Как приготовить мачанку с блинами: рецепт

Приветствую Вас.

Вкусное и сытное белорусское блюдо — мачанка — готовится из свинины. Это густая подливка с мясом, в которую макают драники или блинчики. Научимся готовить ароматную мачанку и мы.

Мачанка по-крестьянски с блинами

Как приготовить мачанку с блинами: рецепт

Белорусское блюдо. Почему «мачанка»? Потому что есть эту подливу или соус надо, макая в неё блин. Крестьяне, которые днями работали в поле, не имели возможности долго рассиживаться за едой, при этом сил должно было после обеда хватать надолго. Поэтому для нашей кухни в целом характерно, чтобы блюдо было не только вкусным, но не слишком сложным в приготовлении и сытным.

В каждой семье есть свои варианты приготовления мачанки, и даже один и тот же вариант имеет свои нюансы. Для нашей семьи мачанка по-крестьянски – тот рецепт, который передаётся, скажем так, из уст в уста, он нигде не записан. В детстве практически всё лето я проводила в деревне у бабушки с дедушкой, на выходные приезжали родители, и бабушка стремилась приготовить именно мачанку, потому что это то блюдо, которое объединяет семью.

Она всегда пекла много блинов, которые называла «солнышками», потому что у неё они всегда получаются румяные и солнечные, и меня научила их печь. За большой стопкой пухлых блинов и одной большой сковородой мачанки, в которую макали блины все вместе, проходили душевные беседы, воспоминания о которых сохранились до сих пор. И сегодня мачанка для нас – это повод собрать за большим столом несколько поколений

В мачанку по-крестьянски обязательно входят рёбра и домашняя колбаса, которую ещё называют «пальцам пиханая». Давно, когда в деревне было своё хозяйство, всегда заготавливали свою домашнюю колбаску, сальтисон, кровяную колбасу… Грибы обязательно используются сухие, чтобы придать невероятный аромат. Есть мачанку необходимо исключительно с блинами, пышными, румяными, солнечными! Всем приятного аппетита!

Мачанка:

  • 300 г домашней свиной колбасы
  • ребёрная пластина на 7-8 рёбер
  • 40 г сухих грибов
  • 2 крупные луковицы
  • 3 ст.л. с горкой муки
  • соль по вкусу
  • молотый чёрный перец по вкусу
  • 1 лавровый лист
  • растительное масло для жарки

Блины:

  • 3 стакана муки
  • 0,5 ст.л. соли
  • щепотка сахара
  • 2 и 1/3 стакана сыворотки
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. соды

Готовим

  1. Вначале необходимо приготовить мачанку. Грибы сухие предварительно надо замочить в холодной воде, за 1-2 часа, можно на ночь. Затем их очень хорошо промываем под струёй воды, чтобы не осталось песка, отжимаем и нарезаем брусочками.
  2. Рёберную пластину моем, нарезаем на отдельные рёбра. Домашнюю колбасу не нарезаем, варить будем целиком, иначе все соки она растеряет.
  3. В кастрюлю кладём рёбра, колбасу, заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит и появится пена, сливаем воду, кастрюлю и мясные продукты промываем чистой водой. Снова всё кладём в кастрюлю и наливаем воды так, чтобы она покрыла мясо, не более того. Кладём нарезанные грибы. Ставим варить на 45-50 минут с момента закипания. После 30 минут варки посолить. Вот так выглядит бульон в конце варки. Огонь выключаем.
  4. Лук чистим, моем, нарезаем небольшим кубиком. На сковороде разогреваем растительное масло, кладём лук, обжариваем до прозрачности. Из бульона вынимаем колбасу и нарезаем небольшими кусочками. Кладём их к луку, также и рёбра, выкладываем на сковороду. Обжариваем с двух сторон вместе с луком.
  5. Таким образом всё соединиться и насытиться ароматами.
    На другую чистую сковороду насыпаем муку, обжариваем её, помешивая, до золотистого цвета. Вы может отрегулировать густоту готовой мачанки, добавив больше или меньше муки.
  6. Разводим муку небольшим количеством бульона (около 2 черпачков), постоянно помешивая, лучше венчиком. Затем добавляем полученную массу в бульон. Ставим его на огонь, помешивая, доводим до кипения, масса будет немного загустевать. Пробуем на соль, по необходимости подсаливаем.
  7. Отправляем обратно в кастрюлю обжаренные продукты. Всё хорошо перемешиваем. Добавляем по вкусу молотый чёрный перец и лавровый лист. Даём закипеть и выключаем. Закрываем крышкой. Обязательно надо дать мачанке настояться минимум 30 минут, за это время как раз испечём блины.
  8. В миску всыпаем муку, добавляем соль, сахар. В кастрюльку или сотейник наливаем сыворотку, ставим на огонь и нагреваем до хорошо тёплого состояния, практически горячего. Выливаем эту сыворотку в муку, оставив в кастрюльке где-то 2 ст.л. Тщательно размешиваем. Должна получится густоватая масса.
  9. По одному вводим яйца. Очень хорошо вымешиваем. На этом этапе тесто становится менее густым.
    Оставшуюся сыворотку ставим обратно на огонь, даём закипеть. Всыпаем в неё соду, быстро размешиваем до образования пены.
  10. Сразу же вливаем эту пену в тесто, стараясь быстрыми движениями мешать всё время ложкой. Тесто «на глазах» станет расти, пузыриться, «оживать», пыхтеть. В результате оно должно быть не густым, чуть-чуть жиже, чем густая сметана. Даём тесту постоять минут 10, пока подготовим сковороду.
  11. Блины выпекаем, смазывая сковороду подмазкой. У меня для этих целей служит кусочек сала. Подойдёт также кусочек чистой ткани, который макается в подсолнечное масло. На смазанную и хорошо разогретую сковороду, у меня d=19 см, наливаем где-то 6 ст.л. теста. Тесто наливаем толстым слоем, оно хорошо пропекается за счет того, что поднимается и образуются «дорожки». Когда на верх блина прорвались пузырьки, а снизу он стал золотистым, переворачиваем.
  12. Выпекаем на другой стороне. На тарелку для блинов кладём одну половину кухонного полотенца, на неё блин и накрываем второй половиной до следующего блина.
  13. Когда следующий блин готов, поднимаем полотенце, кладём его стопочкой и снова накрываем и т.д. Таким образом блины сохраняют своё тепло до подачи. Внутри блиночки как пчелиные соты. Накрываем стол. Мачанку разливаем по тарелкам, обязательно захватив рёбрышки и колбаску. Ставим в центр стола стопочку блинов.

Как приготовить мачанку в духовке

Как приготовить мачанку с блинами: рецепт

Ингредиенты:

  • Ребра свиные — 350г
  • Колбаски — 350г (так называемые «пальцем пиханые»)
  • Грудинка — 350г (или поджарка oчень мясная, если нет, то можно взять 40 гр. сала)
  • Лук репчатый — 2шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу
  • Тмин — 0.5ч.л.
  • Лавровый лист — 2шт.
  • Мука пшеничная — 2ст.л.
  • Грибы — по желанию
  • Зелень — по вкусу
  • Мука — 300г (для блинов)
  • Яйцо — 2шт. (для блинов)
  • Молоко — 300мл (для блинов)
  • Сахар — 1ст.л. (для блинов)
  • Соль — 1щепотка (-и) (для блинов)
  • Разрыхлитель теста — 2.5ч.л. (для блинов)
  • Масло растительное — 60г (для блинов)

Приготовление:

  1. Грудинку порезать на небольшие кусочки.
    Выложить на хорошо разогретую сковородку. Жарить до тех пoр, пока грудинка не станет выделять жирок.
  2. Если нет грудинки, то можно взять 40 гр. сала, мелко его порезать, обжарить, чтоб вытопился жир.
  3. Далее выложить на сковородку ребрышки. Также обжарить на небольшом огне.
  4. Колбаски выложить в последнюю очередь (если при этом ребра и грудинка начинают пригорать, то их следует переложить со сковороды). Обжаривaть минут 10-15, добавить нашинкoванный лук и грибы (грибы лучше брать лесные, они придадут блюду неповторимый аромат). Жарить до зoлотистoго цвета лукa. Далее все мясные изделия и лук убрать в другую миску. В сковороде должен остаться только жир.
  5. В оставшийся жир добавить муку, быстро перемешать, чтобы мука приобрела светло-коричневый цвет.
  6. Залить подготовленной теплой (это важно) водой, интенсивно размешать, чтобы не образовались комочки. Получается соус по кoнсистенции как жидкая сметана.
  7. В полученный соус выложить кoлбаски, ребра и лук. Только сейчас можно попробовать на сoль (колбаски бывают сoлеными), посoлить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и тмин.
  8. Всё хорошо перемешать, поставить на полчаса в духовку (в силу отсутствия русской печи). Если сковороду нельзя ставить в духовку (пластмассовые ручки), то мачанку можно переложить в глиняные горшочки, отправить томиться в духовку.
  9. Пока мачанка доходит до нужного состояния, можно приготовить блины. К мачанке идеально подходят толстые блины.
  10. Яйца взбить с сахарoм.
  11. В oтдельной миске смешать просеянную муку, соль и разрыхлитель. Сoединить яйца и немного муки, теперь поочередно добавляем молоко и муку. На каждом этапе тесто хорошо перемешивать. Постепенное добавление молока и муки не даст образоваться комочкам. Замесить густое тестo. Влить маслo и еще раз хорoшо перемешать. Дать тесту постоять 5 минут.
  12. Разoгреть сковорoду, смазать ее раститeльным маслом (достаточно это сделать только для первого блина). Влить примерно 2-3 ст.л. теста и слегка распределить его в форме круга. Пeчь около 1-2 минут (на поверхности блина начнут появляться пузыри), затем пeревернуть и пeчь еще минуту.
  13. Готoвую мачанку дoстать из духoвки. На тарелки разложить блины, мясо (ребрышки), колбаску и полить всю эту красоту подливкой.

Белорусская мачанка с ребрышками и драниками

Как приготовить мачанку с блинами: рецепт

Для мачанки:

  • деревенские колбаски (около 400 г в сумме) 6 шт.
  • свиные ребра 600 грамм
  • крупная луковица (у меня 2 поменьше) 1 шт.
  • тмин 1/2 ч.л.
  • чеснок 3 зубчик
  • сливочное масло 40 грамм
  • пшеничная мука с горкой 2 ст.л.
  • соль и перец по вкусу

Для драников:

  • картофелина средняя 16 шт.
  • луковица средняя 1 шт.
  • соль по вкусу

Готовим

  1. Готовим мачанку. Ребра нарезаем по одному. Обжариваем на сильном огне на сухой сковороде со всех сторон.
  2. Кладем в кастрюлю. Вливаем столько воды, чтобы она прикрывала содержимое кастрюли на палец (но не меньше литра). Добавляем 1 лавровый лист и 5-7 горошин черного перца, солим по вкусу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 20 минут, постоянно снимая пену. Затем добавляем колбаски, предварительно их проколов, и варим еще 20 минут.
  3. Мелко рубим лук. В сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости около 5 минут.
  4. Добавляем чеснок и тмин, жарим, помешивая, еще 1 минуту. Добавляем муку и жарим, помешивая, еще 2 минуты.
  5. Постепенно вливаем 1 литр бульона от варки ребрышек, постоянно размешивая, чтобы не образовалось комков. Даем закипеть.
  6. Кладем в соус отваренные ребрышки и колбаски, нарезанные на 4-5 частей каждая. Оставляем под крышкой.
  7. Готовим драники. Картофель и луковицу трем на мелкой терке. Откидываем массу на сито, ставим его на миску и даем немного стечь картофельному соку. Сок сливаем, а осевший на дне крахмал возвращаем в картофельную массу и перемешиваем. Солим по вкусу.
  8. В сковороде на среднем огне разогреваем 3-4 ст.л. растительного масла и жарим драники.
  9. Подаем мачанку с драниками и, пожеланию, со сметаной.

Приятного аппетита!

Мачанка мясная из свинины

Чаще всего белорусская мачанка готовиться из обрези мяса (свежего, соленого, копченого), свиных ребрышек с добавлением домашних колбасок, обязательно с подливкой, поэтому вполне годится для подачи к другому гарниру, кроме блинов, например, к макаронам, рису или картофелю.

Мы расскажем, как приготовить мачанку по-белорусски из мякоти свинины.

  • 400 грамм мякоти свинины,
  • 2 столовых ложки муки,
  • 100 грамм сметаны,
  • зелень лука и укропа,
  • специи по вкусу,
  • 2 стакана воды,
  • Жир для жарки.

Готовим

  1. Мясо нужно нарезать кусочками среднего размера. Зелень промыть и измельчить.
  2. Свинину быстро обжарить на жиру, на сильном огне со всех сторон.
  3. Посыпать свинину мукой.
  4. Добавить специи и перемешать. Полить сметаной.
  5. Мочанку вновь перемешать, влить воду, добавить зелень.
  6. Тушить на медленном огне до полной готовности мяса, следить, чтобы блюдо не пригорело.
    Подавать белорусскую мачанку на порционных тарелках вместе с гарниром или в общем блюде (сковороде) к стопке блинов.
  7. Калорийность 100 грамм продукта: 220,8Ккал.

Мочанка куриная

И такая тоже есть – для тех, кто желает блюда полегче. Полкило курицы обжаривается и откладывается в кастрюлю. Из любых грибов (полкилограмма), нарубленной большой луковицы и натертой немелкой морковки делается поджарка. Овощи пассеруются вместе, а не по отдельности. Когда внешний вид поджарки вас удовлетворит, всыпьте две ложки муки, перемешайте и введите эту смесь к курице. Затем в кастрюлю наливается бульон (так, чтобы едва покрывал продукты), в котором размешаны две ложки сметаны, и на глазок — сухая петрушка. Через полчаса томления на плите блюдо приправляется (в том числе и свежей зеленью), огонь выключается, мочанка оставляется под крышкой, чтоб настоялась.

Мочанка панская

Как приготовить мачанку с блинами: рецепт

В этом варианте соединены все самые вкусные мясопродукты. Для начала грамм 150 свежих белых грибов пассеруются; в середине процесса к ним добавляются луковые кубики. По достижении луком прозрачности вкладываются брусочки копченой грудинки (200 г). Когда все компоненты зазолотятся, вливается немного бульона, а через четверть часа – стакан сливок. Обжаренные отдельно две колбаски режутся кружками и помещаются в горшочек, на них раскладываются отваренные ребрышки, и все богатство заливается сливочно-грибным соусом. Осталось выдержать горшочек еще четверть часа в печи, соорудить к блюду вкусную выпечку и начать поедать блины с мочанкой. Рецепт (фото показывает это весьма наглядно) порадует вас просто незабываемыми вкусовыми ощущениями.

Простая мачанка из сала и колбасы

Вашему вниманию — классический рецепт мачанки по-белорусски, очень сытного, и очень вкусного соуса, который отлично сочетается с любым гарниром, и не раз и не два даже «спасал» меня в случаях, когда рис, скажем, слипся в кастрюле, или еще что. С такой мачанкой любой ваш «косяк» превращается в полноценное обеденное блюдо. Так давайте же узнаем, как приготовить мачанку по-белорусски:

  • Сало  — 150 Грамм
  • Колбаса домашняя  — 350 Грамм
  • Лук  — 2 Штуки
  • Мука  — 2 Ст. ложки
  • Соль  — По вкусу
  • Перец  — По вкусу

Количество порций: 4-5

Готовим

  1.  На сковородке обжариваем нарезанное кусочками сало, пока оно не начнет золотиться. Уменьшаем огонь, и немного еще держим, — чтобы жир выделился, и ничего из последующих ингредиентов не пригорело.
  2.  Колбасу нарезаем кружочками, и добавляем к салу. Жарим все вместе, пока колбаса не потемнеет.
  3.  Лук моем, чистим, меленько режем, и добавим к мясной сковородке. жарим, пока лук не станет золотистым.
  4.  Понемногу всыпаем просеянную муку, чтобы она равномерно все покрыла, и не взялась комками. Вливаем стакан горячей воды, и хорошо перемешаем содержимое сковороды.
  5.  Солим, перчим, и держим на огне, пока не увариться до нужной вам густоты.
  6. Готово! Надеюсь, такой сытный и простой рецепт мачанки по-белорусски вы попробуете сделать и у себя дома! Пускай калорийно, — зато до чего же вкусно!

Мачанка по белорусски из свинины со сметаной

Как приготовить мачанку с блинами: рецепт

Мачанка – исконно белорусское блюдо, подается которое к тонким блинчикам налистникам, испеченным на сковороде. Готовим мы мачанку достаточно часто и, традиционно, по субботам на завтрак. Конечно же, балует этим блюдом нас и тёща в те выходные, когда мы у нее гостим. Что нужно из продуктов.

  • свинина (мякоть) – 500 грамм;
  • масло сливочное – 160 грамм;
  • сметана – 200-250 грамм

Готовим

  1. Видите, продукты самые простые, но результат неизменно превосходный. Сначала нужно испечь стопку тонких золотистых блинов по любому вашему рецепту.
  2. Свинину нужно порезать на крупные кубики. Кстати, в последний раз брал котлетное охлаждённое мясо на развес, результат только порадовал. Можно выбрать более сальные куски, тогда мачанка получится более жирной.
  3. Если мясо постное, используем побольше сливочного масла.На жиру или растительном масле обжарить свинину на очень горячей сковородке. С одной стороны в течение 2-3 минут, затем на второй стороне до золотистой корочки. Мясо должно быть поджаристым сверху и сочным внутри. Посолить в конце жарки.
  4. К полностью готовому мясу добавить сливочное масло. Когда она растает, влить сметану.
  5. И тут же всё перемешать. Не передержите на огне, чтобы сметана не свернулась, как только она закипит – снимаем.
  6. Мачанку подают на стол прямо в сковороде, и все макают свернутые трубочкой блины или заворачивают в них мясо. Но можно разлить мачанку по порционным тарелкам и подать индивидуально. Но, поверьте, это будет уже немножечко не то: лучше вместе и прямо из сковороды, в этом – весь смак. Приятного аппетита!

До свидания!

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: