Как приготовить уйгурский лагман в домашних условиях

Друзья всем привет!

Чтобы приготовить лагман уйгурский, необходимо следовать несложным рекомендациям. Лапшу лучше приготовить вытяжную самостоятельно, но можно использовать и покупную, и даже спагетти. Важно подготовить приправы для лагмана, чтобы он получился очень ароматным

Уйгурский лагман – общие принципы приготовления

Лапша готовится из пресного теста, которое вытягивают руками. В идеале лапша должна получиться длинной и тонкой. Удобнее растягивать тесто, если предварительно хорошенько смазать его растительным маслом.

Мясо используют только жирное, обычно берут баранину или говядину. Подойдет практически любая часть: вырезка с прослойками жира, ребра, лопатка, спинки, окорок.

Также обязательно в подливу добавляют овощи: используют томаты, редьку, перец, лук, морковь, фасоль и многое другое.

Еще одним важным компонентом блюда являются специи: хмели-сунели, аджика, готовые смеси.

Лапшу отваривают отдельно, из мяса, овощей и специй готовят ароматную густую или редкую подливу. Подают лагман, выложив в большую пиалу лапшу, которую заливают мясо-овощной смесью, посыпав свежей зеленью. Нередко рядом ставят домашние свежеприготволенные соусы из помидоров, чеснока, перца, уксуса.

Рецепт приготовления теста на уйгурский лагман

Как приготовить уйгурский лагман в домашних условиях

Пожалуй, самый сложный этап для новичков в приготовлении этого блюда – это правильно сделать тесто. Впрочем, когда вы освоите весь этот процесс, все пойдет как по маслу.

К слову сказать, в некоторых источниках содержится информация, что название «лагман» походит от слова «ламян», означающего «вытянутое тесто». Так это или нет, утверждать однозначно не стану. Вместо этого расскажу вам пошаговый рецепт, помогающий правильно приготовить ручное тесто для лагмана.

Что понадобится:

  • мука 1 кг
  • куриное яйцо 1шт
  • вода 2 стакана
  • соль 1 ст.л
  • растительное масло 2-3 ст.л

Приготовление:

  1. Первым делом просейте муку. Так вы уменьшите риск того, чтобы в тесте оказались инородные тела, которые попали в муку в процессе ее производства. Да и мука станет рыхлее, поэтому вам легче будет замешивать тесто. Затем в миску к просеянной муке отправьте яйцо.
  2. Воду подогреваем до 35-37 градусов и растворяем в ней соль. Далее постепенно добавляем воду в муку и перемешиваем компоненты до однородности.
  3. Обратите внимание: тесто продолжаем вымешивать пока оно не станет нежным и пластичным.
  4. Скатываем его в колобок, накрываем миской или пищевой пленкой и оставляем на 45-50 минут.
  5. Отстоявшийся колобок стал мягким и податливым. Смазываем ладони маслом и аккуратно растягиваем его руками в овальную лепешку. Затем нарезаем этот пласт на полоски толщиной примерно по 2 см.
  6. Снова смазываем ладошки и начинаем вытягивать тесто. Работаем с каждым кусочком по отдельности. Сначала придаем форму цилиндра. Затем руками раскатываем его на столе в жгутики.
  7. Раскатывать тесто нужно поэтапно. То есть, сначала все кусочки довели до примерно одного диаметра, потом начинаем по второму кругу раскатывать жгутики, уменьшая их диаметр.
  8. Миску с растительным маслом поставьте рядом и смазывайте им руки постоянно.
  9. И так делаем 3 раза. В итоге толщина жгутиков должна стать с мизинец (а можно и меньше).
  10. Постарайтесь раскатывать тесто очень быстро. В противном случае оно подсохнет, и уже ничего с него не получится.
  11. И еще, пока раскатанное тесто дожидается своего часа, накройте его полиэтиленовым пакетом: это замедлит процесс подсыхания.
  12. Раскатанные жгутики сворачиваем спиралью. Такое тесто можно выложить на плоскую тарелку, сверху покрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Здесь оно может храниться 2-3 дня.
  13. А если отправите заготовку в морозилку, увеличите ее срок хранения до месяца. Все, что нужно будет потом – вытащить тесто и дать ему часик оттаять при комнатной температуре. А после можно смело делать лапшу.
  14. Если же у вас предвидится много гостей и вы считаете, что готовить нужно из всего теста, просто сверните жгутики в миску спиралью. Закройте и отставьте в сторону на полчаса.
  15. Начинаем вытягивание лапши. Берем тесто 2-3 пальцами и аккуратно вытягиваем его в нити. Пальчиками при этом нежно скручиваем нити. В итоге они должны получиться в толщину примерно 5 мм.
  16. Потом начинаем накручивать нити на две руки (это примерно как в детстве, когда вы играли ниточками). Далее тянем тесто – поднимаем его и резко опускаем на стол (так проделайте 2-3 раза).
  17. Отправляем готовую лапшу небольшими партиями в кипящую подсоленную воду.
  18. Не жалейте жидкости, наливайте ее побольше, чтобы макаронные изделия не слипались при варке.
  19. Аккуратно перемешиваем вилкой и варим примерно 4-5 минут. Извлекаем в дуршлаг и промываем холодной водой. Это поможет предотвратить переваривание лапши, ведь она еще может «вариться» при собственной температуре.
  20. Готовое блюдо переложите в миску и поместите в прохладное место. Здесь оно может простоять пару часов, не теряя при этом свои вкусовые качества. Перед подачей на стол разложите по порционным тарелкам.

Уйгурский лагман

Как приготовить уйгурский лагман в домашних условиях

  • Говядина  — 550 Грамм
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Перец болгарский  — 1 Штука
  • Пекинская капуста  — 200 Грамм
  • Сельдерей  — 70 Грамм
  • Фасоль стручковая  — 150 Грамм
  • Помидоры  — 2 Штуки
  • Соевый соус  — 5 Ст. ложек (2 ст. л. — в маринад, 3 ст. л. — в овощи )
  • Томатная паста  — 1 Ст. ложка
  • Имбирь  — 10 Грамм
  • Перец острый  — 0.5 Штуки
  • Соль  — По вкусу
  • Перец чёрный  — По вкусу
  • Крахмал  — 2 Ст. ложки (в маринад)
  • Яйцо куриное  — 1 Штука (в маринад)
  • Вода  — 300 Миллилитров (1 ст. л. — в маринад)
  • Хаджо  — 1 Щепотка (сычуаньский перец)
  • Лапша для лагмана  — 4 Штуки (порции)

Количество порций: 3-4

Приготовление

  1. Подготовьте ингредиенты. Мясо помойте, нарежьте полосками.
  2. Приготовьте ингредиенты для маринования мяса.
  3. В мясо вбейте куриное яйцо, добавьте соевый соус, крахмал.
  4. Хорошо перемешайте, оставьте мариноваться на 1-1.5 часа.
  5. Пекинскую капусту нарежьте квадратами, помидоры и перец — кубиками, сельдерей — кусочками, репчатый лук — четвертькольцами.
  6. Чеснок, красный перец и имбирь мелко порубите.
  7. В разогретую сковороду с добавлением небольшого количества масла выложите мясо.
  8. Обжаривайте на сильном огне до красивой корочки 2-3 минуты.
  9. Далее добавьте нарезанный лук.
  10. Затем соевый соус и томатную пасту. Хорошо перемешайте, жарьте 2 минуты.
  11. Добавьте пекинскую капусту и сельдерей, обжаривайте 2 минуты.
  12. Следом добавьте фасоль, обжаривайте 2 минуты.
  13. Затем болгарский перец и помидоры, обжаривайте 3 минуты.
  14. Добавьте чеснок, острый перец, имбирь и хаджо, обжаривайте 5 минут.
  15. Добавьте 300 миллилитров кипятка, посолите, перемешайте и тушите под крышкой 12-15 минут.
  16. Отварите лагманную лапшу, промойте её, сверху соорудите горку из мяса и овощей. Гуйру лагман готов!

Гуйру-лагман классический с редькой

  • Мясо баранина или говядина 500 грамм,
  • болгарский перц зеленый и красный по одному стручку
  • редька белая 1 шт.
  • 2 помидора
  • джанду (стручковая фасоль, 2 пучка)
  • пучок сельдерея
  • баклажан 1 шт
  • 1 головка чеснока
  • лук репчатый 2 шт.
  • соль и специи (перец, зира, парика, кинза) по вкусу
  • масло растительное 150 грамм,
  • лапша для лагмана (готовая) 1 упаковка.

Соус Лози:

  • чеснок 1 головка
  • острый перец 1-2 стручка
  • сладкая паприка 1 ч. ложка
  • масло растирельное 70-100 грамм.

Приготовление

  1. Для того чтобы порезать мясо тонкими кусочками нужно его подморозить в морозилке, а затем очень тонко порезать.
  2. Лук порезать полукольцами, перец, баклажаны, редьку и помидоры кубиком, сельдерей (стебли) и джанду длинными (примерно 4-5 см. ) кусочками, листья сельдерея порубить, чеснок порезать не мелко ( чтоб не горел). Для удобства все ингредиенты разложите в отдельные миски.
  3. Раскалить масло в казане и обжарить мясо.
  4. Обжаренное мясо вынуть шумовкой, а в масло запустить лук и обжарить до золотистого цвета.
  5. Далее джанду прожарить пару минут.
  6. Затем редьку, перец и стебли сельдерея.
  7. Когда они слегка обмякнут при жарке, возвращаем в казан мясо, добавляем баклажаны и помидоры. Продолжаем жарить минут 5-7. Солим, добавляем специи (лучше их растереть в ладонях, так они выделят больше аромата) и листья сельдерея и чеснок. Прогреваем пару минут специи и заливаем горячей кипяченой водой.
  8. Объем воды добавляют по желанию от 500 миллилитров до 2 литров. Рекомендуем 1 литр воды. Соус получится густым.
  9. Огонь убавить и тушить минут 20-30. Затем выключить и дать настоятся ещё минут 20.
  10. Отдельно отварить в подсоленной воде лапшу до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
  11. В касы или глубокие тарелки выложить лапшу и залить соусом. По желанию посыпать свежей, рубленной зеленью.
  12. Подавать с острым соусом Лози.
  13. Для приготовления соуса:
  14. Чеснок и острый перец мелко порубить, добавить сладкую парику и залить кипящим маслом (не пользуйтесь стеклянной посудой – может лопнуть!).
  15. Приятного аппетита! Ёкимли иштиха!

Простой рецепт с капустой

Как приготовить уйгурский лагман в домашних условиях

  • Мясо  — 500 Грамм (баранина или говядина)
  • Баклажаны  — 2 Штуки
  • Болгарский перец  — 3 Штуки
  • Капуста  — 300 Грамм
  • Лук  — 3 Штуки
  • Чеснок  — 6-7 Зубчиков
  • Помидоры  — 3-4 Штук
  • Растительное масло  — По вкусу
  • Соль, перец  — По вкусу
  • Лапша, пачка  — 1 Штука
  • Зелень и виноградный уксус  — По вкусу

Количество порций: 6-8

Приготовление

  1.  Промыть мясо и нарезать маленькими кусочками. Баклажаны и перец нарезать кубиками. Капусту тонко нашинковать. Лук почистить и нарезать полукольцами. Помидоры нарезать маленькими кусочками. Чеснок мелко порубить.
  2.  Раскалить в казане растительное масло и бросить туда мясо. Обжарить его до румяной корочки. Добавить в мясо лук и чеснок. Обжарить немного. Добавить помидоры и остальные овощи.
  3. Посолить и поперчить по вкусу. Обжарить все овощи и налить бульон или воды. Когда соус закипит, уменьшить огонь и тушить всю массу 30-40 минут. Отварить лапшу.
  4. Промыть готовую лапшу под холодной водой. Перед тем как подавать, обдать лапшу кипятком и разложить в глубокие тарелки. Залить подливой. Посыпать рубленой зеленью и полить уксусом по вкусу.

Готовим лагман по-уйгурски из говядины

Приготовление

  1. Лагман — блюдо любви, объединяет за большим столом всех домочадцев. Говорят, что его придумала любящая женщина, чтобы любимый мужчина остался вечером дома, у очага. Попробуте, это очень вкусно.
  2. Для приготовления лагмана нам потребуются такие продукты: лапша тянутая, домашнего приготовления, мясо говядины, лук репчатый, лук зелёный, перец дунганский, редька зелёная, морковь, стручковая фасоль, чесночные стрелки или джусай, помидоры, зелень, растительное масло, специи.
  3. Готовим подливу — важу. Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле. Считается, что в лагман необходимо добавить мясо на косточках. Я обычно так и делаю, но сегодня я готовила небольшое количество лагмана, то косточки добавлять не стала, а вы имейте это ввиду.
  4. Добавить к обжаренному мясу тонко нарезанный лук. Жарить 10 минут до золотистого цвета.
  5. Помидоры мелко нарезать, смешать с томатной пастой и чесноком. Перемешать и дать настояться.
  6. Соединить мясо с помидорами, посолить, поджарить всё вместе до выкипания жидкости. Если помидоры кислые, то добавьте немного сахара.
  7. Редьку, перец и морковь нарезать тонкой соломкой. В уйгурском лагмане нарезка имеет значение.
  8. Чесночные стрелки и стручковую фасоль нарезать кусочками.
  9. К помидорам с мясом добавить все овощи. Можно это делать постепенно, но тогда овощи слишком пережарятся. В уйгурском лагмане нельзя допускать пережарки овощей и полной их мягкости. Овощи должны оставаться, что называется, «альденте». Жарить всё вместе 5 минут, посолить и поперчить по вкусу.
  10. Настало время добавить воду. Лучше использовать воду, в которой варилась лапша. Так как, у меня уже готовая лапша, поэтому можно добавить обычный кипяток, чтобы он покрыл все овощи. Нужно учесть, что это не суп и важа должна оставаться густой. Довести до кипения и варить подливу ещё 10-15 минут, чтобы жидкость слегка выкипела.
  11. Добавить специи — молотый кориандр, измельчённый чеснок, зиру, перец, зелень. Через минуту выключить огонь и дать настояться 10 минут.
  12. Готовую тянутую лапшу опустить в кипяток, прогреть перед подачей. Если готовой тянутой лапши нет, можно попробовать использовать самые тонкие макароны, с дырочкой внутри, отварить их до готовности, но вкус уже будет другим. Тесто для тянутой лапши во время вытягивания смазывают раствором соли, соды и масла, поэтому готовый продукт очень легко набирается ложкой, не ломается.
  13. Лагман немыслим без приправы — лазы. Для её приготовления нужно нагреть немного кунжутного (растительного) масла, добавить измельчённый чеснок, кориандр и красный перец. Все специи слегка прогреть, чтобы они отдали свой аромат, не жарить. Хорошо посолить и добавить уксус. Приправа готова.
  14. Налить немного подливы, выложить лапшу, затем снова добавить подливу, посыпать зеленью и подавать с приправой. Приправу кладут себе в тарелки по желанию.

Гуйру цомян — жареный лагман

Как приготовить уйгурский лагман в домашних условиях

  • Нам понадобится:
  • 500г говядины
  • 1 большая луковица
  • 2 болгарских сладких перца
  • 1 перец острый чили
  • 2 средних помидора
  • 0,5 редьки
  • 10 стеблей джамдо, стручковая фасоль
  • чеснок
  • зира
  • соевый соус
  • лапша

Цомян — жареная домашняя лапша с мясом и овощами. В любом уйгурском ресторане либо кафе обязательно присутствует в меню, иногда в нескольких вариациях. Мы сегодня будем готовить базовый вариант — гуйру цомян.

Из приправ взял только зиру и соевый соус (эта парочка фотогрофироваться отказалась).

Приготовление

  1. Лапша. Если есть желание готовить самому — похвально, рецепт есть в предыдущей публикации, нет — значит ищем настоящую вручную тянутую лапшу. Кому не повезло найти — могу посоветовать типа феттучини (совет не мой — гугл подсказал:), я же пошел и опять взял на базаре готовую.
  2. Режем мясо.
  3. Нарезаем овощи.
  4. Лапшу тоже порежем на более мелкие составляющие, чтобы потом было удобнее со всем этим делом управляться на сковороде.
  5. Приготовления закончились, начинаем готовить.
  6. Наливаем в сковороду 300 гр. растительного масла и доводим его до раскаленного состояния.
  7. Обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая, минут 10-15 мясо. Сковороду крышкой не закрываем — мясо должно именно прожариться, а не провариться и не протушиться. На этом этапе я добавил пару щепоток зиры.
  8. Как только весь сок из мяса выпарился и образовалась золотистая корочка, добавим немного соевого соуса. Закладываем лук.
  9. Жарим еще минут пять, добавляем редьку и стручковую фасоль.
  10. Убавляем огонь до среднего, жарим минуты три после чего закидываем помидоры и нарезанный острый перец.
  11. Пять минут прошло, в ход идут чеснок и сладкий перец. Добавляем еще зиры (немного), соль-перец по вкусу.
  12. Еще немножко убавим огонь, жарим минут десять, после чего на сковороду отправляется порезанная лапша. Лапшу само собой нужно немного отварить (минуты три-четыре) перед тем как добавлять к нашему цомяну.
  13. Пока жарится, можно заняться приправой лазо. У меня осталось с прошлого раза, так что просто приведу рецепт без фотографий.
  14. Наливаем в сковороду полстакана растительного масла, раскаляем, добавляем смесь острых перцев крупного помола, пару стручков мелкопорезанного острого перца чили, три мелкопорезанных зубчика чеснока, три-четыре минуты мешаем, выключаем огонь — приправа готова. Можно перелить в какую-нибудь баночку и поставить в холодильник — эта штука не портится.
  15. Прошло десять минут — наш цомян готов.
  16. Выкладываем на плоское блюдо, по желанию посыпаем зеленью, добавляем приправы лазо (без фанатизма :) и наслаждаемся очередным шедевром уйгурской кухни.
  17. Запивать все это дело советую только чаем — либо зеленым, либо черным с молоком.

Уйгурский лагман по-азиатски

Как приготовить уйгурский лагман в домашних условиях

  •  1 стакан муки для теста;
  •  небольшой кусок филе баранины;
  •  по половинки редьки «дайкон» и баклажана;
  •  6 стручков зеленой фасоли;
  •  3 стебелька свежего сельдерея;
  •  половинка болгарского перца;
  •  зелень кинзы – пол букетика;
  •  жгучий молотый перец, кориандр – по 20 г;
  •  соль – пол чайной ложечки.

Приготовление

  1.  Замесить тесто для лапши: в небольшую чашку всыпать подготовленную муку с солью, влить воду, размешать. Переложить тесто на стол и хорошо вымесить руками. Приготовленное тесто завернуть в полиэтиленовый мешочек и оставить в холодильнике на 30 минут.
  2.  Достать тесто, разрезать на несколько частей, скатать каждую в виде толстой веревки.
  3.  Скатанную тестовую веревку разрезать на маленькие кусочки и снова раскатать, но уже в тоненькие веревочки. Переложить их на деревянную доску, смазанную маслом и дать отлежаться полчаса, переворачивая через каждые 5 минут.
  4.  Вытянуть лапшу: взять веревку за кончик и поднять вверх, если кончик отрывается, то оставить еще отлеживаться.
  5.  Вытянутую лапшу аккуратно выложить в подсоленную горячую воду и варить 4 минуты. Готовую лапшу промыть и смешать с маслом.
  6.  Подлива: мясо нарезать тоненькими полосками, а все овощи — тонкой соломкой, кроме помидоров, их нарезать крупными кусочками без кожицы.
  7.  В чугунную сковороду с горячим маслом выложить лук, чеснок – через чесночницу, фасоль – мелкими кусочками, подсолить и приправить кориандром, добавить измельченные стебли сельдерея, жарить 4 минуты при частом помешивании. Выложить мясо и жарить еще несколько минут, не переставая мешать. Опять посолить, насыпать кориандр и добавить редьку, баклажан, обжарить до размягчения овощей.
  8.  Добавить сладкий перец, прожарить 2 минуты и положить помидоры, томить до испарения жидкости.
  9. Кинзу мелко измельчить и положить в чугунок, залить все отваром от лапши, довести до кипения и переложить в другую кастрюлю, настаивать полчаса.
  10. При подаче поставить на стол 3 чашки: в первой лапша; во второй – мясная подлива; в третьей – острую приправу лаза-чанг.

Уйгурский лагман Гуйра (без лапши)

  •  любое мясо, кроме свинины – пол килограмма;
  •  1 зеленая редька;
  •  зеленая стручковая фасоль – 2 букетика;
  •  зелень сельдерея – 1 букетик;
  •  пару головок лука;

Приготовление

  1.  Промытое мясо нарезать тоненькими пластиками и обжарить его в чугунке с небольшим количеством масла.
  2.  Когда на мясе появится золотая корочка, добавить измельченную фасоль, лук, жарить 5 минут.
  3.  Добавить редьку – мелким кубиком, перец – тонкими полосками, жарить еще минуты три.
  4.  Положить измельченные помидоры, баклажаны – полосками, чеснок – через чесночницу и измельченную ножом зелень сельдерея, томить 5 минут.
  5.  Готовый лагман подсолить, поперчить, влить 2 стакана воды и томить 10 минут.
  6.  Выложить в тарелку, украсить листиками петрушки и укропа.

Всех Вам благ!

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: