Здравствуйте мои дорогие читатели!
Мультиварка — удобное многофункциональное устройство. Готовить в ней можно что угодно, особенно актуальна функция варки на пару. Хинкали в мультиварке готовятся просто и быстро, а главное — не переварятся и не пригорят, и следить не нужно.
Преимущества мультиварки
Современные хозяйки активно используют такую кухонную помощницу, как мультиварка. Широко распространены модели компании Редмонд
Среди преимуществ готовки хинкали в данном бытовом приборе они выделяют следующие:
- Способствуют скреплению и уплотнению тестовой массы, так как отсутствует процесс бурления: мешочки не развалятся, а мясо будет сочным.
- Экономия времени. Режим приготовления на пару в мультиварках Редмонд рассчитан на 15 минут. Отваривать на газовой плите придется вдвое дольше.
- Режим «подогрев» позволит подать хинкали горячими в то время, когда необходимо: они не переварятся и будут сочными.
- Включил и забыл: не требуется следить за процессом варки.
Режимы кухонного гаджета предусматривают отваривание, обжаривание и варку на пару. Далее рассмотрим подробнее, как приготовить хинкали в мультиварке на пару.
Варим на пару
Предлагаем вам пошаговый рецепт варки хинкали на пару в мультиварке. Сначала подготовьте необходимые продукты. Вам понадобятся:
- пшеничная мука – 4,5 стакана (и больше, в зависимости);
- масло растительное/оливковое – 1 ч. л.;
- яйцо курицы – 1-2 шт;
- масло сливочное – 50 г;
- говядина/телятина/свинина/баранина – по 300 г (на ваше усмотрение);
- перец черный/красный – по вкусу;
- лук репчатый – 1-2 штуки;
- чеснок – 2 зубчика или более;
- вода – 4-5 стаканов;
- соль – по вкусу.
Можно использовать зелень.
Второй этап – замешивание теста. Пресное тесто для хинкали готовится следующим образом:
- просеянную муку посолить, насыпать на рабочую поверхность горкой (не всю, сначала 3 стакана), сделать в серединке углубление;
- тонкой струйкой влить холодную кипяченую воду (1 – 1,5 стакана), затем оливковое или растительное масло;
- смешать компоненты до однородного состояния;
- вымешивать тесто около 20 минут (не должно прилипать к рукам), по необходимости добавляя муку (сколько возьмет тесто);
- обернуть массу пленкой и отправить в морозилку на 10 минут.
Тесто можно вымешивать в какой-либо емкости. Многие хозяйки добавляют куриное яйцо, хотя в базовом рецепте его не используют.
Третий этап – приготовление фарша – включает следующие шаги:
- вымойте мясо (какое, решать вам) и обсушите;
- измельчите его ножом (это предусмотрено классически рецептом) или пропустите через мясорубку;
- добавьте измельченные в блендере лук и чеснок;
- по желанию положите мелко порубленную зелень (в базовом рецепте – кинза);
- тщательно перемешайте, посолите и поперчите двумя видами перца, исходя из ваших вкусовых предпочтений;
- влейте немного бульона (в идеале – говяжьего), чтобы мясо было сочным.
Если нет времени на приготовление начинки, можно купить фарш в магазине (подойдет и предварительно мороженный).
Четвертый этап – лепка хинкали. Для этого достаньте тесто из холодильника, еще раз его помните, затем раскатайте пласт толщиной около 1см и нарежьте стаканом кружочки (можно использовать специальное приспособление).
Затем действуйте по следующему алгоритму:
- в середину кружочка из теста выложите немного фарша (в среднем 1-1,5 ч.л.);
- соберите края теста по кругу, формируя складочки;
- поднимите за образовавшийся в ходе сборки хвостик, слегка его вытягивая – это поможет лучшему склеиванию складок.
Продолжайте до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Следите, чтобы верх изделия был тщательно слеплен.
Последний – пятый этап – варка хинкали. Для приготовления на пару в мультиварке (аналогичным образом хинкали можно готовить в пароварке) необходимо:
- влейте в чашу примерно 4 стакана воды (или сколько указано в инструкции к режиму «пар») – лучше кипяченой, можно горячей: это ускорит кипение воды;
- емкость для готовки на пару смазать маслом, уложить хинкали и установить в мультиварку;
- закрыть крышку, установить режим «пар» на 30-35 минут (если мультикухня, то воспользоваться готовой программой с автоматическим режимом).
Можно приготовить хинкали впрок, после чего заморозить, а потом сварить. Это значительно сэкономит ваше время. Замороженные мясные мешочки готовятся в мультиварке или пароварке аналогичным образом. Предварительного размораживания они не требуют: позаботьтесь только об увеличении времени приготовления до 45-50 минут.
Варим в мультиварке
Режимы умного кухонного гаджета предусматривают еще несколько способов, как варить хинкали в мультиварке. Можно использовать программу «суп» или «жарка».
Пошаговый алгоритм действий в этом случае таков:
- налейте в чашу мультиварки воду, подсолите, добавьте специи;
- установите программу «суп» на 50 минут;
- после закипания воды (обычно через 10-15 мин) положите хинкали и варите еще 25-30 минут;
- как только смесь закипит, добавьте немного сливочного масла.
Готовое блюдо подают на стол, предварительно посыпав зеленью и перцем.
При использовании режима «жарка» достаточно смазать чашу маслом, выложить хинкали (подойдут и ранее мороженные) и задать время приготовления 35 – 40 минут. После закипания масла периодически следите за процессом, чтобы хинкали не подгорели.
Важный момент – правильно съесть хинкали. По традиции едят их только руками: берут за хвостик, переворачивают, осторожно надкусывают, не давая вытечь бульону. Затем пьют жидкость и только потом съедают мясо и тесто. Хвостик обычно не едят. В процессе готовки тесто в этом месте не проваривается – он остается полусырым.
Обязательно попробуйте сварить национальное грузинское блюдо самостоятельно по предложенному в публикации рецепту для себя и своих близких. Приятного аппетита!
Жареные в мультиварке хинкали
Есть легенда, что Эрекле Второй – грузинский царь, любил обжаренные хинкали. Наверняка, это очень вкусно. Как сварить хинкали в мультиварке, мы вам уже рассказали. Теперь можете взять и обжарить их слегка на сливочном масле. А можно изначально приготовить хинкали в мультиварке, жаренные во фритюре. Для этого в чашу мультиварки вливаете масло, включаете режим «Выпечка», когда масло закипит, опускаете в него хинкали и готовите 10 минут.
Настоящие грузинские хинкали
На заметку! В Грузии не принято есть хвостики хинкали. Мешочек сначала аккуратно надкусывают и выпивают бульон, а затем уже съедают мясную начинку с оболочкой из теста.
- 2 ст. фильтрованной воды;
- 600 г охлажденного смешанного фарша;
- пучок свежей кинзы;
- по вкусу поваренная соль, зира и красный перец;
- мука пшеничная высокосортная – 1 кг.
Приготовление
- Начнем с подготовки необходимых ингредиентов. Фарш лучше приготовить самостоятельно из свиной и говяжьей вырезки.
- Для приготовления хинкали используют охлажденную воду
- В глубокую миску просеиваем пшеничную муку высшего сорта.
- В муке делаем посередине углубление и выливаем в него 1 ст. охлажденной фильтрованной воды.
- Добавляем буквально щепотку поваренной соли, поскольку тесто должно быть пресным.
- Сначала вымешиваем тесто лопаткой, а затем вручную. Оно получается крутым, но эластичным.
- Тесто нужно разделить на отдельные колбаски, каждую следует завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить на некоторое время в холодильник.
- Промываем проточной водой пучок кинзы. Отделяем листики от стеблей.
- Кинзу мелко рубим ножом.
- В охлажденный мясной смешанный фарш добавляем 1 ч. л. зиры и примерно ½ ч. л. красного молотого перца.
- Измельченную кинзу отправляем в миску с фаршем.
- Вручную перемешиваем фарш с зеленью и специями до получения массы однородной консистенции.
- В процессе вымешивания фарша не забываем влить 1 ст. охлажденной фильтрованной воды и посолить его по вкусу.
- Стол посыпаем просеянной мукой.
- От теста отделяем кусок и скатываем его в колбаску, которую делим примерно на равные части.
- Скалкой раскатываем одну часть теста в пласт, но не слишком тонкий, иначе в процессе варки хинкали будут разваливаться.
- Раскатанный пласт теста выложим на блюдце. В центр выкладываем 1 ст. л. мясной начинки.
- Теперь начинаем собирать свободный край в складочку. По поверьям и грузинским традициям в хинкали должно быть 19 складочек.
- Тщательно приминаем тесто и лишнюю часть хвостика отрываем.
- Получаются вот такие фигурные мешочки.
- В мультиварочный контейнер наливаем фильтрованную воду.
- Устанавливаем программный режим «Пар» и доводим воду до состояния кипения.
- Затем сменяем программный режим на «Варку».
- Пластиковой лопаткой делаем в воде воронку и отправляем в мультиварочный контейнер хинкали.
- Обязательно воду солим и добавляем немного рафинированного масла семян подсолнечника, чтобы хинкали не слипались.
- Провариваем их в течение четверти часа, а затем аккуратно извлекаем шумовкой.
- Подаем к столу в горячем виде, посыпав хинкали молотым душистым перцем.
Праздничные хинкали
Этот вариант приготовления хинкали в пароварке может стать вашим праздничным блюдом, настолько он хорош и необычен.
Для приготовления теста вам потребуются следующие продукты:
- 1 кг муки;
- 2 крупных яйца;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 300 мл молока;
- щепотка соли.
Приготовление
- В глубокую миску высыпаете примерно половину муки. Сделайте из нее воронку с углублением в середине. Туда залейте взбитые предварительно яйца. Молоко посолите и перемешайте. Теперь можно и его вылить в миску.
- Добавьте оставшуюся часть муки и тщательно перемешайте. Тесто рекомендуется месить не менее 20 минут. Теперь сформируйте из него колобок, накройте его полотенцем и оставьте на 1 час.
- Для фарша подойдет нежирная говядина (1 кг) и небольшой кусок филе индейки (800 г). Измельчаете мясо на мясорубке. Лук нарезаете мелкими квадратиками. Чеснок можно выдавить через пресс. Зелень крупно нарезать.
- Соединяете все заготовки в одной миске и добавляете 1 ст. куриного или овощного бульона. Поперчите и посолите. Добавьте сушеный кориандр, петрушку и мяту, всего примерно по 0,5 ч. л. Хорошо перемешайте и приступайте к лепке хинкали.
- Готовить блюдо в режиме «Варка на пару» примерно 25 минут. Хинкали получаются очень сочными и вкусными, сытными, но при этом низкокалорийными.
Хинкали с говядиной в мультиварке на пару
Ингредиенты
- Тесто для хинкали — 600 г
- Телятина (говядина) — 600−700 г
- Репчатый лук — 3 головки
- Кориандр горошком — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — для фарша
Приготовление
- В миску высыпается мука. Можно сделать всё на глаз, а можно и по списку. В муке лучше сделать небольшую ямку, а уже в нее разбить яйцо. Далее посолить. И сразу же вводим холодную кипяченую водичку. Сначала тесто необходимо размешать лопаткой, контролируя при этом его состав. Если окажется, что не хватает муки, добавьте. Аналогично дело обстоит и с водой.
- Когда в миске сформируется подобие густого колобка, прихватим его и перенесем руками на поверхность стола. Далее тесто замешивается ручным способом, но не менее 7 минут. При этом поверхность посыпается мукой. Поначалу тесто для хинкали не должно быть слишком плотным.
- Когда колобок полностью перестанет липнуть к рукам, можно считать, что первый подготовительный этап завершен. Спрячем тесто в мешок и перенесем в прохладное место не менее чем на 30 минут.
- Отдохнувшее тесто прекрасно формируется не только в жгуты, но и достаточно легко раскатывается в тонкие пласты и лепешки. Используйте его на свое усмотрение, но не забудьте — первоначально оно замешивалось для хинкали.
- Лук очищается, делится на части и пропускается через мясорубку. Телятину нужно также отправить в мясорубку для измельчения. Есть вариант, когда мясо рубится ножом, но для этого нужно иметь много свободного времени, а его, как всегда, нет. Лук с мясом перемешиваются в однородный фарш. Он при этом может слегка потемнеть. Не пугайтесь!
- Кориандр разотрем в ступке вместе с перчиком чили. Заправим получившимися специями фарш и присоединим соль. После чего начинку для хинкали нужно снова перемешать. Далее в фарш вводится вода. Это нужно для того, чтобы хинкали получились сочными. Готовую начинку нужно сразу пускать в работу.
- Охлажденное хинкалевое тесто делим на два куска и из каждого катаем жгут. Из жгутов формируются кругляши. Их нужно обильно «искупать» в муке. Каждый кругляшек раскатывается в лепешку.
- В серединку лепешки отправляется столовая ложка начинки.
- После этого края теста слепляются внахлест в форме мешочка. Чем больше защипов, тем правильнее хинкали!
- Заготовки хинкали отправляются в пароварочную чашку мультиварки. Ее в свою очередь необходимо смазать маслом, чтобы хинкалинки не прилипли и не порвались, а с легкостью спрыгнули в тарелку. Ценную начинку с бульоном потерять нельзя. Чаша с заготовками укладывается на основную мультиварочную кастрюлю, где уже вскипела вода.
- Варить хинкали в мультиварке на пару рекомендую с таймером на 1 час, включая подготовительный процесс кипения воды.
- Хинкали в мультиварке готовы! Хинкалины снимаются в тарелку за хвостики, и так же, придерживая за хвостики, их нужно есть. Сначала откусывается край теста и выпивается бульон. Затем всё остальное. Правда, хвостик при этом можно оставить на тарелке. Согласно грузинским традициям, по этим самым верхушкам можно вычислить аппетит настоящих джигитов.
- Приправляются перцем, молотыми зернами кориандра или зеленью. Подаются только в горячем виде!
Зеленые хинкали в мультиварке
В тесто для классических грузинских хинкали можно добавлять томатное или шпинатное пюре, тогда готовые изделия получатся насыщенного красного или зеленого цвета. Давайте попробуем приготовить хинкали с добавлением шпината. Начинку возьмем аутентичную (то есть баранину).
Ингредиенты:
- 1 стакан муки
- 2 ст.л. пюре из шпината (отварить шпинат и пюрировать блендером)
- 1 куриное яйцо
- 1 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. воды
- щепотка соли
- 500 г бараньего фарша
- 1 крупная луковица
- 5 зубчиков чеснока
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок кинзы
- 2 ст.л. мясного бульона
- 1 ст.л. приправы хмели-сунели
- соль и перец по вкусу
- 50 г сливочного масла.
Приготовление
- Из воды, яйца, муки, растительного масла, соли и шпинатного пюре замесить достаточно крутое, но мягкое тесто.
- Очистить овощи, лук нарезать на крупные куски. Зелень вымыть и обсушить.
- Бараний фарш пропустить через мясорубку вместе с кусочками лука, зубчиками чеснока и зеленью. Добавить приправу, бульон, соль и молотый перец. Тщательно перемешать, чтобы начинка получилась однородной.
- Тесто скатать длинной колбаской, нарезать небольшими кусочками и раскатать каждый из них в тонкую лепешку. Приблизительный диаметр каждой — 10 см.
- В середину каждой лепешки выложить по 2−3 ч.л. начинки, соединить края по центру и слегка закрутить (правильно слепленный хинкали напоминает свежий плод инжира).
- Уложить хинкали в корзинку для варки на пару (в один слой, неплотно), слегка смазать каждый размягченным сливочным маслом.
- Включить режим «Варка на пару», закрыть крышку мультиварки. Время приготовления 55 минут.
- Имейте в виду, что в процессе варки желательно несколько раз смазывать поверхность хинкали сливочным маслом.
Готовые хинкали выложить в глубокую посуду. Подавать к столу желательно со сметаной и свежей зеленью.
Хинкали с тыквой и аджикой
Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара ресторана «Есть хинкали&Пить вино»
1 порция
- 300 г муки
- 150 г охлажденной воды
- 5 г соли
Для начинки:
- 300 г тыквы
- 100 г лука
- 50 г кинз
- 50 г абхазской аджики
Готовим
- Просеять муку на стол, сделать углубление и налить воды, добавить соль, замесить тугое тесто. Положить в прохладное место минимум на 1 час
- Порезать мелко лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета
- Порезать тыкву на маленькие равные части, запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа
- Порубить мелко кинзу
- Запеченную тыкву размять вилкой, смешать с аджикой, добавить лук, кинзу, аккуратно перемешать
- Скатать из теста колбаску, разрезать на равные части весом примерно 40 г и раскатать лепешки. Положить в каждую по 50 г начинки и слепить хинкали
- Отваривать в течение 15-20 минут на решетке мультиварки в режиме пара.
Замороженные хинкали в мультиварке
Если у вас появилось свободное время, можете приготовить хинкали впрок и заморозить их. Потом перед подачей на стол их достаточно будет вынуть с морозилки, уложить
на решетку для готовки на пару и задать нужный режим. Размораживать хинкали перед приготовлением не нужно. Только время приготовления несколько увеличится и составит 40 минут.
Как правильно есть хинкали
Хинкали едят только руками, хотя сейчас многие придерживают вилкой за хвост. Главное, не прокалывать вилкой основное тело хинкали, иначе весь бульон утечет. Нужно надкусить хинкали, и выпить бульон, но действовать надо осторожно — бульон горячий. И да, хвостик не надо есть, он обычно остаётся чуть сырым внутри.
Я считаю, что хинкали хороши без всякого соуса, все нужное уже в блюде, вкус сбалансирован. Хотя часто к ним подают сметану или сацибели. Единственное дополнение, которое необходимо хинкали: свежемолотый черный перец — посыпать прямо перед подачей. Если хинкали с сыром сулугуни, можно положить сверху кусочек сливочного масла.
Запивать хинкали лучше всего пивом или чачей. Вином не надо.
Если вдруг вы не смогли сразу доесть хинкали и блюдо остыло, то не советуем его подогревать в воде или микроволновке. Лучше поджарить хинкали на растительном масле. Жареные хинкали многим нравятся даже больше, чем вареные.
Дополнительные рекомендации
Практически в каждом грузинском доме есть свой рецепт приготовления хинкали, поэтому кавказские женщины часто спорят между собой, доказывая, что только их далекие предки знали наверняка, как правильно готовить хинкали:
- чтобы тесто в готовых изделиях не рвалось, нужно правильно его замесить: для этого в просеянный из муки холмик, в самый центр влить холодную воду, добавить соль, в некоторых рецептах яйцо и замесить крутой комочек;
- тесто оставить на 30 минут «отдыхать». Затем поделить на куски и раскатать лепешки;
- начинка рубится только ножом;
- обязательно внутри хинкали должен быть сок, поэтому в нарубленное мелкими кусочками мясо добавляется нашинкованный лук, много измельченной зелени и бульон (его надо приготовить заранее);
- защипывают изделия «узелком», при этом края собирают в складочки;
- на верхушке оставляют хвостик небольшого размера, во время трапезы за него удобно держать хинкали;
- обычно блюдо готовят в горячей, немного подсоленной воде;
- на стол подают, посыпав перцем и зеленью.
Всего Вам доброго!
Читайте далее:
