Делаем самостоятельно лучший крем для бисквитного торта

Здравствуйте мои дорогие читатели!

Большинство известных кондитеров считают, что секрет любого вкусного бисквитного торта кроется в его пропитке. Крем для бисквитного торта делает коржи мягкими и насыщенными по вкусу. Многообразие рецептов позволяет сделать оригинальные и вкусные торты. Узнайте, как в домашних условиях приготовить разные по сложности, но по-своему вкусные кремовые прослойки для торта из бисквитных коржей.

Заварной крем для бисквитного торта

Самый обычный, самый доступный, самый простой и легкий заварной крем, который отлично подходит для прослаивания бисквитных тортов. Не уваривайте его в густую массу – чтобы было вкусно, этот крем должен быть чуть жидковатым.

Ингредиенты:

  • 500 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 стакан сахара;
  • ванильная эссенция;
  • 30 г сливочного масла.

Приготовление:

  1. Смешиваем сахар и муку, добавляем яйцо, растираем в однородную массу. Вливаем молоко, перемешиваем, ставим на плиту и увариваем на минимальном огне при постоянном помешивании до легкого «пыхтения». В горячий крем добавляем сливочное масло и ванильную эссенцию. Крем можно использовать после остывания.
  2. Совет: чтобы облагородить вкус бюджетного заварного крема, замените молоко нежирными сливками, а вместо ванильной эссенции возьмите натуральную ваниль.

Сметанный крем для бисквитного торта

Делаем самостоятельно лучший крем для бисквитного торта

Сметанный крем для бисквита – один из абсолютных фаворитов. Его тонкая кислинка прекрасно сочетается со сладостью теста, делает его вкус интереснее и богаче. Приготовление не сложное, однако, следует соблюсти одно важное условие: сметана должна быть хорошего качества и высокой жирности. Желательно, конечно, фермерская или домашняя. Увы, магазинный сметанный продукт неясной этимологии не даст вам порадовать семейство вкусным бисквитным тортом со сметанным кремом.

Ингредиенты:

  • 450 г сметаны жирностью не менее 25%;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 1/4 ч. л. ванилина.

Приготовление:

  1. В удобную миску выкладываем сметану. Включаем миксер и постепенно всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до увеличения крема в объеме и появления устойчивого рисунка на поверхности. В самом конце всыпаем ванилин (или вливаем половину чайной ложки ванильного экстракта).
  2. Совет: если сметана кажется вам жидковатой и недостаточно жирной, попробуйте отвесить ее – выложить в несколько слоев хлопковой ткани и подвесить над раковиной на пару часов Сыворотка уйдет, сметана взобьется лучше и легче.

Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

  • Холодные жирные сливки ( 33-36 %) — 375 г
  • Маскарпоне — 360 г
  • Сахарный песок — 75 г
  • Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
  • Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Приготовление:

  1. Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку на 15 минут, после этого холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.
  2. В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.
    Что положить в начинку для бисквитного торта? Предлагаю свои идеи в отдельной статье Начинка для бисквитного торта.

Йогуртовый крем для бисквита

Делаем самостоятельно лучший крем для бисквитного торта

Легкий! Нет, легчайший! И абсолютно полезный. Делается элементарно, на вкус – невесомый и очень летний. Такой крем отлично сочетается со свежими фруктами и ягодами, которые, в свою очередь, являются прекрасным дополнением к любому бисквитному торту.

Ингредиенты:

  • 500 мл жирного йогурта (не менее 9%);
  • 150 мл жирных сливок (не менее 33%);
  • 20 г желатина;
  • 70 мл воды;
  • 100 г сахарной пудры.

Приготовление:

  1. Желатин заливаем водой комнатной температуры, оставляем до набухания, после чего распускаем до однородности на минимальном огне, снимаем с плиты. Параллельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивой пышной массы. Отдельно взбиваем йогурт с сахарной пудрой.
  2. В йогурт тонюсенькой струйкой вводим желатин, при этом работаем миксером. Перемешав, убираем миксер. Лопаткой аккуратно вводим в йогурт сливки, соединяем методом складывания. Прячем крем в холодильник на 5-7 минут, после чего можно прослаивать бисквит.
  3. Совет: выбирая йогурт, отдавайте предпочтение продукту без добавок, который не является питьевым – так вкус крема будет более «чистым», а сама масса – стабильнее и приятнее по консистенции.

Крем «Пломбир»

Отлично подходит для торта «Молочная девочка» и других бисквитных тортов.

  • Молоко — 300 мл.
  • Желток — 4 шт
  • Сахарный песок — 85 г
  • Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
  • Сахар ванильный — 85 г
  • Сливочное масло  — 100 г
  • Холодные сливки с жирностью 33 % — 250 г

Приготовление:

  1. Сахар и ванильный сахар соедините с желтками, перетрите, добавьте крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не осталось кусочков крахмала.
  2. Доведите молоко на плите практически до кипения, снимите с огня и при постоянном помешивании тонкой струей влейте в яичную массу.
  3. Снова вылейте эту массу в сотейник и поставьте на огонь. Варите до загустения. Заварная основа получится не очень густой.
  4. Можно варить основу для крема «Пломбир» в микроволновке. Ставьте миску два раза по 1 минуте, в перерывах помешивайте. Третий раз включите микроволновую печь на время 40 с.
  5. Сливочное масло смешайте с горячей заварной основой до полного растворения. Накройте пищевой пленкой контактным способом (чтобы она плотно прилегала к крему)  и остужайте до комнатной температуры.
  6. Охлажденные сливки взбивайте до мягких пиков (не стоит взбивать слишком усердно, иначе крем получится с крупинками). С помощью лопатки вмешайте в основу взбитые сливки.
  7. Если так случилось, что вы перевзбили сливки — не стоит все выбрасывать! Просто добавьте в сливки пару ложек холодных не взбитых сливок, размешайте.
  8. Крем получается очень нежным и вкусным, похожим на сливочное мороженое. Существует еще один рецепт крема Пломбир, который подробно описан у меня на сайте «Крем Пломбир на сметане»

Творожный крем для бисквитного торта

Делаем самостоятельно лучший крем для бисквитного торта

Очень яркий, характерный крем. Его ни с чем не перепутаешь и ни на что не променяешь, если хотя бы раз попробуешь.

Ингредиенты:

  • 340 г мягкого жирного творога;
  • 115 г размягченного сливочного масла;
  • 100 г сахарной пудры;
  • ванильная или миндальная эссенция по вкусу.

Приготовление:

  1. Холодный, очень хорошо охлажденный творог выкладываем в миску, добавляем сахарную пудру и сливочное масло, капаем ароматизатор и взбиваем до получения пышной гладкой массы. Творожный крем отлично хранится в холодильнике несколько дней, не теряя своих свойств.
  2. Совет: попробуйте взять вместо творога творожный сыр (типа «Альметте») – крем приобретет очень интересные вкусовые оттенки, будет более изысканным и элегантным.

Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

  • Белок одного яйца — 1 шт
  • Сахарный песок — 60 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Приготовление:

  1. Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.
  2. Для тех, кто боится использовать сырой белок, лучше приготовить крем на итальянской меренге (в этом рецепте белки завариваются с сахаром на водяной бане, а затем эта масса взбивается). В Пирогеево есть отдельная статья про итальянскую меренгу.

Сливочный крем

Делаем самостоятельно лучший крем для бисквитного торта

Сливки являются прекрасной основой для кремов, они придают любому десерту нежный вкус, отлично сочетаются с мороженым, ягодами, фруктами и другими разнообразными ингредиентами.

Ингредиенты:

  • 250 мл сливок (от 33%);
  • 70 г сахарной пудры;
  • 1 ч. л. желатина;
  • 6 ч. л. воды.

Приготовление:

  • Для крема берем сливки жирностью от 33% и выше. Прежде чем отправить их в чашу миксера, пакет с содержимым хорошо встряхиваем, так как во время хранения сливки разделяются, менее жирные отпускаются вниз, а более жирные поднимаются вверх.
  • Сливки используем обязательно охлажденные, в холоде они должны простоять, как минимум 4 часа, а лучше всю ночь.
  • При неуверенности в качестве продукта нужно охладить не только сливки, но и чашу, и венчики для взбивания, при этом сама емкость должна быть абсолютно чистой и сухой.
  • Теперь взбиваем сливки сначала на низкой скорости, а затем на высокой. Если включить прибор сразу на высокую мощность, то продукт расслоится.
  • Взбиваем до стойких пиков, когда получившиеся масса не будет растекаться по чаше, в процессе взбивания подсыпаем сахарную пудру.
  • В отдельную чашу засыпаем желатин, вливаем воду, размешиваем и даем время крупинкам желатина набухнуть, затем растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Главное, желатин нельзя кипятить или перегревать, иначе он утратит свои желирующие свойства.
  • Возвращаемся к сливкам, включаем миксер и тонкой струйкой вливаем остывший до комнатной температуры желатин, взбиваем минуту и выключаем прибор.
  • Готовый крем можно использовать сразу или оставить его на некоторые время в холоде.

На заметку!

Сухими или гелевыми красителями можно придать сливочному крему любой цвет. Гелевые красители добавляют на любом этапе приготовления крема, а сухие – в самом начале его взбивания.

Существует множество рецептов приготовления кремов без добавления сливочного масла. Они получаются легкими, нежными,…Крем для торта без масла

Рецепты творожного крема для бисквитного торта

Делаем самостоятельно лучший крем для бисквитного торта

В последнее время многих гурманов покорили творожные десерты, ведь они не только вкусные, но и менее калорийные. Творожный крем открывает перед кондитерами огромное поле для фантазий. Разнообразить вкус можно цукатами, сушеными фруктами, орехами и другими наполнителями.

Ингредиенты:

  • 500 г творога;
  • 300 г сливочного масла;
  • 300 г сахарной пудры;
  • 3 капли ванильной эссенции.

Приготовление:

  • Для начала творожный продукт перетираем через сито, это нужно сделать обязательно, чтобы крем получился однородным и гладким. Если такой процесс кажется трудоемким и утомительным, то используем блендер.
  • В отдельную чашу кладем размягченный сливочный продукт, подсыпаем к нему сахарную пудру и добавляем ваниль, взбиваем миксером до образования пышной массы.
  • Не выключая прибор, порционно вводим творог и доводим крем до однородности.

Совет! 

Если творог оказался слишком сухим, то в крем можно добавить немного жирной сметаны.

Масляный крем Шарлотт

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 417 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Отличный масляный крем для бисквитного торта – Шарлотт. Он прекрасно сочетается по вкусу с бисквитными коржами. Масса получается калорийной и плотной, благодаря большому количеству сливочного масла в составе. Кремовая основа готова к прослаиванию торта сразу после приготовления, ее не нужно охлаждать. В противном случае масса станет густой, и ее сложно будет наносить на коржи.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 200 г;
  • сахар – 180 г;
  • молоко – 120 мл;
  • ванильная эссенция – 5 г;
  • яйца – 1 шт.

Приготовление:

  1. Перелейте молоко в сотейник, смешайте со 100 граммами сахара и поставьте на огонь до закипания.
  2. Отдельно разотрите яйцо с оставшимся сахаром.
  3. Когда молоко закипит, перелейте его треть в яичную смесь, перемешайте венчиком.
  4. Верните массу обратно в сотейник и поставьте на слабый огонь.
  5. Доведите содержимое сотейника до загустения, не переставая помешивать лопаткой.
  6. Снимите молочный сироп с огня, перелейте в чистую посуду и остудите, по консистенции сироп должен напоминать сгущенное молоко.
  7. Размягченное сливочное масло взбейте до пышности.
  8. Не переставая взбивать, введите по одной столовой ложе молочный сироп.
  9. В конце добавьте ванильную эссенцию и еще раз немного взбейте.
  10. Шарлотт не нужно охлаждать перед сборкой торта.

Крем для бисквита из сгущенки и масла

Делаем самостоятельно лучший крем для бисквитного торта

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 376 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Еще один вкусный крем для прослойки бисквитного торта на масляной основе. В его состав также входит вареное сгущенное молоко или ириска, что делает массу более плотной по текстуре. Разбавляют это сочетание жирные кондитерские сливки 33-36%. Важно их взбивать хорошо охлажденными, тогда масса будет более воздушной. Кондитеры рекомендуют перед взбиванием охладить не только сливки, но и чашу с венчиком.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 250 г;
  • сгущенное молоко вареное – 250 г;
  • масло сливочное – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.
  2. Отдельно взбейте мягкое масло с вареным сгущенным молоком до пышности, не менее 5 минут.
  3. Введите в полученную массу взбитые сливки, аккуратно вымешайте лопаткой до однородной консистенции.
  4. Если вы не планируете оформление торта сразу, то отправьте крем в холодильник, а перед нанесением выставьте, чтобы он обрел комнатную температуру

Крем для бисквитного торта из молока

Делаем самостоятельно лучший крем для бисквитного торта

На молоке крем не только взбивается, но и варится. Он так и называется «заварной». Конечно, технология изготовления не совсем привычная, но отлично подойдет и для бисквита и для торта «Наполеон».
Вы думаете, что это сложно сделать? А я вам говорю, что нет, главное не забывать его помешивать, как в случае с манной кашей.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо
  • 75 гр сахара
  • 2 ст. ложки муки
  • 200 мл холодного молока
  • 50 гр мягкого сливочного масла

Приготовление:

  1. Объединим блендером яйцо с сахаром, в эту же массу высыпаем две столовые ложки муки и постепенно вливаем холодное молоко.
  2. Выливаем в кастрюлю и на среднем огне завариваем, не забывая помешивать, иначе, когда он будет становиться густым, может пригореть или выдать вам комочки в результате.
  3. У готового крема консистенция похожа на жидкую манную кашу.
  4. Туда же нужно положить масло, уже размягченное. Перемешать его необходимо до полного растворения.
  5. Он готов для пропитки коржей, но для дальнейшего декора отправьте кастрюльку со смесью переночевать в холодильник.

До свидания!

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: