Классический рецепт узбекского супа шурпа

Всем привет друзья.

Наваристый и ароматный суп шурпа готовят традиционно из баранины с нутом и овощами. Но можно приготовить и по другим рецептам — с говядиной или свининой, с курицей или дичью. Выбирайте из наших рецептов и готовьте с удовольствием.

Домашняя шурпа — пошаговый рецепт приготовления

Классический рецепт узбекского супа шурпа

Есть два основных базовых варианта, по которым готовят это блюдо. Первый – это когда мясо и лук предварительно обжаривается в казане, а потом все варится в нем же, а второй выполняется без обжарки. В основном, второй вариант используется, когда готовишь из баранины, и мясо берешь с прожилками бараньего жира, и добавляешь курдючное сало.

Именно такой рецепт, без обжарки, я и хочу предложить Вашему вниманию. Так как мясо и без того имеет достаточно жиров, то масло здесь будет совсем ни к чему. Все будет вариться в собственном соку.

Нам понадобится:

  • мясо – 500-600 гр
  • горох нут – 200-300 гр
  • морковь – 1 шт
  • лук репчатый – 1 шт
  • помидоры – 2 шт
  • картофель – 2 шт
  • болгарский перец – 1-2 шт
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • специи с кориандром и зирой – 1 ч. ложка без горки
  • кусочек красного острого перца
  • лавровый лист – 1 шт
  • свежая зелень для подачи

Гороха я написала два значения. При первом суп получится средним по своей густоте, при втором очень густым. Жидкости будет довольно мало.

Поэтому вы можете определить, сколько будете брать. Я буду готовить из 300 граммов нута.

Приготовление:

  1.  Первым делом нам нужно будет замочить горох. Если готовить будете с утра, то замачивайте его на ночь. Если к вечеру, то с раннего утра.
  2. Делается это просто. Горох следует ополоснуть прохладной водой, и потом залить водичкой комнатной температуры. Оставить на кухонном столе минимум на 6 часов.
  3. Сам по себе горох нут очень твердый. При нахождении в воде он становится с каждым часом все мягче, и значительно увеличивается в размерах. Через 6-8 часов его можно будет уже спокойно разжевать.
  4. Воду в нем нужно менять каждые 3-4 часа. Сливать старую, ополаскивать и наливать свежую.
  5. Я люблю использовать крупный горох, именно такой всегда заказываю на рынке. Изначально он уже имеет довольно внушительный размер, а после выдерживания в жидкости, он увеличивается в размере до 3 раз, и становится до 1,5 см в диаметре. И он очень вкусный!
  6.  Также нам нужно будет отварить мясо. Как я уже и сказала, я буду варить суп с бараниной. У меня взято несколько ребрышек и мякоть с жировыми прослойками. Также взяла кусочек курдючного сала. Общий вес составил 600 гр. Это будет достаточно много мяса для трехлитровой кастрюли, но зато будет очень вкусно.
  7. 500 граммов также будет достаточно. Обязательно используйте мясо на косточке, чтобы получить навар. Без них бульон получится пустоватым.
  8. Многие спрашивают, можно ли варить из другого мяса. Можно! Варят шурпу и с говядиной, и знаю тех, кто варит со свининой. Сразу скажу, что в Узбекистане свинину в блюдах не используют. Можно варить и с курицей, но того, предусмотренного навара, от нее не получится. Хотя также будет вкусно.
  9. Со всеми другими видами мяса, кроме баранины, технология приготовления будет одинаковой.
  10.  И так, мясо нужно обязательно помыть. Если на нем есть пленки, то их лучше сразу же срезать. Затем набрать в кастрюлю примерно 2,5 литра воды и довести ее до кипения. Опустить туда подготовленные мясные кусочки, огонь при этом держите большим. Здесь важно, чтобы мякоть побыстрее «схватилась» от горячего и сохранила внутри себя сок. Так она будет очень вкусной.
  11. По мере появления пены снимать ее специальной ложкой. Важно при пенообразовании находится рядом с кастрюлей и тщательно все снимать, иначе пена уйдет в бульон и он будет мутным.
  12. Можно мясо выкладывать и в холодную воду, и только потом нагревать все вместе. В этом случае пены будет значительно больше. Следует также знать, что при такой закладке мясной вкус больше будет направлен в бульон. Он получится более насыщенного вкуса, а мясо – менее.
  13. Обычно такой способ можно использовать с нежирной говядиной. А с тем богатством жиров, что есть у меня в баранине, этот вариант ни к чему. Бульон и так получится что надо.
  14.  После того, как сняли всю пену, убавить огонь до минимального и накрыть крышкой. Томить под ней часа 2,5-3,5, в зависимости от того, какое мясо используете. Оно должно свариться так, что будет отходить от кости без всяких усилий. Также за это время жир практически полностью растворится в бульоне, и он станет наваристым и очень питательным.
  15. Здесь как раз преимущество бараньего жира. Таким супом можно даже лечиться от простуды!!! Со свининой так не получится.
  16.  После того, как мясо достигло нужной кондиции, достать его шумовкой, и процедить бульон через марлю при помощи дуршлага.  Возможно в нем могут быть мелкие косточки. Кастрюлю можно ополоснуть и вылить бульон обратно. Мясу дать остыть, и аккуратно его порезать на порционные кусочки.
  17. Затем еще раз промыть горох и отправить его туда же. Если вода выкипела, то ее нужно добавить на этом этапе, потом делать это уже будет не желательно. Вместе с ним отправить в бульон кусочек красного острого перца и целую луковицу.
  18. Ее можно и порезать, но тогда лук будет плавать по готовности в бульоне. У нас никто такой лук не любит, поэтому я варю его целиком, а после готовности просто выкидываю. Он отдает все самое необходимое в бульон за время варки, и по сути, становится уже ненужным.
  19. Варить горох с мясом еще от 40 минут до часа. Здесь лучше руководствоваться готовностью гороха.
  20.  За это время можно заняться подготовкой овощей. Их помыть, очистить от всего лишнего.
  21. Особенностью данного блюда является то, что овощи здесь режутся довольно крупно. При этом у разных поваров можно встретить и разную нарезку. Где-то картошку делят на 2 или 4 части, а где-то на 8. Здесь все зависит от вкуса. Но главное, оставить овощи крупными, чтобы они не только отдали свой вкус блюду, но и сохранили свой.
  22. Я режу овощи не очень крупно, но и не мелко. Для себя считаю это оптимальным размером.
  23.  С помидоров нужно убрать кожицу. Для того на плодах необходимо сделать крестообразный надрез, поместить их в глубокую миску и залить кипятком.
  24. Через 4-5 минут кожица легко снимется, если ее потянуть за один из уголков в месте надреза.  Тут же удалить плодоножку и порезать тоже крупно.
  25. Мы не будем добавлять в шурпу томатную пасту. Цвет ей даст морковь, помидор, и еще в смеси специй у меня есть паприка. Да и сам горох «не лыком шит», он также дает золотистый оттенок бульону. Поэтому, чтобы цвет был привлекательным, следует выбрать красные сочные помидоры.
  26. В случае, если томаты оказались розовыми и не дающими никакого цвета, то возьмите ложку томатной пасты.
  27.  И так, время варки гороха вышло. Отправляем к нему нарезанное мясо, картошку и морковь. Варить 10 минут.
  28. Затем помидоры и болгарский перец. В это же время всыпать специи, пусть отдают свои вкусности и ароматы всем компонентам. Варить 20 минут.
  29. В Узбекистане есть две волшебные специи, которые используются практически во всех блюдах – это молотый кориандр и зира. Также любят использовать базилик, смесь сушеных трав (петрушка и укроп). И в принципе, можно больше ничего и не добавлять.
  30. Я делаю смесь самостоятельно, и она у меня включает еще и паприку, которая дает блюду необходимый цвет и аромат, молотый мускатный орех, сушеный тимьян. Вы можете добавить те смеси, которые любите, но проследите, чтобы они содержали две основные специи, которые дают блюду тот самый незабываемый вкус и аромат. Уже только по ним одним можно узнавать вкус узбекских блюд.
  31. 9. Посолить по вкусу и всыпать черный молотый перец. И не забыть положить в бульон лавровый лист. Варить еще 10 минут на очень маленьком огне.
  32. Раньше солить не рекомендуется. Бобовые солят в самом конце варки.
  33. Во время варки овощей крышку я не закрываю. Во-первых и некуда, а во-вторых, это не нужно делать, чтобы не переварить овощи. Все они должны остаться в целом виде.
  34. А вот после того, как шурпа сварилась и мы выключили под кастрюлей огонь, ее нужно накрыть крышкой и дать постоять минут 10-15. Она должна настояться и отдохнуть. Не забыть достать сваренный лук.
  35. Подавать суп можно со свежей зеленью, подойдет любая – укроп, петрушка, зеленый лук. Можно к этой зелени добавить веточку базилика. В Узбекистане его часто подают с этим супом.
  36. Подавать суп следует в глубокой миске, в Азии она имеет название «коса». Выкладывать все в равных пропорциях. Посмотрите, как все выложено. Жидкости достаточно мало, хотя это и не второе блюдо. Сверху положить кусочки мяса и посыпать свежей зеленью. Она даст еще одну приятную краску.
  37. А если заранее напечете лепешек, то вообще можете накрывать настоящий дастархан.
  38. Аромат у супа завораживает, внешний вид заставляет есть блюдо уже глазами. После снятия первой пробы возникает такое чувство, что вкус просто необыкновенный. Если вы еще никогда не пробовали шурпу, то он просто сразит вас наповал.
  39. Хотя выглядит она несколько жирновато, пусть это вас не пугает. Во вкусе это совсем никак не ощущается. Это курдючный жир напитал бульон, который невероятно полезен. И заметьте здесь нет ни капли растительного масла. Поэтому не будет чувства тяжести в желудке, масляной отрыжки, и всего такого прочего.

Будет лишь чувство сытости, полноты вкуса и несравненного удовлетворения от поедания вкусной здоровой пищи.

Классическая шурпа из говядины

Классический рецепт узбекского супа шурпа

Шурпа из говядины – ароматный, насыщенный восточный суп, который манит своим отменным вкусом. Первое блюдо получается очень наваристым, так как в него входят множество овощей и говядина. Данный рецепт предлагает классический способ приготовления шурпы и традиционные ингредиенты, которые можно изменять. Специи и их количество также можно регулировать по своему вкусу.

Совет: если есть желание разнообразить суп, то можно также добавить в блюдо редьку, нарезав ее кубиками. С ней шурпа приобретает легкую горчинку.

Ингредиенты

Порции: –+4

  • Говядина500 гр.
  • Болгарский перец1 шт.
  • Картофель3 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Помидоры2 шт.
  • Репчатый лук (большого размера)1 шт.
  • Зубчики чеснока3 шт.
  • Зелень1 пучок
  • Томатная паста2 ст.л.
  • Растительное масло3 ст.л.
  • Специи – по вкусу
  • Перец чили – по вкусу

Шаги

  1. Чтобы правильно приготовить шурпу, нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками, чтобы начинка супа не пригорала. Можно также использовать казан. В посуду наливаем немного растительного масла и даем ему нагреться. В это время снимаем с лука шелуху и нарезаем его небольшими кубиками. Затем отправляем его жариться в казан, пока он не станет золотистого цвета. Постоянно перемешиваем овощ, чтобы он не подгорел.
  2. Говяжье мясо промываем и обсушиваем с помощью бумажных полотенец или салфеток. Нарезаем средними кусочками и добавляем в казан к луку. Перемешиваем и жарим, пока сок, который выделяет мясо, не выпарится.
  3. Пока готовятся мясо с луком, моем перец, зелень, морковь и картофель. Очищаем два последних овоща от кожуры, удаляем плодоножку с семенами у сладкого перца. Теперь нарезаем овощи: болгарский перец – маленькими кубиками, морковь пропускаем через крупную терку или нарезаем короткими брусочками, картофель – обычными средними кубиками.
  4. Чтобы шурпа получилась сочнее, выбираем более мясистые помидоры. Промываем их под проточной водой и вырезаем твердую часть у каждого плода. Нарезаем овощи маленькими кусочками.
  5. Когда мясной сок испарится и говядина начнет покрываться румяной корочкой, добавляем в казан протертую морковь. Жарим содержимое пару минут, после чего добавляем любимые пряности и специи по вкусу.
  6. Отправляем нарезанный сладкий перец в казан, в котором готовится шурпа.
  7. После добавляем помидоры, а после них и томатную пасту, чтобы усилить вкусовые качества блюда.
  8. Вливаем заранее подготовленный кипяток так, чтобы вода полностью закрыла ингредиенты в казане. Оставляем тушить овощи и мясо под закрытой крышкой на слабом огне, пока говядина не станет мягкой. На это потребуется приблизительно 40 и более минут (зависит от качества мяса).
  9. Когда говядина будет готова, засыпаем в суп кубики картофеля.
  10. Снова заливаем кипяток, чтобы он уже доходил до верха казана. Варим суп, пока не приготовится картофель, 10-15 минут на слабом огне. За пару минут до конца приготовления солим, добавляем жгучий перец чили и продавленный через пресс чеснок. Перемешиваем. Снимаем с огня и даем настояться шурпе 10-15 минут под закрытой крышкой.

Насыщенная шурпа из говядины готова! Разливаем суп по тарелкам, украшаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!

Суп- шорпо из баранины с домашней лапшой

Классический рецепт узбекского супа шурпа

Для супа -шорпо нужна хорошая баранина. Если баранины нет- можно готовить и из говядины, но в этом случае запаха и вкуса настоящего супа-шорпо  «Чуйское» у нас не получится…

 Нам понадобятся  

  •   Мясо- ( баранина- окорок или корейка )из расчёта 100-150 граммов на порцию.
  •   Крупная луковица — 1штука,
  •   Морковь-1штука,
  •   Яйцо куриное  -1-2 штуки
  •   Перец болгарский- 1 штука
  •   Помидоры  свежие- 2 штуки( или томатная паста- 1/2 столовой  ложки)
  •   Соль для теста- две щепотки.
  •   Перец чёрный, соль для супа- по вкусу.
  •   Масло растительное- половина столовой ложки.

Баранину рубят по два- три кусочка на порцию, заливают холодной водой и варят. Когда мясо закипит, снимаем пену и солим по вкусу. Продолжаем варить до тех пор, пока мясо уварится.

Минут за 10-15 до готовности добавляем в суп нарезанные соломкой морковь и болгарский перец,  половину нарезанной луковицы и нарезанные дольками ,очищенные от кожицы помидоры.

Для того, чтобы снять с помидора кожицу, его нужно ненадолго опустить в кипяток и остудить под холодной водой. После такой простой процедуры кожица с помидора легко снимается.

 Готовим тесто для лапши.

  1. Тесто для лапши можно замесить или только на яйцах, с добавлением соли, либо с небольшим добавлением воды и соли. Для семьи из 4 человек нужно взять 2 яйца, взбить их с двумя  щепотками соли и добавить граммов 50 воды и половину столовой ложки растительного масла.
  2. Замесить крутое тесто и дать полежать ему под  намоченным в солёной воде и отжатым полотенцем  минут 40.
  3. Это означает — тестом нужно заняться сразу же, как только вы  поставили варить мясо. После того, как тесто отлежится и клейковина набухнет, раскатываем тесто на столе длинной скалкой в тонкий сочень.
  4. Немного подсушив сочень, нарезаем тесто ромбиками со стороной- пять сантиметров. Приготовленную таким образом лапшу закладываем в суп, стряхнув лишнюю муку и варим ещё минут семь.
  5.  В Киргизии подают такой суп в глубокой пиале- Кесе -по-киргизски, посыпав сверху нарезанным луком и чёрным перцем.
    Это традиционный рецепт.
  6.  Но частенько в такой суп я добавляю нарезанный соломкой картофель, вкус супа от этого становится только лучше. Кроме того, я всегда в конце варки супа добавляю в него совсем  немного  сушёного базилика, кинзы и куркумы. Запах  пряной зелени хорошо сочетается с запахом варёной баранины и придаёт супу дополнительные вкусовые ощущения и неповторимый аромат.
  7. Или же добавляю свежую нарезанную зелень непосредственно в тарелку с супом, когда  свежая зелень у меня есть.
    Куркумы нужно класть совсем чуть-чуть, суп от этой приправы становится приятного, желтоватого цвета.
  8.  Попробуйте приготовить  суп-шорпо  «Чуйское» по традиционному рецепту, и так, как это делаю я.  Выбирайте тот вариант, который вам больше понравится!
    Удачи и приятного аппетита!

Баранья шурпа с нутом

Классический рецепт узбекского супа шурпа

Если добавить в шурпу необычные ингредиенты, как курдючный жир, и изменить немного специи, то вкус восточного блюда поменяется в лучшую сторону. Суп, приготовленный по этому рецепту, готовится немного быстрее, так как мясо будет не вариться, а жариться. Ароматная, насыщенная и аппетитная шурпа будет радовать Вас своим вкусом уже через 2 часа. В приготовлении лучше всего использовать тазобедренную часть баранины.

Ингредиенты:

  • Баранина – 800 г.
  • Курдючный жир – 45 г.
  • Картофель – 300 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Репчатый лук – 500 г.
  • Помидоры – 240 г.
  • Болгарский перец – 260 г.
  • Зелень – по вкусу.
  • Горох нут – 200 г.
  • Растительное масло – 140 мл.
  • Молотый кориандр – 1 г.
  • Зира – 1 г.

Способ приготовления:

  1. Тщательно перебираем горох, промываем его под холодной водой и заливаем его теплой, оставив на одну ночь. Так как горох увеличится несколько раз, то потребуется примерно 1 л. воды.
  2. Промываем мясо, освобождая его от жилок. Нарезаем на крупные порционные кусочки.
  3. Очищаем лук и нарезаем его полукольцами.
  4. Промываем сладкий перец и вырезаем у него плодоножку и семена. Нарезаем овощ тоненькими брусочками.
  5. Моем морковь и очищаем ее, после чего нарезаем маленькими кубиками.
  6. Чистые помидоры ошпариваем кипятком, чтобы можно было легко снять с них кожицу. Нарезаем овощи кубиками.
  7. Когда все продукты подготовлены, наливаем растительное масло в казан или в любую кастрюлю с толстым дном и разогреваем. Отправляем обжариваться мясо, пока оно не приобретет золотистую корочку.
  8. Затем засыпаем к баранине лук и жарим его на большом огне, пока он не станет прозрачным. Затем добавляем морковь и держим еще 5 минут, иногда помешивая.
  9. По истечении времени добавляем болгарский перец и помидоры. Обжариваем все ингредиенты около 3 минут, а затем убавляем огонь до среднего и тушим 10-12 минут.
  10. За это время промываем горох нут через дуршлаг. Далее вливаем в казан 2 л. воды и засыпаем горох. На этом же этапе рубим курдючный жир, добавляем в шурпу и ждем, когда масса закипит. Как только это произойдет, убавляем огонь до самого слабого. Томим с приоткрытой крышкой 1,5 часа, не давая бульону закипеть.
  11. За это время очищаем картофель и нарезаем его стандартными средними кубиками. По истечении времени добавляем овощ в суп, засыпав следом зиру и кориандр. Томим, пока картофель не приготовится.
  12. За 5 минут до конца приготовления супа добавляем лавровые листы.
  13. Выключаем огонь и даем супу настояться приблизительно 10 минут.

Вкусная баранья шурпа с нутом готова! При подаче украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Узбекская вареная шурпа с ребрышками

Ингредиенты:

  • 500 г бараньих рёбрышек,
  • 50 г бараньего сала,
  • 300 г острого репчатого лука,
  • 200 г сладкого репчатого лука,
  • 300 г моркови,
  • 300 г репы,
  • 1-2 картофелины,
  • 1-2 болгарских перца,
  • 1-2 свежих помидора,
  • 1 небольшая айва или кислое яблоко,
  • 1 острый перец,
  • зира, кориандр, соль, сахар – по вкусу,
  • кинза, петрушка, базилик – по вкусу.

Приготовление:

  1. В большую кастрюлю с толстым дном влейте 3 л холодной воды, опустите мясо, нарезанное крупными кусками, на среднем огне доведите до кипения, тщательно снимите пену, добавьте щепотку соли, зиру и кориандр и оставьте на самом слабом огне.
  2. Тем временем нарежьте кольцами или полукольцами острый лук и мелкими кубиками – сало, добавьте их к мясу и варите полчаса. Добавьте крупно порезанную морковь и картофель, кубики репы, целый стручок острого перца и оставьте еще на час.
  3. Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду и снимите кожицу, добавьте вместе с крупными дольками айвы и мелко нарезанным сладким перцем в суп. В последнюю очередь добавьте тонко нарезанный сладкий лук, доведите шурпу до кипения и скорректируйте вкус, добавляя соль и сахар.
  4. Выложите на блюдо мясо и картофель, разлейте суп по пиалам, добавьте в каждую порцию мелко нарезанную зелень и подавайте со свежими лепешками.

Шурпа из вареной баранины в казане

Классический рецепт узбекского супа шурпа

Ингредиенты:

  • 1 кг баранины на косточке,
  • 2-3 луковицы,
  • 3-4 морковки,
  • 1-2 болгарских перца,
  • 3-4 помидора,
  • 4-5 картошки,
  • 1 головка чеснока,
  • 1 ч.л. зиры,
  • 1 ст.л. смеси специй для плова или для харчо,
  • 1 пучок кинзы,
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо промойте, залейте холодной водой, не отделяя от костей, доведите до кипения и тщательно снимите всю пену. Варите под крышкой на самом слабом огне 2 часа. За полчаса до окончания варки посолите. Достаньте мясо из бульона, остудите целым куском.
  2. С поверхности остывшего бульона снимите жир. На нём будут жариться все ингредиенты. Варёное мясо и овощи нарежьте крупными кусками – 3-4 см. Лук порежьте тонкими полукольцами. Помидоры опустите в кипяток, затем в холодную воду, снимите кожицу.
  3. Разогрейте в казане вытопленный жир, слегка обжарьте в нём мясо с луком. Положите морковь и перец, добавьте специи, тщательно перемешайте и жарьте еще несколько минут, после чего влейте немного бульона и оставьте кипеть 15-20 минут.
  4. Добавьте к овощам картофель, залейте горячим бульоном и варите на слабом огне до готовности картошки – 15-20 минут. Добавьте помидоры, варите еще минут 10. Тем временем мелко нарежьте чеснок и кинзу, добавьте их в суп, снова доведите до кипения и отключите огонь. Оставьте шурпу настояться под крышкой на 7-10 минут и подавайте горячей.

Жареная шурпа с нутом

Ингредиенты:

  • 500 г нежирной баранины,
  • 100 г нута,
  • 2 луковицы,
  • 2 морковки,
  • 4-5 картофелин,
  • 1 репа,
  • 2 помидора,
  • 2 сладких перца,
  • 4-5 долек чеснока,
  • зира, кориандр, острый перец – по вкусу,
  • кинза, петрушка, укроп – по вкусу,
  • 50 г растительного масла,
  • горячая вода – 2 стакана на порцию.

Приготовление:

  1. Нут замочите на ночь в большом количестве тёплой воды, промойте несколько раз перед приготовлением шурпы. В казане раскалите растительное масло, обжарьте крупно нарезанное мясо до румяной корочки, добавьте полукольца лука, специи, соль, жарьте до прозрачности лука. Влейте воду, доведите до кипения и снимите всю пену.
  2. Положите в суп горох и чеснок цельными зубчиками, крупно нарезанную морковь и целую репу, если планируете её выбросить после варки. Если вам нравится вкус репы, нарежьте её мелкими кубиками.
  3. Через час варки на слабом огне добавьте крупно нарезанный картофель, через 20 минут – сладкий перец и помидоры. Проверьте готовность гороха и картофеля, скорректируйте вкус солью и специями, всыпьте рубленую зелень – шурпа готова. Оставьте её немного отдохнуть под крышкой и подавайте к столу.

Кукурузная шурпа

Классический рецепт узбекского супа шурпа

Ингредиенты:

  • 300 г баранины или говядины,
  • 50 мл растительного масла,
  • 3-4 початка кукурузы,
  • 3 луковицы,
  • 2 помидора,
  • 2 картофелины,
  • Черный перец, лавровый лист, соль, кинза – по вкусу.

Приготовление:

  1. В казане или толстостенной кастрюле раскалите масло, обжарьте крупно нарезанное мясо. Добавьте мелко нарезанный лук, крупные куски моркови и помидоров без кожицы, приправьте специями, посолите и влейте 2-3 литра горячей воды.
  2. Варите 1 час, после чего добавьте картофель, нарезанный кубиками, и срезанные с початков зёрна кукурузы. Варите шурпу до готовности картофеля, скорректируйте вкус солью и специями, добавьте свежую зелень, оставьте ненадолго настояться, и можно подавать.

Шурпа из дичи

Классический рецепт узбекского супа шурпа

Ингредиенты:

  • 2-3 кг дичи,
  • 4-5 морковок,
  • 4-5 луковиц,
  • 3-4 дольки чеснока,
  • 5-6 картофелин,
  • 200 мл водки,
  • 100 мл растительного масла,
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. В котелке раскалите масло, положите мясо крупными кусками на косточках, обжарьте до золотистой корочки. Всыпьте крупно нарезанную морковь, кольца лука и целые дольки чеснока, добавьте соль и специи, влейте воды на 4-5 см выше уровня ингредиентов и варите под крышкой на слабом огне до готовности мяса.
  2. Когда мясо начнёт отходить от костей, добавьте нарезанный картофель, через 10 минут влейте водку. Если в костре есть полено фруктового дерева, загасите его в супе – он приобретёт особый вкус и аромат. Рубленую зелень всыпайте в готовую шурпу, и можно подавать.

Всех Вам благ!

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: