Как приготовить куырдак по-казахски с картошкой

Приветствую Вас.

Мясное блюдо из баранины с потрохами — куырдак — традиционно готовится на костре. Предлагаем пошаговые рецепты приготовления с разными вариациями этого национального кушанья.

Что такое куырдак

Куырдак (каз. қуырдақ, кирг. куурдак, узб. қовурдоқ — букв. зажарка) — традиционное жаркое у казахов и киргизов из мяса и лука (иногда с добавлением почек, печени, нарубленных лёгких, сердца, селезёнки — для большей наваристости, густоты и насыщения вкусовой гаммы, порой дополнительно добавляют также кусочки птицы и казы). Название происходит от казахского слова куыру или киргизского кууру, что значит жарить. В казахском варианте часто используется картофель в целях придания большего объёма (иногда также добавляют морковь и кусочки тыквы — для вкусовой гаммы). Картофель тушится вместе поджаренными кусочками мяса, при этом он может развариться и в процессе размешивания дойти до пюреобразного состояния. В готовом блюде, может оставаться некоторое (как правило небольшое) количество очень густого бульона.

Куырдак — классический рецепт

Как приготовить куырдак по-казахски с картошкой

Время приготовления: 1 ч. 50 мин
Давайте приготовим невероятно вкусное жаркое из субпродуктов, рецепт которого пришел к нам из Казахстана! На родине его готовят на костре, ну а мы сделаем куырдак у себя дома.

  • Баране легкое  — 500 Грамм
  • Баранье сердце  — 200-300 Грамм
  • Баранья печень  — 200-300 Грамм
  • Сало курдючное  — 200 Грамм
  • Картофель  — 4 Штуки
  • Лук репчатый  — 2-3 Штук
  • Бульон мясной  — 2 Стакана
  • Лавровый лист  — 2-3 Штук
  • Зелень свежая  — По вкусу
  • Перец черный молотый  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу

Количество порций: 5

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом подготавливаем все ингредиенты: сердце, легкие и печень, картофель нарезаем небольшим кубиками шириной в 1,5 сантиметра. Сало и репчатый лук так же нарезаем кубиками, но чуть поменьше.
  2. Казан ставим на огонь, кидаем в него курдючное сало и вытапливаем из него жир, затем сало вынимаем.
  3. Нарезанное сердце кидаем в кипящий жир и обжариваем 15 минут помешивая. Перекладываем сердце в отдельную миску, а в казан опускаем легкое, жарим так же минут 15. Теперь вынимаем легкое и опускаем в казан печень, готовим в течение 10 минут.
  4. Перекладываем в казан все обжаренные субпродукты, добавляем нарезанный лук. Перемешиваем все и жарим 15 минут.
  5. Теперь добавляем мясной бульон, перемешиваем, солим и перчим, тушим на среднем огне в течение 15 минут.
  6. Далее добавляем нарезанный картофель, накрываем казан крышкой, делаем маленький огонь и тушим 20 минут до полной готовности. Затем снимаем с огня, кидаем в казан лавровый лист, накрываем крышкой и даем настояться пару минут. Теперь куырдак готов, украшаем его свежей зеленью и подаем к столу.
  7. Приятного аппетита!

Каурдак по-узбекски

Как приготовить куырдак по-казахски с картошкой

  • Время приготовления:2 ч
  • Количество порций:6-8
  • Тип блюда:Вторые блюда
  • Кухня:Среднеазиатская
  • Сложность:Для новичка

Сегодня у нас в меню жаркое Каурдак по-узбекски: очень вкусное, сытное густое блюдо из мяса и овощей. У этого блюда есть и другое название в народе – Кавардак, что в переносном смысле означает беспорядок или смесь мяса и овощей по сезону. Ну, а если переводить дословно, qovurish означает «жарка». Жаркое готовят из баранины или говядины.

В казахском варианте Куырдак готовят с ливером (сердцем, печенью, легким).

Для начала нужно подготовить все ингредиенты

  • Масло растительное – 50 мл,
  • Говядина – 1 кг,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Картофель – 1 кг,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Приправа для мяса – 1 ч. л.,
  • Зира – 1 щепотка,
  • Перец черный молотый,
  • Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.

Пошаговое приготовление

  1. Мясо нарезать средними кусочками.
  2. Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени.
  3. Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса.
  4. Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.
  5.  Картофель порезать на четыре части.
  6. Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует.
  7. В фото рецепте используется толстостенная чаша к мультиварке Redmond
  8.  Бросаем кусочки мяса в кипящее масло и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились.
  9. Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим!
  10. Говядина постепенно поджаривается.
  11. Бросаем кольца репчатого лука.
  12. Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять.
  13. Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться.
  14. Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент.
  15. Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать.
  16. Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части.
  17. Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом.
  18. Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок.
  19. Заливаем все кипятком, примерно 300 мл.
  20. Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки, как на фото.
  21. Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль!
  22. Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки.
  23. Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо.
  24. Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном.
  25. Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды!
  26. Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни!

Куырдак с говяжьмим потрохами и картофелем

Как приготовить куырдак по-казахски с картошкой

  • Легкое говяжье  — 1 Штука
  • Печень говяжья  — 1/2 Штуки
  • Сердце говяжье  — 1/2 Штуки
  • Курдючное сало  — 200 Грамм
  • Картофель  — 4 Штуки
  • Лук  — 2 Штуки
  • Говяжий бульон  — 2 Стакана
  • Лавровый лист  — 2 Штуки
  • Соль  — По вкусу
  • Перец  — По вкусу
  • Зелень  — По вкусу

Количество порций: 3-4

Пошаговое приготовление

  1. Нарезаем мясо,картошку и лук мелкими кубиками. Курдюк тоже измельчаем.
  2. Растапливаем жир, избавляемся от шварок.
  3. По очереди жарим в казане легкое 15 минут, потом сердце 15 минут, потом печень 10 минут.
  4. Добавляем к печени сердце и легкое. Также добавляем нарезанный лук, заливаем бульон и тушим еще 15 минут.
  5. Добавляем картофель и тушим на слабом огне 20 минут.
  6. Готовое блюдо обсыпаем зеленью.

Куурдак по-казахски с картошкой в казане

Как приготовить куырдак по-казахски с картошкой

Куурдак – традиционное жаркое из субпродуктов, казахское национальное блюдо. Рецепт приготовления не очень сложен, а само блюдо – на любителя. Любители мяса не откажутся от такого.

Чтобы приготовить куурдак по-казахски с картошкой в казане, вам понадобится:

Ингредиенты

  • масло растительное – 8 ст.л.
  • картофель – 10 шт.
  • лук репчатый – 3 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • мясо (лёгкие, печень, говядина) – 800 г
  • вода – 1 ст.
  • зелень (укроп сушеный)
  • соль – по вкусу

Количество порций: 6

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить куурдак по-казахски с картошкой в казане.

Пошаговое приготовление

  1. Накаливаем масло, обжариваем лёгкие минуты 3, добавляем печень. Кусочки мяса должны быть небольшими. Жарим под закрытой крышкой, тогда мясо приобретает румяность.
  2. Подсаливаем, добавляем нашинкованные лук, потом – морковь.
  3. Добавляем картофель, нарезанный примерно такого размера, как мясо, и немного воды. Кусочки картофеля должны пропитаться мясным соком. Как только картошка станет мягкой, а мясо – румяным и с корочкой, можно завершать приготовление.
  4. Мясное лакомство лучше подавать горячим и сопроводить горячим чаем! Приятного аппетита!

До новых встреч!

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: