Буглама — как приготовить азербайджанское блюдо из разных видов мяса

Здравствуйте, мои дорогие читатели!

Для приготовления азербайджанского мясного блюда вам понадобится около двух килограмм баранины, по килограмму помидоров, лука и болгарского перца. А также немного соли и приправ, и ни капли воды!

Приготовьте баранину в собственном соку, и насладитесь вкусом настоящей кавказской кухни. А если вы будете готовить это блюдо на костре, то впитавшая дымок костра буглама может стать вашим настоящим кулинарным шедевром.

Рецепт приготовления бугламы из баранины

Надо:

  • 1 кг баранины,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 2-3 томата,
  • 2 сладких перца,
  • 5 клубней картофеля,
  • 1 пучок петрушки,
  • красный молотый перец (острый и сладкий) – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Буглама - как приготовить азербайджанское блюдо из разных видов мяса

Как приготовить:

  1. Вымойте баранину, очистите от пленок и нарежьте порционными кусками средних размеров.
  2. Положите мясо в жаропрочную форму. Желательно взять чугунную кастрюлю, как это делают в Азербайджане.
  3. Посолите баранину, посыпьте молотым красным перцем. Очистите репчатый лук и мелко порежьте, положите на мясо.
  4. Вымойте помидоры, обдайте кипятком, чтобы легче было удалить кожицу. Нарежьте их, кусочки могут быть любой формы. Выложите их на лук.
  5. Почистите сладкие перцы, нарежьте полукольцами. Положите поверх помидоров.
  6. Очистите картофель, вымойте и нарежьте кусочками среднего размера. Добавьте к остальным продуктам.
  7. Если используете баклажаны, их следует очистить и нарезать, а затем положить поверх слоя сладкого перца.
  8. Вымойте петрушку, отряхните от воды, нарубите и выложите последним слоем.
  9. Долейте в посуду 50 мл воды и поставьте на огонь.
  10. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума. Готовьте бугламу под крышкой 45-60 минут, перемешивать не нужно.

Если блюдо готовится с капустой, листы овоща нужно положить последними. Подавайте бугламу к столу, как только она приготовится.

Рецепт приготовления бугламы из курицы

Надо:

  • курица среднего размера,
  • 3 луковицы,
  • 1 ст. воды,
  • 600 г помидоров,
  • 50 г сливочного масла,
  • 300 г стручковой фасоли,
  • кинза, петрушка, базилик, укроп, стручковый перец, соль – по вкусу.

Буглама - как приготовить азербайджанское блюдо из разных видов мяса

Как приготовить:

  1. Нарежьте подготовленную курицу на куски. Положите их в кастрюлю, добавьте воду и тушите до полуготовности.
  2. Залейте фасоль подсоленной водой так, чтобы она едва покрывала стручки, и отварите их до полуготовности.
  3. Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеруйте в масле.
  4. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу и нарежьте ломтиками.
  5. Соедините фасоль, куриное мясо, помидоры, спассерованный лук, добавьте соль, измельченную зелень, стручковый перец и тушите все вместе до готовности.

Рецепт приготовления бугламы из рыбы

Надо:

  • 1 кг рыбы (осетр, скумбрия, хек, палтус, горбуша и др.),
  • 2 томата,
  • 1 сельдерей,
  • 1 болгарский перец,
  • 1 стебель сельдерея,
  • 1 лимон,
  • 50-60 г сливочного масла,
  • соль, молотый черный перец, укроп, петрушка, лавровый лист.

Буглама - как приготовить азербайджанское блюдо из разных видов мяса

Как приготовить:

  1. Помойте и почистите рыбу. Нарежьте ее на порционные куски.
  2. Посолите, поперчите и выложите на дно чугунной кастрюли или жаропрочной формы.
  3. Помойте и почистите сладкий перец. Нарежьте небольшими кусочками.
  4. Помойте сельдерей, нарежьте его, положите поверх перца. Добавьте соль и специи.
  5. Поверх овощей положите нарубленную зелень и дольки лимона.
  6. Нарежьте масло небольшими кубиками и равномерно распределите поверх блюда.
  7. Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте на небольшой огонь примерно на 30 минут.

Рецепт бугламы

Это блюдо традиционно готовится в казане. Если у Вас нет нужной посуды, то воспользуйтесь кастрюлей с толстым дном или глубокой сковородой.

Буглама - как приготовить азербайджанское блюдо из разных видов мяса

Рецепт бугламы из говядины:

  1. Помойте мясо, нарежьте его кусочками длиной 3-4 см.
  2. Поставьте казан на средний огонь, налейте в него 2 столовых ложки воды и положите на дно говядину. Закройте посуду крышкой и оставьте ее в покое на 5-7 минут.
  3. Лук мелко порежьте и отправьте к мясу. Перемешайте продукты, закройте их и готовьте еще 10 минут.
  4. Перец освободите от семян и нарежьте кубиками. Зелень и чеснок мелко порубите. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте мякоть произвольно.
  5. Подготовленные овощи и зелень переложите в казан. Перемешайте их с мясом и луком, добавьте соль и специи.
  6. Закройте казан крышкой, а огонь убавьте. Готовьте бугламу еще 40-50 минут.
  7. Подавайте блюдо к столу сразу после приготовления. Его можно дополнить вареным картофелем и свежим хлебом.

Как приготовить бугламу по-азербайджански

Пряное мясное блюдо можно подать на обед или ужин. Если Вы добавите в тарелки наваристый бульон из кастрюли, то получится сытный густой суп.

Буглама - как приготовить азербайджанское блюдо из разных видов мяса

Рецепт:

  1. Нарежьте 1 кг говядины кусочками средней величины. Длина их не должна превышать 7-8 см.
  2. Выложите мясо на дно казана. Посыпьте говядину молотым черным перцем и солью.
  3. Очистите 3 луковицы, порежьте их кубиками и положите на мясо.
  4. Следующий слой – нарезанные кусочками томаты. Для него Вам понадобится 3 или 4 средних помидора.
  5. Очистите баклажан от кожицы и порежьте его колечками. Выложите кусочки ровным слоем на томаты. Не забудьте посолить и поперчить овощи.
  6. На них положите 4 картофелины, нарезанные небольшими кубиками, 300 г спаржевой фасоли и 2 измельченных болгарских перца.
  7. Если Вы хотите, чтобы блюдо получилось сладким, то можете на этом этапе приготовления добавить мелко порезанную айву.
  8. 2 капустных листа порвите руками и разложите их на поверхности. В центр блюда поместите головку чеснока, очищенную от верхней шелухи.
  9. Посыпьте блюдо мелко порезанной петрушкой и накройте его крупным капустным листом.
  10. Закройте казан крышкой, поставьте его на плиту и готовьте бугламу на среднем огне. Когда закипит выделившийся сок, убавьте нагрев. Через 50-60 минут Ваш обед будет готов.

Подавайте бугламу к столу, пока она горячая. Это блюдо лучше есть сразу после приготовления, так как после подогрева оно теряет свой яркий вкус и аромат.

Как приготовить суп буглама по-грузински

Более легкий вариант из Грузии. Тут меньше компонентов и больше специй, а значит, больше вкуса и аромата. Любите новинки? Тогда начинайте готовить вместе с нами.

Нам нужно:

  • чеснок 3 кусочка;
  • эстрагон 30 г;
  • сухое белое вино 120 мл;
  • базилик 30 г;
  • специи по вкусу;
  • баранина 1 кг;
  • мята 30 г;
  • сухой барбарис 40 г;
  • кинза 30 г;
  • сливочное масло 150 г;
  • укроп 30 г;
  • лук 0,5 кг;
  • петрушка 30 г;
  • хмели-сунели по вкусу.

Время приготовления: 80 минут.

Калорийность на 100 грамм: 180 калорий

Буглама - как приготовить азербайджанское блюдо из разных видов мяса

Как приготовить:

  1. В сотейник или казан положите сливочное масло. Пока оно растапливается, баранину промойте. По желанию очистите ее от жил и нарежьте небольшими ломтиками.
  2. Выложите мясо в масло и жарьте его, помешивая, на протяжении десяти минут.
  3. За это время очистите лук от шелухи и избавьте от корней. Нарежьте корнеплоды кольцами.
  4. Чеснок почистите и нарежьте пластинками, сухие концы обязательно уберите.
  5. Добавьте оба компонента к мясу через десять минут. Туда же — хмели-сунели, барбарис, специи.
  6. Все перемешайте, накройте крышкой и тушите до мягкости баранины.
  7. Эстрагон, базилик, мяту, кинзу, укроп и петрушку ополосните. Мелко порубите всю зелень острым ножом.
  8. Когда мясо будет готово, всыпьте зелень и влейте вино.
  9. Перемешайте, тушите еще десять минут под крышкой, затем снимайте с огня.

Этот вариант бугламы советуем подавать с любимым гарниром. Лучше всего подойдет рис или картофель, отваренный ломтиками.

Всех Вам благ!

Читайте далее:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vita blog
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: