Манты с картошкой - секреты тонкого теста и рецепты вкусных мантов

Здравствуйте мои дорогие читатели!

Рецептов мантов существует множество, делают их из различного теста, в начинку кладут и мясо, и овощи. Сегодня поговорим о том, как приготовить манты с картошкой. Встречайте нашу сочную подборку рецептов.

Содержание

Как завести узбекское тесто на настоящие манты, чтобы были мягкие
Манты с мясом и картошкой на заварном тесте
Манты с картошкой, грибами и кабачком
Простые манты с картофелем
Манты с картошкой и фаршем в домашних условиях
Татарские манты
Ленивые манты с картошкой и фаршем или ханум
Манты с мясом утки и картофелем
Домашние манты с картошкой и фаршем в мультиварке
Пошаговый рецепт мант с курицей и картошкой с фото
Манты с картошкой и грибным фаршем
Манты с картошкой, фаршем и капустой

Как завести узбекское тесто на настоящие манты, чтобы были мягкие

Давайте остановимся более подробно и разберемся, как же приготовить тесто для мант, чтобы в готовом состоянии они были мягкие.

Тесто для настоящих узбекских мант довольно простое в приготовлении. Самое главное в его приготовлении, это его обработка т. е. вымешивание. Не нужно жалеть время на это и ни в коем случае не торопится.

Для приготовления правильного теста, чтобы потом получить из него настоящие манты, нужно всего 3 продукта:

Ингредиенты

Мука — 1 кг.
Вода — 400 мл.
Соль — 25 грамм

Приготовление

Вам может показаться, что здесь не хватает яиц. Но знаете, я готовлю и с яйцом и без, и особой разницы не вижу. Так что добавлять или нет решайте сами.
Первый шаг в приготовлении узбекского теста, это растворим соль в воде.
Далее муку необходимо пересыпать в глубокий тазик и выливаем часть воды, начинаем мешать руками.
Важно!!! Никогда не выливайте всю воду за раз. Даже если вы уверенны, что расходуется именно столько, сколько вы взяли. Мука всегда разная, даже если вы используете всегда один и тот же сорт муки и количество воды нужно тоже разное.
Чувствуете что вся вода впиталась в муку, добавьте еще немного, буквально пару столовых ложек. Тесто, по мере вымешивания, будет твердое, значит вы все правильно делаете. Манты, с таким тестом, не будут рваться, а будут нежными и вкусными.
Мешаем тесто, как бы поднимая его со дна тазика на верх и так до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и соберет всю муку со стенок тазика. Тазик должен остаться чистым, как будто вы его только что помыли.
Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем отдыхать на 1 час.
После этого достаем его из пленки. Оно стало мягким и эластичным. Мы его разминаем еще раз и убираем в пакет, чтобы отдохнуло еще 30 минут.
После этого с ним стало легко работать и можно лепить вкусные, сочные манты. Такое тесто никогда не порвется во время приготовления.

Манты с мясом и картошкой на заварном тесте

Ингредиенты

480 г муки;
свежая зелень;
360 мл питьевой воды;
молотый перец черный;
120 мл растительного масла;
2 крупные луковицы;
кухонная соль;
3 крупные картофелины;
800 г жирного мясного фарша.

Приготовление

Вскипятите в чайнике воду. Налейте в миску 280 мл кипятка, посолите и добавьте масло. Всыпайте муку постепенно. Замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками. Поместите тесто в пакет и оставьте его до полного остывания.
Картошку очистите от кожуры, вымойте и накрошите его маленькими кусочками. Лук освободите от шелухи, ополосните и нашинкуйте как можно мельче. Зелень переберите, помойте и измельчите.
В фарш добавьте зелень, лук и картошку. Посолите и приправьте перцем, влейте чуть меньше полстакана воды и хорошо вымешайте.
Отрежьте от теста кусок и сформируйте из него жгут. Порежьте его достаточно крупными кусочками. Каждый обваляйте в муке. Стол присыпьте мукой, раскатайте кусочек теста в тонкую лепешку. Выложите в центр ложку начинки. Соедините в центре края, затем соедините края слева направо. Сделайте то же самое с другой стороны. Сверху должны оставаться небольшие просветы.
Смажьте маслом диски пароварки и выложите на них приготовленные манты. Вскипятите в кастрюле воду, установите на нее верхнюю часть с мантами и готовьте сорок минут. Выньте манты лопаткой на блюдо слоями, каждый полейте топленым маслом. Подавайте как самостоятельное блюдо с кетчупом или сметанным соусом.

Манты с картошкой, грибами и кабачком

1 стакан муки,
несколько кусочков сушеных белых грибов,
1 кабачок,
2 картофелины,
четверть луковицы,
соль,
черный перец.

Приготовление

Солим муку и вливаем постепенно воду комнатной температуры. Пропорции должны быть такими: на 4 стакана муки 1 стакан воды. Но у меня никогда не получается толково, если я следую инструкциям, поэтому делаю всегда на глаз. Сколько мука примет воды, столько и хорошо.
Главное, чтобы получилось упругое и не липкое тесто. Оставляем его «отдохнуть», а пока займемся начинкой.
Заливаем сушеные грибы небольшим количеством воды и дадим настояться. Эта вода, вытяжка из грибов, придаст очень сильный грибной аромат начинке. Даже больше, чем сами кусочки грибов.
Нашинкуем лук, порежем кабачок и картофель кубиками.
Смешиваем ингредиенты начинки (грибы тоже порежем и отправим к овощам), вливаем вытяжку из грибов, солим, перчим по вкусу и перемешиваем.
Тесто раскатываем в тонкий пласт, разрезаем крупными прямоугольниками. Кстати, есть разные способы заворачивать манты, некоторые делают и круглой формы, и полумесяцем.
Мне было сподручнее делать так: выкладываем в центр прямоугольника начинку.
Защипываем нижний и верхний края, затем боковые.
Подтягиваем нижние углы друг к другу и скрепляем вместе. Затем то же самое делаем с верхними углами. Получается вот такая то ли лодочка, то ли люлька.
Выкладываем манты в пароварку. Имейте в виду, что в процессе приготовления манты немнго увеличатся в размерах, поэтому лучше бока мантов сбрызнуть маслом.
Ставим пароварку над кастрюлей с кипящей водой, накрываем крышкой и готовим полчаса. Если у вас манты с мясным фаршем, то как минимум 40 минут.
Манты с грибами и картошкой получаются мягкими, сочными, их нужно подавать сразу же, с пылу с жару. Приятного аппетита!

Простые манты с картофелем

Манты — знакомое многим блюдо. Но мало, кто пробовал готовить их с начинкой из картофеля! Такие манты, не менее вкусные, чем мясные. Это весьма бюджетный и сытный вариант!

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
Вода (Вода должна быть теплой.Может уйти больше, либо меньше. ) — 1-1.5 стак.
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль

Начинка

Картофель — 500-600 г
Лук репчатый (Средних) — 2 шт
Масло сливочное (Примерно ) — 20-30 г
Специи (Соль,перец)

Приготовление

Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, но слегка тугим.
Для начинки картофель и лук очистить, помыть. Нарезать мелкими кубиками. (По желанию, можно добавить в начинку зелень)
Посолить, поперчить. Важный момент! Солить начинку нужно в последнюю очередь, иначе картофель пустит сок, и тесто станет влажным!
Раскатать тесто в тонкий пласт, и разделить на квадраты. Выложить начинку, и поверх нее кусочек сливочного масла.
Сформировать манты. Выложить в мантоварку, смазанную растительным маслом. Готовятся манты 35-40 минут.

Манты с картошкой и фаршем в домашних условиях

Начать сегодняшнюю статью предлагаю с моего авторского рецепта. Готовили мы манты с мамой, так сказать готовили заготовки к новому году. И скажу честно, у нас это отлично получилось. Заморозили целых два разноса изделий. Кстати для тех, кто ещё сомневается, «А можно ли замораживать?». Отвечаю на Ваш вопрос однозначно, не только можно, но и нужно. Главное делать это правильно, вот несколько рекомендаций для Вас:

поверхность для замораживания должна быть ровной (разносы, противни, доски разделочные);
прежде, чем выложить изделие на противень (к примеру), обязательно обсыпьте его мукой;
соблюдайте расстояние между готовой продукцией, чтобы в процесс они у Вас не слиплись;
идеальным местом для процесса заморозки станет холодильная камера и балкон (в зимнее время).

Ну, что пришло время переходить к основному этапу — приготовлению. Приобретайте необходимые продукты и за дело.

Нам потребуется:

Тесто:

Вода — 200 мл. или 1 стакан
Мука пшеничная — 3-4 стакана
Соль — 1 ч.ложка
Яйцо куриное — 1 шт.

Начинка:

Фарш говяжий — 500 гр.
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Лук репчатый — 3 шт.
Картофель — 5 шт. (среднего размера)

Приготовление

Ну, что давайте приступим к изготовлению теста. В достаточно глубокую чашу вливаем норму воды. Здесь же разводим соль и добавляем яйцо, все перемешиваем. Следом засыпаем просеянную муку, небольшими порциями, при этом постоянно помешивая. Данную манипуляцию повторяем до тех пор, пока не добьемся нужной консистенции готового теста.
Учтите, что количество муки указанной в раскладке может не соответствовать с Вашим. Потому как качество продукта у всех абсолютно разное, несмотря на сорт.
Готовое тесто можно на время убрать в холодильную камеру или оставьте на столе. Но предварительно заверните его в мешок.
Самое время приступить к приготовлению начинки. Лук и картофель зачищаем и промываем. Затем нарезаем кубиками среднего размера. После нарезки картофель обязательно промыть, чтобы смыть излишки крахмала.
Заправлять начинку можно абсолютно любой приправы. Мы не станем сильно фантазировать, будем использовать самые популярные специи: соль и перец.
Готовую начинку я обычно перемешиваю руками. При этом не использую различные ложки для помешивания. Считаю, что руки самые лучшие помощники.
Начинка готова, можно приступать к следующей манипуляции.
Достаем наше тесто, если оно лежало в холодильнике, то выдержите его немного при комнатной температуре. Теперь можно приступить к раскатыванию. Катать пласт будем в виде квадрата, чтобы в дальнейшем его было удобнее резать. Толщина пласта, как и у пельменей. Не скажу сколько это в миллиметрах, но достаточно тонко. При этом оно не должно рваться при лепке и варке.
Вот такая форма у нас получилась, ближе к овальной. Теперь делим пласт на равные квадраты. Учтите, что от размера такого квадрата будет зависеть размер готового изделия.
Размер одного квадрата, в нашем случае примерно 8 на 8 см. Можно сделать немного больше ли меньше.
Пол дела сделано, осталось разложить начинку и приступить к лепке. В данном случае лепка отличается от всеми популярного «конверта».
Сначала соединяем центральные углы квадрата, затем образовавшиеся с двух сторон. Так поступаем со всеми заготовками.
Ну, что поздравляю, с основной частью справились. Теперь определяемся, убираем изделия в заморозку или же приступаем к варке. Если второй вариант, то значит ставим воду и доводим её до кипения. Сами в это время выкладываем манты на листы пароварки, предварительно смазав лист растительным маслом.
Варить будем при среднем огне в течение 40 минут. Учтите, что вода при варке обязательно должна находится в кипящем состоянии. Иначе результат Вас не порадует.
Не смогу показать фото готовых изделий, потому что мы их сразу же убрали на мороз. Я уже говорила, но повторюсь, таким образом мы заготавливали манты на зиму.

Приятного аппетита!

Татарские манты

Ингредиенты

Мука в/с — полкило.
Молоко — 0,5 стакана.
Тёплая вода — полстакана.
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч/л.
Баранина (говядина) — 400 гр.
Лук — 3 шт.
Картофель — 3 шт.
Растительное масло — 2−3 столовые ложки (для жарки).
Соль — по вкусу.
Зира, молотый перец (чёрный, красный) — по вкусу.
Курдючный жир — 50 гр.

Приготовление

В глубокую чашку влейте молоко с водой, разбейте яйцо и всыпьте соль. Ингредиенты нужно смешать до однородной жидкости и всыпать частями просеянную муку, попутно замешивая тесто. Консистенция теста, приготовленного по этому рецепту будет эластичной и плотной. Количество муки приведено не совсем точное. Может понадобиться и больше.
Пропорции зависят от производителя и помола муки. Но тесто должно быть крутым, то есть в меру жёстким, чтобы во время раскатки оно не расползалось и не рвалось.
Месить надо в чашке минут 5, а затем ещё и на рабочем столе 10 минут. Тесто не должно липнуть к ладоням.
Готовый полуфабрикат завернуть в плёнку и отложить в сторонку на 10 минут. Через 10 минут ещё разок размять и убрать уже на 5 мин.
Пока тесто лежит под плёнкой или чашкой, надо приготовить начинку. Для татарских мантов чаще используют рубленое мясо, но и фарш тоже подойдёт, если вам некогда или лень резать мясо мелкими кусочками. Картофель порезать кубиками. Измельчить лук и пассеровать его вместе с зирой 5 мин. Поставить на сильный огонь кастрюлю от мантышницы, заполнив водой до середины.
Мясо и курдючный жир нарезать мелкими кубиками, и смешать с остывшим луком, заправить солью и остальными специями. Хорошо перемешать. Тесто раскатать и нарезать на квадраты размером 10 см на 10 см. Положить в середину каждого квадрата по столовой ложке начинки, сверху положить по 6−7 кубиков картошки.
Манты лепят по-татарски так же, как и по-узбекски. Сперва соединяют противоположные углы, а потом соединяют свободные концы друг с другом. К тому времени, как налепите мантышки и уложите их на смазанные маслом листы, вода должна вскипеть. Установите листы на кастрюльку, накройте плотно крышкой и засекайте полчаса.
Через полчаса выключайте плиту, но крышку не снимайте ещё вы течение 5 мин. Пока готовится блюдо нужно приготовить зажарку, с которой обычно подают татарские манты.
Для зажарки шинкуют 3 луковицы полукольцами и обжаривают с 1 столовой ложкой томатной пасты, разведённой в воде до консистенции сока. Жарят до прозрачности лука и испарения жидкости на маленьком огне. Готовые изделия выкладывают в плоское блюдо, положив на каждое по куску сливочного масла. Потом выкладывают зажарку поверх горки мантов. Получается очень вкусно.

В соусницу наливают сметану или сметано-чесночный соус. Я всегда поливаю уксусом уже в индивидуальном порядке в своей тарелке.

Ленивые манты с картошкой и фаршем или ханум

Для приготовления ханума требуется:

800 г мясного фарша (лучше смесь разных сортов);
250-300 г сырого картофеля;
2 крупные луковицы;
600 г тщательно просеянной муки;
2 яйца;
200 мл теплой воды (не горячей);
соль, перец, восточные специи по желанию;
1-2 ст. л. подсолнечного масла.

Приготовление

Ханум в народе прозвали ленивыми мантами за схожий состав и простоту приготовления. Замешиваем из яиц, воды и муки тесто такое же, как в первом традиционном рецепте. Раскатываем достаточно тонкий пласт, не более 2-3 мм.
Выкладываем на него начинку (рубленное ножиком мясо, картошку, лук) и аккуратно сворачиваем рулетиком. Концы рулета плотно зажимаем, чтобы во время приготовления не вытекал бульон, не выпадала начинка.
Смазываем его маслом со всех сторон и отправляем в подготовленную пароварку или современную мультиварку. Готовим ханум около 50 мин. К нему на стол подаем томатный или сметанный соус, свежую зелень. Приятного аппетита!

Манты с мясом утки и картофелем

Ингредиенты

500 г утиной грудки;
подсолнечное масло;
четыре картофелины;
соль мелкая;
четыре луковицы;
пряности;
питьевая вода;
зелень свежая.

Способ приготовления

Грудку утки промыть, если на ней есть кожа, срежьте ее. Обмокнуть мясо салфеткой и нарезать его маленькими кубиками. Можете предварительно грудку подморозить, тогда ее будет легче порезать.
Картошку очистить от кожуры, помыть и покрошить маленькими кусочками. Добавить измельченный овощ в фарш.
Лук очистить, помыть и покрошить как можно мельче. Можете даже слегка его потолочь, чтобы он быстрее отдал сок. Лук выложить в фарш.
Фарш посолить, приправить специями и солью, влить немного водички и тщательно вымешать.
Всыпать в чашку просеянную муку, сделать в центре углубление, вбить в него яйцо, влить воду и посолить. Вымешать тугое тесто и накрыть его чашкой. Оставить отдыхать на час.
Отделить часть теста и сформировать из него колбасу. Разделить ее на кусочки, шириной в два сантиметра. Каждый раскатать в тонкую лепешку. В центр выложить начинку.
Скрепить края крест-накрест, затем соединить тесто с одной и другой стороны. Ярус пароварки смазать маслом и выложить на него манты на небольшом расстоянии друг от друга.
В кастрюлю пароварки налить воду и вскипятить. Установить на емкость с кипящей водой верхнюю часть с мантами, накрыть крышкой и готовить сорок минут на небольшом огне. Готовые манты с мясом и картошкой выложить на тарелку, полить топленым маслом и обсыпать мелко нарубленной зеленью.

Домашние манты с картошкой и фаршем в мультиварке

У нас друзья еще один очень вкусный рецепт на повестке дня. Это блюдо из сочной начинки фарша с картошкой, готовится очень быстро и легко. Готовить эластичное, тугое тесто мы с вами уже научились. Наша задача приготовить начинку, слепить красивые манты и приготовить их на пару в мультиварке.

А готовить их можно не только из баранины, говядина со свининой так же подойдет для фарша.

Ингредиенты:

Для теста:

мука — 500 гр
вода — 200 мл
яйцо — 1 шт
соль — 1 ч.л

Для начинки:

картофель- 400 гр
лук -500 гр
фарш — 500 гр (говядины, баранины или птицы)
соль — 2 ч.л
перец черный молотый — 1 ч.л
зира (по желанию) -1,5 ч.л

Способ приготовления:

В начале приготовим тесто. В глубокой миске взбить яйцо, соль и воду.
В муку добавить жидкость, замесить крутое тесто, закрыть пленкой и оставить подышать.
Готовим начинку. Мясо мелко рубим или пропускаем через крупную решетку мясорубки. Готовый фарш выкладываем в глубокую миску.
Лук и картофель чистим, моем, режем мелкими кубиками и добавляем к фаршу.
Начинку солим, перчим по желанию и вкусу, можно добавить зиру. Я зиру растираю между ладоне и чуть чуть добавляю для аромата. На востоке очень любят эту приправу. Готовую массу хорошо перемешать. Наша начинка из фарша с картошкой и луком готова.
Тесто раскатать толщиной не более 2 миллиметров. Разрезать его на квадратики 10х10 сантиметров. В каждый квадратик положить начинку 1,5-2 столовых ложки.
Соединить по диагонали уголки и слепить форму. Она может быть разнообразной. Как лепить красиво смотрите видео.
Готовые полуфабрикаты выложить на смазанную растительным маслом решетку мультиварки. Включить режим «Варка на пару» на 50 минут.

Приятного всем аппетита друзья!

Пошаговый рецепт мант с курицей и картошкой с фото

Манты это очень сытное и калорийное блюдо. Существует огромное количество вариантов приготовления начинок . Я очень люблю экспериментировать на кухне. И сегодня у меня не совсем традиционная начинка для мант. Такой вариант блюда трудно назвать настоящим, узбекским, но мне нравится и я люблю иногда побаловать себя мантами с курицей.

Уже представляю сколько критики выльется в мой адрес. Мол где же в Узбекистане готовят манты с курицей? А я отвечу так… Курица с картофелем хорошо сочетаются между собой. И почему бы в качестве эксперимента, не попробовать приготовить их в мантах.

Для того чтобы небыли манты сухими, в начинку мы добавляем масло сливочное. Получилось довольно таки приятные и ароматные мантики. Попробуйте и вы.

Ингредиенты

Куриное мясо — 600 гр.
Картофель — 6 шт.
Лук — 4 шт.
Сливочное масло — 150 гр.
Соль и перец по вкусу
Тесто для мант

Приготовление

Куриное мясо, у меня сегодня куриная грудка, картофель и лук нарезаем не большим кубиком и соединяем вместе.
Выливаем растопленное сливочное масло, добавляем соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.
Начинка для мант готова.
А дальше все как обычно, лепим манты и готовим в мантоварке на пару, 30 минут. Подаем с любимым соусом.
Получаются вкусные и не дорогие манты. Приятного аппетита.
Думаю вы со мной согласитесь, что манты это очень вкусное блюдо, подходящее на все случаи жизни. Очень хорошо и то, что начинок большое количество, можно удовлетворить любого гурмана.
Готовятся легко и просто, не нужно больших усилий для их приготовления. Все ингредиенты доступны. Подают их с различными соусами, сметаной, можно сбрызнуть растопленным сливочным маслом или обычным уксусом.

Приятного аппетита!!!

Манты с картошкой и грибным фаршем

Обрусевший вариант мантов с картошкой и фаршем из грибов. Блюдо вкусное, замечательно подходит для вегетарианского и постного питания, если заменить сливочное масло растительными жирами. Тесто для разнообразия замесим на минеральной воде.

Стакан минералки с газом;
По 0,5 ч. л. соли и сахара;
4-5 стаканов муки.
350 граммов лука;
300 граммов шампиньонов;
200 граммов картофеля;
120 граммов слив. масла.

Приготовление

Тесто месится легко. Просто смешиваем все ингредиенты, кроме муки. После растворения крупинок, добавляем и ее. Только не всю сразу. Вымешиваем крутой и эластичный комочек. Даем отлежаться.
Для фарша шампиньоны нужно промыть, подсушить и крупно порезать на 2-4 части.
Раскаляем в сковороде маленький кусочек масла и обжариваем грибы 2 минутки. Делаем большой огонь, чтобы они не успели пустить сок.
Остужаем шампиньоны и перекручиваем через мясорубку.
Лук и картофель нарезаем кубиками, добавляем грибной фарш, специи.
Лепим манты. На каждую лепешку кладем начинку, а сверху на каждую кусочек масла. Количество на свое усмотрение. Чем больше масла, тем жирнее и вкуснее получатся манты.
Варим обычным способом около получаса.

Манты с картошкой, фаршем и капустой

Еще один вариант разбавленных мантов с картошкой и фаршем. Благодаря капусте, они всегда получаются сочными и очень нежными. Но тут есть свои тонкости в приготовлении. Для разнообразия приготовим заварное тесто. Его можно раскатывать очень тонко, но при этом изделия не рвутся и достаточно прочные.

Ингредиенты

250 мл воды;
40 граммов масла;
500 граммов муки.

Начинка:

0,2 кг капусты;
0,2 кг картошки;
2 луковицы;
0,25 кг фарша.

Приготовление

Соль нужна мелкая. Смешиваем ее с мукой, добавляем масло и вливаем 250 мл кипятка. Энергично перемешиваем. Удобнее использовать миксер с насадками в виде спиралей. Остужаем тесто, оно должно получиться гладким и мягким.
Нарезаем мелко капусту, картошку и лук кубиками. Теперь овощи нужно смешать, посолить и дать постоять. Через 15 минут на дне миски будет достаточно много жидкости. Ее нужно слить.
Теперь в овощи кладем мясной фарш, еще специй и соли, так как большая часть ушла с соком.
Берем наше охлажденное тесто, лепим манты и отправляем вариться, как обычно, на 30-45 минут. Время зависит от размера слепленных изделий.

До новых встреч!