать в тесто.
- Туда же отправить фарш и соединить компоненты.
- В сковороде прогреть масло на среднем огне.
- Выкладывать тесто столовой ложкой и жарить ленивые беляши до румяности с обеих сторон.
Простой рецепт беляшей с мясом на сковороде
Ингредиенты:
- растительное масло 300 мл
- соль по вкусу
- сухие дрожжи 10 г
- мука 1 кг
- мясной фарш 650 г
- вода 30 мл
- сахар 30 г
- яйцо 1 шт.
- специи 10 г
- черный молотый перец по вкусу
- молоко 0,5 л
- лук 500 г
Понадобится на приготовление – 3 часа.
Сколько калорий – 262.
Как приготовить:
- Для начала необходимо приготовить тесто, чтобы оно подрастало в тепле. И для этого нужно подогреть молоко и воду до теплого состояния.
- После этого воду налить в миску, добавить дрожжи, сахар и полностью развести их. Убрать в теплое место минут на пятнадцать.
- После этого влить теплое молоко, добавить соль и яйцо.
- Все тщательно перемешать и в последнюю очередь ввести муку. Ее обязательно нужно добавлять с помощью сита и частями. После каждого добавления вымешивать до однородности.
- Замесить мягкое и упругое тесто, убрать его в миску и накрыть полотенцем. Поместить в тепло на час-полтора.
- За это время подготовить начинку и для начала почистить лук. Срезать корни и промыть все головки под краном.
- Покрошить их острым ножом или измельчить в пюре с помощью блендера или мясорубки. Добавить к нему фарш, специи и черный перец.
- Вымешать до однородности и ненадолго отставить. Готовое тесто обмять и поделить на порционные кусочки.
- Все кусочки превратить в лепешки и в центр каждой поместить немного начинки. Собрать края теста, оставляя небольшое отверстие в самом центре.
- Сформированные беляши убрать на поднос, присыпанный мукой, и оставить на полчаса, пускай они немного поднимутся.
- Масло залить в небольшой сотейник или в сковороду. Прогреть и выложить несколько беляшей отверстиями вниз.
- Обжарить до золотого цвета, затем перевернуть. После этого выкладывать готовые изделия на сухие салфетки.
Если не хочется долго возиться с тестом, можно воспользоваться рецептами беляшей на кефире. Быстро, просто, никаких хлопот!
Рецепт сочных беляшей с мясом из готового покупного теста
Если вы по каким-либо причинам не хотите возиться с тестом, можете сделать вкусные беляши из готовой дрожжевой массы. Это сэкономит вам много времени, а удовольствие от еды будет не меньшим!
Нам понадобятся:
- Дрожжевое тесто из магазина
- Фарш – 400 гр.
- Лук – 150 гр.
- Соль, перец – по вкусу
- Вода – 2-3 столовые ложки
Способ приготовления по этапам:
В фарш добавляем мелко нарезанный репчатый лук, немного воды для сочности, соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешиваем.
Тесто делим на шарики, раскатываем их плацами в толстые блинчики, кладем фарш, формируем беляши (можно как с отверстием посередине, так и закрытые).
Наливаем масло в сковороду, хорошо разогреваем его и на медленном огне выпекаем беляши. Приятного аппетита!
До новых встреч!
Читайте далее: