Как готовить правильный шашлык из свинины на мангале

Приветствую Вас.

Традиционно классический шашлык на Кавказе готовят из баранины. В России более распространен шашлык из свинины, реже — из говядины. Расскажем о рецептах классического шашлыка.

Как выбрать мясо для шашлыка

Ни для кого не секрет, что, если делать все правильно-правильно и традиционно-традиционно, то для приготовления шашлыка надо брать баранину. Однако, во-первых, у этого вида мяса довольно сильный специфический запах, который не каждому по нраву, а во-вторых, качественную баранью вырезку найти в наших магазинах и на рынках не так и просто, поэтому давно уже прижился другой почти традиционный вариант – шашлык из свинины.

Выбирая мясо, обращайте внимание на его жирность: слишком постный кусок будет сухим и жестким после приготовления, слишком жирный останется неприятно жирным. Тут, как ни в каком другом случае, важна золотая середина. Если речь идет о свинине, обычно покупают шею. Реже – лопатку или окорок. Корейку не берут вообще – несмотря на то, что это самая красивая часть свиной туши, для шашлыка она не подходит категорически.

Кроме свинины, для приготовления шашлыка можно использовать телятину (говядину высокого качества), куриное мясо, мясо индейки. Помимо этого, шашлык готовят и из некоторых пород рыб – сома, лосося, осетра.

Делясь семейными секретами вкусного шашлыка, большинство людей рассказывает рецепты маринадов. Так вот, не верьте! Залог идеального шашлыка – только лишь правильно выбранное мясо. Из дешевой, несвежей, старой свинины невозможно приготовить сочный, мягкий, аппетитный шашлык, можете даже не стараться. И наоборот: парное, качественное мясо испортить очень сложно, оно само по себе изумительно и прекрасно, поэтому и шашлык из него с огромной долей вероятности будет совершенным.

На какие кусочки нарезать мясо, чтобы шашлык не был сухим

Теперь давайте разберёмся с тем, как правильно нарезать свинину. Слишком маленькие кусочки получатся сухими, похожими на сухарики. Нарезав слишком крупно, получится так, что к тому моменту как мясо обуглится снаружи, внутри оно ещё будет сырым. Ещё многое зависит и от огня, но об этом мы поговорим чуть позже.

Итак, самым подходящим размером будет примерно 5 на 5 см. Линейкой мерить не обязательно. Прикиньте на глаз и старайтесь нареза̀ть на одинаковые кусочки вдоль волокон. Таким образом шашлык прожарится равномерно. С мясом разобрались, двигаемся дальше.

Классический шашлык из баранины

• 500 г баранины
• 2 луковицы
• 100 г зеленого лука
• 200 г помидоров
• 0.5 лимона
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка масла

Готовим

1. Нарезать ровными кусками (20 — 25 г) почечную часть или мякоть задней ноги баранины, положить в посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем. Затем туда же положить тертый лук, полить уксусом, перемешать и выдержать в холодном месте 5 — 6 часов.
2. Мясо молодых барашков уксусом не поливают, а посыпают перцем, солью, кладут зелень петрушки и выдерживают 2 — 3 часа на холоде.
3. Жарят шашлык над углями, примерно в течение 15 — 20 минут. Чтобы мясо прожарилось равномерно, шампуры надо часто повертывать.
4. Готовые кусочки мяса нужно снять с шампуров, положить на блюдо, полить маслом. На гарнир подать зеленый лук, нарезанные дольками помидоры, лимон. отварной рис. Отдельно подать сушеный молотый барбарис или гранатный сок.

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Традиционный»

В рецепте используется простейший маринад, который только можно себе представить. В результате получается именно тот вкус шашлыка из свинины с укусом и луком, который считается традиционным.

•  два килограмма свиной мякоти (предпочтительно ошеек);
•  чайная ложечка уксусной эссенции 70%;
•  две средние луковицы;
•  специи для шашлыка по вкусу (примерно полторы столовых ложки сушеных трав и семян);
•  150 мл холодной воды;
•  столовая ложка крупной соли;
•  две столовых ложки растительного масла.

Готовим

1. Мясо подготовить, нарезать на куски.
2. Репчатые луковицы нарезать кубиками, а не кольцами. Тертый лук отдаст больше ароматного сока, напитает им мясо.
3. Выложить в посуду, где будет мариноваться шашлык, свинину и лук, все перемешать.
4. Приготовить маринад, смешав уксус и воду.
5. Вылить уксусную воду в мясо, перемешать.
6. Засыпать все специями и солью.
7. Мариновать шашлычное мясо как минимум два часа. Чтобы мясо лучше промариновалось, убрать мясо в холодильник на всю ночь.
8. Перед нанизыванием на шампуры влить масло и все еще раз хорошенько перемешать.
9. Установить шампуры над тлеющими углями. Жарить, обязательно переворачивая шампуры через каждые семь-десять минут.
10. Подать с томатным соусом, кольцами маринованного лука, свежей зеленью и овощами.

Рецепт шашлыка из свинины и маринадом из минеральной воды

• 2 кг свиной шеи
• 4 луковицы
• минеральная вода
• черный молотый перец, молотый кориандр, соль

Готовим

1. Мясо свинины нарезать кусками, лук нарезать полукольцами, поперчить и посыпать молотым кориандром.
2. Мясо уложить вместе с луком в кастрюлю и залить минеральной водой, чтобы она покрыла мясо. на мясо положить гнет и оставить на 4 часа.
3. Затем посолить мясо по вкусу. Далее следует нанизывать кусочки мяса на шампуры по всем правилам и жарить над углями.

Кавказский маринад из лука и мацони для очень вкусного шашлыка

Если вам еще не знаком такой кисломолочный продукт как мацони, то советую обязательно с ним познакомиться. Он густой и воздушный, одновременно напоминает кефир и ряженку, и даже слегка натуральный домашний йогурт. Многие пробовали мариновать шашлык на кефире и если вы любитель таких рецептов, то маринад из мацони для вас настоящая находка. Для вкуса мы возьмем так же лук и специи. Так как маринад для шашлыка из свинины у нас кисломолочный, то и мясо будет иметь легкую, но не навязчивую, как от уксуса, кислинку.

Понадобится на 3 кг свинины:

• мацони — 700 мл;
• лук — 1 кг;
• зира, кориандр, красный перец, черный перец, тимьян — по крупной щепотке (можно больше по вкусу)
• лавровый лист — 2-3 штуки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Подходящие для шашлыка кусочки свинины нарежьте на кубики. Лучше всего когда мясо мраморное и имеет тонкие прожилки жира, тогда и шашлык получится сочным.
2. Сложите мясо в большую кастрюлю и сразу залейте свежим охлажденным мацони. Немного перемешайте.
3. Лук нарежьте мелко, нам нужен от него сок для маринада. Но если вы любите кусочки лука нанизывать ан шампуры и жарите вместо мяса, несколько луковиц разрежьте на 4 части, чтобы получились крупные лепестки из слоев лука.
4. Именно их вы потом с легкостью наденете на шампур и нажарите. Остальное будет исключительно для маринования и с мяса нужно будет снять, чтобы лук не подгорал.
5. Насыпьте в кастрюлю специи и подсолите по вкусу. Перемешайте. Можно попробовать маринад на вкус и определить на сколько солено и хватает ли специй. Добавьте перца если любите поострее.
6. Оставьте мясо мариноваться на ночь. На следующий день у вас получится изумительный ароматный шашлык.

Кефирный маринад для шашлыка

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

• 1 700 г репчатого лука;
• 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 700 мл нежирного кефира.

Готовим

1. Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок.
2. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте.
3. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса

Этот рецепт наверное самый простой, поскольку для маринада используем только репчатый лук. Кроме того, мясо будет готово для жарки быстро — через 1-2 часа.

• свинина (шейка) — 2 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

Готовим

1. Мясо нарезаем на одинаковые куски примерно по 5 см.
2. Лук можно резать произвольно. Измельчаем лук с помощью блендера до состояния кашицы.
3. Мясо солим, перчим. По желанию можно добавить немного растительного масла для мягкости.
4. Сверху на мясо выкладываем луковую кашку, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-2 часа.

Вкусный маринад с майонезом, горчицей и уксусом

Рецепт рассчитан на 2,5 кг мяса. Горчица придает дополнительную мягкость нашему мясу. Оно получается очень сочным и нежным.

Ингредиенты:

• Лук — 2 шт.
• Соль — 2 ст.ложки
• Прованские травы — 2 ст.ложки
• Смесь перцев — 1 ст.ложка
• Красная паприка — 1 ст.ложка
• Лавровый лист мелко порубленного — 3-4 шт.
• Кориандр — 1 ч.ложка
• Горчица — 1 ч.ложка
• Майонез — 2 ст.ложки
• Уксус — 2 ст.ложки
• Масло растительное — 150 мл.

Готовим

1.  Нарежьте лук полукольцами и сложите в посуду. Высыпьте туда соль и хорошо помните и перемешайте руками, чтобы он дал сок. А затем положите туда порезанное мясо. И снова все перемешайте.
2.  После этого добавьте туда горчицу и специи, тщательно перемешайте. Затем добавляйте уксус и майонез, перемешайте. И последним добавьте растительное масло.
3.  Через три часа оно будет полностью промариновано. И вот такие сочные и румяные получаются шашлыки.

Кстати, во время готовки на угли можно положить завернутую в фольгу картошечку в мундире, она получится печеная и очень вкусная.

Маринад с лимоном и чесноком для свинины на мангале

Можно приготовить маринад для свинины с лимоном, цитрус придаст мясу тонкий аромат, а фруктовые кислоты размягчат мясо. Для особой пикантности сделаем этот маринад с чесноком. Для маринования 1 кг свинины необходимо:

• 4 лимона;
• 250 гр. лука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• приправы для шашлыка, соль и перец по вкусу.

Готовим

1. Нарезанное мясо помещаем в глубокую миску. Луковицы нарезаем широкими кольцами (примерно 5 мм). Смешиваем мясо с луком и специями. Можно взять готовую смесь специй или использовать черный и душистый молотый перцы, майоран, базилик, орегано, кориандр.
2. Лимоны хорошо моем, разрешаем пополам и выжимаем из них сок, выливаем сок в мясо и перемешиваем. Оставляем свинину мариноваться в холодильнике на 12 часов. Чтобы мясо хорошо промариновалось, нужно прикрыть его плоской тарелкой и поставить сверху груз.

Шашлык из свинины по-армянски

Для приготовления маринада для свинины по-армянски не нужно использовать уксус, вино или сок лимона. Мариновать мясо будем в специях, луке и растительном масле. Масло следует взять рафинированное без запаха, так как в противном случае аромат масла будет перебивать естественный запах мяса.

Специи рекомендуется использовать грубого помола, то есть, должен быть не порошок, а крупинки.

На 1-1,5 кг свинины нужно подготовить:

• 200 мл масла;
• 500 гр. лука;
• черный и душистый перец по вкусу;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 0,25 чайной ложки кориандра;
• сухие пряные травы по вкусу.

Готовим

1. Половину лука нарезаем очень мелко, добавляем немного соли и хорошо растираем до выделения сока. Оставшийся лук нарезаем на 4-6 частей в зависимости от величины луковиц. Смешиваем мясо с кашицей из лука и луковыми кусочками. Посыпаем специями.
2. Масло смешиваем с сухими пряными травами и оставляем минут на 10, чтобы оно приобрело аромат. Затем выливаем масло в мясо и хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусок был со всех сторон покрыт маслом. Выдерживаем свинину в маринаде не меньше 4 часов.

Азербайджанский шашлык с гранатом

Лучший шашлык – это, конечно же, шашлык по-азербайджански, приготовленный с гранатовым соком. Его можно сделать самостоятельно, выжав из ягод или же использовать качественный магазинный сок.

Ингредиенты:

• свиное мясо – 1,5 кг;
• гранатовый сок – 400 мл;
• красный лук – 4 шт.;
• острый перец чили – 1-1,5 шт.;
• хмели-сунели, кориандр, черный перец;
• кинза – 1 пучок.

Готовим

1. Промытую свинину необходимо нарезать порционными брусочками. Половину красного лука измельчить посредством терки, вторую – порезать кольцами. Мясо следует соединить в миске с луком, пряностями, мелко рубленной кинзой и все залить гранатовым соком.
2. Продукты нужно слегка отжать руками, накрыть крышкой и придавить гнетом. Через 8-10 часов шашлык обжаривают на шампурах, периодически поливается гранатовым маринадом.
3. В маринад к соку добавьте гранатовые зерна – вкус мяса станет более пикантным и интересным

Шашлык из свинины в темном пиве

Простой рецепт маринования мяса для шашлыка. Ароматы при жарке будут божественными, как собственно и сам шашлычок.

• Свинина — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Темное пиво — 350 мл
• Соль — по вкусу
• Базилик — по вкусу
• Приправа для мяса — 1 ч. ложка
• Приправа для гриля — 1 ч. ложка

Готовим

1.  Промойте, обсушите мясо. Нарежьте средними кусочками.
2.  В чашу с мясом добавьте лук, нарезанный полукольцами, мелко порубленный чеснок.
3.  Добавьте соль, приправы для гриля и свинины, тщательно смешайте давящими движениями.
4.  Влейте темное пиво, посыпьте сушеным базиликом, перемешайте. Чашу накройте, уберите в холодильник мариноваться на 5-6 часов.
5. Базилик можно использовать свежий, порубите его просто помельче.
6.  Жарьте шашлычок на горячих углях периодически переворачивая шампуры.

Блюдо застелите лавашом, сверху положите готовый шашлык. Подавайте со свежими овощами, зеленью и томатным соусом. Удачных выходных и приятного аппетита вам!

До свидания!

Как мариновать шашлык из свинины с лимоном

Как правильно замариновать шашлык из свинины в уксусе

Как приготовить шашлык в аэрогриле из свинины или курицы

Как замариновать свинину на шашлык в майонезе: секреты

Шашлык из картофеля на мангале: готовим на шампурах или в фольге