Люля-кебаб без мангала — рецепты дома на сковороде

Здравствуйте друзья!

Обычно люля-кебаб готовят на углях на мангале. Однако в домашних условиях совершенно замечательно получается люля кебаб на сковороде. Главное — правильно выбрать и подготовить мясо, добавить нужные специи и приготовить его сочным. Обо всех секретах — дальше.

Классический бараний люля-кебаб

Люля-кебаб без мангала - рецепты дома на сковороде

Ингредиенты

  • баранина — 1 кг
  • жир курдючный — 0,3 кг
  • лук — 1 штука
  • кинза — 1 пучок
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Время приготовления: 120 минут Калорийность на 100 грамм: 248 Ккал

Приготовить классическое блюдо в неклассических условиях обычно довольно затруднительно. Но не в этом случае. Люля-кебаб на сковородке получается столь же вкусным, как и его «предок». Особенно этому способствует вкус бараньего мяса, без которого блюдо в классическом исполнении практически не существует.

Люля-кебаб – это особое блюдо, а значит, к нему требуется особый подход. Чтобы правильно его пожарить, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Куски баранины промыть, дать стечь воде, измельчить;
  2. Нарезать мелкими кусками почечный жир;
  3. Снять верхний слой с репчатого лука и измельчить саму луковую головку;
  4. Смешать все вышеназванные продукты, посолить и поперчить их;
  5. Ёмкость с фаршем прикрыть пищевой фольгой и убрать на полку холодильника (настаивать примерно 150 минут);
  6. Покрошить хлебную мякоть в ёмкость с водой, хорошенько в ней вымочить и по возможности тщательно отжать;
  7. Фарш и хлеб смешать и пропустить через мясорубку;
  8. В полученную смесь долить воду (250 мл) и всё смешать;
  9. Поверхность рабочего стола сбрызнуть водой;
  10. Отделить от общей массы кусочек фарша и несколько раз отбить об стол;
  11. Фарш скомпоновать в неширокие колбаски, имеющие длину в 10-12 см;
  12. Сковородку поставить на огонь, дождаться пока она разогреется;
  13. Колбаски обжаривать со всех сторон на протяжении пяти минут.

Как приготовить классический люля-кебаб на сковороде:

  1. Избавить баранину от плёнок и жил;
  2. Придать кусткам мяса консистенцию фарша, используя для этого тяжёлые ножи (категорически воспрещается заменять мясорубкой);
  3. Жир просто измельчить (предварительно немного заморозив);
  4. Лук очистить, мелко нарезать;
  5. Фарш из баранины, лук и жир смешать вместе, приправив накрошенной кинзой, перцем, зирой, кориандром и солью;
  6. Все компоненты как следует вымесить, отбивая полученную массу о поверхность стола или разделочной доски до тех пор, пока она не станет однородной;
  7. Обкрутить заготовку под люля-кебаб пищевой плёнкой и положить на полку холодильника, давая ей возможность «схватиться» и застыть;
  8. Налепить продолговатых котлеток из кусочков массы объёмом равных теннисному мячу (вынимать фарш из холодильника и отделять от него куски нужно тёплыми руками, иначе кусочки мяса будут прилипать к ладоням);
  9. Каждую котлетку пронзить бамбуковой шпажкой и выложить, на дно предварительно разогретого сотейника;
  10. Включить самый сильный огонь и поджаривать колбаски, пока они не покроются корочкой;
  11. Уменьшить интенсивность огня и томить и на протяжении ещё 10 минут;
  12. Блюдо готово!

Свино-говяжий кебаб на сковороде

Люля-кебаб без мангала - рецепты дома на сковороде

Смешанный фарш для люля кебаб должен на 30% состоять из свинины, 70% — из говядины. Первый вид мяса придает блюду мягкость, жирность, а последний – сочность, волокнистость. Распространенным методом приготовления в домашних условиях этого блюда считается жарка на сковороде. При четком следовании инструкции, результат получается не хуже, чем на мангале.

Требуемые ингредиенты:

  • сливочное масло – 2 ст.л.;
  • свино-говяжий фарш – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • сухие травы – по вкусу.

Пошаговое приготовление в домашних условиях:

  • Фарш смешиваем с перцем, солью, сухими травами, сырыми яйцами, измельченной луковицей, мягким сливочным маслом.
  • Тщательно вымешиваем мясную массу, отбиваем. Замачиваем на 20 минут шпажки в холодной воде.
  • Формируем котлетки, нанизываем на шпажки, приминаем руками до вида колбаски.
  • Обжариваем, разогрев предварительно масло, со всех сторон до получения золотистой корочки.

Люля кебаб из говядины на сковороде – рецепт

Если нет возможности выбраться на природу и не хочется включать духовку, можно приготовить люля кебаб из говядины на сковороде. В идеале лучше использовать для этого специальную посудину с ребристой поверхностью и антипригарным покрытием, чтобы исключить пригорание и прилипание изделий в процессе жарки.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • курдючный жир или свиное сало – 100 г;
  • лук – 4 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Измельченную говядину и сало смешивают с нарезанным луком, кинзой.
  2. Добавляют хмели-сунели, соль, перец, перемешивают тщательно, отбивают, оставляют минимум на 30 минут в холодильнике.
  3. Формируют колбаски, которые выкладывают в промасленную сковороду и подрумянивают со всех сторон.

Люля-кебаб на сковороде в лаваше

Люля-кебаб без мангала - рецепты дома на сковороде

Ингредиенты:

  • фарш свино-говяжий — 1 кг.
  • сало — 200 гр.
  • лук — 500 гр.
  • кинза сушёная — 4 гр.
  • зелень свежая — 100 гр.
  • хмели-сунели — 8 гр.
  • вода очищенная — 0,1 л.
  • уксус — 45 мл.
  • лаваш — 5 шт.

Чтобы понять, как жарить люля-кебаб в лаваше на сковороде, следуйте простой инструкции.

  1.  Пропустите весь лук через мясорубку, кроме 2 луковиц. Примешайте кашицу к фаршу. Мелко порубите сало и отправьте к общей массе. Всыпьте сушёную кинзу и хмели-сунели. При необходимости добавьте соль. Замешайте фарш.
  2.  Вымойте зелень и мелко нашинкуйте. Приплюсуйте к фаршу и вновь замешайте состав. Отправьте в холодильник на 30—40 минут. Отдельно нашинкуйте ранее отложенный лук половинками колец. Положите его в смесь воды и уксуса.
  3.  Достаньте фарш и сделайте колбаски. Раскалите масло на сковороде. Обжарьте люля до корки на сильном огне. Убавьте конфорку на минимум. Готовьте ещё 12—15 минут, регулярно переворачивая. Заверните кебаб в лаваш. Кушайте с луком и кетчупом.

Перед тем, как приготовить неповторимые люля-кебаб, достаточно изучить несколько представленных рецептов. В домашних условиях блюдо получается ничуть не хуже, чем на костре. На сковороде люля-кебаб выглядят действительно аппетитно.

Люля-кебаб из рыбного фарша на сковороде

Любители рыбных блюд по достоинству оценят люля-кебаб,рецепт на сковороде которого включает соответствующий компонент. Можно подобрать такие варианты как хек, окунь или треска. Дополнительными составляющими служит сметана, яйцо, сок лимона. По желанию можно использовать сухари для панировки, они придадут яству пикантную зажаристую корочку.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • хлеб черствый – 150 г;
  • молоко – 2 ст. л.;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • сливочное масло – 25 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Вымочить хлеб в молоке.
  2. В мясорубке измельчить филе рыбы, хлеб, лук.
  3. Массу соединить остальными компонентами, вымесить.
  4. Сделать заготовки. Люля-кебаб рыбный на сковороде обжарить.

Люля-кебаб в соусе на сковороде

Люля-кебаб без мангала - рецепты дома на сковороде

Идеальным способом, чтобы приготовить люля-кебаб дома на сковороде, будет сделать его вместе с соусом. Он делается чрезвычайно просто, потребуется лишь томатная паста, вода и зелень.Гармоничным дополнением оригинального яства является армянский лаваш. В него заворачивают мясные колбаски и макают их в соус.

Ингредиенты:

  • фарш – 1 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • зелень, соль, специи;
  • армянский лаваш – 2 упаковки.

Для соуса:

  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • вода – 100 мл;
  • зелень.

Приготовление

  1. Измельчить лук (2 шт.) и зелень. Соединить все продукты для люля-кебаб и вымесить.
  2. Сформировать колбаски и обжарить их.
  3. Оставшийся лук порезать полукольцами. Выложить его на лаваш вместе с колбасками и завернуть.
  4. Сделать соус, растворив пасту в кипяченой воде и добавив зелень.
  5. Можно кушать люля-кебаб, обмакивая его в соус.

Люля-кебаб из смешанного фарша с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • фарш свино-говяжий — 800 гр.
  • лук — 3 шт.
  • сало — 90 гр.
  • перец сладкий — 2 шт.
  • перья зелёного лука — 3 шт.
  • чесночные зубки — 4 шт.

Готовим:

  1.  Фарш лучше брать готовый из свиного и говяжьего мяса. Сало необходимо заранее порубить, пропустить через крупную сетку мясорубки и примешать к мясной основе.
  2.  Две репчатых луковицы порубите большим ножом или измельчите блендером (не рекомендуется). Приплюсуйте к фаршу, сюда же добавьте нашинкованный зелёный лучок, кашицу чеснока, молотый перец и соль.
  3.  Приступайте к вымешиванию фарша в течение 10—15 минут. Затем поместите его в холодильник на 45—60 минут. За этот срок очистите сладкий перчик и порубите квадратиками. У вас должна остаться одна луковица, её необходимо порубить кольцами.
  4.  Фарш остыл, приступаем к формированию котлеток. Не забудьте заранее смочить руки в холодной воде, чтобы мясная основа не прилипала к рукам. Сардельки в длину должны достигать 7 см. при диаметре — 2,5—3 см.
  5. Теперь вооружитесь шпажками или бамбуковыми палочками. Сначала нанизывайте котлету, затем кусок сладкого перца и лук. Далее опять идёт котлета, овощи и т.д. После формирования люля-кебаб обжаривается 13—15 минут до корочки.

Рецепт люля из свинины и говядины на сковороде-гриль

Люля-кебаб без мангала - рецепты дома на сковороде

Ингредиенты:

  • Свинина  — 500 Грамм
  • Говядина  — 500 Грамм
  • Лук  — 1-2 Штук
  • Специи  — По вкусу
  • Чеснок  — 2-3 Зубчиков

Количество порций: 3-4

Как готовить:

  1. Мясо промойте, нарежьте средними кусочками. Лук мелко нарежьте, чеснок тоже.
  2. Прокрутите через мясорубку несколько раз.
  3. Добавьте лук, специи, как следует перемешайте. Можно фарш еще и отбить.
  4. Налепите кебабы и отправьте в холодильник на часок.
  5. Жарим на раскаленной сковороде-гриль с небольшим количеством масла до готовности, переворачивая. Готовый люля-кебаб на сковороде гриль подаем с лавашем или свежим хлебом, сбрызнув соком лимона. Приятного аппетита!

Люля-кебаб на сковороде из курицы

Ингредиенты:

  • филе курицы — 0,5 кг.
  • луковица — 1 шт.
  • зелень петрушки — 10 гр.
  • чесночные зубцы — 3 шт.

Готовим:

  1.  Курицу промойте, просушите, порубите большим ножом. Луковицу измельчите кубиком, петрушку порубите без стеблей. Можете добавить небольшой кусочек перца чили, порубив его произвольно.
  2.  Соедините все перечисленные компоненты, присыпьте молотым перчиком, посолите, введите кашицу чеснока. Начинайте интенсивно вымешивать основу руками до получения вязкости. Затем отбейте о разделочный поднос для пышности.
  3.  Решая, как приготовить колбаски для люля-кебаб, рекомендуется смочить руки в прохладной воде. В домашних условиях формируются сардельки произвольно, но по всем правилам и обжарке на сковороде будет лучше, если у котлеток чуть сужены края.
  4.  Влейте в посуду масло и раскалите его на максимуме. Киньте на обжарку изделия, готовьте до зарумянивания, постоянно переворачивая. Затем убавьте мощность до середины, засеките ещё 7 минут и выключайте.

Вкусный соус для кебабов

Люля-кебаб без мангала - рецепты дома на сковороде

Энергетическая ценность: 161 ккал.

Белки: 3,8 гр.

Жиры: 10,8 гр.

Углеводы: 14, 5 гр.

Инвентарь:

  1. Пластиковая доска.
  2. Острый нож.
  3. Глубокая миска для маринования лука.
  4. Сервировочное глубокое блюдо.

Основные ингредиенты:

  1. Томатная паста — 200 гр.
  2. Оливковое масло — 2 стол. ложки.
  3. Лук репчатый — 1 штука.
  4. Винный или лимонный уксус — 20 мл.
  5. Вода (кипяченная) — 1/2 стакана.
  6. Перец чили — 1 штука.
  7. Чеснок — 3 зубчика.
  8. Лимон.

Дополнительные: зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) в зависимости от вкусовых предпочтений.

Способ готовки:

  1. Лук нашинковать тонкими кольцами или полукольцами, сложить в глубокую тару.
  2. Сверху на лук выдавить сок лимона, влить уксус и воду. Все составляющие аккуратно перемешать и дать постоять 1 час.
  3. Поставить сковороду на плиту, раскалить ее из 2 столовыми ложками оливкового масла и обжарить до золотистого цвета перец чили и мелко рубленый чеснок.
  4. Добавить томатную пасту,полстакана воды и смешать все.
  5. Образовавшийся соус тушить на медленном огне 15 минут, при необходимости помешивать.
  6. Достать лук из маринада, переложить в сервировочное глубокое блюдо и залить маринованный лук приготовленным горячим соусом.
  7. Подавать к столу вместе с горячим люля-кебаб!

Смотрите на видео приготовление соуса для люля кебаба:

Советы хозяйкам

Люля-кебаб без мангала - рецепты дома на сковороде

  • При выборе мяса, ориентируйтесь на то, что оно должно быть с жирком, чтобы Люля-кебаб был сочным и аппетитным. При необходимости, можно добавить в мясной фарш несколько кусочков свиного сала, оно обеспечит ему плотность и вязкость.
  • Самое важное в приготовлении этого блюда- это правильно приготовленный фарш, с большим содержанием лука и ароматными специями, с которыми также следует быть осторожными. Излишнее содержание пряностей может перебить и испортить вкус мяса, их должно быть в меру.
  • Обязательно охлаждайте отбитый фарш примерно 1 час чтобы он стал плотным, а если вам нужно приготовить блюдо быстрее, тогда подготовить фарш можно за день раньше и хранить в холодильнике. Так он еще лучше “настоится”.
  • Некоторые хозяйки рекомендуют изменять набор пряностей, входящих в состав блюда, ведь так изменяется его вкус в целом. Можно использовать также молотую паприку, семена тмина, сахарный песок.
  • Обжаривать Люля на сковороде следует в небольшом количестве растительного масло, ведь в процессе готовки выделяется растопленный жир из самого кебаба.
  • Готовое блюдо прекрасно сочетается с картошкой фри или картофелем по-деревенски, а для украшения незаменимым остается маринованный лук, нарезанный кольцами. Также можно подавать Люля со свежими или запеченными овощами и зеленью.Если Вы решили не использовать гарнир, тогда заверните Люля-кебаб в армянский лаваш и это будет  прекрасная альтернатива хлебу.

Всего Вам доброго!

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: