Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью

Приветствую Вас.

Муссовый торт с зеркальной глазурью — Нежный внутри, пикантный вкус и элегантный внешний вид. Все это ярко характеризует шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Сразу отметим, что рецепт приготовления этого торта не самый из легких. Здесь важно уже иметь определенные навыки кондитера. Учитывая это, мы предоставляем вам пошаговый рецепт, того как правильно приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью.

Как приготовить Муссовый торт с зеркальной глазурью

Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью

Ингредиенты

Вишнёвый конфи с коньяком

  • Вишня замороженная 250 г
  • Вода 36 мл
  • Желатин 6 г
  • Коньяк 20 мл
  • Сахар 60 г
  • Сок лимонный 1 ч. л.
  • Белый шоколадный мусс
  • Вода 60 мл
  • Желатин 10 г
  • Желтки куриные 36 г
  • Сахар 20 г
  • Сахар ванильный 2 ч. л.
  • Сливки 33% 150 мл
  • Сливки 33% 250 мл
  • Шоколад белый 85 г

Зеркальная глазурь

  • Вода 147 мл
  • Желатин 12 г
  • Пищевой краситель 0.5 г
  • Пищевой краситель 1 г
  • Сахар 150 г
  • Сгущённое молоко 100 г
  • Сироп глюкозный 150 мл
  • Шоколад белый 150 г

Брауни с миндалём

  • Масло сливочное 90 г
  • Мука миндальная 30 г
  • Мука пшеничная 50 г
  • Сахар 90 г
  • Шоколад тёмный 90 г
  • Яйца куриные 90 г

Украшение

  • Пищевой краситель 0.5 г
  • Шоколад белый 50 г
  • Шоколад тёмный 70 г

Как приготовить

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

  1. Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.
  2. Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).
  3. Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)
  4. Как выжать сок лимона в домашних условиях
  5. Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.
  6. Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).
  7. Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.
  8. В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.
  9. Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.
  10. Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.
  11. Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.
  12. Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.
  13. Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.
  14. Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин.
  15. Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь.
  16. Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.
  17. Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.
  18. Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).
  19. В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).
  20. Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.
  21. Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.
  22. Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.
  23. На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка).
  24. В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку.
  25. Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г.
  26. И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои!

А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:))

Песочная основа для торта

В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.

Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.

Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.

Клубничный чизкейк

Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью

Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.

Ягодное конфи

Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. Муссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.

Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.

После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.

Лимонно-ванильный мусс

Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью

Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.

Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.

Медовый корж для классического торта с ягодами

Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью

Вам понадобится:

  • пшеничная мука — 150–160 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сливочное масло — 7–8 г;
  • мёд — 20–25 г;
  • сахар — 65 г;
  • сода — 1\2 ч. л.

Приготовление.

  1. Соедините в ковшике или сотейнике мёд, сливочное масло и сахар и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной. Не пугайтесь, если в процессе варки смесь немного потемнеет, это нормально
  2. Снимите сотейник с огня, добавьте в него соду и интенсивно размешайте. Гасить её уксусом или лимонным необходимости нет, высокая температура и мёд сделают это за вас, о чём даст знать появившаяся в сотейнике пена и увеличивающаяся в объёме масса
  3. Вбейте яйца, постепенно введите муку и замесите тесто. Здесь будьте внимательны: возможно, вам понадобится чуть меньше муки, чем указано в рецепте, поэтому добавляйте её частями и следите за консистенцией теста. Как только оно станет упругим, цель достигнута
  4. Раскатайте тесто на припорошённом мукой столе в пласт толщиной 5–7 мм.
  5. Переложите на застеленный бумагой для выпечки противень, наколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой до 180° духовке в течение 5–10 минут
  6. Дайте коржу немного остыть, а затем вырежьте бисквит по размеру формы.
  7. Корж готов!

Если вам удастся найти в магазине — а лучше на рынке — гречишный или липовый мёд, аромат выпечки получится более насыщенным. Можно остановить свой выбор и на каштановом, но он имеет свойство придавать тесту небольшую терпкость, которая не каждому придётся по вкусу.

Ягодный секрет – вишнёвый конфи с коньяком

Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью

Сладкий шоколадный вкус брауни хочется растушевать кислинкой.

Для этого понадобится:

  • сахар 60 г;
  •  вишни без косточек 250 г;
  • пакетик желатина  6 г;
  • коньяка 20 г;
  • лимонного сока 1 ч. л.

Как приготовить

  1. Смешиваем сахар с вишней и ставим на слабый огонь до полного растворения кристаллов. Готовую массу остужаем до 80 градусов и соединяем с разбухшим желатином. Сюда же прибавляем порцию коньяка и сока лимона. Отправляем ягодную смесь сначала в силиконовую форму, затем в холодильник.
  2. Прорезиненная ёмкость должна быть меньшего диаметра, чем тара для мусса. Ведь вишнёвый секрет должен хорошенько спрятаться под ним.
  3. Выкладываем его в форму, строго по центру на слегка подмороженную часть мусса. Остальной порцией прикрываем.
  4. Рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью поражают не только своей красотой и изысканностью, но порой и необычным составом.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью

Для истинных любителей шоколада и простых десертов без выпечки расскажу, как приготовить шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Он получается невероятно нежным, потрясающе аппетитным и буквально тает во рту. В данном случае рецепт не предполагает корж, но при желании вы можете в качестве основы испечь тонкий шоколадный бисквит, или сделать корж из печенья, например. А в глазури вы действительно увидете собственное отражение.

Назначение: Для детей / На праздничный стол / День рождения
Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Шоколад / Сливки / Желатин
Блюдо: Выпечка / Торты / Без выпечки

Ингредиенты:

  • Лист желатина  — 2 Штуки (+ 3 листа на глазурь)
  • Молоко  — 1/3 Стакана
  • Сливки  — 400 Миллилитров (+ 95 мл в глазурь)
  • Сметана  — 400 Грамм
  • Сахарная пудра  — 250 Грамм
  • Шоколад  — 100 Грамм
  • Вода  — 50 Миллилитров
  • Сахар  — 140 Грамм
  • Какао  — 45 Грамм

Количество порций: 8-10

Как приготовить

  1. Для приготовления мусса в глубокой мисочке соедините сливки со сметаной и начните взбивать, добавляя сахарную пудру по вкусу.
  2. Желатин замочите в молоке и оставьте минут на 10. При необходимости можно немного прогреть его.
  3. Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.
  4. Он должен полностью раствориться. И только тогда аккуратно перемешайте.
  5. Откиньте желатин на дуршлаг, чтобы стекло лишнее молоко. Выложите его в мусс.
  6. Туда же добавьте шоколад.
  7. Взбейте все до однородности, чтобы не было комочков. Выложите мусс в форму и уберите в холодильник для застывания на 2-3 часа.
  8. Чтобы сделать зеркальную глазурь, замочите желатин в небольшом количестве воды. В сотейнике соедините сахар и воду, отправьте на огонь. Сироп должен закипеть.
  9. Добавьте какао и перемешайте. Отдельно прогрейте сливки.
  10. Влейте горячие сливки в шоколадный сироп, продолжая перемешивать. Желатин, как и на первом этапе, откиньте на дуршлаг.
  11. Снимите с огня сотейник и добавьте желатин. Тщательно перемешайте. Чтобы избежать кристаликов сахара или комочков желатина, пропустите глазурь через ситечко.
  12. Достаньте форму с муссом из холодильника. Остудите глазурь до 40 градусов и аккуратно влейте в форму. Снова уберите в холодильник, пусть застывает. Приятного аппетита!

Всего Вам доброго!

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: