Как приготовить классический сациви с грецкими орехами

Приветствую Вас.

Грузинское блюдо сациви — соус к птице или рыбе на основе грецких орехов и особых приправ. Обычно так называют сразу все блюдо вместе с курицей или индейкой. Предлагаем несколько классических и простых рецептов приготовления сациви

Что такое сациви

В меню любого грузинского ресторана непременно будет несколько вариаций сациви, каждая из которых – настоящий праздник вкуса и аромата!

Чаще всего соус все же подают к курице или индейке. Такое сочетание принято считать классическим. Однако в современной кухне есть рецепты и без мясной составляющей. Вкусный соус превосходно сочетается с рыбой, мясом, а также диетическими вегетарианскими блюдами.

Сациви из курицы по-грузински

  • курица — 1,5-2 кг
  • грецкий орех — 0,5-0,6 кг
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • луковица — 1 небольшая
  • молотая сухая кинза — 0,5 ч. л.
  • уцхо сунели — 0,5 ч. л.
  • красный молотый перец — щепотка
  • корица — щепотка
  • шафран — несколько хлопьев
  • мука — 1 ст. л. (если мало орехов, если их достаточно, то не надо)
  • бальзамический или хороший винный уксус — 2 ст. л.
  • душистый горошек — 3 штуки
  • гвоздика — 3 штуки

Приготовление

  1. Яйца в классическом рецепте сациви не используются!! Что касается приправ, специи для сациви лучше покупать на рынке!
  2. Разделайте и сварите курицу 1,5-2 кг с букетом гарни. Курицу можно (и нужно, если есть возможность) заменить индюшкой. Очистите луковицу и чеснок, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном  масле.
  3. Подготовьте грецкие орехи. Обратите внимание: чем они белее, сочнее и мясистее, тем вкуснее и красивее получится сациви.
  4. Растворите в кипятке щепотку шафрана и оставьте его настаиваться. В аутентичном сациви используется имеретинский шафран, или так называемый «желтый цветок».  Последний — в виде порошка — добавляется вместе с другими специями и не нуждается в растворении в воде. И его должно быть больше — примерно 1 ч. ложка.
  5. Измельчите лук и спассеруйте его в оливковом масле на сковороде. На заметку: в сациви из курицы лучше использовать сладкие сорта лука, но не фиолетовый, чтобы сациви не получилось темным.
  6. Вообще специи — отдельная тема. Добавляйте, кроме шафрана, уцхо сунели, кинзу, красный перец, душистый перец, корицу, гвоздику.
  7. Если курица уже сварилась, извлеките ее из бульона, остудите и нарежьте на куски. Бульон процедите через марлю.
  8. Прокрутите через мясорубку вместе чеснок и орехи. Одного раза недостаточно — прокрутите 2 или 3 раза. Выжмите из полученной смеси масло. Добавьте к ней спасерованный  лук, еще раз прокрутите и выжмите. Добавьте небольшое количество сухих специй.
  9. Теперь самое главное. Медленно и осторожно, небольшими порциями, постоянно помешивая, добавляйте горячий куриный бульон. Одновременно, тоже постепенно, добавляйте специи и бальзамический уксус. Должен получиться густой однородный соус (см картинку).
  10. Получившийся соус аккуратно разбавьте бульоном и поставьте на тихий огонь до закипания. После того, как он закипит, пусть поварится еще минут 5.
  11. Не снимая соус с огня, выложите туда все приготовленные кусочки мяса. Вылейте почти весь бульон и варите минут 15-20 на медленном огне. В самом конце киньте гвоздику и душистый перец, посолите.
  12. Осталось сациви из курицы остудить и оценить гущину соуса. Если получилось слишком густо, разведите еще бульоном, который должен был остаться, в крайнем случае — горячей кипяченой водой.
  13. С чем подают сациви, с чем его едят? С гоми, например, — кукурузной кашей вроде мамалыги. Если сациви получается острым, уходит много мчади (кукурузные лепешки) или лаваша.

Что осталось несказанным? Сациви по-грузински едят холодным! Сациви подходит вкус граната, но он совсем необязателен.

Простой рецепт классического сациви в домашних условиях

Как приготовить классический сациви с грецкими орехами

Дома для вечернего ужина можно сделать сациви по упрощенной рецептуре: его легко и просто готовить, а правильно приготовленное блюдо поразит всех домочадцев своим вкусом. Начать его приготовление нужно заранее, т.к. блюдо едят холодным.

Время приготовления: 4 часа 50 минут. Количество порций: 5.

Пищевая ценность: 298 Ккал/1248 КДж.

Необходимые ингредиенты:

  • Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Грецкие орехи — 2 ст.л.
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Приправы:
  • Орегано – 1 ч.л.
  • Уцхо-сунели – 1 ч.л.
  • Паприка сладкая – 1 ч.л.
  • Пажитник – 0,5 ч.л.
  • Кориандр – 1 ч.л.

Приготовление

  1. Сварите курятину, очистите ее от костей и мелко порежьте полученное филе. Очищенные грецкие орешки необходимо поджарить на сковороде на очень слабом огне, без добавления масла, после чего измельчить их до состояния муки.
  2. С чесноком следует пошагово произвести аналогичные действия, после чего смешать с орехами и специями. В полученную массу медленно вливают остывший бульон, оставшийся от сваренной курицы, постоянно помешивая.
  3. Подливу разводят до консистенции сметаны, после чего на слабом огне доводят до кипения и засыпают курицу. Блюдо нужно некоторое время потомить на огне, около 20 минут.
  4. Готовое сациви ставится в холодное место, а после остывания его можно подать к столу.

Сациви из куриных окорочков в мультиварке

Для приготовления этого рецепта можно взять куриные или индюшиные крылышки и филе птицы. Мясо индейки готовится немного дольше – увеличьте время приготовления до 1,5-2 часов.Ингредиенты:

  • куриные окорока – 1 кг;
  • вино – 50 мл;
  • смесь кавказских специй – 1 ст.л;
  • растительное масло – 2 ст.л;
  • соль – 1 ст.л.

Для соуса:

  • очищенные грецкие орехи – 2 стакана;
  • лук репчатый – 2-3 шт;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • кориандр молотый – 1 ч.л;
  • приправа хмели-сунели – 1 ст.л;
  • семена аниса и тмина – 1 ст.л;
  • перец чёрный молотый – 1-2 ст.л;
  • соль – 1-2 ч.л;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление:

  1. Куриные окорочка промойте в проточной воде, очистите от кожи, нарежьте на 2-3 части и натрите солью. Замаринуйте в смеси специй, вина и растительного масла.
  2. Приготовьте соус: пропустите через мясорубку ядра орехов, лук и зелень петрушки. Смешайте с измельчённым чесноком, сливочным маслом, специями, соком лимона и посолите по вкусу. Добавьте 200-300 мл воды или бульона, чтобы соус получился не густой.
  3. Подготовленные окорока сложите в контейнер мультиварки, залейте соусом, закройте крышку. Режим для приготовления выберите «Выпечка» и установите время – 1 час.
  4. Готовое блюдо переложите в глубокую посуду, охладите и подавайте на стол.

Грузинский сациви “По деревенски”

Как приготовить классический сациви с грецкими орехами

Этот соус сациви (рецепт) не ресторанный, а самый что ни на есть деревенский — с жареным на курином жиру луком.

Ингредиенты:

  1. Грецкие орехи — 900 г.
  2. Бульон из индюшки (в оригинале) или из домашней курицы — 3 ст.
  3. Куриный или индюшиный жир — 200 г.
  4. Лук репка — 1 очень большая или 2 средних.
  5. Чеснок пропущенный через пресс — 1 ст. л.
  6. Красный молотый перец — 0,5 ст. л., далее по вкусу.
  7. Уцхо-сунели (чаман) — 1,5 ст. л.
  8. Кинза сушеная — 1,5 ст. л.
  9. Имеретинский шафран — 1,5 ст. л.
  10. Кукурузная мука — 1,5 ст. л.
  11. Пшеничная мука — 1,5 ст. л.
  12. Уксус винный (красный) — 1 ст. л., далее по вкусу.
  13. Соль — 1,5 ч. л., далее по вкусу

Как готовить соус сациви:

  1. Куриный жир мелко нарезать и выложить на предварительно разогретую сковороду с толстым дном. Перемешать и обжаривать на среднем огне.
  2. Луковицу мелко нашинковать и отправить в ту же сковороду. Хорошо перемешать. Тушим лук с куриным жиром на малом огне, периодически помешивая и параллельно продолжаем заниматься приготовлением соуса.
  3. Чтобы приготовить соус сациви, орехи сначала подсушиваем на сухой сковороде. Далее 2 раза пропускаем их через мясорубку с мелкой решеткой и перекладываем в небольшую кастрюлю. Не забываем помешивать куриный жир с луком.
  4. В емкость с орехами добавляем уцхо-сунели, перец, кинзу, чеснок, шафран, соль, муку кукурузную и пшеничную. Все хорошо перемешиваем.
  5. Вливаем в смесь орехов и специй с стакан куриного бульона и размешиваем все до однородности. Добавляем оставшийся бульон, уксус и опять размешиваем.
  6. Под кастрюлей с сациви зажигаем средний огонь и, активно размешивая, доводим соус до кипения. После этого отправляем в него тушеный на курином жиру лук, кипятим еще 30 секунд и выключаем нагрев.

Обратите внимание: соус сациви на зиму в домашних условиях не заготавливается. Во-первых, для этого пришлось бы серьезно увеличить количество уксуса и соли в составе, а это изменит вкус продукта совсем не в лучшую сторону. Во-вторых, консервировать соус сациви на зиму попросту нет смысла — готовится он быстро, а все ингредиенты доступны круглый год.

Из баклажанов

Как приготовить классический сациви с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • 200 г грецких орехов;
  • 600 г баклажанов;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 ч.л. винного уксуса;
  • 1 ч.л. уцхо-сунели;
  • 0,4 ч.л. красного жгучего перца;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. имеретинского шафрана;
  • 1 ст.л. кунжутного масла.

Приготовление блюда:

  1. С баклажанов снимают кожу, режут пластинками по 1 см толщиной. Подсаливают и оставляют на 1 ч. Потом отжимают сок. Так удаляют из них горечь. Обжаривают овощи в небольшом количестве масла, а потом сливают выделившийся сок вместе с маслом.
  2. Орехи нужно смолоть вместе с луком, чесноком и кинзой. Добавляют уксус, специи и соль. Вымешивают соус. Если слишком сухо и густо, то добавляют немного кипятка. Из обжаренных баклажанов сворачивают рулетики, внутрь заложив соус. Убирают на пару часов в холодильник, а подают, присыпав зернышками граната.

Рецепт приготовления сациви со сливками

Как приготовить классический сациви с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • куриная тушка — 1 — 1,3 кг;
  • сливки (25 — 30%) — 400 мл;
  • орехи очищенные — 1,5 — 2 стакана;
  • кинза свежая;
  • чеснок — 6 зубцов;
  • мука — 1 — 2 столовые ложки;
  • масло сливочное и растительное;
  • хмели-сунели с мятой — столовая ложка
  • соль;

Приготовление блюда:

  1. Курицу отварить до полуготовности целиком или кусками в подсоленной воде с лавровым листом. Отбить и натереть солью куриное мясо.
  2. Поперчить и обжарить. Чеснок и зелень вместе с орехами и пряностями пропустить 2 раза через мясорубку до получения однородной смеси.
  3. Влить в ореховую кашицу горячие сливки, перемешать и по вкусу добавить соли и специй.
  4. Залить куски птицы соусом и тушить минут 7 на тихом огне.

Сациви из куриных крылышек

Вместо целой курицы для сациви можно использовать куриные крылышки.

  •  репчатый лук,
  • мука,
  • уксус либо кислый сок,
  • куриные крылышки (1 килограмм),
  • масло сливочное,
  • свежая кинза,
  • приправа «хмели-сунели»,
  • несколько зубчиков чеснока,
  • очищенные грецкие орехи (полкило),
  • шафран, молотый кориандр, соль, красный молотый перец.

Приготовление блюда:

  1. Отварить куриные крылышки, слить бульон и процедить.
  2. Приготовить соус: лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности, в конце добавить муку и прожарить ещё минуту. Влить бульон и всё тщательно размешать, добавив измельчённые грецкие орехи и все специи и соль. Соус нагреть на маленьком огне, не давая ему закипеть.
  3. Куриные крылышки залить соусом и прогреть пять минут.
  4. Затем добавить свежую кинзу и чеснок, перемешать, дать сациви остыть и убрать в холодильник настаиваться.
  5. Подавать блюдо холодным.

Диетический рецепт

Ингредиенты:

  • 200 г орехов;
  • 2 луковицы;
  • 3 веточки кинзы;
  • по 0,5 ч.л. молотой гвоздики и корицы;
  • 800 мл воды;
  • 6 яиц;
  • 1 ч.л. уксуса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 0,3 ч.л. черного перца;
  • соль по вкусу.

Приготовление блюда:

  1. Орехи смолоть с чесноком, зеленью и солью. Отжать из получившейся массы масло и убрать в сторону. Добавить к орехам перец и корицу, сбрызнуть уксусом и вымесить тщательно.
  2. Развести полученную массу кипятком, выложить в сотейник к обжаренному луку и проварить все вместе 10 мин. Над кипящим соусом аккуратно разбить по очереди яйца и опустить их в горячую массу целиком.
  3. Спустя 7-8 минут выключить плиту и дать блюду остыть. Подают на стол в тарелках, полив сверху тем маслом, что было отжато из орешков.

Сациви из курицы в баже (с аджикой)

Как приготовить классический сациви с грецкими орехами

Баже – это такая разновидность сациви.

Особенность его в том, что орехи здесь не завариваются.

Обычно в грузинских ресторанах, которые находятся за пределами Грузии, готовят именно этот вариант блюда.

Главное здесь — правильно выбрать орехи. Они должны быть более светлыми.

  •  индейка или курица весом около полутора килограмм,
  • орехи грецкие очищенные (полкило),
  • половинка головки чеснока,
  • корица,
  •  острая аджика без помидоров,
  • приправа «хмели-сунели»,
  • имеретинский шафран,
  • соль,
  • масло сливочное для жарки лука, сок граната, свежая кинза.

Приготовление блюда:

  1. Уложить кусочки птицы в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода лишь их покрывала. Отварить до готовности, а бульон слить в отдельную посуду и процедить.
  2. На сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем положить туда же кусочки мяса и ещё немного обжарить.
  3. Готовим соус баже с аджикой: для этого измельчаем в блендере орехи, кинзу, чеснок, добавляем соль, все специи, гранатовый сок. Соус баже готов – его не нужно ни варить, ни тушить.
  4. Залить соусом баже курицу и дать настояться блюду не менее 4 часов.
  5. Очень вкусно подавать такое сациви с горячим лавашом.
  6. Если очень хочется дополнительно какой-либо гарнир, то можно подать рис без соли, он прекрасно оттенит всю вкусовую гамму блюда.

Сациви из дичи

Как приготовить классический сациви с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • Дичь (перепёлка, куропатка, глухарь и т.д.) 1 кг
  • Лук репчатый 2 головки
  • Орехи грецкие молотые 1 ст
  • Чеснок 4 зубчика
  • Масло топлённое 4 ст.л.
  • Мука пшеничная 1 ст.л
  • Яичный желток 1 шт
  • Лавровый лист 2шт
  • Гвоздика 3 бутона
  • Корица молотая 1 щепотка
  • Шафран 2 ч.л.
  • Семена кориандра 2 ч.л.
  • Уксус винный красный 2ч.л.
  • Зелень петрушки и кинзы 50 гр
  • Соль
  • Красный перец

Способ приготовления:

  1. Потрошить тушку уложить в кастрюлю, добавить пучок петрушки, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 зубчика чеснока, 1 промытую, но не очищенную луковицу.
  2. Влить холодную воду, довести её до кипения, немного посолить и варить птицу под полуприкрытой крышкой до готовности.
  3. Птицу вынуть охладить  и нарезать порционными кусками.
  4. Бульон процедить, охладить.
  5. Лук и оставшийся чеснок мелко порубить, на сковороде растопит масло, добавить лук, чеснок, пассеровать до прозрачности, затем добавить муку, перемешать, чтобы не было комков, и прогревать, пока масса не приобретет бежевый цвет.
  6. Влить в сковородку небольшими порциями 1 стакан тёплого бульона.
  7. Огонь увеличить, довести соус до кипения и сразу снять с огня.
  8. Грецкие орехи смешать с измельченными бутоном гвоздики, шафраном, кориандром, добавить яичный желток, влить уксус, посолить, поперчить и перемешать.
  9. В ореховую смесь понемногу вливать содержимое сковороды, тщательно растирая соус.
  10. Кинзу измельчить до состояния пюре, отжать сок.
  11. Добавить сок в соус, выжимки выбросить.
  12. Развести соус бульоном до консистенции жидкой сметаны.
  13. Готовым соусом  залить куски дичи, довести соус до кипения, затем сразу снят с огня, охладить.
  14. Поместить  сациви в прохладное место на 8-10 часов.
  15. Подавать блюд холодным.

Приятного аппетита!

Сациви с цветной капустой

Существуют и овощные варианты данного блюда. В представленном рецепте цветная капуста прекрасно сочетается с грузинской пастой сациви и является самой популярной закуской в Грузии.

Ингредиенты:

  • Три луковицы;
  • Чеснок – 4 зубца;
  • Цветная капуста – одна штука;
  • Орешки – 300 г;
  • Масло подсолнечное – 4 маленьких ложки;
  • Специи – 4 маленьких ложки (кориандр, корица, пажитник, перец острый, бархатцы);
  • Уксус – маленькая ложечка.

Способ приготовления:

  1. Самостоятельно делаем пасту: через мясорубку пропускаем чеснок и орехи, подсыпаем специи, подливаем уксус.
  2. Вымешивая, подбавляем немного холодной воды.
  3. Когда паста станет нужной консистенции, перестаем прибавлять воду;
  4. Моем капусту и делим ее на соцветия, затем кладем в кипящую воду и отвариваем в течение 10 минут;
  5. Крупно шинкуем лук и поджариваем на масле до золотистого состояния.
  6. Начинаем формировать вкусную закуску: выкладываем на широкое блюдо обжаренный лук, на него — цветную капусту и заливаем нашей пастой.
  7. По желанию украшаем зернами граната и зеленью.
  8. Это довольно простой рецепт, но закуска получается удивительная и необычная.

Приятного аппетита!

До новых встреч!

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: