Подборка рецептов приготовления бифштекса из говядины

Здравствуйте друзья!

Бифштекс – одно из самых популярных в мире мясных блюд, которое любят все, кто ест мясо. Поэтому каждый уважающий себя кулинар просто обязан уметь его готовить, и делать это вкусно. Встречайте нашу подборку простых и понятных рецептов бифштекса.

Что такое бифштекс

Из говядины можно сделать множество вкусных и полезных блюд. Такой продукт отлично сочетается с крупами, овощами, макаронами. Одним из популярных кушаний является бифштекс – это вид стейка с английскими корнями. Он легко, быстро готовится из говяжьей вырезки, подается с любым гарниром и соусом. Значение слова бифштекс – beef (говядина) и steaks (стейки). Его делают из цельного куска вырезки или рубленого фарша. Выделяют несколько степеней прожарки стейка:

1. С кровью (rare) – прожаривают не до конца. Готовят три минуты, при 200°С. Если говядина правильно сделана, то при надрезе куска появится сок красного оттенка.
2. Не прожаренный стейк (medium rare) жарится при таком же температурном режиме, но 5 минут. Говядина имеет розоватый цвет и пускает сок, если проткнуть вилкой.
3. Чтобы получить средний уровень прожарки (medium) нужно 6-7 минут и температурный режим 180°С.
4. Мясо, поджаренное почти до полной готовности (medium well). Делается около 10 мин. при 180 градусах.
5. Хорошо прожаренный стейк (well done) – кусок говядины, в котором почти не остается прозрачного сока.

Какое мясо выбрать для бифштекса

Чтобы блюдо получилось сочным, важно правильно выбрать мясо. Подойдет вырезка или лопатка из молодой говядины. Вырезка очень нежная, постная и без соединительной ткани, но довольно дорогая. Отруб из лопатки содержит достаточное количество жира, чтобы бифштекс получился сочный, а соединительной ткани немного, к тому же эта часть отруба более доступна по цене.

Секреты идеального бифштекса

Как приготовить бифштекс? Чтобы получить идеальный стейк из говядины, следует обратить внимание на данные рекомендации:

• Немаловажную роль играет посуда, в которой обжаривается мясо. Идеально подойдет чугунная или ребристая сковорода.
• Поверхность бифштекса должна быть сухой. Лишнюю влагу убирают полотенцем.
• Переворачивают филе щипцами или лопаткой, но ни в коем случае не протыкают вилкой.
• Стоит учесть, что соль вытягивает соки на поверхность мяса. Структура может отличаться в зависимости от того, посолили мясо до жарки или после.
• Для лучшего прожаривания внутренней части филе доготавливают в духовке, предварительно накрыв фольгой.
• На сковороду не кладут больше двух стейков, иначе температура упадет, а мясо будет тушиться.
• Готовое блюдо выкладывают на теплую тарелку, в противном случае, мякоть отдаст тепло посуде и будет плавать в собственном соку.

Традиционный бифштекс из цельного мяса

Вариации бифштекса из говядины на сегодняшний день много. Мясо готовят на гриле, сковороде и в духовке. Используют маринады и пряности. Подают в сочетании с различными гарнирами и соусами. Филе жарят целиком, рубят и даже прокручивают в мясорубке.

Классический рецепт не подразумевает предварительного замачивания мяса. Его приправляют солью и черным перцем. Смазывают говядину растительным маслом, настоянным на травах. Отлично подходят тимьян и розмарин.

Раскаляют толстостенную сковороду (лучше чугунную) до 200 °C, обжаривают мякоть, исходя из варианта прожарки. По желанию, доводят до готовности в духовке при 180 °C в течение 7-17 минут, в зависимости от части туши. После чего бифштекс оставляют настояться пару минут.

При подаче разрезают готовый стейк, так он прекращает доготавливаться, а по мясу определяют правильность степени прожарки.

Бифштекс фламбе

Фламбирование – это эффектный способ подачи и доведения до готовности блюда путем его поджигания. За счет высокой температуры мясо покрывается аппетитной корочкой. Почему бы не попробовать приготовить такое блюдо дома? Бифштекс-фламбе непременно понравится вашим гостям. Нам понадобятся следующие продукты:

• говядина – 400 граммов;
• сливочное масло – 50 граммов;
• бренди или коньяк – три столовых ложки;
• черный молотый перец, соль;

Время приготовления – 45 минут. Энергетическая ценность– 300 ккал на 100 граммов. 2 порции.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезаем на порционные стейки, натираем солью и перцем. Оставляем немного промариноваться.
2. На раскаленной сковороде быстро обжариваем мясо с двух сторон (примерно по три минуты).
3. На блюдо выкладываем говядину. Спиртное слегка подогреваем в металлической посуде, затем выливаем его на мясные кусочки и поджигаем. Пламя должно прогореть и полностью погаснуть.

Внимание! Обращаться с огнем необходимо аккуратно, держа тарелку подальше от лица.

Рубленый бифштекс

Бифштекс чаще готовят из цельного куска говядины или телятины. Но также есть рубленый бифштекс, рецепт которого похож на рецепт котлет. Как приготовить бифштекс из рубленого мяса?

Если любите более нежное мясо, то можно к рубленой телятине добавить ломтик белого хлеба без корки, замоченный в молоке, и яйцо.

• Телятина — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт. (по вкусу)
• Масло сливочное — 1 ст. ложка
• Молоко — 30 мл
• Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
• Перец черный молотый — 0,25 ч. ложки (по вкусу)
• Масло растительное (для жарки) — 30 мл (сколько уйдет)
• Зелень петрушки — 6 веточек (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Говядину вымыть, обсушить, разрезать на куски. Мясо пропустить через мясорубку.
2. Очистить и вымыть лук. Измельчить на терке головку лука.
3. В сковороду выложить сливочное масло. Растопить.
4. Добавить лук и слегка обжарить в толстостенной посуде на сильно разогретом сливочном масле (1-2 минуты).
5. К рубленой телятине добавить лук с маслом, молоко, соль и черный перец.
6. Массу тщательно вымесить.
7. Затем сформировать из нее 6 плоских бифштексов.
8. Разогреть сковороду. Налить масло (или жир). Выложить бифштексы.
9. Подготовленные бифштексы обжарить на сковороде с сильно разогретым жиром (2-3 минуты с каждой стороны).
10. Бифштекс из рубленого мяса готов.
11. Готовый бифштекс посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.  Приятного аппетита!

Бифштекс из говядины в духовке

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 197 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бифштекс из говядины в духовке делается из цельных кусков мяса – стейков. За счет этого получается ароматное эффектное блюдо, которое хорошо сочетается с картофелем фри и сырным соусом. Особый аромат и вкус ему придают соевый соус и ароматные травы – розмарин, тимьян, при желании можно использовать чеснок или орегано. Ест варианты: можно запекать бифштекс до разной степени прожарки – с кровью или средней.

Ингредиенты:

• стейки говядины – 5 шт.;
• соевый соус – 50 мл;
• итальянские травы – 10 г;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо промойте, просушите.
2. Нарежьте стейки вдоль волокон, замаринуйте в соевом соусе, масле и травах.
3. Через час подсушите, обжарьте на раскаленной сковороде до румяной корочке.
4. Выложите в форму, запекайте при 190 градусах в предварительном разогретом духовом шкафу пять минут до средней прожарки и две минуты до прожарки с кровью.
5. После запекания дайте отдохнуть стейкам 15 минут.
6. Гарнируйте жареным с чесноком картофелем, пряным маслом, зеленью.

Рубленный бифштекс из говядины и свинины

Приготовить рубленный бифштекс из говядины на сковороде-гриль или обычной чугунной можно с добавлением жирной свинины, которая привнесет во вкус блюда новые оттенки, сделает изделия более сочными. В качестве дополнения допускается подавать любой соус на свой вкус или использовать в качестве сопровождения овощное ассорти, зелень.

Ингредиенты:

• свиная и говяжья вырезка – по 300 г;
• сливки – 150 мл;
• соль, перец, масло, специи.

Приготовление

1. Мясо нарезают как можно мельче.
2. Добавляют сливки, соль и перец, тщательно вымешивают фарш и отбивают.
3. Формируют круглые лепешки толщиной до 1,5 см.
4. Обжаривают бифштекс из говядины на промасленной разогретой сковороде с двух сторон до полной прожарки или медиум.

Бифштекс из фарша по-австралийски

Такое блюдо покажется необычным и отличным от классического бифштекса, ведь среди компонентов не только мясной фарш, но и каперсы, оливки, перец. Но получившееся изделия будет необычайно вкусным – попробуйте приготовить!

Требуемые ингредиенты:

• Говядина 400 грамм
• Яйцо 2 штуки
• Каперсы 50 грамм
• Оливки черные без косточки 10-15 штук
• Перец красный болгарский ½ штуки
• Специи
• Масло сливочное

Способ приготовления:

1. Перец помойте, очистите от сердцевины.
2. В блендере измельчите каперсы, оливки и перец.
3. Говядину помойте, порежьте кусками. Пропустите через мясорубку.
4. В мясо вмешайте 2 желтка, овощи, специи, хорошо перемешайте.
5. Сформируйте из фарша круглые бифштексы. Накройте их пленкой и отбейте деревянным молоточком.
6. Раскалите сковороду, смажьте ее маслом. Выложите бифштексы и обжаривайте их с двух сторон по 4-5 минут на среднем огне до золотистого оттенка.

Бифштекс из куриного фарша

Бифштекс из куриного фарша готовят из самой привередливой части тушки — постной и нейтральной вкусом грудки. C одной стороны, это позволяет придать блюду абсолютно любой вкус, с другой — требует соблюдения определенной технологии. Конкретнее, грудку обязательно нужно порубить не слишком мелко, замариновать, после чего обжарить на сильном огне и потомить под крышкой.

Ингредиенты:

• лимонный сок — 40 мл;
• масло — 25 мл;
• чили — 1/2 ч. ложки;
• зубок чеснока — 2 шт.;
• имбирь – 1 ч. ложка;
• куркума — 1/2 ч. ложки;
• куриное филе — 3 шт.

Приготовление

1. Взбить сок, масло, чили, тертые имбирь и чеснок.
2. Нарезать и замариновать мясо на час.
3. Жарить подготовленные порции на раскаленной сковороде 1 минуту.
4. Убавить огонь, перевернуть и жарьте под крышкой 3 минуты.
5. Перевернуть и жарить бифштекс из куриного фарша еще 2 минуты.

Бифштекс из фарша на пару

Приготовление бифштекса из фарша в домашних условиях можно реализовать на пару. Блюдо будет лишено аппетитного румянца, но для тех, кто не имеет возможности употреблять жареную пищу, подобное решение станет отличной альтернативой. Более уместно в данном случае порубить мясо ножом или прокрутить через крупную сетку мясорубки, дополнив состав яйцом.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 600 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. В говяжий фарш добавить нарезанный лук, молоко, соль, перец.
2. Тщательно отбить массу, слепить 2 круглые заготовки, выложить на промасленную решетку пароварки.
3. Сделать углубления, в которые разбить по яйцу.
4. Готовить на пару 30-40 минут.

Бифштекс с яйцом

Бифштекс с яйцом – это просто образец здорового и сытного обеда или позднего обеда! Сытное, питательное блюдо зарядит энергией, а чувство голода не придет очень долго.

Требуемые ингредиенты:

• Говядина 400 грамм
• Яйцо 5 штук
• Приправы
• Масло сливочное
• Сыр твердый соленый 100 грамм

Способ приготовления:

1. Говядину помойте и порежьте на куски.
2. Пропустите мясо через мясорубку.
3. В фарш вмешайте один желток, специи и соль. Сформируйте из фарша четыре круглых бифштекса. Накройте их пленкой и отбейте несильно молоточком, чтобы изделия не распались в процессе жарки.
4. Смажьте раскаленную сковороду маслом и обжаривайте бифштексы около 10 минут. Выложите их на отдельное блюдо.
5. Твердый сыр натрите на терке.
6. Отдельно пожарьте яйца-глазунью. Разбивайте яйцо аккуратно, чтобы не повредить желток. За минуту до готовности посыпьте каждое яйцо сыром.
7. На бифштекс кладите яйцо и подавайте.

Бифштекс — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

1. Можно ли приготовить бифштекс «с кровью», так популярный на Западе? Да, но только не из говядины. Это блюдо будет уместно подавать в таком не до конца прожаренном виде, если готовиться оно из мяса свинины, правда, в таком случае это будет уже не бифштекс, а стейк.
2. Обжаривать бифштекс лучше всего на сливочном масле, а не на растительном – так цвет готового блюда получится более аппетитным, ближе к золотистому, а не коричневому.
3. Если вы готовите бифштекс из фарша, то пропустите мясо через мясорубку два-три раза. Чем лучше получится фарш, тем больше вероятность того, что изделие не развалится в процессе приготовления.
4. Побрызгайте сырое мясо бальзамическим уксусом – в готовом виде бифштекс приобретет приятный необычный аромат. Кроме того, шеф-повара ресторанов рекомендует предварительно замариновать сырое мясо в лимонном соке, горчице, специях.
5. В Англии известно такое блюдо, как бифштекс в кляре. Для кляра смешайте яйцо с мукой и специями.

Уже само название «бифштекс» (от англ. вeef – «говядина», steaks – «кусок» или уже ставшее нам знакомым слово «стейк»), говорит о том, что настоящий бифштекс готовится только из говядины. По сути, это кусок жареной или доведенной до готовности на гриле говядины – все очень просто. Но для того чтобы такое, казалось бы, простое блюдо получилось действительно вкусным, нужно знать секреты и тонкости его приготовления, ведь говядина, как известно, мясо непростое, и ее очень легко сделать сухой и резиновой.

Рубленый бифштекс с жареным луком

Ингредиенты на 5 порций:

• Молодой говядины — 700 г;
• Растительное масло — 2-3 ст. л.;
• Репчатый лук (небольшого размера) – 3 шт.;
• Куриное яйцо для фарша — 1 шт.;
• Вода – 2-3 ст. л.;
• Соль, перец на свое усмотрение.

Готовим

1. Мясо порубить с помощью ножа или мясорубки. Добавить к нему перец, соль, воду и желток (белок лучше не использовать). Порезать мелко 1 луковицу и соединить с фаршем.
2. Далее нужно всю получившуюся массу вымешивать до тех пор, пока из неё можно будет формировать ровные биточки.
3. Жарить следует на сковороде на большом огне. Переворачивать лопаткой следует после того, как на одной стороне образуется золотистая тонкая корочка. Далее необходимо порезать остальной лук полукольцами.
4. Затем пассировать на среднем огне в растительном масле. Подавать бифштекс нужно, аккуратно уложив на него жареный лук. Приятного аппетита!

Всего Вам доброго!

Рецепты бифштекс из говядины из фарша – классический и дополнительные варианты приготовления

Бифштекс — нюансы выбора мяса и правила приготовления

Подборка рецептов приготовления ленивых беляшей

Как приготовить пасту самостоятельно в домашних условиях

Готовим лагман в казане на природе: секреты приготовления