Добрый день, дорогие читатели! Чем вы обычно гарнируете сельдь? Самый привычный вариант — отварной картофель, чуть посыпанный резанной зеленью. Неплохо. Но скучно. Как приготовить сельдь с гарниром по всем правилам, и как сделать это блюдо более интересным? Об этом – ниже.
Следуем официальным рецептам
Технологическая карта сельди с гарниром может довольно сильно различаться, ведь ничто не мешает варьировать набор овощей. Даже один и то же комбинат общественного питания может зафиксировать в карте несколько вариантов гарнира.
Примеры гарниров, из технологической карты блюд для детских учреждений, ниже.
Вариант гарнира к сельди №1:
- Картофель – 55 г.
- Свекла – 30 г.
- Морковь – 25 г.
- Лук репчатый или зелёный – 10 г.
Вариант гарнира к сельди №2:
- Картофель – 41 г.
- Морковь – 38 г.
- Огурцы или помидоры свежие – 30 г.
- Лук зелёный или репчатый – 10 г.
Все овощи тушат. Готовят также заправку.
Ингредиенты:
- Масло растительное – 25 г.
- Сахарный песок – 5 г.
- Соль – 2 г.
- Уксус 3% — по вкусу.
- Перец молотый – по вкусу.
На 30 г очищенной сельди, готовой к нарезке, потребуется 12 г заправки.
Овощи на усмотрение.
Технология приготовления:
- Филе сельди нарезать тонкими кусочками. Выложить на тарелку. Полагается брать селедочницу, но допустимо любое блюдо.
- Рядом выкладывают кусочки тушеных или отварных овощей. Нарезка – мелкие кубики.
- Украшают половинкой вареного яйца (для школьников), пластиком лимона, зеленью.
- Следите за оформлением: гарнир укладывают красиво, чередуя овощи по цвету.
- Перед подачей сельдь и гарнир проливают заправкой.
- Яйцо можно не класть.
Разумеется, отдельно прописываются требования к качеству каждого продукта. Нас интересует именно сельдь. Она должна быть среднесолёной, без избытка или недостатка соли. Проследите, чтобы с внутренней стороны не было темной пленки. Запах, вкус, цвет, консистенция – все должно соответствовать понятия «свежая качественная сельдь среднего посола».
Гарнир и сельдь не должны закрывать друг друга, избыток гарнира не допускается, все продукты должны лежать по центру тарелки, не свисая с краёв.
Отдельно рассматривается подача блюда.
Сельдь с гарниром подают в течение 1 часа после приготовления. Овощи для гарнира могут быть и другими: свежий огурец, помидор, листья салата. Важно, чтобы они были яркими, красивыми. Могут быть нарезаны фигурками. Их красиво раскладывают на селедочнице или тарелке. Почти все рецепты с фото – это, по сути, красивая выкладка овощей. Меняется оформление, но не суть блюда. Поливают заправкой непосредственно перед выдачей.
По-норвежски
Это парадный вариант рубленой сельди с гарниром, приготовьтесь потратить на приготовление не меньше получаса, и часть ингредиентов нуждается в предварительной обработке.
Ингредиенты:
- Сельдь солёная – 1 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Свекла, огурец, помидор – всех по 1 шт.
- Репчатый лук – 1 головка.
- Куриное яйцо – 2 шт.
- Для заправки: уксус – 3 ст. л., растительное масло – 1,5 ст. л., соль, сахар, чёрный перец – по вкусу. Все ингредиенты перемешать.
- Каперсы – по вкусу. Можно взять зелёный горошек.
Приготовление:
- Если сельдь слишком солёная, её нужно вымочить. Залейте ей водой, если у вас филе – холодным молоком, оставьте на 3-4 часа.
- Сельдь выпотрошить, очистить от костей. Голову и хвост сохранить, они ещё пригодятся. Две половинки сельди сложить вместе, нарезать кусочками.
- Выложить кусочки на тарелку так, чтобы сохранялась иллюзия целой рыбины.
- Приставить голову и хвост.
- Теперь наступает время декоративно-оформительских работ.
- Все овощи и яйца – отварить и остудить. Можно запечь, или отварить на пару. Свеклу и морковь лучше всего запечь в фольге.
- Остывшие овощи красиво нарезать. Тут возможны варианты: кружочки, ломтики, кубики, мелкая рубка.
- Гарнир укладывают по обе стороны от сельди.
- Лук нарезают тонкими красивыми кольцами или полукольцами.
- Украшают гарнир и рыбу кольцами лука, зеленью, оливками.
- Готовое блюдо перед тем, как подать на стол поливают заправкой.
Как видим, блюдо не самое сложное. Единственный нюанс в приготовлении – выбор качественных исходных продуктов и дизайнерские навыки. Гарнировать сельдь нужно красиво. Тут важно не переборщить. Не берите слишком много разных овощей, достаточно 3-4 видов. Рыбу должно быть хорошо видно. Соблюдайте законы композиции: не больше 1-2 композиционных центров (обычно их выделяют зеленью).
